悠哉翡冷翠，自在米其林

意大利歷來是盛產(chǎn)美食美酒的地方，2016年米其林排名第一的餐廳osteria francescana就位于意大利北部的摩德納，法拉利、瑪莎拉蒂、蘭博基尼等多家世界頂級(jí)名車的公司總部就設(shè)在該市郊區(qū)，在意大利，摩德納是國內(nèi)社會(huì)治安最佳，人均受教育程度最高、人均收入最高的城市之一。

三星米其林，佛羅倫薩僅此一家

Enoteca Pinchiorri Florence餐廳筆者早就有所耳聞。 餐廳坐落在佛羅倫薩市中心一座十六世紀(jì)豪華宮殿式建筑里，它不單是一家極其出色的米其林三星級(jí)餐廳，還是歐洲大陸最好的餐廳之一，內(nèi)部裝潢且與自身氣質(zhì)相融合，精致的瓷器、水晶和銀器組成了華麗的餐具。

餐廳由一對(duì)夫婦開創(chuàng)，先生Giorgio Pinchiorri是個(gè)實(shí)至名歸的美酒品鑒者，太太 Annie Feolde則深諳法意結(jié)合的美妙之處，他們互補(bǔ)的美酒、美食組合，讓Enoteca Pinchiorri得以穩(wěn)坐米其林三星寶座逾20年，連當(dāng)?shù)氐拇蠹t蝦餐廳指南（Gambero Rosso）都不愿輕易放過它，要向它授予“三只叉”的評(píng)價(jià)。

餐廳主打托斯卡納菜式，選取新鮮自然的優(yōu)質(zhì)食材。主廚烹制手法也頗費(fèi)心思，總是創(chuàng)造出誠意至上的純意式料理，讓人隨時(shí)眼前一亮。

每三個(gè)月，餐廳會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行嚴(yán)格的應(yīng)季調(diào)整更新，距離餐廳400米處是歷史悠久的Sant’Ambrogio集市，每天的鮮活農(nóng)產(chǎn)品就購于此處。這里的紅酒堪稱傳奇，窖藏的20多萬瓶上等紅酒，均經(jīng)主廚精心挑選，搭配各類菜式推薦佐餐，一切的一切構(gòu)成了這家佛羅倫薩的頂級(jí)餐廳。

米其林的評(píng)論員認(rèn)為，這家餐廳是古典與現(xiàn)代的完美融合，在豪華而又現(xiàn)代化的環(huán)境中，結(jié)合雙方優(yōu)點(diǎn)創(chuàng)造出了一份份優(yōu)雅食物，最終呈現(xiàn)給顧客。

食在輪胎，米其林里門道多

筆者作為一個(gè)徹頭徹尾的美食愛好者，米其林餐廳也大大小小膜拜過幾十家。這里也就簡單聊聊自己眼中的米其林。

說到米其林指南，是法國米其林輪胎制造公司不經(jīng)意弄出的一份對(duì)世界美食餐廳最為權(quán)威的評(píng)測指南。米其林餐廳的評(píng)分系統(tǒng)有三個(gè)等級(jí)：

顆星：值得停車一嘗的好餐廳；

顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往；

顆星：完美到登峰造極的廚藝，值得為一頓飯專程安排一次旅行，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和雅致的用餐環(huán)境，價(jià)格也大多不菲，畢竟全世界也只有寥寥百多來家米其林三星餐廳。

每一年或18個(gè)月，米其林公司都會(huì)對(duì)獲得星級(jí)的餐館重新評(píng)分， “有的餐廳或廚師會(huì)從三星降到兩星，也有可能直接被摘星?！?/p>

對(duì)一家餐館或大廚來說，評(píng)上星級(jí)實(shí)在是一件無限風(fēng)光的事。而若是一直評(píng)不上星便罷，降星才是非常跌份的事情。據(jù)說，1966年和2006年就先后有兩位米其林餐廳的主廚因餐廳降星而自殺，由此可見被評(píng)上的米其林餐廳及其大廚的工作壓力有多么大。餐廳和主廚但凡有心獲得或保持米其林星級(jí)的，每天開門待客，非得萬分小心不可，絕不敢有絲毫怠慢，生怕不經(jīng)意的疏忽就會(huì)給某位密探留下壞印象。

對(duì)于服務(wù)也是同樣，在米其林的評(píng)級(jí)中，服務(wù)是作為評(píng)分的重要一項(xiàng)而列入考核范圍的。

在用餐主廳能看到的服務(wù)員，大多分為這幾類：第一類是每兩三桌（三星餐廳）或四五桌分為一個(gè)section， 每個(gè)section都會(huì)有一個(gè)人負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，介紹菜品以及主要溝通。他們嘗過餐廳里的每道菜品，并能清晰明了地介紹菜品的所用食材和烹飪方法。除了不會(huì)烹飪以外（也不盡然），他們大概未必不如廚房里的廚師熟悉菜品。第二類在餐廳內(nèi)部叫做runner， 負(fù)責(zé)端菜、收盤以及添加面包和水。再有就是品酒師，一般都需要有非常專業(yè)的紅酒知識(shí)并能按照不同的菜品與客人的喜好為其推薦和搭配。

細(xì)致有度，三星餐廳服務(wù)佳

一般而言，米其林餐廳不會(huì)太大，服務(wù)人員卻不少，恨不得一個(gè)眼神便懂得你想要什么。他們時(shí)刻關(guān)注每一個(gè)客人，卻不會(huì)讓你覺得有人一直在看著自己，但當(dāng)你餐巾掉在地上時(shí)，第一時(shí)間就會(huì)有人奉上新的給你鋪上。

私以為，服務(wù)的最高級(jí)別就是用心，用心就會(huì)做的細(xì)致。介紹一個(gè)很多朋友可能都沒有注意的細(xì)節(jié)—菜單，只要是三星餐廳，除去明顯的商務(wù)用餐，一男一女去餐廳點(diǎn)餐時(shí)，女士拿到的菜單都是沒有價(jià)格的，這是為了讓女士在點(diǎn)菜時(shí)不會(huì)覺得尷尬或顧慮。其服務(wù)的細(xì)致程度可見一斑。

另外說說菜品，一般來說，可以選擇tasting menu（套餐）或者a la car te（單點(diǎn)）。tasting menu一般在8道以上，不過菜量并不大。甜品大都極甜，如果吃不了太甜，還是詢問一下餐廳的明星菜品后單點(diǎn)為妙，否則加上附送甜點(diǎn)，你很可能需要面對(duì)3道甜點(diǎn)，直到甜暈過去。

最后說說預(yù)訂和著裝。預(yù)訂自不必說，三星都要提前2個(gè)月以上預(yù)訂，畢竟每天都有全世界各地喜愛美食的人去朝圣。可想而知對(duì)于他們來說這是相當(dāng)隆重的一件事。所以，男士一定記得要穿西裝，女士相對(duì)隨意， 但為免后悔，還是不要過于隨便，否則可能會(huì)錯(cuò)失拍照的機(jī)會(huì)也說不定。愿天下愛吃之人， 都能吃到想吃之物。