談質(zhì)量體系管理在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中的重要性

倪春紅

【摘要】成品糧油的質(zhì)量安全越來越被各級(jí)政府重視，同時(shí)也引起廣大消費(fèi)者的關(guān)注。建立完善的管理體系并使體系有效運(yùn)行并不斷改進(jìn)和完善，是實(shí)驗(yàn)室管理工作的主要任務(wù)。

【關(guān)鍵詞】質(zhì)量；體系；實(shí)驗(yàn)室；重要性

隨著《食品安全法》和國(guó)家糧油質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，各地糧油食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都在逐步強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理。加強(qiáng)糧油食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，嚴(yán)格強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室管理，提高糧油質(zhì)量檢驗(yàn)?zāi)芰σ研纬晒沧R(shí)。糧油食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)工作，是通過管理體系的持續(xù)有效運(yùn)行來實(shí)現(xiàn)的，建立完善的管理體系并使體系有效運(yùn)行并不斷改進(jìn)和完善，是實(shí)驗(yàn)室管理工作的主要任務(wù)。實(shí)驗(yàn)室不但要建立和運(yùn)作管理體系，而且要把客觀存在于組織之中的管理體系編制形成管理體系文件，使管理和檢驗(yàn)人員了解管理體系，明確管理體系相關(guān)要求，熟知各項(xiàng)管理或技術(shù)活動(dòng)。經(jīng)過科學(xué)的分析與總結(jié)，實(shí)踐表明糧油食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的指導(dǎo)思想應(yīng)該堅(jiān)持實(shí)用性原則，遵循安全性、功能性和擴(kuò)展性的理念。

1.糧油食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理

糧油食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)靠技術(shù)提供服務(wù)的部門，其工作的目標(biāo)就是提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)室所有管理和檢測(cè)人員要為這個(gè)目標(biāo)服務(wù)。實(shí)驗(yàn)室的管理可歸納為人的管理、物的管理和日常檢測(cè)工作管理。

1.1 實(shí)驗(yàn)室人的管理

實(shí)驗(yàn)室必須根據(jù)所從事檢測(cè)工作的特點(diǎn)和工作量配備專業(yè)技術(shù)人員，人員的數(shù)量和能力均應(yīng)滿足要求，所有從事抽樣和檢測(cè)的人員都必須持證上崗。且實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確定人員培訓(xùn)需求，并制定人員培訓(xùn)的程序和計(jì)劃，培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)與其所承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)。

1.2 實(shí)驗(yàn)室物的管理

1.2.1 儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理

儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是實(shí)驗(yàn)室開展檢測(cè)工作所必需的重要資源，也是保證檢測(cè)工作質(zhì)量，獲取可靠測(cè)量數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)室要正常開展檢測(cè)工作，必須配備抽樣、樣品制備、檢測(cè)和數(shù)據(jù)處理所需要的儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和相關(guān)軟件。所有儀器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的技術(shù)指標(biāo)均應(yīng)滿足要求，量程應(yīng)與被測(cè)參數(shù)的技術(shù)指標(biāo)相適應(yīng)。

1.2.2 設(shè)施和環(huán)境條件的管理

實(shí)驗(yàn)室為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須配置相應(yīng)的設(shè)施和環(huán)境條件。首先應(yīng)確保其檢測(cè)設(shè)施和環(huán)境條件滿足相關(guān)法律法規(guī)，避免影響結(jié)果的質(zhì)量，還應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室的安全性，不但要滿足儀器設(shè)備對(duì)環(huán)境條件的要求而且要保障操作人員的安全。

1.2.3 服務(wù)和供應(yīng)品的管理

實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)工作離不開外購(gòu)物品和相關(guān)單位的支持。為保證外購(gòu)物品和尋求相關(guān)服務(wù)的質(zhì)量，應(yīng)當(dāng)對(duì)外購(gòu)物品和相關(guān)服務(wù)進(jìn)行有效的控制和管理，以保證檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定服務(wù)和供應(yīng)品的采購(gòu)程序，包括選擇合格的鑒定和校準(zhǔn)服務(wù)方、儀器設(shè)備和消耗性材料的供應(yīng)方和對(duì)購(gòu)買、驗(yàn)收、存儲(chǔ)和不合格品的處理規(guī)定等內(nèi)容。

