維吾爾飲食文化帶頭企業(yè)研究

摘 要：本文通過(guò)對(duì)海爾巴格餐廳的初步調(diào)查得出該企業(yè)先進(jìn)管理模式并認(rèn)可他們的成績(jī)。目的是推廣他們的優(yōu)秀管理模式、希望其他企業(yè)也向他們學(xué)習(xí)在提高經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)同時(shí)也給我區(qū)旅游行業(yè)帶來(lái)益處，對(duì)員工管理制度與為需求者提供優(yōu)美的餐飲環(huán)境和服務(wù)，在餐飲業(yè)領(lǐng)域的主要地位驚醒詳細(xì)的描述。

關(guān)鍵詞：海爾巴格；創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)；飲食文化

庫(kù)爾勒市海爾巴格的火熱生意引起了我的注意、雖然這種場(chǎng)面在烏魯木齊也常見、但是我認(rèn)為值得考慮的是“為什么不同的城市一個(gè)品牌能夠這么受歡迎呢？”我們都知道雖然維吾爾飲食以自己可口、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等原因很受歡迎但是維吾爾餐廳里面能夠長(zhǎng)期在不同的城市存在的并不多。因此這個(gè)現(xiàn)象引起了我對(duì)海爾巴格的關(guān)注。因此回到烏魯木齊以后為了找到答案我來(lái)到了位于烏魯木齊最繁華的延安路的海爾巴格總店。通過(guò)與有關(guān)工作人員溝通得知了有關(guān)公司的一些資料。

海爾巴格不僅是餐飲廣場(chǎng)也是展示維吾爾建筑、工藝文化的博物館。在優(yōu)雅的環(huán)境中不但可以品嘗維吾爾、西方美食同時(shí)也可以欣賞維吾爾建筑、工藝文化作品。進(jìn)口物品超市可以說(shuō)是拉近顧客與國(guó)際品牌的好地方。

在我看來(lái)，雖然維吾爾餐飲行業(yè)當(dāng)中有許多龍頭企業(yè)，但是始終能保持領(lǐng)先地位并且馴熟發(fā)展的并不多。為什么很多飯館過(guò)一段時(shí)間以后就倒閉而海爾巴格年復(fù)一年擴(kuò)大呢？我想大家通過(guò)閱讀下面我從以下幾方面的介紹應(yīng)該能找到答案。

1 管理制度

海爾巴格 一直以來(lái)不斷完善管理制度、學(xué)習(xí)內(nèi)地及國(guó)外先進(jìn)管理藝術(shù)制定出適合本地的人性化管理模式。人性化管理模式讓員工覺(jué)得這就是他們的家。海爾巴格團(tuán)隊(duì)每年撥一筆款專門安排工作效率高的工作人員到內(nèi)地去學(xué)習(xí)。這種投資的效果在員工回到自己的崗位以后很快涌現(xiàn)出來(lái)。

案例；伊力哈木是新疆大學(xué)的酒店管理本科畢業(yè)生，畢業(yè)以后他也成為待業(yè)青年一族，通過(guò)朋友的介紹他懷著半信半疑的心態(tài)進(jìn)入了海爾巴格，以服務(wù)員的身份開始工作。在同事們的幫助和家人的支持下他漸漸克服了自己心里對(duì)未來(lái)的陰影并且喜歡上了在這里的工作，在短短的十個(gè)月過(guò)程中他從普通的服務(wù)員崗位升職為海爾巴格Marakax部門經(jīng)理，不到一年他被公司派到天津分店學(xué)習(xí)，三個(gè)月后他以全新的精神面貌回到延安路總店。在談話的過(guò)程中他不止一次告訴我自己認(rèn)為進(jìn)入海爾巴格團(tuán)隊(duì)是他最明智的選擇。

2 員工待遇

海爾巴格員工的待遇不能小看，因?yàn)閺南赐牍さ浇?jīng)歷各段工作人員的薪水分的很清楚。每月按時(shí)發(fā)放薪水是與其他維吾爾飯館最大區(qū)別之一、此外他們利用分紅方式給領(lǐng)班及服務(wù)員按照每天消費(fèi)額度分利潤(rùn)。這樣一來(lái)員工對(duì)工作及顧客的態(tài)度有了很好的轉(zhuǎn)變。服務(wù)員態(tài)度也是吸引很多顧客的重要因素。除此之外、海爾巴格每年安排業(yè)績(jī)突出的員工到內(nèi)地、土耳其旅游。這也是很多企業(yè)做不到的優(yōu)勢(shì)之一。在與各層次的員工溝通的過(guò)程中我發(fā)現(xiàn)，不管是領(lǐng)導(dǎo)職位還是普通服務(wù)員職位的只要工作表現(xiàn)突出，工作效率高就有機(jī)會(huì)出去旅游，學(xué)習(xí)，休息。這樣一來(lái)，回來(lái)以后這些員工會(huì)更拼命的為海爾巴格工作，最重要的是為周圍的其他人傳播正能量。在我訪談?lì)櫩蜁r(shí)，一位叫古麗努爾的女士告訴我她最喜歡來(lái)海爾巴格的原因就是他們服務(wù)態(tài)度始終沒(méi)有改變，非常熱情并且認(rèn)真。因?yàn)樵谛陆覀儾坏貌怀姓J(rèn)的一點(diǎn)就是，各個(gè)服務(wù)行業(yè)中服務(wù)態(tài)度隨著生意的興隆而變得很差，尤其是在維吾爾服務(wù)行業(yè)。

