論中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)

李華，王華（西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌 712100）

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論中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)

李華，王華
（西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌 712100）

摘 要：本文從葡萄酒產(chǎn)業(yè)與生態(tài)文明建設(shè)的角度，指出中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)合理布局，進(jìn)一步闡述了葡萄栽培與釀造、葡萄酒的包裝、流通及消費(fèi)等方面對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)的必要性。明確了在充分尊重自然、保護(hù)環(huán)境的前提下，應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展的道路，完善我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)體系。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；生態(tài)文明；可持續(xù)發(fā)展

黨的十八大報(bào)告指出，面對(duì)國(guó)家資源約束趨緊、環(huán)境污染嚴(yán)重、生態(tài)系統(tǒng)退化的嚴(yán)峻形勢(shì)，必須樹(shù)立尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位，融入經(jīng)濟(jì)建設(shè)、政治建設(shè)、文化建設(shè)、社會(huì)建設(shè)各方面和全過(guò)程。我國(guó)人口眾多，資源相對(duì)貧乏，長(zhǎng)期沿用高物耗、高能耗、高污染的粗放型經(jīng)濟(jì)模式，生態(tài)環(huán)境已不堪重負(fù)。目前，我國(guó)正處于工業(yè)社會(huì)發(fā)展前期，發(fā)展經(jīng)濟(jì)與保護(hù)環(huán)境的矛盾尤為突出，葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈上的葡萄種植者、葡萄酒企業(yè)及消費(fèi)者都要最大限度地減少?gòu)U物排放，提高生態(tài)資源的利用效率，保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境三者的共贏。

近年來(lái)，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變，一些高性?xún)r(jià)比、個(gè)性突出的葡萄酒已經(jīng)成為消費(fèi)者的首選。從技術(shù)層面上講，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)就必須突出風(fēng)格、提高質(zhì)量、降低成本、節(jié)能減排，將我國(guó)的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)建設(shè)成人類(lèi)共同的文化遺產(chǎn)。本文從葡萄酒的質(zhì)量與生態(tài)文明建設(shè)、中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局、葡萄栽培與釀造、葡萄酒的包裝、流通及消費(fèi)等方面對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)文明建設(shè)進(jìn)行闡述，旨在提高行業(yè)管理部門(mén)、技術(shù)人員和從業(yè)者對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的認(rèn)識(shí)，拓寬研究思路。

1 葡萄酒的質(zhì)量與生態(tài)文明建設(shè)

1.1 葡萄酒的特性

葡萄酒是一種生物產(chǎn)品，它是從葡萄的成熟、酵母菌及細(xì)菌的轉(zhuǎn)化到葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟的一系列有序而復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。葡萄酒的這一生物學(xué)特征使其具有多樣性、變化性、復(fù)雜性和不穩(wěn)定性等突出特性。

（1）多樣性

眾多的葡萄品種、各具特色的釀造工藝及陳釀方式，使葡萄酒成為農(nóng)業(yè)食品中種類(lèi)繁多、風(fēng)格迥異、個(gè)性突出的“王者”。葡萄酒的多樣性滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的需求，使葡萄酒在世界上贏得了廣大的消費(fèi)群體。

（2）變化性

葡萄作為多年生植物，必然受到當(dāng)?shù)孛磕晖饨鐥l件的影響，如物候期、降水量、日照長(zhǎng)短以及栽培方式如修剪、施肥等，這些外界因素決定了每年葡萄漿果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，從而決定了每年所釀造的葡萄酒質(zhì)量，這就形成葡萄酒的“年份”魅力。

（3）復(fù)雜性

目前，葡萄酒中已鑒定出2000多種成分，大部分物質(zhì)是對(duì)人類(lèi)健康有益的，從而保證了葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，同時(shí)也說(shuō)明葡萄酒并不是一種簡(jiǎn)單的酒精飲料。而葡萄酒成分的復(fù)雜性，使仿制者無(wú)法制造出真正的葡萄酒。

