莫干問(wèn)茶，佳茗黃芽

周江鴻

峰頭云濕皆含雨，溪口泉香盡帶花。

正是天池谷雨后，松陰十里賣茶家。

——《詠茶》 明·釋秋潭

名山問(wèn)茶

竹海茫茫，萬(wàn)頃碧綠。

春秋末年，干將莫邪“舍身鑄劍”，古老的傳說(shuō)風(fēng)中回蕩越千年。

飛瀑流泉，云霧繚繞，清涼消夏灣，一段段塵封的往事若隱若現(xiàn)。

莫干山中國(guó)四大避暑勝地之一，國(guó)家級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)，以竹、云、泉“三勝”，綠、涼、清、靜“四優(yōu)”蜚聲海內(nèi)外。綠色植被覆蓋率高達(dá)92%，峰峰有水、步步皆泉，宛如世外桃源。

宋代大文豪蘇東坡曾言：“從來(lái)佳茗似佳人?！眮?lái)到“江南第一名山”莫干山，品一壺沁人心脾的好茶，得半日之閑，可抵十年塵夢(mèng)。

早在20世紀(jì)50年代，浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（今浙江大學(xué)）茶葉系莊晚芳教授上莫干山，從一位山野老婆婆手里購(gòu)得一小包莫干山野生芽茶，喜出望外，便問(wèn)：此茶產(chǎn)于何處？老婆婆笑而不答。莊教授回到下榻的旅棧后，泡了一杯芽茶，觀之茶芽金黃，聞之幽香撲鼻，淺嘗一口，鮮醇爽口，甘味生津，回味無(wú)窮。教授意猶未盡，還即興賦茶詩(shī)一首，傳為佳話。

試把黃芽泉水烹，

香清味美不虛名。

塔山古產(chǎn)今何在？

賣者何來(lái)實(shí)未明。

邀三五賓朋相聚，沏上一杯莫干黃芽，只見(jiàn)杯中茶葉與水，動(dòng)靜相宜。

外形細(xì)如雀舌，色澤金黃多毫，香氣清高幽雅，滋味鮮爽醇和，湯色嫩黃清澈，葉小芽壯，葉底嫩黃明亮。

莫干黃芽以其獨(dú)特的品質(zhì)躋身中國(guó)名茶行列，當(dāng)之無(wú)愧。

茶事悠遠(yuǎn)

莫干山產(chǎn)茶歷史古老而悠久，早在晉朝就有僧侶上山結(jié)廬種茶，唐代列為上品，茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“浙西，以湖州上……生安吉、武康二縣山谷?！?/p>

古代，江南高山名茶的主要產(chǎn)地莫干山地區(qū)，包括德清西部山區(qū)筏（簰）頭、仙人坑、后塢、碧塢、福水、橫嶺、西湖頂?shù)?。?jù)宋《天池記》文獻(xiàn)資料記載：浙西，莫干山土人以茶為業(yè)，隙地皆種茶。清道光《武康縣志》記載：茶產(chǎn)塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍。清末，莫干山芽茶尚見(jiàn)于市，形似雀舌，色澤嫩黃，清香迥異，近似黃茶。

時(shí)光荏苒，1979年早春，中國(guó)現(xiàn)代茶界學(xué)術(shù)權(quán)威、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳、張?zhí)煤銉晌唤淌诜e極倡導(dǎo)、親自發(fā)掘、再創(chuàng)制的高檔名茶德清莫干黃芽一舉成功，備受市場(chǎng)青睞。1979年至1982年連續(xù)四年被評(píng)為省級(jí)一類名茶。1982年獲省農(nóng)業(yè)廳首批“優(yōu)質(zhì)名茶證書(shū)”。曾先后參加中國(guó)精品名茶博覽會(huì)、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)“中茶杯獎(jiǎng)”、上海國(guó)際茶文化節(jié)“白玉蘭獎(jiǎng)”、上海世博會(huì)六大禮品茶集體展評(píng)等國(guó)內(nèi)外名茶評(píng)比活動(dòng)，獲得金獎(jiǎng)多達(dá)50余項(xiàng)。2009年11月，獲得國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局頒發(fā)的“莫干黃芽”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

