論運河文化背景下淮安的美食旅游開發(fā)

（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 淮安 223003）

[摘 要] 運河文化是淮安的代表文化，淮安是淮揚菜的發(fā)源地之一，旨在研究在運河文化背景下淮安的美食旅游開發(fā)的途徑，以促進淮安旅游市場的發(fā)展，提升淮安美食文化的內(nèi)涵，發(fā)展壯大淮安旅游經(jīng)濟。

[關(guān) 鍵 詞] 淮安；運河文化；美食旅游

[中圖分類號] TS972 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0166-02

淮安作為歷史文化名城，位于我國南北方的自然分界線上，連接著三條國家“大動脈”即淮河、黃河和大運河。淮安與杭州、蘇州、揚州并稱為運河線上“四大都市”，它的命運與大運河緊緊相依，是運河興衰史的一個典型和縮影。淮安的代表性文化是運河文化。而淮揚菜起源于淮安，淮安具有歷史悠久的美食文化和豐富多彩的美食資源。每年舉辦的淮揚菜美食文化節(jié)，更是成為美食愛好者的饕餮盛宴?；窗餐瑫r還是優(yōu)秀的旅游城市，被稱之為“運河之都”。

一、淮安運河文化資源開發(fā)現(xiàn)狀

為加快推進淮安市成為文化強市，必須深刻挖掘淮安豐厚的歷史底蘊和燦爛的地域文明，從而進一步推動文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。運河文化作為淮安的代表文化，為淮安文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供了強有力的文化支撐。近年來，淮安市著重開發(fā)和利用運河文化遺產(chǎn)，策劃了一些文化產(chǎn)業(yè)項目，如每年舉辦一屆淮揚菜美食節(jié)，建立中國淮揚菜博物館，沿運河打造大閘口淮揚美食街，讓食客們在品嘗美食的同時能夠欣賞運河風(fēng)光，領(lǐng)略深厚的文化底蘊。

二、淮安美食旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀

（一）美食資源豐富、口味獨特

淮安美食資源豐富、不同的食材能做出各具特色的菜肴，加入不同的配料，調(diào)制出千差萬別的口味。同一種食材也可以做出不同的口味，例如具有地方特色的一雞九種烹飪方法，盱眙的“十三香龍蝦”中作為調(diào)料的“十三香”，其中的香料就多達二十多種，金湖的特色八大碗、洪澤的特色活魚鍋貼等，這些特色的湖鮮美食已經(jīng)成為當(dāng)?shù)芈糜涡麄鞯慕鹱终信啤?/p>

（二）不斷完善的旅游配套設(shè)施

目前，淮安市已經(jīng)建立了較為完善的旅游配套設(shè)施。通過查閱資料得知，淮安市已建有星級賓館42家（其中五星級1家、四星級7家，三星級21家，二星級13家），特色飯店4家，旅行社97家（其中國際旅行社2家），可供游覽的A級景區(qū)33個，其中國家4A級景區(qū)12個，3A級景區(qū)10個，2A級景區(qū)11個，擁有持證導(dǎo)游近4000多人，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步壯大起來。購物場所、美食街、娛樂場所等基礎(chǔ)設(shè)施也得到大力發(fā)展，大型購物中心如樂天瑪特、大潤發(fā)等，各星級酒店、連鎖酒店落戶淮安?；窗彩幸殉醪骄哂小俺浴⒆?、行、游、購、娛”完整的旅游服務(wù)體系，能夠滿足大批旅游者游覽、購物和住宿的需求。

（三）當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?/p>

當(dāng)?shù)卣叨戎匾暬窗裁朗陈糜蔚陌l(fā)展。從2002年開始，在淮安市政府的大力推動下，淮安成功舉辦了十三屆淮揚菜美食文化節(jié)，并以文化節(jié)作為平臺，積極開展項目推介，與外商進行洽談投資，召開招商引資簽約大會、旅游招商推介等系列活動。對有產(chǎn)業(yè)化前景的餐飲產(chǎn)品加快制定各類標準和規(guī)范；加強產(chǎn)品開發(fā)，推動淮揚菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（四）研究并開發(fā)創(chuàng)新菜

