對蝦健康養(yǎng)殖與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制綜合技術(shù)

文/高才全孫玉華宋凱

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對蝦健康養(yǎng)殖與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制綜合技術(shù)

文/高才全1孫玉華1宋凱2

本文從對蝦養(yǎng)殖全過程的每一個環(huán)節(jié)入手，通過嚴(yán)格控制良好的養(yǎng)殖環(huán)境、合理的養(yǎng)殖模式、健康的苗種、科學(xué)的管理技術(shù)、清潔的投入品（藥品、餌料、肥料）等生產(chǎn)要素，全程控制實現(xiàn)健康養(yǎng)殖與產(chǎn)品質(zhì)量安全目的，探索出了對蝦健康養(yǎng)殖和產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的綜合技術(shù)路線。

當(dāng)前，養(yǎng)殖水產(chǎn)品已經(jīng)成為水產(chǎn)品市場供應(yīng)的主要來源，而人工養(yǎng)殖是以產(chǎn)量和效益為主要追求目標(biāo)，養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也就成為全社會共同關(guān)注的焦點。相關(guān)部門要求對養(yǎng)殖水產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的每一個環(huán)節(jié)實行嚴(yán)格的質(zhì)量安全管理、服務(wù)、監(jiān)督、把關(guān)，目的就是確保健康養(yǎng)殖技術(shù)實施和養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

對蝦是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的支柱性品種，自2013年起，筆者主持實施“對蝦健康養(yǎng)殖與產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)”項目，從對蝦養(yǎng)殖全過程的每一個環(huán)節(jié)入手，嚴(yán)格控制良好的養(yǎng)殖環(huán)境、合理的養(yǎng)殖模式、健康的苗種、科學(xué)的管理技術(shù)、清潔的投入品（藥品、餌料、肥料）等生產(chǎn)要素，通過全程控制實現(xiàn)健康養(yǎng)殖與產(chǎn)品質(zhì)量安全目的。經(jīng)兩年的工作，探索出了對蝦健康養(yǎng)殖和產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的綜合技術(shù)路線:養(yǎng)殖池塘改造—池塘進(jìn)水、肥水、培水—餌料生物培養(yǎng)—放養(yǎng)健康苗種—采取多品種生態(tài)健康養(yǎng)殖模式與利用生物防控對蝦病害—養(yǎng)殖投入品質(zhì)量安全管理—落實養(yǎng)殖生產(chǎn)日記管理—實施養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測—養(yǎng)殖產(chǎn)品出池銷售前安全檢測—推行養(yǎng)殖產(chǎn)品銷售用標(biāo)—產(chǎn)品銷售記錄。

一、池塘環(huán)境調(diào)控技術(shù)

1.池塘條件提升：養(yǎng)殖區(qū)域建立獨(dú)立的進(jìn)排水系統(tǒng)，并設(shè)置海水沉淀儲備池，也可用足夠?qū)捝畹倪M(jìn)水渠道兼作沉淀蓄水池。

2.池底處理：每年秋季對蝦出池后，將池水排干，凍曬一個冬季，來年四月份，結(jié)合池塘整理，將池底翻耕20cm，暴曬20天以上。

3.底質(zhì)改良：養(yǎng)殖中后期，定期使用底質(zhì)改良劑，底質(zhì)改良劑選用選用顆粒劑型的復(fù)合生物制劑產(chǎn)品，每10天～15天使用一次，首次用量15kg/hm2，以后4.5kg/hm2。

二、水質(zhì)調(diào)控技術(shù)

1.前期肥水：早春季節(jié)養(yǎng)殖池塘環(huán)境經(jīng)過清淤改造修復(fù)后，進(jìn)水深度70cm～100cm，使用生物肥水素15kg/hm2，如果進(jìn)入的水較肥或者底質(zhì)中的有機(jī)含量較高可不施肥。