（4）不穩(wěn)定性

葡萄酒包含多種成分，如氧化物、還原物、膠體、有機(jī)酸及其鹽、酶及其活動(dòng)底物、微生物的營(yíng)養(yǎng)成分等，這些成分成為葡萄酒的化學(xué)、物理化學(xué)和微生物學(xué)不穩(wěn)定性的因素，因此，葡萄酒被認(rèn)為是一種隨時(shí)間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等。葡萄酒的這種不穩(wěn)定性構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線(xiàn)”，要求在未被消費(fèi)之前，將其貯存在良好的環(huán)境中，以保證優(yōu)良品質(zhì)不被受損。

1.2 葡萄酒的質(zhì)量

葡萄酒的質(zhì)量即葡萄酒優(yōu)秀的程度，它是產(chǎn)品的一種特性，且決定購(gòu)買(mǎi)者的可接受性。因此，葡萄酒能夠滿(mǎn)足人類(lèi)需求的各種特性的總和即構(gòu)成了它的質(zhì)量。葡萄酒的質(zhì)量可分為內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量。

（1）內(nèi)在質(zhì)量

葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量也稱(chēng)感官質(zhì)量，只有給人以享受、和諧、美感的葡萄酒才具有優(yōu)良的感官質(zhì)量。葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個(gè)方面：一是葡萄酒的層次，即根據(jù)同一種類(lèi)的葡萄酒帶給我們感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結(jié)論。不是層次越高的酒質(zhì)量越好，但是層次越高的酒肯定越貴，這就決定了我們?cè)趯?duì)葡萄酒進(jìn)行感官分析時(shí)，不能拿同一標(biāo)準(zhǔn)去分析和評(píng)價(jià)不同層次的葡萄酒；另一個(gè)是葡萄酒的風(fēng)格，即一種葡萄酒區(qū)別于其它葡萄酒所獨(dú)有的個(gè)性，這是追求個(gè)性的消費(fèi)者所要求最佳的質(zhì)量。但是必須明確，好的葡萄酒無(wú)論是哪個(gè)層次都必須具有獨(dú)特的風(fēng)格。這里葡萄酒“個(gè)性”與“風(fēng)格”的概念區(qū)分一下：個(gè)性是某一葡萄酒區(qū)別于同類(lèi)其它葡萄酒的特性，所以“個(gè)性”是中性詞；“風(fēng)格”是某一葡萄酒區(qū)別于同類(lèi)其它葡萄酒的讓人愉悅的特性，所以“風(fēng)格”是褒義詞。

（2）外在質(zhì)量

隨著生態(tài)文明建設(shè)，人們對(duì)環(huán)境越來(lái)越關(guān)心，葡萄酒的外在質(zhì)量也變得越來(lái)越重要。葡萄酒的外在質(zhì)量是指葡萄園的美觀度、對(duì)周邊環(huán)境的影響及對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的貢獻(xiàn)等，賦予了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中人們的體驗(yàn)及感受。

1.3 影響葡萄酒質(zhì)量的因素

葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，是人在一定的氣候、土壤等生態(tài)條件下，選擇適宜的葡萄品種加以栽培，收獲其果實(shí)，通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)工藝釀造出的產(chǎn)品。因此，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及人所采用的栽培和釀造方式等，決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類(lèi)。自然因素包括產(chǎn)地的氣候、地質(zhì)、土壤等自然條件和與之相適應(yīng)的葡萄品種；人為因素包括與產(chǎn)地自然因素相適應(yīng)的栽培技術(shù)、與葡萄原料和產(chǎn)品類(lèi)型相適應(yīng)的釀造技術(shù)、使用的技術(shù)或添加劑是否可以促進(jìn)產(chǎn)地的可持續(xù)發(fā)展等。自然因素決定了人為因素，人為因素又反作用于自然因素，因此，可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)是人類(lèi)的感性需求與其環(huán)境能達(dá)到共同發(fā)展。

