轉(zhuǎn)型背景下地方院校人才培養(yǎng)方案的修訂與優(yōu)化
——以百色學院食品科學與工程專業(yè)為例

張婷婷，馬博

(百色學院 農(nóng)業(yè)與食品工程學院，廣西 百色 533000)

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轉(zhuǎn)型背景下地方院校人才培養(yǎng)方案的修訂與優(yōu)化
——以百色學院食品科學與工程專業(yè)為例

張婷婷，馬博

(百色學院 農(nóng)業(yè)與食品工程學院，廣西 百色 533000)

摘要：以職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需要為導向，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，修訂和優(yōu)化了食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案。新版人才培養(yǎng)方案通過模塊課程，引導個性化人才培養(yǎng)；強調(diào)應用技術(shù)能力培養(yǎng)，突出實踐教學環(huán)節(jié)；構(gòu)建創(chuàng)業(yè)教育課程體系，實施全程化培養(yǎng)；緊密結(jié)合地方產(chǎn)業(yè)，突出專業(yè)特色。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；人才培養(yǎng)方案；修訂；優(yōu)化

隨著科學技術(shù)廣泛應用于社會生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整、轉(zhuǎn)型、升級，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的變革，需要大量既能掌握現(xiàn)代科學技術(shù)又接受系統(tǒng)技能訓練的應用技術(shù)型人才[1]。教育部在2014年頒布了《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導意見》(征求意見稿)，明確提出了地方轉(zhuǎn)型高校要“以培養(yǎng)生產(chǎn)服務一線的高層次技術(shù)技能人才為主要任務”，要求人才培養(yǎng)方案“更好對接職業(yè)崗位要求和職業(yè)發(fā)展需求”。地方本科院校作為我國高等教育的一個重要組成部分，肩負著培養(yǎng)應用技術(shù)人才、服務地方經(jīng)濟發(fā)展的重任。然而，當前部分地方本科院校人才培養(yǎng)方案還尚存人才培養(yǎng)目標定位不準、課程體系和教學內(nèi)容不能很好地支撐人才培養(yǎng)目標，教學方法和教學手段不能很好地滿足人才規(guī)格培養(yǎng)要求等問題[2]。為此，開展人才培養(yǎng)方案的修訂和優(yōu)化是地方高校成功轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然要求。

地方本科院校應根據(jù)自身辦學定位，遵循應用型和地方性特點，從地域性和實用性出發(fā)，提高學校教學水平和服務社會的能力，突出辦學特色[3]。百色學院位于廣西壯族自治區(qū)西部，地處“兩國三省五州市”特定區(qū)域，熱帶、亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，為此學校在2011年審時度勢地申報了食品科學與工程專業(yè)，以期培養(yǎng)能夠“立足百色，服務廣西，面向全國，對接東盟”的食品類應用技術(shù)人才。百色學院作為廣西整體轉(zhuǎn)型高校之一，一直探索應用技術(shù)大學的有效辦學模式，不斷優(yōu)化應用技術(shù)人才培養(yǎng)方案。作為高等學校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)要求的總體規(guī)劃和綱領(lǐng)性文件，學校極其重視人才培養(yǎng)方案的修訂工作，并于2015年4月啟動了以“轉(zhuǎn)型發(fā)展”為重要指導思想的人才培養(yǎng)方案修訂工作。本文在論述新版食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案(以下稱“新版人才培養(yǎng)方案”)優(yōu)化路徑的基礎(chǔ)上，介紹了新版人才培養(yǎng)方案的總體框架，并詳細闡述新版人才培養(yǎng)方案的特點，希望對我國同類型院校人才培養(yǎng)方案的制定和優(yōu)化有所幫助和啟示。

1新版人才培養(yǎng)方案修訂優(yōu)化路徑

人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化是一個復雜系統(tǒng)工程。只有廣泛調(diào)研，獲得大量的直接資料數(shù)據(jù)，科學分析，把握市場對人才需求的規(guī)律，才能對人才培養(yǎng)方案進行合理的優(yōu)化。新版人才培養(yǎng)方案著手優(yōu)化之前，我校成立專門的修訂團隊，通過網(wǎng)上查詢、電話咨詢及實地參觀考察學習等方式，對區(qū)內(nèi)外開設有食品類專業(yè)的兄弟院校進行了深入調(diào)研，認真研究其人才培養(yǎng)方案，比較借鑒；同時，還到食品行業(yè)及企事業(yè)單位進行了訪談，了解其崗位需求及人才規(guī)格要求。此外，對畢業(yè)生進行回訪，了解就業(yè)狀況及其對人才培養(yǎng)方案的意見；召開在校生和任課教師座談會，傾聽人才培養(yǎng)方案直接作用人群對現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的看法。在此基礎(chǔ)上，重點分析設計食品專業(yè)不同工作崗位的要求，形成了新版人才培養(yǎng)方案的人才規(guī)格，通過構(gòu)建課程體系來支撐核心知識、專業(yè)能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)，進而明確了人才培養(yǎng)目標，初步形成新版人才培養(yǎng)方案。經(jīng)過教研室討論、校內(nèi)外專家及企業(yè)技術(shù)骨干進行多方論證，不斷修改完善，新版人才培養(yǎng)方案最終形成。在新版人才培養(yǎng)方案中，人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格及課程體系構(gòu)成了其核心主體內(nèi)容。

