天津地區(qū)釀酒葡萄品種的地理區(qū)域化

陳興忠+王芳+俞然+呂文+張福慶

摘 要：釀酒葡萄品種地理區(qū)域化應(yīng)該在品種、氣候、土壤相結(jié)合的基礎(chǔ)上進(jìn)行，本研究通過對不同葡萄品種在天津不同質(zhì)地土壤上的反應(yīng)的多年觀測，綜合分析了所篩選的釀酒葡萄品種與土壤質(zhì)地的相互制約關(guān)系，制定了天津市釀酒葡萄品種地理區(qū)域化的方案。

關(guān)鍵詞：天津地區(qū)；釀酒葡萄品種；地理區(qū)域化

中圖分類號：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.05.017

Geographical Regionalization of Wine Grape Varieties in Tianjin

CHEN Xingzhong，WANG Fang，YU Ran， LYU Wen， ZHANG Fuqing

（Sino-French Joint Venture Dynasty Winery Limited， Tianjin 300402， China）

Abstract： The geographical regionalization of wine grape varieties should be based on the combination of variety， climate and soil. Through over years of observation that different grape varieties plant in different soil texture in Tianjin， this study comprehensively analyzed the interaction between the selected wine grape varieties and soil texture.This study also made a grape varieties geographical regionalization scheme of Tianjin region.

Key words： Tianjin region； wine grape varieties； geographical regionalization

釀酒葡萄品種區(qū)域化是獲得優(yōu)質(zhì)葡萄和生產(chǎn)高檔特色葡萄酒的前提，能夠使品種、氣候和土壤資源得到充分利用，減少生產(chǎn)成本。品種區(qū)域化是以先進(jìn)的釀酒工藝為前提，根據(jù)當(dāng)?shù)靥囟ǖ臍夂?、土壤、地形等條件，選用在該條件下最能發(fā)揮其內(nèi)在優(yōu)良品質(zhì)的葡萄品種，生產(chǎn)出能夠釀造最具特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原料。

品種區(qū)域化是產(chǎn)地葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，為了指導(dǎo)天津地區(qū)具有典型特色的產(chǎn)地葡萄酒的生產(chǎn)，筆者借鑒了國內(nèi)外專家學(xué)者有關(guān)葡萄品種區(qū)域化的理論，尤其是王朝公司與天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院在這方面20多年的研究成果，進(jìn)行天津地區(qū)釀酒葡萄品種地理區(qū)域化的研究，以期制定出合理的品種區(qū)域化方案。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

氣象數(shù)據(jù)：天津市氣象局物候中心提供的天津地區(qū)的氣象要素值。土壤數(shù)據(jù)來源：蔣德勤主編的《天津土種志》。釀酒葡萄品種：王朝公司經(jīng)30年生產(chǎn)實踐篩選出的9個適宜葡萄品種。紅葡萄酒用葡萄品種：赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、蛇龍珠、寶石解百納、佳利釀。白葡萄酒用葡萄品種：玫瑰香、貴人香；白蘭地酒用葡萄品種：白玉霓。

1.2 試驗方法

氣候區(qū)劃溫差劃分和水熱系數(shù)計算參考賀普超、羅國光主編的《葡萄學(xué)》。水熱系數(shù)（K）計算公式為K=（∑p/∑t）×10，∑p為大于10 ℃時期的降雨量，∑t為大于10 ℃時期的活動積溫。采收前兩個月（即葡萄生殖期）的水熱系數(shù)K<1時，葡萄酒酒質(zhì)最優(yōu)；K<1.5時，酒質(zhì)優(yōu)良；K在1.5～2.5之間時，葡萄釀酒的酒質(zhì)一般。

葡萄品種抗性劃分參照歐陽壽如編著的《葡萄的品種及其研究》，分為抗、較抗、中等、較不抗、不抗。

2 結(jié)果與分析

2.1 釀酒葡萄品種氣候區(qū)域化

天津地區(qū)葡萄萌芽始于4月份，落葉始于10月下旬，采摘季節(jié)集中于9月上旬至10月中，故該地區(qū)葡萄生長的活動積溫計算范圍為4—10月份。

天津地區(qū)的薊縣、寶坻、北辰和漢沽4個釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)氣象因子相近，變化規(guī)律相同，尤其是積溫相近，區(qū)間最大積溫差距為105.5 ℃（表1），國際和國內(nèi)氣候劃分產(chǎn)區(qū)的積溫差值分別是300 ℃和500 ℃，因此，進(jìn)行天津地區(qū)釀酒葡萄氣候區(qū)域劃分沒有實際生產(chǎn)意義，王朝公司的生產(chǎn)實踐也證明了這一點。