2 中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局及發(fā)展模式

2.1 產(chǎn)業(yè)布局

葡萄酒產(chǎn)業(yè)要想可持續(xù)發(fā)展，首要條件是在最適合的地方種植葡萄，反之就會(huì)浪費(fèi)資源。從目前形勢(shì)來(lái)看，我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的布局沒(méi)有嚴(yán)格按照葡萄的生態(tài)要求進(jìn)行，部分產(chǎn)區(qū)分布在非適宜的區(qū)域，導(dǎo)致生態(tài)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境的惡化，與可持續(xù)生產(chǎn)的原則相悖。

西北農(nóng)林科技大學(xué)及其研究團(tuán)隊(duì)在充分考慮我國(guó)氣候特點(diǎn)和葡萄生長(zhǎng)需要的前提下，通過(guò)熱量和水分指標(biāo)的深入研究，找出了適應(yīng)我國(guó)氣候特點(diǎn)的釀酒葡萄栽培區(qū)劃指標(biāo)體系，然后根據(jù)中國(guó)氣象局提供的30年（1982-2011年）的逐日氣象資料，將指標(biāo)體系用ARCGIS軟件作圖，將我國(guó)劃分為12個(gè)葡萄栽培區(qū)域。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行葡萄品種的區(qū)域化劃分。由于我國(guó)是大陸性季風(fēng)氣候，夏季溫度高、氣溫上升快，因此基本上不存在極早熟的葡萄品種。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式

自改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，2014年葡萄酒產(chǎn)量位居世界第9位，超過(guò)110萬(wàn)噸。但是我國(guó)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史還短，一些新興產(chǎn)區(qū)在發(fā)展過(guò)程中也出現(xiàn)了一些問(wèn)題，還需要我們進(jìn)一步探索出一套切實(shí)可行的發(fā)展模式。目前，應(yīng)在葡萄酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)大力發(fā)展葡萄酒莊，并通過(guò)合理的酒莊集群規(guī)劃，形成葡萄酒大產(chǎn)業(yè)，以實(shí)現(xiàn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。事實(shí)證明，中國(guó)葡萄酒“小酒莊大產(chǎn)業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式符合我國(guó)產(chǎn)區(qū)實(shí)際，符合葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展規(guī)律。

3 葡萄栽培與生態(tài)文明建設(shè)

3.1 建園遵循的原則

葡萄是能在多樣化的氣候和土壤條件下種植的，多樣化的氣候和土壤條件必然在葡萄上表現(xiàn)出來(lái)，也必然在葡萄酒中表現(xiàn)出相應(yīng)的特性。反之，要保證葡萄酒的多樣化，必須根據(jù)栽培的模式和需求盡少改變?cè)耘嗟氐牡匦?、地貌和環(huán)境，在葡萄酒中盡量表現(xiàn)原料的潛在質(zhì)量。

3.2 栽培模式選擇

我國(guó)葡萄傳統(tǒng)修剪方法多采用多主蔓扇形、“V”和“U”形、棚架和龍干形，而這些修剪方法技術(shù)要求高，操作繁瑣。隨著剪口數(shù)量的連年增加，剪口處的傷口形成的愈合組織可能堵住葡萄上下運(yùn)輸?shù)膶?dǎo)管，導(dǎo)致葡萄植株的營(yíng)養(yǎng)上下輸送受阻，從而影響植株的健康生產(chǎn)，最終導(dǎo)致葡萄和葡萄酒的質(zhì)量低下。根據(jù)“最小化修剪”原理可以有效防止葡萄植株主干、臂或主蔓等多年生部分的伸長(zhǎng)，減輕夏季修剪和葡萄園管理的勞動(dòng)強(qiáng)度和病蟲(chóng)害的危害。

最小化修剪理論的應(yīng)用：

（1）埋土防寒區(qū)的限制性因素及應(yīng)對(duì)策略

埋土防寒區(qū)域葡萄傳統(tǒng)栽培模式中，埋土前需要下架，具有勞動(dòng)前度高、病蟲(chóng)害嚴(yán)重、結(jié)果部位不整齊、水分營(yíng)養(yǎng)利用率低、對(duì)生態(tài)破壞大、機(jī)械化操作困難等不利因素?！芭赖佚垺痹耘嗄Ｊ侥軌驖M(mǎn)足埋土防寒地區(qū)的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境等限制因素的要求，能夠?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化栽培，可以有效防止多年生部分伸長(zhǎng)，減少多年生部分和剪口數(shù)。逐年更新的雙爬地龍整方式4剪刀就可以完成整個(gè)植株的修剪，而單爬地龍只需2剪刀，而且省去冬季下架和春季上架兩個(gè)環(huán)節(jié)，能夠提高勞動(dòng)效率，降低對(duì)樹(shù)體的傷害和生產(chǎn)成本。

