蔬菜于我：從不理不睬到饒有興趣

武漢市洪山高級中學(xué)高三（4）班　袁文麗

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蔬菜于我：從不理不睬到饒有興趣

武漢市洪山高級中學(xué)高三（4）班袁文麗

老爸是一位蔬菜技術(shù)推廣工作者，與蔬菜在一起的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同我接觸的時(shí)間。有時(shí)候他出差，我便長時(shí)間見不到他，于是，經(jīng)常是能看到與他打交道的蔬菜，卻見不到他的人影。雖然他在推廣蔬菜，但小時(shí)候卻沒在我這里“推廣”成功。當(dāng)時(shí)年紀(jì)小，聽不進(jìn)他的勸說，每次吃飯總不愿碰蔬菜。為此，不知道挨了他多少訓(xùn)。被訓(xùn)的時(shí)候我就想，我們?yōu)槭裁匆允卟四兀?/p>

隨著年齡的增長，蔬菜這東西讓我好奇起來。古書《爾雅》說：“凡草可食者，通名為蔬”。神農(nóng)嘗百草，能吃的草即是蔬菜，不能吃的草才是真正意義的草，不經(jīng)常吃但有藥效的草就叫草藥。我們?nèi)粘３缘氖卟送ǔＪ侵缚梢宰鞑?、烹飪成為食品的一類植物或食用菌?/p>

千百年來，人們選擇蔬菜的歷史，其實(shí)就是百草的“從良”史?，F(xiàn)如今，有些蔬菜上了餐桌，而有的依舊在野外自生自滅。像番茄，在明代之時(shí)才傳入中國，在這以前，則被認(rèn)為是一種有毒的觀賞植物，稱為“狼桃”。直到有一天，一個(gè)美國人冒著生命危險(xiǎn)當(dāng)眾吃下番茄后卻依然安然無恙，人們才相信這是一種可以吃的蔬菜。清朝末年中國人才開始大量食用番茄。

知道了蔬菜的來歷后，我也從老爸那里知道了人為什么要吃蔬菜。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。且從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻(xiàn)之巨大。

蔬菜中含有如此多的人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，明白這些后，不用他勸說，我反而愛上了吃蔬菜。他給我介紹蔬菜的功效，說明不同蔬菜對緩解身體小毛病的作用。在他看來，不同蔬菜有不同的特質(zhì)，這些特質(zhì)決定了其對人體不同的有益作用。如《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效，因此我經(jīng)常讓老媽買青豆炒肉丁。又如，民間說：“蘿卜上柜，藥店關(guān)門”，冬天里，蘿卜燉排骨因此成了我家的主菜。與老爸探討還得知，菜薹有很好的補(bǔ)鈣作用，紫菜、黑木耳、洋蔥能降血糖，花椰菜、香菇防癌，大蒜頭殺菌，生菜防貧血，苦瓜開胃健脾，竹筍、芋頭改善便秘，銀耳保護(hù)肝臟、排毒，豆瓣菜止咳化痰，榨菜幫助消化等等，不勝枚舉。知道了這些不同蔬菜對人體的不同益處后，我對營養(yǎng)元素和改善身體狀況的需求，便基本求助于蔬菜了。

智者吃蔬菜，隨四時(shí)而調(diào)整。俗話說“初春早韭，秋末晚菘”，是說早春韭菜香甜，晚秋大白菜鮮美。不同季節(jié)，考慮選吃不同的蔬菜。湖北蔬菜有明顯的季節(jié)特點(diǎn)，如春吃蔥韭、夏吃瓜果、秋吃蓮藕、冬吃蘿卜。當(dāng)下季節(jié)的菜薹炒臘肉，是武漢人冬日里餐桌上必不可少的一道美食，是漢族傳統(tǒng)的名吃。菜薹選用產(chǎn)自武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅、脆嫩清香、營養(yǎng)豐富。

談到紅菜薹，老爸給我講了一個(gè)關(guān)于它的歷史傳奇故事。1 700多年前，洪山腳下有一對自由戀愛的年輕人游玩，但女子不幸被當(dāng)?shù)貝喊钥粗?，惡霸欲霸占女子，遭到倆人激烈反抗。惡霸惱羞成怒，帶領(lǐng)家丁砍死了兩位年輕人，而惡霸也遭到天譴，被雷電劈死了。村里人悲痛地將兩人合葬一起，第2年洪山周邊發(fā)生大旱，到11月村里已無糧可食，他們發(fā)現(xiàn)兩人合葬的墓地長出了紅色的菜薹，先是忌諱不敢吃，但由于饑餓難耐，只得掐了菜薹充饑。吃過菜薹后，發(fā)現(xiàn)味道鮮美，而且側(cè)薹長得也快，可分批采收，墳頭菜薹最終拯救了村里老百姓。這樣，洪山菜薹就流傳下來，被推廣種植，傳說只要有能聽見洪山鐘聲的地方種植的“大股子”品種，才是正宗的洪山菜薹。洪山菜薹進(jìn)入唐代后逐漸被皇帝接受，稱之為“金殿御菜”。

相對于主食，蔬菜種植規(guī)模相對小，但從物質(zhì)到精神，卻影響著每一個(gè)人的生活。對蔬菜，我從“不予理睬”到慢慢接受，到現(xiàn)在開始了解蔬菜背后的歷史故事、文化底蘊(yùn)。蔬菜不簡簡單單只是一種食品，每一類蔬菜所包含的營養(yǎng)，都有人在仔細(xì)研究，為我們提供健康的食用指南；每一顆蔬菜，都有其耐人尋味的“進(jìn)化”史，有人為其命名，讓它從野菜走向家庭；每一盤蔬菜，都烙印著人們的聰明才智，讓鮮美走向餐桌。以前只知道背誦“粒粒皆辛苦”的我，現(xiàn)在真切明白了，蔬菜來之不易，應(yīng)當(dāng)更加珍惜之。薹洪山菜薹

隨州香菇

嘉魚珍湖蓮藕

鐘祥蘿卜收獲

采摘洪山菜薹

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.04.010