淮揚菜選料嚴謹、制作精良、口味平和，比較符合現(xiàn)代人對美食和養(yǎng)生的追求。在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，淮安淮揚菜廚師研究出更多的創(chuàng)新菜，如湖鮮獅子頭、酥皮蝦蟹等，口味獨特，滿足人們對新口味的追求。同時淮安的各大名店經(jīng)常會舉辦創(chuàng)新菜大賽，從而出現(xiàn)更多式樣的菜肴，豐富了我們的餐桌，也弘揚了淮安的美食文化，促進經(jīng)濟的迅猛發(fā)展。

三、運河文化資源與美食旅游的互動開發(fā)途徑

（一）歷史文化古鎮(zhèn)與美食旅游互動開發(fā)——以河下古鎮(zhèn)、碼頭鎮(zhèn)為例

河下古鎮(zhèn)于2002年被國家建設(shè)部評定為全國30家重點保護歷史街區(qū)之一，它坐落于江蘇省淮安市淮安區(qū)。河下古鎮(zhèn)的開發(fā)和保護應(yīng)考慮到如下幾個方面：一是要尊重歷史，恢復(fù)本來面貌，讓旅游者能真切感受到本土居民風(fēng)貌和明清時期的文化氛圍。二是要利用運河文化資源，打造出特色旅游產(chǎn)品。三是要打造特色的城市休閑游憩度假地。河下古鎮(zhèn)是文化重地和美食重地，打造河下古鎮(zhèn)時要結(jié)合這些特點發(fā)揮其文化美食的優(yōu)勢，開發(fā)一些項目以豐富人們的文化生活，從而提高旅游景點的利用效率。淮安應(yīng)加大力度在淮安市和淮安區(qū)進行宣傳，把河下古鎮(zhèn)建成淮安市民周末和夜晚休閑娛樂、享受美食的首選之地。

碼頭古鎮(zhèn)隸屬于淮安市淮陰區(qū)，它是一座具有兩千多年歷史、擁有豐富人文景觀和深厚文化底蘊的運河文化名鎮(zhèn)。在保護和開發(fā)碼頭古鎮(zhèn)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)過程中，要突顯品嘗當(dāng)?shù)孛朗尺@一項目，例如在古鎮(zhèn)老街上安排小吃店，按季節(jié)推出主打菜肴；在特色度假村或者一些主要自然村，安排品嘗農(nóng)家菜的活動。碼頭古鎮(zhèn)湯羊肉，在歷史上曾與西安羊肉泡饃齊名。隨著碼頭古鎮(zhèn)的旅游開發(fā)，要大力推廣湯羊肉品牌，創(chuàng)辦碼頭湯羊肉連鎖店，讓游客可以隨處品嘗到正宗湯羊肉。

（二）特色歷史街區(qū)與美食旅游互動開發(fā)——以東大街為例

東大街位于淮安市清浦區(qū)，是淮安市的百年老街，漕運文化是它的歷史文化中最突出的個性。應(yīng)該采取以下幾個措施對東大街進行改造：一是將具有地方特色的漕運文化、傳統(tǒng)民俗文化和現(xiàn)代城市文化元素相結(jié)合，通過整修沿街的建筑，裝飾店牌和街燈以及一些泥塑雕像等，營造出濃郁的歷史文化氛圍，達到增強淮安人對東大街的情感認同的目的。二是對街區(qū)店面的經(jīng)營品種進行規(guī)劃，將淮安具有影響力的老字號店引入進來，開設(shè)淮安特產(chǎn)店、具有地方特色的旅游商品店等，以滿足市民多元化現(xiàn)代消費需求。街區(qū)旅游做得比較好的如揚州的東關(guān)街、高淳老街等，我們可以向他們學(xué)習(xí)，汲取經(jīng)驗，通過多種渠道，發(fā)展美食、購物、娛樂和旅游等多種業(yè)態(tài)，以重現(xiàn)東大街的繁榮景象。三是基礎(chǔ)設(shè)施的完善。東大街的改造還應(yīng)該關(guān)注東大街的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如停車位的設(shè)定和管理、衛(wèi)生環(huán)境的保潔等，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)是東大街改造的重中之重，應(yīng)該予以重視。

