從國(guó)賽專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)看16年中職客房中式鋪床項(xiàng)目訓(xùn)練技法

陳伯平

摘 要：2015年中職生國(guó)家技能大賽在江蘇省吳江市賓館落下帷幕，客房中式鋪床項(xiàng)目主任裁判做了精典的總結(jié)與點(diǎn)評(píng)，恰到好處地指出了該賽項(xiàng)的優(yōu)缺點(diǎn)，明確了下一年指導(dǎo)教師應(yīng)朝那幾個(gè)方向訓(xùn)練提高學(xué)生的技法。本文就此提煉了專(zhuān)家的一些看法，以供大家教學(xué)參考使用。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目?jī)?yōu)缺點(diǎn)； 新導(dǎo)向

中圖分類(lèi)號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)1673-9132（2016）18-0168-70

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.004

一、國(guó)賽評(píng)委眼中的2015年中職旅游專(zhuān)業(yè)國(guó)家技能大賽客房中式鋪床項(xiàng)目?jī)?yōu)缺點(diǎn)

2015年中職生旅游專(zhuān)業(yè)國(guó)家技能大賽在江蘇省吳江市吳江賓館落下帷幕，在閉幕的頒獎(jiǎng)儀式上客房中式鋪床項(xiàng)目主任裁判做了點(diǎn)評(píng)與總結(jié)，點(diǎn)評(píng)畫(huà)龍點(diǎn)睛，恰到好處地提到了本年度該賽項(xiàng)優(yōu)缺點(diǎn)。

（一）優(yōu)點(diǎn)，較往年今年的參賽隊(duì)對(duì)大賽參賽標(biāo)準(zhǔn)理解和訓(xùn)練比較到位和統(tǒng)一

1.一單一次性打開(kāi)成功率明顯提高，體現(xiàn)在中線居中，兩邊下垂相等和床面平整度上。

2.區(qū)域之間的差距明顯縮小。

3.超時(shí)選手?jǐn)?shù)量明顯減少。

4.參賽隊(duì)職業(yè)水平和訓(xùn)練水平再提高。

選手對(duì)參賽規(guī)則理解不準(zhǔn)現(xiàn)象明顯減少，往年在選手出場(chǎng)，包角不一致，化妝品抹在被子上等出現(xiàn)了丟分，而2015年僅有3名選手在出場(chǎng)上丟分，2名選手因化妝品口紅抹摸在被子上丟分，側(cè)邊包角不一致丟分。值得驕傲的是往年優(yōu)秀選手的技法得到了推廣。在開(kāi)單、拋單、打單中體現(xiàn)了歷次優(yōu)秀選手的技法，也體現(xiàn)了操作選手嫻熟、優(yōu)美姿勢(shì)，達(dá)到了比賽促學(xué)、比賽促練的目的。

（二）缺點(diǎn)，對(duì)國(guó)賽客房中式鋪床比賽規(guī)則的準(zhǔn)確理解和實(shí)踐操作還有待提高

1.儀容儀表展示方面因無(wú)笑容而被扣分，關(guān)于微笑在禮儀展示中有1分分值，在大賽中足足可以拉開(kāi)幾個(gè)名次，這1分是最容易得到也是最容易失去的，從一出場(chǎng)開(kāi)始，微笑等禮貌就可以得分，我們應(yīng)該爭(zhēng)取，而我們?yōu)槭裁床蝗?zhēng)取。

2.在崗位氣質(zhì)的訓(xùn)練方面，一些選手表現(xiàn)出來(lái)的是英姿颯爽的軍姿，而不是服務(wù)員應(yīng)有的溫文爾雅優(yōu)雅氣質(zhì)。

3.一些選手對(duì)高星級(jí)飯店的內(nèi)涵和文化理解不透。在操作技巧的選擇上比較成舊，雖然說(shuō)不是不完全符合酒店的需求，但達(dá)不到技能大賽對(duì)操作技巧革新的需要，達(dá)不到展示風(fēng)采的目的。在參賽服飾的選擇上出現(xiàn)了選擇高領(lǐng)、低胸、透明的衣服，沒(méi)有實(shí)際充分考慮到崗位操作的需求。

4.在具體的操作方面有幾個(gè)方面明顯的不足。首先，丟分比較多的是在被套的封口方面做得比較好的選手不多，只有個(gè)別選手沒(méi)有扣分，大多數(shù)選手的操作都被扣分，其中也包括了高分的優(yōu)秀選手。

