“100%純果汁”的真相：用復(fù)合添加劑勾兌

李婷婷

天氣逐漸暖起來(lái)，街頭路邊的鮮榨果汁也火了起來(lái)。無(wú)論在餐廳吃飯，還是在街邊購(gòu)買飲料，鮮榨果汁都以其健康的概念廣受歡迎。可是，這些“鮮榨果汁”真的是果汁嗎？

記者在街邊飲料店、快餐店、超市等購(gòu)買了5種果汁，其中3種系商家所說(shuō)的鮮榨果汁，2種為超市銷售的標(biāo)稱“100%果汁”的瓶裝果汁，并將其作為樣品送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，5種果汁樣品中，只有3種樣品含有果汁（其中一種僅含少量），另外2種不含果汁。

業(yè)內(nèi)人士表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成，鮮果只是其中一小部分，實(shí)際上大部分是糖、香精、色素、增稠劑等成分。

食品專家表示，事實(shí)上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，多數(shù)屬于勾兌產(chǎn)品。這種果蔬汁營(yíng)養(yǎng)成分較少，同時(shí)由于糖分較高，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

說(shuō)法

專家：勾兌果汁營(yíng)養(yǎng)成分少

對(duì)于市面上勾兌而成的果汁，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，理論上來(lái)說(shuō)，由于勾兌果汁中的水果成分沒(méi)有那么多，因此甜味比較淡，就需要加糖；同時(shí)需要添加果醬等成分增加稠度，還需要添加香精來(lái)增加香味。一些商家為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同，會(huì)使用一定量的色素，色素如果超量，就可能會(huì)對(duì)健康造成影響。

同時(shí)，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口感，用濃縮果汁、香精等勾兌出來(lái)的果汁，都比真正的鮮榨果汁差得遠(yuǎn)。其中的維生素C、鉀等成分，都要少得多，不能為身體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

范志紅介紹，只要是加糖的果汁或飲料等液體，都會(huì)存在一定的增肥和致病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等癥狀，影響身體健康。

范志紅還表示，路邊飲品店內(nèi)銷售的果汁和飲料，溫度是否合適、容器是否消毒等條件沒(méi)法保障，衛(wèi)生條件堪憂。這需要市場(chǎng)管理部門監(jiān)管，也需要消費(fèi)者提高警惕。

■提示

如何辨別真假果汁

看顏色：鮮榨果汁的顏色較為暗淡，放置一段時(shí)間后，很容易變成褐色、分層，而勾兌果汁顏色都很鮮艷，漂亮。

看泡沫：泡沫持久的果汁是鮮榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兌的。

聞氣味：勾兌的假果汁有股濃濃的香味，而真正的鮮榨果汁只有淡淡的水果香味。

嘗味道：鮮榨果汁甜味一般很淡，口感不是特別甜，反而有一點(diǎn)點(diǎn)酸味或苦味，調(diào)制的果汁口感往往比較甜。

觀質(zhì)感：勾兌的果汁看起來(lái)清澈透亮，而鮮榨果汁肉眼看著很黏稠，里面還有碎果肉。