互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代更需要工匠精神

楊益華

國務(wù)院總理李克強在2016年政府工作報告中首次提出，“鼓勵企業(yè)開展個性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神?！边@個提法不禁讓人眼前一亮。

回顧建國之初的偉大工匠們走過的不尋常之路，今昔比對工匠精神在我國餐飲行業(yè)流失、淡化，造成做不久、做不優(yōu)、做不大的現(xiàn)狀。在過去的一年里，“工匠精神”被屢屢提及，成為熱門話題。而“工匠精神”首次進入《政府工作報告》，也足見其對我國餐飲行業(yè)發(fā)展的重要性和迫切性。

什么是“工匠精神”？

據(jù)統(tǒng)計，截至2013年，全球壽命超過200年的企業(yè)，日本有3146家，德國有837家，荷蘭有222家，法國有196家。其中全球壽命最長的公司斯多拉公司壽命長達700多年。這些企業(yè)長壽的秘訣是什么呢？答案就是：他們都在不懈地傳承著一種精神——工匠精神。

其實，“工匠精神”并非舶來品，中國從古至今從不缺少工匠精神。早在我國的戰(zhàn)國時期，就將“能工巧匠”視作為“濟世圣人”。《考工記》記述：“知者創(chuàng)物，巧者述之守之，世謂之工。百工之事，皆圣人之作也。”在歷史上，被乾隆、袁枚點贊廚藝好，人品也相當(dāng)好的王小余，因一道“官燒目魚”菜肴成名，被乾隆皇帝特賜黃馬褂和五品頂戴花翎的“聚慶成”廚師、“游刃有余”的庖丁、技藝精湛的魯班、“我亦無他，惟手熟爾”的賣油翁……這些能工巧匠的典范，無不展現(xiàn)著“工匠精神”的魅力。

現(xiàn)代社會，“工匠精神”有兩層意思，第一是熱愛你所做的事，勝過愛這些事給你帶來的錢；第二是精益求精，精雕細琢。“精”“益”兩個字指的是你把它從60%提高到99%，和從99%提高到99.99%是一個概念。他們不跟別人較勁，跟自己較勁。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代的“工匠精神”是什么？把用戶看不到、看似不起眼，無關(guān)大局的地方也都做好，做到位，這就是工匠精神；工匠精神也是一種現(xiàn)代企業(yè)人的信仰，工匠精神倡導(dǎo)的信仰就是踏實和認真；工匠精神，要求廚師、服務(wù)員在技藝和流程上精益求精，追求完美和極致，以質(zhì)量和品質(zhì)贏得行業(yè)領(lǐng)先和消費者信賴的精神；工匠精神體現(xiàn)了一種踏實專注的氣質(zhì)，在如切如磋、如琢如磨的鉆勁背后，是對品牌和口碑的敬畏之心，正是東方色彩的“工匠精神”。

在一味追求物質(zhì)刺激而越來越乏力的時代，我們餐飲企業(yè)的下一個增長動力從哪里來？來自工匠精神。工匠精神也是中國餐飲企業(yè)要補的“精神之鈣”。我們身處的時代最需要什么樣的精神？就是工匠精神。

記得一位年過七旬的烹飪大師說過這樣的話：我是誰不重要，我做的事才重要，如何讓自己做的事重要，要讓自己做的事守“規(guī)矩”，做事的結(jié)果超越顧客的期望值。這位廚界元老的至理名言彰顯著可貴的工匠精神。

餐飲“工匠精神”需要“三化”

近年來，我國餐飲企業(yè)由于“工匠精神”的缺失、淡化，社會心浮氣躁風(fēng)氣侵蝕著餐飲業(yè)的肌體，不少企業(yè)和個人追求 “短、平、快”（投資少、周期短、見效快）帶來的即時的短期利益，從而忽略了菜品和服務(wù)的品質(zhì)靈魂。中國很多餐飲做不長、做不優(yōu)，原因雖然很多，但最終可以歸結(jié)到一個方面上來，就是做事缺乏認真、嚴(yán)謹(jǐn)、不遵守規(guī)矩的工匠精神。 這里所說的“工匠精神”，顯然并非針對一兩個員工，而是需要整個產(chǎn)業(yè)隊伍靜心錘煉的。

當(dāng)企業(yè)學(xué)習(xí)國外某些先進管理模式時，要注意到國外某些管理模式最值得學(xué)習(xí)的是一種精神，而不是具體做法，這種精神就是遵守行業(yè)規(guī)矩的工匠精神。

餐飲的工匠精神需要“三化”：專業(yè)化、精細化、持久化。專業(yè)化、精細化，我們能夠在某一點上把它做精、做透、做深，認認真真的；那么持久化就是做這一點，能夠幾十年的做下去，甚至終生地做下去，這就是工匠精神核心所在。

工匠精神要求我們的菜品和服務(wù)，不會給他人帶來任何麻煩，既不會欺騙顧客，更不會污染環(huán)境，這也是餐飲行業(yè)的總規(guī)矩。我們所做的一切，絕不是為了一兩句漂亮話、一兩句口號。我們的目標(biāo)也絕不是去搶什么市場第一，而是老老實實地日復(fù)一日、年復(fù)一年地做出感動人心的物超所值的優(yōu)質(zhì)菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這才是我們傾盡全力和所有熱情在努力的。

營造崇尚工匠精神的土壤

餐飲業(yè)的所謂“工匠”，是餐飲業(yè)第一線掌握烹飪技術(shù)和服務(wù)技能的高級技工，包括廚師、服務(wù)員。企業(yè)要想經(jīng)營成功，都必須擁有一大批具有堅定、踏實、精益求精、懂規(guī)矩的“工匠精神”的高級技工。

國內(nèi)有家著名企業(yè)在寫給全體員工的一封EMAIL里提到“學(xué)習(xí)工匠精神，一生專注做一事”紅遍員工圈。郵件中提到所謂的“工匠精神”其核心是：不僅僅是把工作當(dāng)作賺錢的工具，而是樹立一種對工作執(zhí)著、對所做的事情和生產(chǎn)的產(chǎn)品精益求精、精雕細琢的精神。

不僅如此，這家企業(yè)在企業(yè)內(nèi)部建立起鼓勵工匠精神的一系列激勵措施，讓工作在一線的廣大員工安心、精心、快樂地工作。

從企業(yè)角度來說，企業(yè)要讓“工匠”發(fā)揮價值、創(chuàng)造價值，應(yīng)該從物質(zhì)、精神兩方面來激勵。不僅要多設(shè)置一些專業(yè)技術(shù)崗位，比如烹飪名師、大師，服務(wù)師、宴會設(shè)計師、首席專家等，更要提高他們的薪資待遇，一些特別重要的崗位薪酬甚至可以超過公司老總。

營造崇尚工匠精神的社會氛圍還需要有關(guān)部門加大宣傳力度，制定某些政策，提高“工匠”們的社會地位和政治地位，讓他們的勞動價值得到充分體現(xiàn)，同時更要受到全社會的尊重。

我們堅信，從前，德國、瑞士、日本的“工匠精神”火了，我們相信，中國的“工匠精神”會更火！