（2）非埋土防寒區(qū)的限制性因素及應(yīng)對(duì)策略

非埋土防寒區(qū)適合選擇單干雙臂或單干單臂栽培模式，每株葡萄只保留1個(gè)直立粗壯的主干，用以支撐葡萄枝蔓，輸導(dǎo)葡萄營(yíng)養(yǎng)，能夠滿(mǎn)足種植地的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)的要求。

無(wú)論是單干雙臂、單干單臂還是“爬地龍”的栽培模式，枝條在修剪以后都可以?huà)煸诩苊嫔希_(dá)到枝條風(fēng)障的防風(fēng)阻沙的效果。研究表明，葡萄枝條風(fēng)障在距迎風(fēng)側(cè)邊緣34 m處最大程度的降低了風(fēng)速，防風(fēng)效能達(dá)80.72%；在背風(fēng)側(cè)風(fēng)障邊緣到距離34 m處，均屬于相對(duì)有效防護(hù)距離以?xún)?nèi)，平均防風(fēng)效能達(dá)40.94%。

3.3 嫁接苗和自根苗的選擇

由于葡萄扦插很容易繁殖，因此自根苗成為主要的繁殖方式。隨著美洲葡萄的引入，葡萄根瘤蚜也隨之而來(lái)，歐亞種的葡萄品質(zhì)好，但普遍不抗根瘤蚜，人們發(fā)現(xiàn)用美洲葡萄做砧木嫁接歐亞種的葡萄可以抗根瘤蚜，從而產(chǎn)生了嫁接苗。因此，從根本上說(shuō)，嫁接苗是歐洲為了防止根瘤蚜采取的措施。選擇嫁接苗還是自根苗，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，如最低溫度、有無(wú)根瘤蚜等特殊病蟲(chóng)害等。

3.4 成熟度控制

葡萄的成熟度與葡萄酒質(zhì)量密切相關(guān)，好的葡萄酒產(chǎn)生于適當(dāng)?shù)奶?酸平衡的葡萄，即使最好的葡萄品種，不到適宜的成熟度而采收，也只能釀造出低標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒。由于各地區(qū)適宜栽培的品種不同，需要在“葡萄品種和酒種區(qū)域化”基礎(chǔ)上，進(jìn)一步確定各地區(qū)、各品種的最佳成熟度指標(biāo)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄的成熟度控制，以保證釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

不同葡萄品種、不同地區(qū)的成熟度有較大差異，以2013年9月紅寺堡赤霞珠為例，其成熟度控制結(jié)果見(jiàn)表1。

由表1可以看出，9月22日紅寺堡赤霞珠成熟度達(dá)到最大，9月25日成熟度基本與22日保持一致，但產(chǎn)量會(huì)有所降低。因此，應(yīng)該選擇9月22日進(jìn)行葡萄采摘。

4 葡萄酒釀造與生態(tài)文明建設(shè)

4.1 保證葡萄酒的自然特性和風(fēng)格

（1）在良好的質(zhì)量控制和適宜的采收條件下，葡萄的品質(zhì)優(yōu)良，釀酒師應(yīng)盡量減少干預(yù)，只有在釀造過(guò)程中盡量避免使用添加劑，才能充分保持葡萄酒的自然特性，保證每種葡萄酒獨(dú)特的質(zhì)量和風(fēng)格。

（2）在天氣條件不利的年份或葡萄品質(zhì)不好的條件下，釀酒師采用相應(yīng)的技術(shù)手段，合理使用添加劑，來(lái)掩蓋或去除葡萄自身的缺陷，產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒。