其次，在尺寸的問(wèn)題上丟分比較嚴(yán)重，在評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中尺寸的分?jǐn)?shù)占到15分，這15分不包括3線對(duì)齊的分?jǐn)?shù)，占了操作總分?jǐn)?shù)的21.4℅，今年在操作中提高了尺寸得分的難度，將以往尺寸2CM扣分標(biāo)準(zhǔn)提高到了1CM扣分，造成了尺寸得分的難度，造成了好多看起來(lái)非常美觀的床面丟分，這就告訴我們?cè)诮窈蟮挠?xùn)練中要更加注重尺寸的訓(xùn)練，做到精細(xì)化訓(xùn)練，精準(zhǔn)化操作。

再次，部分選手對(duì)被套一次性拋開(kāi)、平整、光滑美觀的理解不夠，在操作時(shí)沒(méi)有準(zhǔn)確體現(xiàn)出這個(gè)環(huán)節(jié)。

二、2016年國(guó)賽中職旅游專(zhuān)業(yè)客房中式鋪床項(xiàng)目訓(xùn)練技法新導(dǎo)向

（一）大賽更注重對(duì)選手綜合職業(yè)素養(yǎng)的考評(píng)，應(yīng)加大對(duì)選手綜合能力的訓(xùn)練

大賽的目的就是通過(guò)競(jìng)賽檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全意識(shí)以及心理素質(zhì)等綜合素質(zhì)，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專(zhuān)業(yè)開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實(shí)現(xiàn)通過(guò)賽事推動(dòng)職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。從分值上看其中儀容儀表10分，專(zhuān)業(yè)理論和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)口試各10分，現(xiàn)場(chǎng)操作70分，賽項(xiàng)總分為100分。由此可見(jiàn)，大賽是個(gè)綜合性比賽，在參賽選手的挑選上要選英語(yǔ)水平高、理論學(xué)習(xí)好、儀容儀表較好，操作水平好的選手參賽，同時(shí)在學(xué)生訓(xùn)練流程上要在突出操作訓(xùn)練的基礎(chǔ)上注重英語(yǔ)、禮儀和理論學(xué)習(xí)的指導(dǎo)。

（二）大賽更突出對(duì)高星級(jí)飯店內(nèi)涵和文化的理解，應(yīng)加大對(duì)選手職業(yè)綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)

中職生國(guó)家技能大賽要求中職生技能大賽操作技巧每年都要革新，達(dá)到既展示中職生風(fēng)采，又通過(guò)中職技能大賽引領(lǐng)提升酒店客房中式鋪床最新操作技法水平的目的。

在比賽打分中評(píng)委更加側(cè)重選手于比賽過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的對(duì)高星級(jí)飯店的內(nèi)涵和文化的理解和實(shí)踐操作中的嫻熟度。參賽選手的操作要體現(xiàn)出科學(xué)性、藝術(shù)性、實(shí)踐操作性和可欣賞性。參賽選手在大賽中所有的操作均能夠在高星級(jí)飯店內(nèi)可具有實(shí)用性和可推廣性。同時(shí)加大禮儀常識(shí)的培訓(xùn)和操作中具體應(yīng)用。在操作中要始終體現(xiàn)出微笑服務(wù)，整個(gè)出場(chǎng)儀容儀表的展示既要具有嫻熟性，也要靈活性，操作和展示不要死板和僵硬，要有良好的溝通能力的口頭語(yǔ)言和肢體語(yǔ)言運(yùn)用。

（三）大賽更突出對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，因此要強(qiáng)化精細(xì)化訓(xùn)練，精準(zhǔn)化操作訓(xùn)練

每年的中職生技能大賽既是一次逐級(jí)開(kāi)展的選拔賽，也是一次性終結(jié)性評(píng)價(jià)的大賽。因此，不論那一級(jí)的比賽，最終的競(jìng)賽規(guī)則都是國(guó)家中職生旅游專(zhuān)業(yè)的技能大賽的方案，因此，指導(dǎo)教師要按照國(guó)家中職生技能大賽的競(jìng)賽規(guī)則為標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)給學(xué)生解讀并逐項(xiàng)指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展操作。只有吃透并完全理解國(guó)賽中職生旅游專(zhuān)業(yè)技能大賽的方案，才能在省、市技能大賽中走在訓(xùn)練的最前沿，展開(kāi)最新規(guī)范的訓(xùn)練。中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床的技能大賽都體現(xiàn)了“距離美、線條美和人文美”三種美，因此，在平時(shí)的訓(xùn)練中我們要緊盯“距離美”，抓精細(xì)化訓(xùn)練，緊盯“線條美”抓精準(zhǔn)化訓(xùn)練。

參考文獻(xiàn)：

[1] 國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定（國(guó)發(fā)[2014]19號(hào)）

[2] http：//baike.haosou.com/doc/872905-922813.html