茶樹(shù)紅紫色芽葉利用研究進(jìn)展

王子浩

(1.信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 茶學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000； 2.信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 信陽(yáng) 464000)

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·農(nóng)業(yè)科學(xué)·

茶樹(shù)紅紫色芽葉利用研究進(jìn)展

王子浩

(1.信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 茶學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000； 2.信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 信陽(yáng) 464000)

茶樹(shù)紅紫色芽葉占比可觀，相關(guān)研究越來(lái)越多。本文綜述了茶樹(shù)紅紫色芽葉種質(zhì)資源及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、主要生化成分及提取分析、品質(zhì)特點(diǎn)及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相關(guān)建議，以期為茶樹(shù)紅紫色芽葉的研究利用提供一定的理論參考。

紅紫色芽葉；茶樹(shù)；花青素；研究進(jìn)展

茶樹(shù)芽葉一般呈綠色，但也常出現(xiàn)一些紅紫色芽葉。茶樹(shù)紅紫色芽葉可分為兩種，一種是普通茶樹(shù)芽葉受外界環(huán)境和季節(jié)等因素影響而產(chǎn)生的階段性紅紫色；另外一種是特異紅紫芽茶樹(shù)品種(系)新梢1～4片芽葉全年均紅紫色。據(jù)褚世林[1]調(diào)查，茶樹(shù)群體種春季鮮葉中，有30%左右的芽葉呈現(xiàn)微紅紫色或紅紫色。紅紫色芽葉花青素含量較高，但是傳統(tǒng)茶葉生化及加工理論認(rèn)為，高花青素芽葉制茶品質(zhì)欠佳[2]，控制茶園紅紫色芽葉的占比曾是一個(gè)重要研究方向[3-4]。隨著花青素功效方面研究的進(jìn)展，表明花青素具有多種生理功能，如抗氧化、改善心血管功能、增強(qiáng)人體機(jī)能、預(yù)防消化道腫瘤等等[5-10]，紅紫色芽葉逐漸得到重視，市場(chǎng)需求也發(fā)生了一定的變化，其品種的選育、生化成分的分析及產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等相關(guān)研究在近些年得到了快速的發(fā)展。本文綜述了茶樹(shù)紅紫色芽葉種質(zhì)資源及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、主要生化成分及提取分析、品質(zhì)特點(diǎn)及主要保健功效等方面的研究，提出了一些相關(guān)建議，以期為茶樹(shù)紅紫色芽葉的利用研究提供一定的理論參考。

1 種質(zhì)資源及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

近年來(lái)，茶樹(shù)紅紫色芽葉逐漸得到關(guān)注，各地也不斷培育茶樹(shù)紅紫色芽葉新品種(系)，并開(kāi)發(fā)其相關(guān)茶葉及深加工產(chǎn)品。紫娟是由勐海大葉茶單株培育而成，新梢1～4片芽葉全年保持紅紫色，具有優(yōu)于云南大葉群體種綠茶的降壓效果，2005年11月由國(guó)家林業(yè)局授予植物新品種保護(hù)，品種權(quán)號(hào)20050031[11-12]；紫嫣是由四川中小葉種選育而成，為四川省省級(jí)認(rèn)定品種，具有新梢紫化的特點(diǎn)[13-14]；廣東省農(nóng)科院飲用植物研究所從云南大葉種和鳳凰水仙群體種中選出了約20個(gè)紅紫芽?jī)?yōu)良品系，新梢2～4片葉為紅紫色，但隨著葉片的生長(zhǎng)與成熟，葉片的紅紫色逐漸褪去，轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色[15]；蔡新等[16]對(duì)浙江“紫芽種”的葉片性狀和主要生理特性進(jìn)行了研究；蕭力爭(zhēng)等[17]對(duì)5個(gè)特定紫芽品種茶樹(shù)春梢芽葉進(jìn)行了研究，強(qiáng)調(diào)了特色茶樹(shù)資源的開(kāi)發(fā)與利用。

