斗茶活動中建盞造型的功能表現(xiàn)

文章旨在探析V造型建盞的結構設計在斗茶過程中的功能表現(xiàn)，對V造型建盞與斗茶中的運筅、V造型建盞與斗茶過程中的察色以及V造型建盞與聞香品茗進行分析，認為建盞作為斗茶功能之器，V造型設計的建盞在運筅、察色和聞香品茗等這些環(huán)節(jié)過程的完成提供了非常充分合理的運作結構空間。

斗茶盛行于我國宋代，是文人雅玩風靡一時，它具有很強的挑戰(zhàn)性和趣味性。 V造型建盞主要就是為斗茶功能而專門設計的，這種建盞器型由于形狀與英文字母V相似而稱之為V造型建盞，由向下、拐點和向上構成。在清人朱琰的《陶悅》中：“茶色白，入黑盞，其痕易驗，兔毫盞之所以為貴也”。我國宋代制作的茶大部分為餅茶和團茶，需飲之時予以碾碎。是從唐代的煮茶或煎茶變化而來，稱為試茶或點茶。宋代的斗茶以咬盞時間長短、著盞沒有水痕、茶水乳花鮮明純白與水痕現(xiàn)晚為勝出，主要判斷勝出的根據(jù)就是靠視覺上感官的判斷。因此，V造型建盞在斗茶的過程中自然成為最佳結構，V造型建盞能為斗茶過程中的運筅、察色、聞香等提供的最為理想結構空間。

一、V造型建盞與斗茶中的運筅

茶筅是指點茶時所用的形狀像掃把的特制工具，用茶筅進行擊拂茶湯稱之為運筅。在斗茶的過程，比試的人一手拿茶筅，另一手拿茶壺，在雙手的配合下，進行反復運筅或擊拂茶湯，快速攪動或擊拂茶花，達到最佳的斗茶效果。點茶并非一句話能表述清楚，所謂點茶不一，是一個比較復雜的過程，趙佶將點茶說明為七步形式。咬盞被稱為成功點茶七步的最好效果，斗茶者運用茶筅在茶盞里拂動茶湯主要通過旋轉打擊后泛起茶湯花，最后形成鮮明白色沫，斗茶中要在這種斗茶湯花勝出，湯花沫要顯厚、白，維持時間長，并且細膩均勻。湯花的顏色泛紫、泛黃、發(fā)青和顯純白，分別說明了炒茶葉火候過了、茶葉未及時采摘、蒸茶葉火候不足和茶葉鮮嫩蒸炒茶葉火候剛好?？偟膩碚f湯色正如蔡襄所言“茶色貴白…黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人斗試，以青白勝黃白”，就是此道理。茶筅的制作是采用多年生長的大毛竹，要求下細上粗、劍脊形狀、枝稀勁直、竹身厚重。此大毛竹制作的茶筅可使斗茶時比試者運行方便，就算有過度的回旋擊拂茶湯浮沫也不會生成。

建盞口沿寬大、底部平整，其束、斂、撇、敞等四口基本造型都是V字造型，只是有些局部的變化。在斗茶的過程中，對于這種小足大口的V造型建盞的作用，在《大觀茶論》的“茶盞”中趙佶曰 ：“底必差深而微寬，底深則茶宜立而易于取乳，寬則運筅旋徹不礙擊拂”。趙佶對于V造型建盞在斗茶中的作用，首先強調的是茶盞的口部與底部的直徑比例，認為此比例差異要大，并且底部不應過小、過窄，要微寬，只有這樣底部結構的茶盞，具有微寬而深，才能在回旋擊拂的點茶過程中，提供茶筅旋轉充分合理的空間；其次是茶盞小足的作用，建盞的口沿寬大，盞身下腹內斂上腹飽滿，下腹到底部接近垂直斜度比較大，這些造型上的設計都是為了點茶過程。再者就是大口的作用，V造型建盞的外形像漏斗，都是小足大口，基本保持2：1的比例于茶盞的口部和整體高度，這些都與斗茶有著密切的關系，并非工人隨意制作的。相比之下，U型結構由于是圓柱式的很難為點茶過程提供如V造型的充分合理利用空間。