（三）歷史老城區(qū)與美食旅游的互動開發(fā)

清江浦文廟閘口區(qū)最能代表淮安老城區(qū)歷史文化特色，它的物質(zhì)文化資源歷史久遠，同時擁有豐富的傳統(tǒng)非物質(zhì)文化資源。隨著時間的推移，文化風(fēng)貌發(fā)生了很大的變化，呈現(xiàn)出了不同的特征。它具有滲透文化、觀賞生態(tài)、娛樂休閑與服務(wù)商業(yè)等主要功能，并且與它近鄰的里運河文化長廊項目的濱水景觀帶兩岸的風(fēng)景優(yōu)美，大大提升了它觀光游覽的價值。在對其進行資源開發(fā)的時候，要根據(jù)區(qū)域經(jīng)濟現(xiàn)實基礎(chǔ)和資源保護根本性目標開發(fā)富有特色的淮揚飲食、休閑旅游等產(chǎn)業(yè)，通過美食旅游與休閑旅游的互動開發(fā)來實現(xiàn)其經(jīng)濟價值和文化價值。例如，清江浦文廟閘口區(qū)可以將美食旅游同水上旅游、老城區(qū)景點旅游、文化活動旅游相結(jié)合，開發(fā)出組合旅游線路，根據(jù)顧客的興趣愛好和時間要求進行打造，將游客的“吃”與“游”相結(jié)合，既促進了旅游業(yè)的發(fā)展也帶動了餐飲業(yè)的發(fā)展。歷史老城區(qū)與美食旅游互動開發(fā)，既弘揚了淮安美食文化，也有效保護和展示了區(qū)域歷史文化資源，還促進了淮安旅游行業(yè)的發(fā)展。

（四）運河文化與美食節(jié)慶活動互動開發(fā)

2008年，第四屆中國大運河文化節(jié)暨第七屆中國淮揚菜美食文化節(jié)在淮安隆重舉辦?；窗彩惺状螌⑦\河文化節(jié)和淮揚菜美食文化節(jié)結(jié)合起來慶祝，那次文化節(jié)的主題是“弘揚運河文化、推介淮揚美食、培育臺資高地、發(fā)展節(jié)會經(jīng)濟”。通過中國大運河文化節(jié)和淮揚菜美食文化節(jié)的成功舉辦，充分展示出淮安運河文化的悠久、淮揚菜肴的精美、淮安城市風(fēng)華的秀麗，以及淮安未來發(fā)展前景的廣闊?；窗彩袘?yīng)該以舉辦淮揚美食節(jié)和運河文化節(jié)為契機，做強做大旅游產(chǎn)業(yè)的牌，擴大品牌的知名度，開拓旅游市場。同時，還要進一步加快旅游資源開發(fā)的速度，加大對產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的投入，對各種旅游設(shè)施進行包裝完善，依托運河文化和美食文化挖掘出更多特色，推出豐富的旅游路線如運河文化游、名人故里游、淮安美食文化游等?；窗渤嗣朗彻?jié)、運河文化節(jié)以外，還有金湖的荷花節(jié)、洪澤的龍蝦節(jié)等，可以以這些節(jié)慶活動為中心，利用新聞媒體、網(wǎng)站、微信、微博等，開展形式多樣的宣傳活動，同時參加旅游交易活動等，通過多種形式加強對淮安美食旅游產(chǎn)品的宣傳推廣，提高淮安美食旅游產(chǎn)品的知名度，將淮安打造成為以游運河古城、訪名人故里、品淮揚美食為特色的旅游城市。

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