2新版人才培養(yǎng)方案總體框架

我校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)學生具有吃苦耐勞、團隊協(xié)作精神，身心健康，人文修養(yǎng)較高，責任心強的高級應用技術(shù)人才。使學生具備扎實的化學、生物學、食品科學等方面的專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代食品加工、保鮮、發(fā)酵及食品安全衛(wèi)生等方面的專業(yè)技能，以勝任在企事業(yè)單位、政府部門、研究院所及中等學校等從事食品相關(guān)的生產(chǎn)研發(fā)、品質(zhì)控制與管理、工程設計及教育教學等方面的工作。

課程設置方面，按照“基礎(chǔ)夠用、口徑適中、強化實踐、注重能力”的原則，構(gòu)建了“平臺+模塊”的課程結(jié)構(gòu)。即通識教育、學科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)發(fā)展及實踐創(chuàng)新5大教學平臺，其中專業(yè)發(fā)展平臺中包括食品加工與貯藏保鮮、食品安全與衛(wèi)生、保健食品與成型、食品發(fā)酵與釀造、食品貿(mào)易與管理及專業(yè)素質(zhì)提升6大課程模塊。通識教育平臺中的課程分為必修課程和選修課程兩種，專業(yè)發(fā)展平臺中課程分限選和任選課程兩種。學科基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)發(fā)展3大模塊課程總學分、學時相當，在28～30學分之間，在520～570學時之間；必修課與選修課學分比接近7∶3，選修學分48，學時727。

3新版人才培養(yǎng)方案的特點

3.1模塊引導，實施個性化培養(yǎng)

模塊課程設置增強了專業(yè)的社會適應性，拓寬了專業(yè)的市場需求，為學生個性化的知識培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)[4]。模塊化課程體系是按照崗位要求、專業(yè)能力和核心知識，將相關(guān)課程有機整合而成。前期專業(yè)調(diào)研顯示，食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生一般就職于工商管理、質(zhì)量監(jiān)督和食品檢驗檢疫部門，科研院所及食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)等單位，從事食品質(zhì)量與安全監(jiān)控、食品檢驗檢測、食品研發(fā)與加工、食品發(fā)酵以及食品貿(mào)易與營銷等方面的工作。不同的工作崗位需要的核心知識、專業(yè)能力及素質(zhì)結(jié)構(gòu)不同，故新版人才培養(yǎng)方案在專業(yè)發(fā)展平臺設置了食品加工與保鮮、食品安全與衛(wèi)生、食品發(fā)酵與釀造、食品貿(mào)易與管理及專業(yè)素質(zhì)提升6大模塊，其中任選4個，限選2個，要求每個學生至少選修3個專業(yè)模塊，共計28學分，567個學時。學生在對本專業(yè)有一定了解的基礎(chǔ)上，第4學期可以根據(jù)自己的興趣和今后從業(yè)方向，選擇相應模塊進行學習。新版人才培養(yǎng)方案還進一步理順了課程設置、專業(yè)能力及工作崗位之間的關(guān)系，使核心課程與專業(yè)能力和就業(yè)崗位的支撐度得到了有效提升。

3.2突出實踐教學，強化技術(shù)應用能力培養(yǎng)

實踐教學是人才培養(yǎng)方案中一個重要組成部分，也是人才培養(yǎng)過程中的一個必須環(huán)節(jié)，更是學生獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[5]。新版人才培養(yǎng)方案實踐教學體系包括實驗性教學環(huán)節(jié)和實踐性教學環(huán)節(jié)2大部分。前者由理論課程內(nèi)的實驗教學和獨立開設的實驗課程兩部分組成；后者由必修的公共實踐環(huán)節(jié)、專業(yè)實踐環(huán)節(jié)和選修的創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)3部分組成。

新版人才培養(yǎng)方案增加了實踐教學的比重，進一步完善了實踐教學體系，初步形成了校內(nèi)實踐與校外相結(jié)合，多層次、開放性的實踐教學體系。較舊版而言，新版人才培養(yǎng)方案實踐教學部分學分比重由原來的39.2%增加到了43.9%；在實驗性教學環(huán)節(jié)中，增設了獨立開設的實驗課程門數(shù)，構(gòu)成了以驗證性、技能訓練性為主的基礎(chǔ)層次實驗；而在實踐性教學環(huán)節(jié)中，則主要是設計性、綜合性為主的提高層次實踐訓練和應用性、創(chuàng)新性、研發(fā)性層次的實踐訓練?；A(chǔ)層次實驗主要包括生物化學實驗、微生物學實驗、食品化學與分析實驗及果蔬加工工藝學實驗等；提高層次實踐訓練主要包括食品綜合實訓、食品工程原理課程設計、食品工廠課程設計以及專業(yè)實習和頂崗實習；應用性、創(chuàng)新性和研發(fā)性的實踐訓練主要包括畢業(yè)論文(設計)、學科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練、大學生挑戰(zhàn)杯及科技興趣小組等。

