長(zhǎng)壽與飲食（二）

王志成

19.序食

也就是老年人進(jìn)食要講順序。老年人就餐最好按照這樣的順序進(jìn)行：湯→蔬菜→米飯→肉類→半小時(shí)后再吃水果。食用藻類、魷魚、龍蝦等富含蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)的海味，切忌同食水果，特別是柿子、石榴、檸檬、葡萄、楊梅、酸柚等。并將食用水果的時(shí)間延后2～3小時(shí)。因?yàn)檫@些水果中鞣酸較多，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與海味中的鈣、鐵等結(jié)合，不僅不易于消化，還可能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

20.細(xì)食

很多老年人牙齒不好，無(wú)法充分咀嚼食物便吞咽下去，久而久之對(duì)胃不好。因此要講究細(xì)食，肉要做成肉糜，難以咀嚼的食物要粉碎。進(jìn)食時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽以減輕胃腸負(fù)擔(dān)促使吸收。

21.隔食

老年人有時(shí)也會(huì)因?yàn)榍榫w、氣候而胃口不佳，如果老年人到了吃飯時(shí)間仍不覺得餓，就別硬要求他吃，可隔一段時(shí)間讓他再次嘗試。如果老年人對(duì)某一種食物感到討厭，可以試著隔一段時(shí)間再讓他吃吃看。

22.替食

對(duì)于老年人突變的飲食習(xí)慣，要掌握替換原則。食物種類雖然不同，但是營(yíng)養(yǎng)成分是可以替換的，如果真的不喜歡某些食物，就試著找出可替換的食物。

23.配食

與配食相對(duì)應(yīng)的是偏食。許多老年人存在偏食的問(wèn)題，要么吃肉多吃菜少，要么“養(yǎng)生過(guò)度”，如認(rèn)為吃粗糧好就頓頓粗糧等，結(jié)果導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。其實(shí)，老人的飲食要講究配食。合理的配食應(yīng)該是粗細(xì)搭配、肉菜均衡。谷類食物每天吃300～500克，蔬菜每天400～500克，水果每天100～200克，魚、禽、肉、蛋等每天125～200克。其中粗糧搭配比重不宜太大，并盡量在白天食用，以免影響消化。

24.同食

盡量做到吃飯的時(shí)間一到，全家人一同在餐桌上用餐，讓老年人享受天倫歡樂(lè)。久而久之，老年人便會(huì)養(yǎng)成定時(shí)、定量的同食習(xí)慣。

25.禮食

在進(jìn)食時(shí)，老年人要注意養(yǎng)成良好的用餐舉止與行為禮節(jié)，這是康樂(lè)老人的文明習(xí)慣之一。當(dāng)然，對(duì)于老年人在餐桌邊或進(jìn)食時(shí)的一些老態(tài)甚至流鼻涕、淌口水等不雅行為，其他親人既要多加容忍，也要盡心盡力侍候。

26.樂(lè)食

吃飯時(shí)的情緒是否愉快，也是決定老人是否樂(lè)食的關(guān)鍵。傳統(tǒng)習(xí)慣認(rèn)為，吃飯時(shí)不宜說(shuō)說(shuō)笑笑，否則對(duì)消化吸收不利。而現(xiàn)在一些保健專家則認(rèn)為，老年人吃一頓午飯用時(shí)以30分鐘左右為宜，在此時(shí)間里邊吃邊說(shuō)，不僅可以使一起進(jìn)餐者互相交流感情，解除煩惱，還能使腸胃正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不僅能增進(jìn)食欲，還可興奮中樞神經(jīng)，從而促進(jìn)消化液大量分泌，使胃腸處于最佳消化狀態(tài)。

27.節(jié)食

飲食中的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成對(duì)人類壽命的長(zhǎng)短有極大影響。為什么適當(dāng)節(jié)食能長(zhǎng)壽呢？美國(guó)免疫學(xué)家奧福爾指出，節(jié)食可使機(jī)體免疫力在老齡時(shí)仍保持旺盛。另?yè)?jù)加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)博士羅爾伍爾福德的實(shí)驗(yàn)，節(jié)食可使體溫下降2～3℃。體溫對(duì)壽命有決定性的影響，而節(jié)食是使體溫自然下降的有效方法。

中老年人注意適當(dāng)節(jié)食是很重要的：一方面，要減少高動(dòng)物脂肪、高膽固醇、高糖、高淀粉食物;另一方面，要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)與維生素含量高的食物。中老年人適當(dāng)節(jié)食，一定要在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下進(jìn)行，這一點(diǎn)至關(guān)重要。