2.接種餌料生物：豐年蟲、蘭蛤、蜾蠃蜚都是蝦蟹的優(yōu)良天然餌料。經(jīng)過多年的實踐證明，養(yǎng)殖前期應(yīng)用這些生物餌料，既不污染水質(zhì)又可調(diào)節(jié)生態(tài)平衡（未被食用的生物餌料還可以繼續(xù)在水中生長)，對蝦養(yǎng)殖到3cm～4cm不需投餌，節(jié)省養(yǎng)殖成本。具體做法：向池塘內(nèi)人工投放豐年蟲干卵或移植豐年蟲幼體，投放干卵7.5kg/hm2、活豐年蟲幼體37.5kg/ hm2；3月份～5月份采集蜾蠃蜚移植于養(yǎng)殖池中，45kg/hm2～75kg/hm2，能在養(yǎng)殖池中繁殖增殖。5月份～6月份當(dāng)海洋蘭蛤幼體大量繁殖時，向蝦、蟹養(yǎng)殖池塘內(nèi)移植活蘭蛤1500kg/ hm2～3000kg/hm2。

3.對水質(zhì)實行“測水施調(diào)”：在養(yǎng)殖過程中對養(yǎng)殖水質(zhì)的常規(guī)指標(biāo)全程監(jiān)測，針對每個指標(biāo)的理化性質(zhì)、對水質(zhì)的影響和養(yǎng)殖相關(guān)性確定其監(jiān)測頻率和評定標(biāo)準(zhǔn)，對監(jiān)測結(jié)果研判后采取相應(yīng)的措施，類似于農(nóng)業(yè)”測土施肥“技術(shù)。比如：乳酸菌，能夠有效分解有機(jī)物產(chǎn)生酸性物質(zhì)，適用于調(diào)控pH值，當(dāng)檢測到pH值持續(xù)高時，發(fā)酵乳酸菌全池潑灑；養(yǎng)殖中后期，投餌量大，水體中的糞便等有機(jī)質(zhì)含量劇增，會檢測到水體的氨氮和亞硝酸鹽增高，溶解氧低，大量施用芽孢枯草桿菌、光合細(xì)菌制劑產(chǎn)品，使其在水體中保持優(yōu)勢地位，并配合增氧，抑制有害菌和有害藻類的繁殖滋生，降解養(yǎng)殖水體中的氨氮、硝酸鹽、硫化氫等有害成份，減緩養(yǎng)殖水體富營養(yǎng)化程度，調(diào)整浮游微藻藻相平衡。

三、選擇健康苗種

1.蝦苗檢疫：當(dāng)前對蝦苗種的流通渠道十分廣泛，國外苗種的進(jìn)口量大增，苗種流通是病害傳播的重要渠道，因此，在對蝦養(yǎng)殖放苗前，對投放苗種實施特定病毒檢疫，確保放養(yǎng)苗種無病原體攜帶是養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵。

2.種質(zhì)選定：國內(nèi)的繁育品種不斷出現(xiàn)，蝦苗用戶對繁育知識了解不多，所以，首先應(yīng)選擇經(jīng)農(nóng)業(yè)部審定的品種， 其次，選擇取得苗種生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)齊全的生產(chǎn)企業(yè)。

3.外觀鑒別：放養(yǎng)的苗種應(yīng)活力強(qiáng)、無傷、病、殘，外觀：身體透明，無污物附著；腸胃飽滿、胃顯飼料顏色；運(yùn)動狀態(tài)：伏底、散居、逆水游泳。

優(yōu)質(zhì)苗

劣質(zhì)苗

4.放養(yǎng)前試水：放苗前用蝦苗試水，具體：池塘內(nèi)放置一個小網(wǎng)箱，網(wǎng)箱內(nèi)放入一定數(shù)量的蝦苗，蝦苗數(shù)量應(yīng)確保在網(wǎng)箱內(nèi)不缺氧，連續(xù)觀察3天，成活率應(yīng)在90%以上；或者取池水在潔凈無毒的容器內(nèi)，放入一定數(shù)量的蝦苗，蝦苗數(shù)量應(yīng)確保在容器內(nèi)不缺氧，連續(xù)觀察3天，成活率應(yīng)在80%以上。