3.3構(gòu)建創(chuàng)業(yè)課程體系，進行全程化育人

食品科學與工程專業(yè)作為一門應用性很強的專業(yè)，比較適宜于進行創(chuàng)業(yè)教育。實施創(chuàng)業(yè)教育主渠道是構(gòu)建創(chuàng)業(yè)課程體系，它是實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的主要載體。新版人才培養(yǎng)方案中創(chuàng)業(yè)課程體系由創(chuàng)業(yè)理論課程和創(chuàng)業(yè)實踐課程組成，覆蓋大學四年的每個學期，實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)教育的不間斷化。創(chuàng)業(yè)理論課程中，大學生心理健康、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)及職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導等課程，主要是用于培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)、創(chuàng)新意識、職業(yè)道德及社會責任擔當?shù)?；?chuàng)業(yè)基礎(chǔ)主要是創(chuàng)業(yè)知識的學習積淀；食品科學導論課程授課過程中，聘請優(yōu)秀企業(yè)家或創(chuàng)業(yè)先進畢業(yè)生代表進行創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，達到“創(chuàng)業(yè)了解”的目的。在前3個學期創(chuàng)業(yè)理論學習的基礎(chǔ)上，第4學期開始以創(chuàng)業(yè)模擬、創(chuàng)業(yè)實踐、創(chuàng)業(yè)大賽等方式進行創(chuàng)業(yè)訓練，輔以專業(yè)見習、專業(yè)實習及頂崗實習，促進創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的有機融合，并適時將職業(yè)元素融入專業(yè)課程的教學過程中，進而實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)教育的全程化。

3.4緊密對接地方產(chǎn)業(yè)，彰顯專業(yè)特色

百色地區(qū)干熱的右江河谷及其周圍復雜地形為其豐富的農(nóng)業(yè)生物資源提供了得天獨厚的自然條件，尤其是熱帶亞熱帶果蔬和中草藥資源豐富。目前，初步形成以百色國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園區(qū)為主導的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相對集中和地方縣、鎮(zhèn)、鄉(xiāng)零星分散相結(jié)合的分布格局。為此，新版人才培養(yǎng)方案在專業(yè)發(fā)展平臺中設置了“食品加工與貯藏保鮮”和“保健食品與成型”的兩個專業(yè)發(fā)展模塊，以培養(yǎng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需人才，并突出我校食品專業(yè)人才與區(qū)內(nèi)外兄弟院校食品專業(yè)人才的區(qū)分度。同時，新版人才培養(yǎng)方案中設置的食品技能綜合訓練、專業(yè)見習、專業(yè)實習、頂崗實習等實踐教學環(huán)節(jié)，為積極引導食品有關(guān)企業(yè)參與專業(yè)建設提供了前提。但今后仍需大力推進企業(yè)參與學校共同構(gòu)建本土化特色課程，實現(xiàn)專業(yè)課程的真實案例、真實任務教學；共同建設工程技術(shù)中心和實驗實訓實習基地，推進產(chǎn)教融合、校企合作，探索協(xié)同育人路徑，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

4結(jié)語

隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，工作崗位對人才質(zhì)量要求越來越高，只有不斷改進人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，才能滿足用人單位的需求。食品科學與工程作為一個綜合了化學、生物學、食品科學與工程學等多學科領(lǐng)域知識的應用性專業(yè)，更需要適時修訂和優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。新版食品科學與工程人才培養(yǎng)方案在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，優(yōu)化了課程體系，以課程模塊引導人才的個性化培養(yǎng)，以增加實踐教學來提高學生的動手能力；以構(gòu)建和完善創(chuàng)業(yè)課程體系，推進創(chuàng)業(yè)教育；以區(qū)域資源為依托，緊密對接地方產(chǎn)業(yè)，凸顯專業(yè)特色。

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(責任校對晏小敏)

doi:10.13582/j.cnki.1674-5884.2016.03.041

收稿日期：20151106

基金項目：廣西高等教育教學改革工程項目(2015JGA348)；廣西高等學校優(yōu)勢特色專業(yè)(群)建設項目(桂教高教[2014]52號；桂教高教[2015]41號)

作者簡介：張婷婷(1984-)，女，河南信陽人，講師，碩士，主要從事食品生物技術(shù)方面的教學和研究工作。

中圖分類號：G642.4

文獻標志碼：A

文章編號：1674-5884(2016)03-0123-03