1.3 實(shí)驗(yàn)室日常檢測(cè)工作管理

實(shí)驗(yàn)室的日常檢測(cè)工作主要包括：合同評(píng)審、抽樣（接收樣品）、樣品的處置，檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)的確認(rèn)、檢測(cè)和分包、數(shù)據(jù)處理和控制、結(jié)果與報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室為達(dá)到客戶的要求，要與客戶充分溝通了解其需求，對(duì)自身的技術(shù)能力是否滿足客戶要求進(jìn)行必要的評(píng)審。樣品是否具有代表性，對(duì)檢測(cè)結(jié)果至關(guān)重要，應(yīng)當(dāng)從抽樣開始對(duì)涉及樣品的所有過程實(shí)施嚴(yán)格的受控管理。要求實(shí)驗(yàn)室對(duì)抽樣及抽樣后的運(yùn)輸、處置、保護(hù)、存儲(chǔ)、保留和清理建立程序規(guī)定，用程序來保證樣品的完整性，還應(yīng)對(duì)樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)。檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)驗(yàn)室實(shí)施檢測(cè)工作的依據(jù)，是實(shí)驗(yàn)室開展檢測(cè)工作所必需的資源。應(yīng)優(yōu)先選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)的依據(jù)。實(shí)驗(yàn)室在樣品接收、制備和測(cè)試等各個(gè)過程中應(yīng)始終確保樣品的原始性，未受污染、變質(zhì)和混淆，然后按檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，若需將檢測(cè)工作分包時(shí)，實(shí)驗(yàn)室要制定分包工作的程序，評(píng)估和選擇有能力的分包實(shí)驗(yàn)室。應(yīng)對(duì)承擔(dān)分包的實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備、工作條件、人員素質(zhì)和質(zhì)量管理能力等進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保分包方式符合要求。

2. 糧油實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)行原則及理念

2.1 堅(jiān)持一個(gè)原則，即實(shí)用性原則

實(shí)用性是保證質(zhì)量檢測(cè)工作正常有效開展的基礎(chǔ)，失去實(shí)用性也就失去了實(shí)驗(yàn)室存在的價(jià)值。如：某中心的實(shí)驗(yàn)室，分別設(shè)置了天平室、滴定分析室和電熱室等幾個(gè)功能性區(qū)域，地面為實(shí)木地板，墻面為高檔壁紙，頂棚是天花板。但是在糧油檢測(cè)過程中的加熱試驗(yàn)在裝有地板、壁紙和天花板的房間內(nèi)進(jìn)行，不利于防火，存在很大的安全隱患。這樣高投入的精心裝修增加了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)裝修成本，但使用效果并不理想。所以，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)管理過程中應(yīng)優(yōu)先考慮“實(shí)用性”。

2.2 遵循三種理念

2.2.1 安全性理念要根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同，劃分各區(qū)域的危險(xiǎn)程度，按由低到高的順序進(jìn)行排列。對(duì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、有毒、易燃物質(zhì)及高壓裝置的儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)將其設(shè)置在高危險(xiǎn)帶，遠(yuǎn)離辦公區(qū)；對(duì)其他危險(xiǎn)物質(zhì)及設(shè)備設(shè)置在中危險(xiǎn)帶；而危險(xiǎn)程度最低的區(qū)域，也就是離辦公區(qū)域最近的安全地帶。實(shí)驗(yàn)室要對(duì)各危險(xiǎn)等級(jí)的區(qū)域施行準(zhǔn)入制度，確定進(jìn)入各區(qū)域的人員職責(zé)。

2.2.2 功能性理念要根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目的不同，對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行分類，形成可以同時(shí)開展不同檢驗(yàn)項(xiàng)目的幾個(gè)區(qū)域，賦予每個(gè)區(qū)域一定的功能性，最大限度地使每個(gè)區(qū)域可以獨(dú)立完成所具有的特定功能。如果兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不相關(guān)聯(lián)的檢測(cè)項(xiàng)目，在同一檢測(cè)區(qū)域進(jìn)行檢測(cè)，并且在檢測(cè)過程中相互間存在干擾，那么這就說明檢測(cè)區(qū)域的功能沒有得到合理的分配。

2.2.3 擴(kuò)展性理念實(shí)驗(yàn)室應(yīng)充分考慮到功能上的可擴(kuò)展性，應(yīng)當(dāng)為未來的發(fā)展進(jìn)行預(yù)先計(jì)劃，留有可擴(kuò)展的空間，可以在現(xiàn)有各區(qū)域功能基礎(chǔ)上，對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行功能上的收縮或擴(kuò)張。具備可擴(kuò)展性，一方面便于實(shí)驗(yàn)室開展新增加的檢測(cè)項(xiàng)目，提升檢測(cè)能力；另一方面可以有效的降低實(shí)驗(yàn)室功能擴(kuò)張時(shí)的成本投入。綜上所述，糧油檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程，為確保實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系能持續(xù)地改進(jìn)和完善，確保質(zhì)量管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠，應(yīng)該對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果的各個(gè)因素進(jìn)行有效的控制，實(shí)驗(yàn)室的一切日常工作嚴(yán)格按管理體系運(yùn)行，嚴(yán)格執(zhí)行管理體系文件，貫徹質(zhì)量方針、實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，保持管理體系持續(xù)有效和不斷完善。