4.2 保證葡萄酒的產(chǎn)地特征

葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當(dāng)?shù)厝藗兯捎玫姆N植技術(shù)和加工工藝等，必然地決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

構(gòu)成葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素有兩類(lèi)：一是原產(chǎn)地，即自然因素，除了前面提到的風(fēng)土因素外，葡萄汁中的天然酵母可以使各個(gè)產(chǎn)地的葡萄酒各具風(fēng)格，而目前生產(chǎn)中大量使用的商業(yè)酵母的做法不利于葡萄酒產(chǎn)地風(fēng)格的彰顯；二是與產(chǎn)地的特殊性相結(jié)合的生產(chǎn)技術(shù)，即人為因素，原產(chǎn)地還通過(guò)環(huán)境條件和社會(huì)氛圍（如消費(fèi)習(xí)慣等）的影響，從而使該原產(chǎn)地產(chǎn)生獲得相應(yīng)特產(chǎn)的特殊工藝。

4.3 建立科學(xué)的釀造技術(shù)系統(tǒng)

在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上，任何不必要的處理都只能降低質(zhì)量、提高成本、抹殺風(fēng)格。葡萄酒釀造需要建立科學(xué)的技術(shù)系統(tǒng)，在葡萄酒釀造過(guò)程中進(jìn)行各個(gè)環(huán)節(jié)的化學(xué)分析，并根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行適宜的質(zhì)量控制處理，從而科學(xué)地確保產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格。

表1　2013年9月紅寺堡赤霞珠成熟期的糖酸變化

4.4 對(duì)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵的認(rèn)識(shí)

蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵是葡萄酒釀造中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可以把蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為乳酸和CO2，使新酒的酸澀、粗糙等消失，變得柔軟肥碩，酸度降低，果香、醇香加濃，提高酒的質(zhì)量。雖然此發(fā)酵是降低葡萄酒酸度的手段，但并不是葡萄酒釀造的必須過(guò)程，只有在葡萄酒總酸含量過(guò)高時(shí)，它才是提高葡萄酒的質(zhì)量、降低酸度的最佳手段。

4.5 關(guān)于橡木桶的使用

橡木桶是葡萄酒的柔和劑，對(duì)于厚重、單寧結(jié)構(gòu)感強(qiáng)的葡萄酒，在橡木桶中陳釀可以使葡萄酒更為柔和、圓潤(rùn)、肥碩，完善其骨架和結(jié)構(gòu)，改善其色素穩(wěn)定性；反之，如果葡萄酒太柔和，多酚物質(zhì)含量太低，在橡木桶中陳釀則會(huì)使其更為瘦弱，降低其結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，大大降低紅色色調(diào)、加強(qiáng)黃色色調(diào)。

當(dāng)葡萄酒在橡木桶中成熟時(shí)，橡木溶解于葡萄酒中的芳香性物質(zhì)也是香氣的組成部分，特別是容積較小的新橡木桶。因此，在使用橡木桶時(shí)，必須遵守平衡規(guī)則，即葡萄酒中橡木味不能掩蓋其它香氣。在陳年葡萄酒中，橡木味只能像菜肴中的佐料一樣，其目的僅僅是為了突出葡萄酒本身風(fēng)味。此外，雖然橡木味可以加強(qiáng)和補(bǔ)充葡萄酒的香氣和口味，但在葡萄酒中，橡木味不能立即表現(xiàn)出來(lái)，它必須處于次要地位，不引人注意，以免掩蓋葡萄酒的其他風(fēng)味。橡木桶陳釀并不是葡萄酒的必需工藝，也不是葡萄酒高貴的象征，目前全世界的紅葡萄酒當(dāng)中，進(jìn)行橡木桶陳釀的約占30%。在決定是否使用時(shí)，必須考慮葡萄酒類(lèi)型、質(zhì)量、風(fēng)格、成本等因素。

5 葡萄酒的包裝與生態(tài)文明建設(shè)