四、合理的養(yǎng)殖模式

1.南美白對蝦雙茬套養(yǎng)模式：我國南方地區(qū)和傳統(tǒng)的多茬養(yǎng)殖均采用一次放養(yǎng)一次出塘的模式，雙茬套養(yǎng)是采取兩次放養(yǎng)多次捕撈的方式，類似于輪鋪輪放，又不完全等同于輪鋪輪放，介于輪鋪輪放和多茬養(yǎng)殖之間，是一種保持池塘低負(fù)荷情況下的高產(chǎn)模式。在第一次放養(yǎng)的蝦苗養(yǎng)到50天以后再地方養(yǎng)第二次蝦苗，放養(yǎng)的總密度根據(jù)池塘生產(chǎn)能力確定，第一次放養(yǎng)總量的60%～70%，第二次放養(yǎng)總量的30%～40%。第一次放養(yǎng)的蝦苗養(yǎng)到100天左右，達(dá)到上市規(guī)格后陸續(xù)出塘，出塘?xí)r不影響池內(nèi)蝦苗的正常養(yǎng)殖，到第二次投放的蝦苗也長到上市規(guī)格后，再擇機(jī)全部出塘。

2.日本對蝦溫棚標(biāo)粗養(yǎng)殖技術(shù)：較自然水溫放苗提前了25天左右，對蝦收捕時間提前了20天，售價高出正常出池售價的1倍～3倍；通過放養(yǎng)早期蝦苗使日本對蝦全年可分三批放苗，實施了輪放、間捕、多茬養(yǎng)殖。實現(xiàn)北方地區(qū)日本對蝦可養(yǎng)殖2茬～3茬。

3.南美白對蝦雙茬輪作模式：該模式適應(yīng)于華北地區(qū)，采取雙茬輪作由原來的一次性放養(yǎng)，改為分二次間隔50天左右放養(yǎng)，第一茬蝦苗放養(yǎng)時間為5月1日左右，室外水溫穩(wěn)定在16℃～18℃就可以放苗，放養(yǎng)規(guī)格1.5cm左右的蝦苗1萬尾/畝；第二茬蝦苗放養(yǎng)時間為6月20日左右，待第一茬蝦苗長至6cm左右時放入，第二茬放苗時間不應(yīng)晚于7 月10日 。放養(yǎng)規(guī)格1cm～1.5cm的蝦苗，放養(yǎng)密度為1萬尾/畝～1.5萬尾/畝。前期低密度放養(yǎng)大規(guī)格蝦苗，生長速度快，可提前一個月上市，填補(bǔ)市場空缺，售價較高。捕大留小，為存塘對蝦提供更多的優(yōu)良生存空間，池塘內(nèi)始終保持著合理的載蝦密度，解決了前期蝦體小，水體得不到充分利用，后期蝦體大，密度相應(yīng)增加， 蝦的活動空間縮小，水質(zhì)敗壞，生長受到抑制，這一現(xiàn)實問題。后期錯開市場高峰上市，上市規(guī)格大，售價同樣較高，二者結(jié)合收到良好經(jīng)濟(jì)效益，較一年一茬養(yǎng)殖效益提高產(chǎn)量2倍～3倍。

4.日本對蝦低密度雙茬循環(huán)水養(yǎng)殖模式：第一茬一般在4月底投放，每畝一次性投放日本對蝦苗種3500尾左右，只是傳統(tǒng)投放量的70%左右；第二茬在8月初投放，每畝一次性投放日本對蝦苗種4500尾左右，只是傳統(tǒng)投放量的50%。池水一次性進(jìn)足，連同排水溝也蓄水至最高水位，在對蝦3cm前根據(jù)近海水源的水質(zhì)檢測情況少量補(bǔ)充外部水源只進(jìn)不排，而后對進(jìn)水渠道和排水溝全部封堵，實施外部水源封閉，采取回收泵循環(huán)微流水管理辦法；集中連片的養(yǎng)殖小區(qū)形成外封閉、內(nèi)循環(huán)微流水，形成一個與外界相對隔離的養(yǎng)殖區(qū)域，每天循環(huán)水6小時～8小時，池水交換量在1/8～1/5左右，即保持池水相對穩(wěn)定，減少人為因素造成的對蝦應(yīng)激現(xiàn)象發(fā)生，又避免了外界病原的風(fēng)險。