茶樹(shù)紅紫色芽葉相關(guān)茶葉及深加工產(chǎn)品方面，云南部分茶廠生產(chǎn)紫娟、“紫芽”相關(guān)產(chǎn)品，如慶灃祥茶業(yè)[18]的紫娟普洱茶、紫娟滇紅、紫娟茶珍、紫娟茶膏，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研發(fā)的紫娟普洱熟茶餅[19]以及海灣茶業(yè)的紫芽普洱生茶餅[20]等；王建暉等[21]對(duì)紫芽茶生化成分及其保健飲料進(jìn)行了研究，開(kāi)發(fā)了一款集保健、趣味性與經(jīng)濟(jì)價(jià)值于一體的紫芽茶保健飲料；趙先明等[22]以紫芽茶為原料，制備了紅茶飲料濃縮液，其紅色明亮穩(wěn)定，顯色與著色性好，可以滿足冰紅茶飲料的生產(chǎn)條件要求；邱華麗等[23]研究了茶樹(shù)紫色芽葉的綠茶適制性，結(jié)果顯示紫色芽葉所制綠茶樣的多酚類含量、水浸出物含量高于對(duì)照，外形及香氣方面顯著優(yōu)于對(duì)照，紫色芽葉加工綠茶具有一定的適制性。

2 主要生化成分及提取分析

茶樹(shù)紅紫色芽葉中主要生化成分包括花青素、茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，已有大量相關(guān)研究。花青素方面，諸多研究表明茶樹(shù)紅紫色芽葉中的花青素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通芽葉，如云南勐海群體種紅紫色芽葉中花青素含量是同等級(jí)綠色芽葉的5～8倍，紫娟茶中花青素含量是同等級(jí)紅紫色芽葉的3～5倍[24]，且陽(yáng)面芽葉花青素含量基本高于陰面芽葉；浙江11個(gè)全年芽葉都呈紅紫色的茶樹(shù)紅紫芽品系的花青素含量是云大淡綠品種的3.6～7.5倍[15]；湖南5個(gè)紫芽品種茶樹(shù)春梢芽葉中的花青素含量均明顯高于其正常的綠色芽葉[17]。其他成分方面，相對(duì)于勐海群體種，紫娟中茶多酚類含量>綠色芽葉>紅紫色芽葉，紫娟中咖啡堿、可溶性糖、水浸出物含量最高，氨基酸含量最低[24]；紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅和花青素含量高[5]；安化群體種茶樹(shù)上的紅紫色芽葉較綠色芽葉含有較多的茶多酚、兒茶素和黃酮類化合物，保健性強(qiáng)的L-EGCG(L-表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)含量也偏高[25]；紫筍茶樹(shù)紫色芽葉中的氨基酸含量偏低，而茶多酚與普通芽葉相近[26]。

生化成分的提取分析多為花青素及其單體方面的研究，研究方法趨于多樣化、精細(xì)化，王秋霜等[27]采用超聲輔助、酸性乙醇提取法，綜合提取分離了紅紫芽茶葉中的花青素物質(zhì)；李璐等[28]利用響應(yīng)面法對(duì)紫娟中花青素的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，確定了采用酸性甲醇作為提取溶劑，提取時(shí)間60.6 min，提取溫度30.5℃，料液比1：41為紫娟茶花青素的最佳提取工藝條件；李雙伶等[29]對(duì)茶樹(shù)紫色芽葉中花青素進(jìn)行了提取及層析分離，成功分離鑒定一種花青素組分飛燕草色素；李智等[30]采用HPLC-DAD-MS/MS聯(lián)用技術(shù)對(duì)茶樹(shù)紫色芽葉花青苷組分及結(jié)構(gòu)進(jìn)行了推測(cè)，初步推測(cè)出了飛燕草-3-半乳糖苷、矢車菊-3-蕓香糖苷等5個(gè)茶樹(shù)紫色芽葉花青素主要組分；龔加順等[31]提取了紫娟曬青綠茶中的色素，利用HPLC-ESI-MS/MS方法分離鑒定了其中14種花色素苷；呂海鵬[32]采用高效液相色譜法對(duì)紫娟中的花青素組分進(jìn)行了分析，分離出了天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷、天竺葵色素等4種花青素組分。