5.1 酒瓶

普通葡萄酒一般很快被消費(fèi)，所以對(duì)瓶子要求不高；高級(jí)葡萄酒則多要陳年，瓶子太輕太薄就容易破碎。酒瓶的重量與酒質(zhì)的好壞沒(méi)有直接關(guān)系，更不是判斷酒品質(zhì)量好壞的依據(jù)，但是有些生產(chǎn)商為了讓其產(chǎn)品看起來(lái)更有歷史、更具權(quán)威，都使用陳釀型的酒瓶，不僅消耗了更多的玻璃材料，而且使酒瓶更重，在酒瓶生產(chǎn)、葡萄酒生產(chǎn)、運(yùn)輸過(guò)程中增加了碳排放。

5.2 木塞的合理使用

酒瓶的封口形式多種多樣，但好品質(zhì)的葡萄酒大部分使用軟木塞，因此，有些生產(chǎn)商不管其產(chǎn)品的質(zhì)量和定位，都使用長(zhǎng)木塞來(lái)提高檔次，從生態(tài)文明建設(shè)來(lái)看說(shuō)也與節(jié)能減排相矛盾。

5.3 外包裝

目前，對(duì)商品進(jìn)行過(guò)度包裝的現(xiàn)象日趨嚴(yán)重，商家為了謀取利益，利用奢華的包裝手段使產(chǎn)品價(jià)格虛高，趁機(jī)謀取暴利。過(guò)度包裝不僅浪費(fèi)了大量的社會(huì)資源，消費(fèi)者拋棄的包裝廢棄物也加重了環(huán)境污染。

早在2010年，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布了《限制商品過(guò)度包裝要求——食品和化妝品》的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求葡萄酒包裝空隙率不得超過(guò)60%，包裝層數(shù)不得超過(guò)3層，初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過(guò)商品銷(xiāo)售價(jià)格的20%。從社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，應(yīng)不斷普及人們的綠色、低碳、環(huán)保意識(shí)，這是酒類(lèi)包裝創(chuàng)新的首要方向。

6 葡萄酒的流通、消費(fèi)與生態(tài)文明建設(shè)

6.1 葡萄酒的流通

葡萄酒是有生命的，因此，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒儲(chǔ)存在適當(dāng)溫度、濕度及安靜的環(huán)境中，其熟化過(guò)程進(jìn)行的最充分，口感則更為醇香，但很多生產(chǎn)者和消費(fèi)者在葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上并沒(méi)有尊重葡萄酒的生命，出現(xiàn)任意堆放、過(guò)度震動(dòng)、儲(chǔ)存溫度不當(dāng)?shù)痊F(xiàn)象。

6.2 葡萄酒的消費(fèi)

葡萄酒的個(gè)人消費(fèi)時(shí)代正在悄然開(kāi)啟，葡萄酒商需要在產(chǎn)品品系方面進(jìn)行更多的創(chuàng)新，比如推出適合中國(guó)人消費(fèi)口味的新產(chǎn)品；而在酒店消費(fèi)中，則要重視葡萄酒侍酒師的作用，一位好的侍酒師要具備專(zhuān)業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能、懂得葡萄酒配菜、有深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)等。在葡萄酒消費(fèi)者鏈中，消費(fèi)者希望能夠消費(fèi)天然、營(yíng)養(yǎng)、品味獨(dú)特的葡萄酒，因此，堅(jiān)持自然、社會(huì)和人的和諧統(tǒng)一，才能真正讓消費(fèi)喝上最生態(tài)的葡萄酒。

7 結(jié)論

近年來(lái)，雖然我國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到了很快發(fā)展，但在生產(chǎn)模式和指導(dǎo)思想上存在一些偏差。葡萄酒是自然產(chǎn)品，應(yīng)謹(jǐn)慎使用甚至避免使用添加物，只有保障葡萄原料的質(zhì)量和風(fēng)格，在釀造過(guò)程中盡量減少人為干預(yù)，在必要時(shí)進(jìn)行適宜的質(zhì)量控制處理，才能獲得獨(dú)具風(fēng)格的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要落實(shí)尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念，使我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)永續(xù)發(fā)展。

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.01.014