不必談糖色變

夏 瑾

隨著肥胖癥、糖尿病、肝臟疾病以及各種癌癥患者數(shù)量的增加，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到健康飲食的重要性。許多養(yǎng)生專家都在提醒我們，要培養(yǎng)飲食清淡的習(xí)慣，減少對(duì)糖、鹽和油脂的攝取。然而，加拿大魁北克大學(xué)分子醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任理查德·伯利沃博士對(duì)此持有異議。他認(rèn)為，造成今天人們健康問題的根本原因，并不是日常生活中食用了太多的糖、鹽和油脂，而是現(xiàn)代食品加工業(yè)中對(duì)這些成分的過度使用。

工業(yè)化的加工食品才是罪魁禍?zhǔn)?/h2>

據(jù)理查德·伯利沃博士研究，所有丟棄了傳統(tǒng)飲食習(xí)慣而轉(zhuǎn)向工業(yè)化加工食品的國(guó)家，無(wú)一例外地出現(xiàn)了數(shù)量驚人的肥胖癥、糖尿病以及因體重超出正常范圍而產(chǎn)生的其他疾病。

由此可見，要想減少這些健康問題，就必須降低人們對(duì)加工食品的攝取。理查德·伯利沃博士認(rèn)為，唯一可行之舉，是制定法規(guī)，給加工食品加上標(biāo)簽，明確標(biāo)出這些食品的成分及含量。

從味覺記憶到健康飲食

此外，引導(dǎo)消費(fèi)者培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣也是改善健康問題的重要環(huán)節(jié)。一個(gè)人的味覺記憶從孩童時(shí)期就開始形成，并且會(huì)影響其一生的飲食習(xí)慣。美國(guó)最新研究表明，一個(gè)幾歲的小孩如果有經(jīng)常喝汽水的習(xí)慣，那么他在以后的人生中也會(huì)經(jīng)常喝汽水，并且很可能在6歲時(shí)就得了肥胖癥。這項(xiàng)研究結(jié)果并不令人意外，因?yàn)樵S多研究都已經(jīng)證明，甜食和高脂肪食品可以讓大腦產(chǎn)生愉悅感和滿足感，從而使身體產(chǎn)生攝取甜食和高脂肪食品的慣性，甚至是依賴性。

“無(wú)糖飲食減肥法”的誤區(qū)

提到養(yǎng)生，人們很容易陷入一種誤區(qū)，就是把食物中的營(yíng)養(yǎng)成分看得比食物本身更為重要。在這種誤區(qū)里，一些建立在完全排除某種營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上的食療減肥方法大行其道，例如“無(wú)糖飲食減肥法”就大受推崇。在理查德·伯利沃博士看來(lái)，不論是糖、鹽還是脂肪，在飲食中完全去除任何一種成分都是不科學(xué)并且危險(xiǎn)的。

舉例來(lái)說(shuō)，半個(gè)芒果中含有15克果糖，相當(dāng)于250毫升汽水的含糖量。如果按照“無(wú)糖飲食減肥法”，我們不要吃芒果，梨、葡萄、橘子等所有含糖分的水果也都不要吃。這顯然是沒有道理的。水果中不但含有糖分，還有多元酚、纖維素、各種維生素和礦物質(zhì)，這些都是讓我們保持健康必不可少的重要成分。許多研究都清楚地表明，食用水果可以大大降低患心臟疾病、糖尿病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

既然糖是身體中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，那么，我們不僅不該排斥，而且應(yīng)當(dāng)注意每日攝取一定量的糖分。不過，理查德·伯利沃博士提醒，并不是有甜味的食物中才含有糖分，食物中的纖維素和淀粉也是糖聚合物，在腸道分解過程中同樣會(huì)釋放出足夠的葡萄糖來(lái)補(bǔ)充身體需要的熱量。

通常情況下，我們對(duì)含葡萄糖的食物的攝取量，應(yīng)該占身體所需熱量的50%，這相當(dāng)于250克蔬菜、谷物或豆類食品中所含的葡萄糖。

養(yǎng)成多樣而均衡的飲食習(xí)慣

所有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都在強(qiáng)調(diào)多樣而均衡的飲食習(xí)慣的重要性，也就是說(shuō)，相對(duì)于食物的內(nèi)容，食物的分量和比重也很重要。理查德·伯利沃博士認(rèn)為，“吃得好”并不意味著要成為“健康食品癡迷者”，并不意味著堅(jiān)決不碰薯片、炸薯?xiàng)l、熱狗或者各種甜食?！俺缘煤谩逼鋵?shí)只是在工業(yè)化食品面前采取一種防御姿態(tài)，并且對(duì)這些食物本身保持正確的認(rèn)識(shí)。

“飲食多樣化和飲食均衡其實(shí)意味著更多地?cái)z取有營(yíng)養(yǎng)的健康食品，盡量遠(yuǎn)離垃圾食品。多吃蔬菜，多吃含單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸的食品，多吃含纖維素的食品和谷物，通過纖維素和谷物中的復(fù)合糖來(lái)攝取身體中需要的葡萄糖，多吃含蛋白質(zhì)的魚肉和豆制品，少吃‘紅肉’。”理查德·伯利沃博士建議說(shuō)，“地中海國(guó)家和日本的飲食習(xí)慣都是建立在這個(gè)基礎(chǔ)上的，而這些國(guó)家的共同點(diǎn)是，慢性病指數(shù)很低，國(guó)民都比較長(zhǎng)壽。”