3 品質(zhì)特點(diǎn)及主要保健功效

大量研究表明，茶樹(shù)紅紫色芽葉所制茶葉具有明顯區(qū)別于其他芽葉的品質(zhì)特征，清除自由基、降壓等方面的保健功效優(yōu)于其他芽葉。品質(zhì)特點(diǎn)方面，楊興榮等[12]研究認(rèn)為，紫娟茶具有外形條索緊細(xì)，白毫顯露，色澤紫黑油潤(rùn)，香氣郁香獨(dú)特，湯色紫色明亮，滋味濃厚鮮爽回甘，葉底呈靛青色的品質(zhì)特征；吳華玲等[33]以全年芽葉都呈紅紫色的10個(gè)新選育茶樹(shù)品系春季鮮葉為原料，加工了少量的綠茶，其成茶湯色紫紅或淺紅，香氣高長(zhǎng)持久，滋味醇厚爽口，偶有較輕程度的苦澀；趙先明等[34]研究認(rèn)為紫色芽葉茶湯的苦澀味明顯強(qiáng)于綠色芽葉，花青素和兒茶素含量較高是其苦澀較強(qiáng)的主要原因，并表示酪蛋白對(duì)紫芽茶及其特征成分的苦澀味具有明顯抑制作用；邱華麗等[23]以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)安教學(xué)基地的茶樹(shù)群體品種紫色芽葉為原料加工綠茶，結(jié)果表明，紫色芽葉綠茶樣干茶外形色澤較烏潤(rùn)，有板栗香，茶湯香氣高于綠色芽葉綠茶樣，滋味卻苦于正常芽葉樣，葉底顏色比綠色芽葉花雜，湯色黃紫色，具獨(dú)特茶葉顏色；周志高等[26]調(diào)查宜興茶場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，紫筍紅茶茶湯濃厚，風(fēng)味獨(dú)特，紫筍綠茶入口清苦，進(jìn)喉甘怡。

保健功效方面，費(fèi)旭元等[9]研究了紫娟茶中花青素的抗氧化活性，結(jié)果顯示，紫娟茶花青素的柱分離物1、柱分離物2、醇提物、水提物的總抗氧化能力和清除羥自由基的能力均高于98%純度茶多酚，但清除超氧陰離子的能力低于98%純度茶多酚；陳瓊等[10]研究認(rèn)為，茶樹(shù)紫色芽葉提取物能夠濃度依賴性地抑制二甲苯誘導(dǎo)的小鼠耳廓腫脹、角叉菜膠致大鼠足趾腫脹，抑制滅菌紙片誘導(dǎo)的大鼠肉芽腫，表明茶樹(shù)紫色芽葉中的花色苷具有顯著的抗炎作用，但不能確定花色苷是否是紫芽茶發(fā)揮抗炎作用的特異性活性成分；云南省藥物研究所應(yīng)用紫鵑茶對(duì)動(dòng)物家貓進(jìn)行降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟茶的降壓能力優(yōu)于云南大葉群體種綠茶[11-12]，梁名志等[5]在此研究基礎(chǔ)上認(rèn)為紫娟茶在黃酮類、咖啡堿、鋅和花青素含量上較云抗10號(hào)高，并提出黃酮類、鋅或花青素是紫娟茶的降壓特異物質(zhì)。

4 展望

茶樹(shù)紫色芽葉種質(zhì)資源相對(duì)稀少，應(yīng)加快相關(guān)種質(zhì)資源的繁育、認(rèn)定及保護(hù)，擴(kuò)大種植范圍；紫色芽葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)量低、價(jià)格高，口感滋味相對(duì)欠佳且大眾認(rèn)可度不高，應(yīng)提高相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)速度，改善加工技術(shù)，降低成本并加強(qiáng)宣傳；紫色芽葉保健功效研究相對(duì)較少，且多為花青素方面研究，保健機(jī)理尚不完全明確，應(yīng)進(jìn)一步研究保健機(jī)理及特異性功效。

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(編輯：嚴(yán)佩峰)

The Progress on Research and Utilization of Fuchsia Tealeaves

WANG Zi-hao

(1.College of Tea Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000,China;2. Key Laboratory of Basic Research in Xinyang Tea Industry, Xinyang 464000,China)

Fuchsia tealeaves account for a considerable proportion of all the tealeaves,getting more and more attention.This paper reviews the research of Fuchsia tealeaves germplasm resources and product development, the main biochemical constituents and extraction analysis, quality characteristics and major health benefits,and other aspects,some relevant suggestions are put forward, in order to provide a theoretical reference for the research and utilization of Fuchsia tealeaves.

Fuchsiatealeaves; tea plant; Anthocyanidin; research progress

2016-07-25

信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目(CXTD-201604).

王子浩(1988—)，男，河南周口人，碩士，助教，研究方向：茶樹(shù)種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)與利用.

S571.1

A

2095-8978(2016)04-0096-03