二、V造型建盞與斗茶過程中的察色

在斗茶過程中，V造型建盞不但可以讓湯色煥發(fā)，還能夠在斗茶的過程中更好的進行觀察湯色和水痕。一般來說，判斷斗茶勝負的兩個主要標準，一是色，也就是茶水的湯色，大致有黑紫黃青之異；二是花，也就是茶水的湯花，湯花就是茶水面上泛起的泡沫，由于此泡沫含膠質，所以時間一長便可以在茶盞內沿形成白水痕。這種水痕出現(xiàn)的早和晚，便是判斷勝負的標準，水痕出現(xiàn)晚則勝出，水痕出現(xiàn)早為負。而V造型的建盞，在斗茶過程中，對于湯色和湯花的觀察自然有著最好的視角。首先V造型建盞相比U造型茶盞在口沿部上由于其直徑更寬，在觀察茶盞的湯色和湯花要更為適合，可以說在斗茶過程中，對于很細微的變化都能都觀察有佳；其次是茶盞的黑釉襯托反差色，更是觀察方便，盞中鮮白的茶湯花與黑亮的V造型建盞形成的賞心悅目，更是超越其飲茶的功能。因此，在察色方面，斗茶的過程中V造型建盞設計，完全體現(xiàn)了陶藝工人的人文情懷。

1-2建盞為福建省博物館藏；3-4為日本德川美術館藏；5-6建盞為日本京都國立博物館藏。均為宋代。

三、V造型建盞與聞香品茗

聞香品茗是斗茶分出勝負之后不可缺少的重要部分，再復雜繁瑣細膩的斗茶過程，獲取高質量的茶湯是斗茶的最終目的，是為了讓品茶者在味覺、嗅覺和視覺上得到最大程度的滿足。雖然聞香品茗這個環(huán)節(jié)不屬于斗茶過程，但聞香品茗確是斗茶獲取終極目標的必然過程。不管是微微搖動茶盞聞著茶湯的動態(tài)香味，還是只將茶盞靠近而聞茶湯的靜態(tài)香味，清淡且悠遠的茶香味均會在聞其香味的一瞬間通過嗅覺而傳遍全身回味無窮。V造型建盞器壁的設計相比U造型結構的茶盞，由于傾斜度小且小足大口的結構特點，在進行聞香時沒有必要傾斜而顯得更為輕松，直接可以避免了凸起的鼻子下方雙唇正面接觸，能夠使茶湯的香味散開與揮發(fā)，直到最后可以聞香提供了最有效果的角度。同時V造型建盞的口沿部分的撇口設計，又為茶湯香味的嗅聞提供了最典型的功能器型。束口式、撇口式以及斂口式茶盞在建盞的束口、撇口、斂口和敞口的四大盞式中，是建窯最典型的器形，也是發(fā)掘的窯址中出土最多的盞式。形狀如喇叭一樣的撇口式建盞，外撇的口沿，微微曲折而向下的唇沿，呈現(xiàn)漏斗形狀的器形，這些細微巧妙的口沿部設計和傾斜內壁的V造型人性化設計，不但是在形狀結構上賦予了建盞造型的相應變化，最重要的是V造型建盞所具備的飲茶和斗茶所需要的實用功能。

四、結束語

賦予建盞秀美、古樸和舒展的韻致是建盞從外敞式口沿邊向里緩緩收到底部，盞壁收放恰到好處的外沿輪廓線這種一展一收的造型結構設計。V造型建盞與U造型結構的茶盞相比較各有特點，U造型茶盞比V造型茶盞在端拿的時候更穩(wěn)健，手感更加自如與舒適，可以提供手掌更為合理的握點；但V造型茶盞比起U造型茶盞在茶湯色的觀賞和咬盞結果的生成提供更為合理的視角，因此在斗茶中選擇盞底部與口沿部比例拉大的V造型建盞，放棄了端拿更為穩(wěn)健的U造型茶盞。從經濟學的角度看，U造型建盞由于其設計的結構形狀是圓柱形使得疊加的空間較小或者無法疊放，無形中就為攜帶、運輸、存放、包裝等造成麻煩，而V造型建盞的設計使其為方便存放與節(jié)約空間等實用功能在結構上變成可能，因為V造型建盞結構上是小足大口，相互疊放方便，解決了U造型不易疊放的根本性問題，大大降低了使用成本以及生產成本，既科學又實用。從力學的角度來看，V造型建盞的結構可以為盞托的落腳點提供安定。當V造型建盞被端放于盞托上時，由于在窄底重心的作用下，相比U造型更為穩(wěn)健，可以避免因茶湯晃動而傾斜。

（作者單位：福建省建陽市立正建盞文化有限公司）