基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

（蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215411）

[摘 要] 現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制與現(xiàn)代職業(yè)教育融合的產(chǎn)物，促進(jìn)了企業(yè)、行業(yè)直接參與高職教育人才培養(yǎng)的全過(guò)程。就酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行了深入研究，做出了反思，并提出了改進(jìn)建議。

[關(guān) 鍵 詞] 酒店管理；現(xiàn)代學(xué)徒制；校企合作

[中圖分類(lèi)號(hào)] G717 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）30-0183-01

一、現(xiàn)代學(xué)徒制

現(xiàn)代學(xué)徒制是目前職業(yè)教育普遍推行的一種人才培養(yǎng)模式。通過(guò)深度的校企合作，共同制訂人才培養(yǎng)方案，運(yùn)行雙主體育人機(jī)制，分階段考核，來(lái)培養(yǎng)高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能型人才。其核心特征是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革。通過(guò)校企共建師資隊(duì)伍，師傅帶徒弟這種傳統(tǒng)與現(xiàn)代共存的方式，教育和引導(dǎo)學(xué)生，并對(duì)其在技能學(xué)習(xí)、職業(yè)道德等方面產(chǎn)生重要影響。院校共同制訂考核評(píng)價(jià)體系和標(biāo)準(zhǔn)，納入學(xué)徒崗位工作任務(wù)的完成情況等。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)是校企的深層次合作，合作越緊密，學(xué)徒制的實(shí)施就越順暢，人才培養(yǎng)的質(zhì)量也就越符合社會(huì)的需要。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀分析

國(guó)家及教育部先后出臺(tái)了多份文件鼓勵(lì)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》《關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的通知》等多份文件中都明確提出在職業(yè)教育中大力推經(jīng)現(xiàn)代學(xué)徒制，引入人才培養(yǎng)方案。在此背景下，各院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展了一系列的探索與改革，訂單培養(yǎng)和工學(xué)交替這兩種模式被廣泛采用。

但由于大部分高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式起步較晚，與德國(guó)等國(guó)家相比有很多不足之處，如：（1）學(xué)院與酒店企業(yè)的合作流于表面，銜接不夠順暢。在現(xiàn)有的校企合作模式中，酒店在滿(mǎn)足基本的人力資源需求的情況下，參與共同培養(yǎng)人才的動(dòng)力不足。（2）培養(yǎng)機(jī)制不夠靈活，課程設(shè)置與實(shí)際崗位存在脫離現(xiàn)象。這一方面是受制于現(xiàn)有的教育體制規(guī)范，另一方面也是院校缺乏創(chuàng)新機(jī)制鼓勵(lì)。（3）學(xué)生的參與積極性不足。作為學(xué)徒制培養(yǎng)主體的學(xué)徒身份認(rèn)識(shí)不清，對(duì)職業(yè)目標(biāo)也不明確，甚至部分存在對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)知認(rèn)同感較低的情況，不利于其長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的對(duì)策與建議

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是酒店管理專(zhuān)業(yè)高職教育的發(fā)展趨勢(shì)，但在實(shí)施中也存在一些問(wèn)題。基于蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的具體實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本文提出以下建議：

（一）政府完善配套措施，為現(xiàn)代學(xué)徒制提供相應(yīng)保障

針對(duì)行業(yè)企業(yè)顧慮，政府應(yīng)給予相應(yīng)扶持，包括政策及經(jīng)濟(jì)上的扶持。首先，應(yīng)明確政府、企業(yè)、學(xué)校和學(xué)徒在現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)過(guò)程中各自的責(zé)任和權(quán)利，其次，通過(guò)明確各方的責(zé)任和義務(wù)，調(diào)動(dòng)其積極性，尤其應(yīng)充分發(fā)掘企業(yè)合作潛力。

（二）對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制模式進(jìn)行多元化探索

現(xiàn)有的培養(yǎng)模式多為訂單班、工學(xué)交替等，在符合現(xiàn)代學(xué)徒制的核心“校企聯(lián)合培養(yǎng)”的前提下，可以探索多種實(shí)踐模式，如筆者所在的蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用了“1.5+0.5+0.5+0.5層層遞進(jìn)”模式，使現(xiàn)代學(xué)徒制模式能夠真正惠及學(xué)生、學(xué)校和酒店

行業(yè)。

（三）加強(qiáng)校企共組現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)團(tuán)隊(duì)

現(xiàn)代學(xué)徒制順利實(shí)施的前提的是一支高水平的“師傅”團(tuán)隊(duì)，這需要酒店與高職院校專(zhuān)業(yè)教師通力合作，建立一支真正意義上的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。鼓勵(lì)學(xué)院教師從課堂走向酒店，了解崗位工作實(shí)際，學(xué)習(xí)實(shí)戰(zhàn)技能，組織酒店行業(yè)專(zhuān)家走進(jìn)課堂，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和教育教學(xué)技巧。

（四）重構(gòu)課程教學(xué)體系，創(chuàng)新組織教學(xué)

現(xiàn)代學(xué)徒制將高職教育與企業(yè)的職業(yè)崗位有機(jī)結(jié)合，這就要求對(duì)現(xiàn)有的課程體系根據(jù)酒店的典型工作任務(wù)進(jìn)行重構(gòu)，包括校內(nèi)的理論課程、企業(yè)的實(shí)踐訓(xùn)練、從學(xué)徒到準(zhǔn)員工的定崗培訓(xùn)等，都需要重新確定課程標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)以酒店的實(shí)際崗位需求為標(biāo)準(zhǔn)，參考國(guó)家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)符合酒店實(shí)際崗位需求的課程體系及教學(xué)內(nèi)容，以滿(mǎn)足學(xué)徒工學(xué)交替，崗位成才的需求。

總之，現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式，是以企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式。在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中有較好的實(shí)踐基礎(chǔ)，更有廣闊的發(fā)展前景，通過(guò)深入研究與實(shí)踐，使現(xiàn)代學(xué)徒制模式能夠真正惠及學(xué)生、學(xué)校和酒店行業(yè)。

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