天津地區(qū)屬典型的大陸性氣候，夏季雨量充沛，主要集中于7、8月份，占全年降水量55%～60%，同時7—8月份也是天津地區(qū)氣溫的最高時段（表1、表2），高濕高溫是造成天津地區(qū)葡萄病蟲害發(fā)生嚴(yán)重的主要原因，是進(jìn)行天津地區(qū)釀酒葡萄種植區(qū)域化最主要的氣象因子，也是天津地區(qū)影響釀酒葡萄品種選擇的主要限制條件。

立秋后（8月7—8日），天津地區(qū)秋高氣爽，暑熱退去，氣溫和降雨量下降比較明顯，8月中旬至9月底是葡萄漿果成熟的適宜季節(jié)，選擇成熟期位于此期間的釀酒葡萄品種是獲得理想品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵因素，因此，宜選擇晚熟抗病的釀酒葡萄品種，以獲得最佳品質(zhì)。

2.2 釀酒葡萄品種的抗性

王朝公司及其合作單位天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)過30年的品種篩選工作，在天津地區(qū)生產(chǎn)上推廣的釀酒葡萄品種有9個，其主要抗性如表3，其中梅鹿輒品種綜合抗性最差，玫瑰香品種抗水罐病能力較差。

2.3 釀酒葡萄品種的土壤適應(yīng)性

天津地區(qū)種植釀酒葡萄的土壤質(zhì)地含有4種類型，分別是砂土、壤土、粘土和礫質(zhì)粘土，所篩選的9個釀酒葡萄品種在這4種質(zhì)地的土壤上的適應(yīng)性各異（表4）。

紅葡萄酒用葡萄品種分別是赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、寶石解百納、佳利釀。赤霞珠和品麗珠品種的土壤適應(yīng)性強(qiáng)，在砂土、壤土上表現(xiàn)良好，在山區(qū)排水良好的礫質(zhì)粘土上也有上佳表現(xiàn)，而在粘土上雖然易獲得高產(chǎn)，但酒質(zhì)平庸；蛇龍珠品種種植在粘質(zhì)土壤和礫質(zhì)粘土上，枝條容易瘋長，花芽分化差，葡萄含糖量低，因此必須種植在砂土地區(qū)或山區(qū)干旱地區(qū)；梅鹿輒品種發(fā)根力差，根量少，穿透能力弱，根系下扎能力差，分布較淺，土壤適應(yīng)能力差，必須選擇在疏松的砂壤土或砂土中種植，并應(yīng)注意有機(jī)肥的施用；寶石解百納和佳利釀品種適宜在砂土和壤土上種植，亦可種植在礫質(zhì)粘土上，以在粘質(zhì)土壤上種植所獲得的原料釀制的紅葡萄酒品質(zhì)一般。endprint

白葡萄酒用葡萄品種主要是貴人香、玫瑰香。從貴人香品種的釀酒方向、抗病性（較抗白腐病、中抗炭疽病）和芳香物質(zhì)合成所需的營養(yǎng)成份看，宜種植在炭疽病發(fā)病較輕、色淺、磷素有效性高的砂土或砂壤中較為適宜，山區(qū)排水良好的礫質(zhì)粘土上亦可種植。

玫瑰香品種抗鹽堿能力強(qiáng)，豐產(chǎn)性好，但抗炭疽病、白腐病中等，對肥水要求較高，營養(yǎng)不足時易造成落花落果及大小?，F(xiàn)象，同時易患生理性病害——水罐病。玫瑰香品種種植在砂土和砂壤土上容易患水罐病和白腐病，因為砂土和砂壤土中鉀、鈣及微量元素較缺乏，易使成熟期需鉀量大的芳香性品種玫瑰香葡萄因缺鉀而患水罐病；白腐病對氧含量要求較高，因此在通氣性較強(qiáng)的砂性土壤上發(fā)生較為嚴(yán)重。在漢沽區(qū)，土壤營養(yǎng)豐富（尤其是鉀、鈣、鎂等元素及微量元素），種植在該區(qū)域的玫瑰香葡萄品種植株生長發(fā)育良好，在產(chǎn)量閾值范圍內(nèi)，生產(chǎn)栽培上發(fā)生水罐病現(xiàn)象極少。鉀元素促進(jìn)了糖份的積累、色澤的加深，鈣促進(jìn)了芳香物質(zhì)的合成，使得漢沽產(chǎn)區(qū)的玫瑰香葡萄香味濃郁；從玫瑰香葡萄品種抗病性看，通氣性差的鹽堿粘性土壤抑制了白腐病的發(fā)生；另外在果實成熟期相對多發(fā)的炭疽病也因為成熟期降雨量（漢沽降雨量比薊縣少）和氣溫的較快下降，其危害程度亦大為降低。