五、投入品管控

1.飼料投喂技術(shù)：a.在池塘養(yǎng)殖的早春季節(jié)，對池塘清整修復(fù)改造后，采取肥水培養(yǎng)有益藻類和菌群，為繁殖培養(yǎng)天然生物餌料打好基礎(chǔ)。b.選擇優(yōu)質(zhì)全價配合飼料，準(zhǔn)確控制投喂量，依據(jù)池蝦的不同規(guī)格控制日投喂數(shù)量，一般：體重小于等于克階段，日投喂體重的7%～8%，體重在3g～6g階段，日投喂體重的5%～7%，體重6g以上階段，日投喂體重的3%～5%。并根據(jù)水質(zhì)、底質(zhì)、天氣變化及蛻殼周期靈活投喂，日常觀察對蝦食道飽滿程度，以投喂后1小時食道飽滿和半飽滿率70%～80%為宜。概括為：養(yǎng)殖前期喂足、喂飽，中后期適量控料（7分飽～8分飽），每周酌情停喂一天。

2.藥品使用技術(shù)：完全不使用化學(xué)藥品，盡量做到“零用藥”，必要時使用中草藥防治病害。

六、病害防控技術(shù)

對蝦病害生態(tài)防控，利用魚類防控對蝦病害：傳統(tǒng)的養(yǎng)蝦觀念認(rèn)為，蝦池中套養(yǎng)兇猛魚類會捕食蝦和爭奪蝦飼料，因此蝦池中不能套養(yǎng)兇猛魚類。實踐證明在蝦池中套養(yǎng)一定品種、規(guī)格、數(shù)量的魚類，放養(yǎng)參數(shù)適合，不影響對蝦產(chǎn)量，還能夠控制對蝦病害發(fā)生，投放防控魚類對蝦養(yǎng)殖池塘病害發(fā)生率低于未投放防控魚50%。經(jīng)試驗，合適放養(yǎng)參數(shù)為：放養(yǎng)5cm左右的蝦虎魚750尾/hm2，放養(yǎng)10cm～15cm的石斑魚450尾/hm2，放養(yǎng)10cm左右的梭魚600尾/hm2，放養(yǎng)12cm～15cm的美國紅魚450尾/hm2，其中任意一種均可達(dá)到效果。魚的放養(yǎng)時間應(yīng)在蝦苗放養(yǎng)后20天左右。

七、質(zhì)量控制

1.生產(chǎn)管理控制：嚴(yán)格要求做好生產(chǎn)記錄，包括苗種來源記錄、用藥記錄、生產(chǎn)管理記錄等。

2.生產(chǎn)過程監(jiān)控：生產(chǎn)過程中由產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)檢員定期抽樣，采用快速檢測試劑盒進(jìn)行質(zhì)量安全方面的檢測。還應(yīng)接受上級管理部門的抽檢，除了抽取樣品進(jìn)行實驗室檢驗外，還要查看養(yǎng)殖單位三項記錄，查看藥品使用情況，養(yǎng)殖場周圍的環(huán)境變化情況。

3.出池前檢測：產(chǎn)品出池前進(jìn)行檢測是流向市場的最后一道關(guān)，并做好銷售記錄，記錄每批產(chǎn)品的出處、數(shù)量、去向，以便質(zhì)量追溯。

八、存在的問題與建議

1.池塘條件的提升難。池塘改造升級是養(yǎng)殖環(huán)境的調(diào)控的基礎(chǔ)，池塘改造升級一次性投資較高，對于那些只有對池塘短期的承包使用權(quán)而沒有所有權(quán)的業(yè)主來說沒有投資積極性。建議延長養(yǎng)殖池塘承包周期或者引進(jìn)外部資金投入，從池塘承包費(fèi)中回收受益。

2.鮮活餌料的質(zhì)量控制存在一定難度。鮮活餌料來源廣，品種雜，攜帶病原的風(fēng)險高，加之高蛋白、高水分，保鮮難度大。建議組織養(yǎng)殖專業(yè)合作社，實行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一管理。

作者單位：1.河北省滄州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站 2.河北省滄州市海興縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站