莫干山脈主峰塔山海拔724米，四周崗嵐起伏，群山懷抱，修竹茂盛，松杉郁翠，泉水潔凈，云霧繚繞，空氣清新，土層深厚，松軟肥沃，良好的自然生態(tài)環(huán)境非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。千百年來(lái)，茶叢扎根于青山翠嶺間，每一抹芽，采日月光華；每一片葉，吸霧靄靈氣。莫干黃芽的氨基酸含量高于平地茶園一倍以上。

莫干黃芽有一套科學(xué)完整的采制工藝。

每年，大地回春，和風(fēng)煦煦。清明前后，谷雨時(shí)節(jié)，滿山翠綠，茶壟起伏，茶姑身背竹編茶簍，雙手采茶忙。舊時(shí)，當(dāng)?shù)厣洁l(xiāng)風(fēng)俗，只有未嫁姑娘才能采摘頭茶嫩芽，名為雨前茶，一芽一葉，俗稱“旗槍”；一芽二葉，名為“雀舌”。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，每千克有6.5萬(wàn)至8萬(wàn)個(gè)芽頭。

“莫干黃芽”茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽?jī)扇~初展，加工時(shí)，鮮葉經(jīng)揀剔攤青殺青揉捻初烘理?xiàng)l足干等多道嚴(yán)格規(guī)范的工藝流程，精心炒制而成，家家戶戶辛勤勞作，茶香四溢。

走訪茶農(nóng)

為了解莫干黃芽?jī)?yōu)質(zhì)名茶的歷史，我們來(lái)到莫干山鎮(zhèn)紫嶺村梅家塢，走訪了莫干黃芽制作技藝傳承人柏連根之子柏富金。柏連根13歲時(shí)就跟祖父炒茶葉，后來(lái)在紫嶺大隊(duì)茶葉專業(yè)隊(duì)炒制黃芽茶。從1951年起到1995年，40多年來(lái)一直從事莫干黃芽炒制，對(duì)莫干黃芽制作技藝和生產(chǎn)環(huán)節(jié)了如指掌、爛熟于心。

清朝太平天國(guó)戰(zhàn)亂時(shí)，柏家祖先從太湖邊逃難到德清莫干山腳下，在山坡荒地上開(kāi)墾種茶。民國(guó)時(shí)，自家有了十幾畝茶園，還在三橋埠開(kāi)了一爿茶行，生意和名氣都很大。當(dāng)時(shí)，莫干山茶農(nóng)采制的高檔茶稱“莫干山芽茶”，是來(lái)莫干山避暑、旅游的中外游客爭(zhēng)相購(gòu)買的高檔禮品茶葉。

紫嶺村梅家塢位于莫干山南麓，有百余戶人家，潘、柏為兩大姓氏。村里丘陵多、山林廣、地勢(shì)高、綠色生態(tài)地理環(huán)境優(yōu)越。主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)莫干黃芽高山茶葉。仙人坑茶場(chǎng)藏于萬(wàn)畝毛竹“竹?！敝校恰澳牲S芽”的主產(chǎn)地之一。手工采摘一葉一芽初展鮮嫩茶葉，攤青6到8小時(shí)，經(jīng)炙、揉、用細(xì)紗布覆蓋保持色澤均勻，香氣馥郁，烘焙時(shí)，灶臺(tái)要火頭旺，翻炒快捷，留住茶葉清香。炒茶葉鍋?zhàn)永锸Ｏ碌募?xì)碎茶葉末子是燒茶葉蛋最好的原材料。

2012年4月，湖州市電視臺(tái)來(lái)紫嶺梅家塢茶廠拍片子，柏富金表演莫干黃芽手工炒制真功夫。一般摘4斤鮮葉能炒制1斤黃芽。做10斤茶葉往往要炒半夜工夫。鮮葉制成黃芽，成品外形緊細(xì)成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩。上佳黃芽茶湯色清，回味鮮淳甜爽，一級(jí)黃芽平均賣價(jià)上千元。

茶，大自然賜予人類的最佳飲料。魯迅先生說(shuō)過(guò)；“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福?！北叹G的茶葉放入杯中沖泡后，一朵朵小綠芽翩然升起，淺綠帶黃的茶湯一絲絲渲開(kāi)，聞一聞，香香的，一股幽雅平和之氣撲鼻而來(lái)，輕輕呷一口，甘鮮順口，好茶的味道，入口唇齒留香。