在天津漢沽種植玫瑰香品種，能夠克服該品種的劣勢，使品種的潛力、氣候和土壤資源得到充分利用，并使生產(chǎn)成本大幅度降低，并形成天津地域特色。

白蘭地酒用葡萄品種白玉霓適宜種植在砂土和壤土上，在石灰性土壤上種植更佳。

2.4 天津地區(qū)釀酒葡萄品種地理區(qū)域化方案

在天津地區(qū)氣候、土壤條件、國際釀酒葡萄名種特性及其之間的相互作用關(guān)系綜合研究分析的基礎(chǔ)上，筆者提出天津地區(qū)生產(chǎn)上推廣的9個釀酒葡萄品種地理區(qū)域化方案（表5）。

3 結(jié)論與討論

3.1 討 論

玫瑰香漢沽產(chǎn)地的情況需要進(jìn)一步研究。天津漢沽生產(chǎn)的玫瑰香葡萄多次獲得全國鮮食葡萄評比第一名，以其為原料釀造的干白葡萄酒也多次榮獲國際金獎，體現(xiàn)了典型的地域特征，與其他地區(qū)生產(chǎn)的玫瑰香相比，漢沽生產(chǎn)的玫瑰香香氣濃郁、果汁豐富爽口，本研究從該品種特性、土壤營養(yǎng)和質(zhì)地方面加以論述，但是應(yīng)該說影響葡萄品質(zhì)的因素很復(fù)雜，因此，有關(guān)漢沽玫瑰香葡萄品質(zhì)特色形成的原因仍需進(jìn)一步研究，尤其是在玫瑰香品種香氣形成的誘因方面。

理論需要實踐來檢驗。釀酒葡萄區(qū)劃的理論來自于對實踐的總結(jié)，它對釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄品種選擇具有指導(dǎo)作用。從目前來看，國內(nèi)外關(guān)于釀酒葡萄區(qū)劃的論文95%以上是氣候區(qū)劃，而將品種特性、氣候特征與土壤三者綜合聯(lián)系分析的很少見，然而脫離品種特性主體和影響其發(fā)揮作用的重要因子——土壤談區(qū)劃難免失之偏頗，事實上，不同的研究者根據(jù)氣候研究所得的結(jié)論常不同或與實際生產(chǎn)相矛盾，因此，品種特性和土壤是產(chǎn)地形成因子分析不可缺少的。即使同時考慮了品種、氣候和土壤三者，所得的結(jié)論仍需要實際生產(chǎn)來驗證，因此，為減少損失進(jìn)行小區(qū)試驗或區(qū)域化試驗是大面積推廣種植釀酒葡萄不可缺少的必要途徑。

薊縣是天津產(chǎn)區(qū)唯一的山區(qū)，由于地形地貌的變化，會形成不同的小氣候葡萄園，應(yīng)進(jìn)行細(xì)致研究，以形成各具特色的葡萄園，釀制出各具特點的葡萄酒。

釀酒葡萄品種區(qū)域化是產(chǎn)地葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵基礎(chǔ)。一個地區(qū)的氣候條件決定著葡萄酒的類型，土壤條件決定著葡萄酒的品質(zhì)和特點，葡萄品種種植在適宜的生態(tài)條件下（氣候和土壤）能夠使其潛力得到充分發(fā)揮，管理成本降低。

3.2 結(jié) 論

筆者研究了天津地區(qū)的氣候、土壤條件及葡萄品種的農(nóng)業(yè)綜合性狀，分析了生態(tài)因子與品種之間的相互作用，認(rèn)為在天津地區(qū)進(jìn)行釀酒葡萄氣候區(qū)域劃分沒有實際意義，不同質(zhì)地土壤上種植的不同釀酒葡萄品種的綜合表現(xiàn)是地理區(qū)域化的基礎(chǔ)，土壤地理區(qū)劃更符合天津生產(chǎn)的實際情況。根據(jù)天津地區(qū)自南向北由濱海平原至燕山丘陵，隨著海拔高度的升高，其地形地貌、地下水、土壤質(zhì)地、酸堿度、土壤養(yǎng)分含量呈規(guī)律性變化這一主線，在充分研究釀酒葡萄品種在不同質(zhì)地土壤上的適宜性表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，規(guī)劃了天津地區(qū)釀酒葡萄品種的地理區(qū)域化方案。

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