3 提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)

在這聚集了大學(xué)本科、研究生畢業(yè)的人才也有具有豐厚工作經(jīng)驗(yàn)的退休員工、海爾巴格不僅給他們創(chuàng)造積累工作經(jīng)驗(yàn)、儲(chǔ)蓄經(jīng)濟(jì)的好機(jī)會(huì)同時(shí)也提供了創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)。在短短的四年過(guò)程中在這里積累經(jīng)驗(yàn)從平凡的洗碗工走到股東的人不是沒(méi)有。很多大學(xué)畢業(yè)以后未能就業(yè)的許多青年在這里工作的過(guò)程中學(xué)到很多并逐漸升級(jí)、創(chuàng)業(yè)。點(diǎn)心制造學(xué)習(xí)班、廚師學(xué)習(xí)班吸引很多學(xué)者、甚至在國(guó)外定居的同學(xué)回國(guó)探親的時(shí)候?qū)ｉT參加他們開的培訓(xùn)班。

案例；肖克來(lái)提是一位大專畢業(yè)生，他回憶自己在海爾巴格的經(jīng)歷時(shí)告訴我，最初為了解決自己在陌生城市的住宿問(wèn)題當(dāng)洗碗工來(lái)到這個(gè)大家庭。在這兒工作的頭三個(gè)月他每次能夠及時(shí)拿上薪水使他對(duì)海爾巴格刮目相看。后來(lái)通過(guò)與領(lǐng)班的溝通他對(duì)這里引起了興趣，他對(duì)工作的認(rèn)真態(tài)度使他從洗碗工走到服務(wù)員位置，后來(lái)他利用下班后的時(shí)間不斷學(xué)習(xí)當(dāng)了領(lǐng)班，看自己的薪水隨著職務(wù)的上升而增長(zhǎng)他深深體會(huì)到只有不斷努力和學(xué)習(xí)才能使自己的命運(yùn)改變。在公司領(lǐng)導(dǎo)的專心培育并創(chuàng)造機(jī)會(huì)之下，他走過(guò)了內(nèi)地各大城市及土耳其各大城市?，F(xiàn)在他是伊犁海爾巴格分店的股東。

4 專門為創(chuàng)業(yè)者撥款

海爾巴格商貿(mào)有限公司與烏魯木齊電視臺(tái)聯(lián)合創(chuàng)辦創(chuàng)業(yè)平臺(tái)節(jié)目、引起全獎(jiǎng)各地個(gè)體戶的關(guān)注并為在此節(jié)目獲獎(jiǎng)?wù)咛峁?0000元現(xiàn)金、鼓勵(lì)各位個(gè)體戶繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。這受到社會(huì)各行各業(yè)個(gè)體戶的熱烈歡迎。

5 創(chuàng)建新疆足球隊(duì)

眾所周知，維吾爾族人民對(duì)足球的熱愛(ài)是不可否認(rèn)的，當(dāng)然作為維吾爾族的一名成員海爾巴格也沒(méi)有忘記對(duì)足球的關(guān)心。目前貴公司已經(jīng)初步得到新疆維吾爾自治區(qū)有關(guān)單位的同意即將準(zhǔn)備去北京辦理關(guān)于創(chuàng)立新疆足球隊(duì)的手續(xù)。這也是海爾巴格得到更多支持者的一個(gè)重要原因之一。當(dāng)提到新疆足球隊(duì)的成立這一話題時(shí)不管是顧客還是工作人員都會(huì)用非常自豪的語(yǔ)氣提到海爾巴格。

6 為玉田地震災(zāi)區(qū)捐贈(zèng)

海爾巴格人在不斷發(fā)展的同時(shí)也沒(méi)有忘記時(shí)刻關(guān)注發(fā)生在身邊的各類事件，用自己的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感染著社會(huì)各界。2014年2月12日次女祭司那個(gè)和田玉田縣發(fā)生7.3級(jí)地震。得到此消息以后13、14日公司代表陸續(xù)到達(dá)災(zāi)區(qū)并為災(zāi)區(qū)人民解決8000人的飲食問(wèn)題。

7 結(jié)論

本人通過(guò)短短幾天與海爾巴格各界工作人員的溝通，查閱資料，觀察深深體會(huì)到一個(gè)企業(yè)如果想成功必須得抓住顧客和員工的心。能夠做到這一點(diǎn)并不容易，最主要是離不開與公司創(chuàng)始人的先進(jìn)思想和這個(gè)團(tuán)隊(duì)的和諧精神。從以顧客的身份進(jìn)入海爾巴格時(shí)豪華的環(huán)境給人的一種舒適感到在這里工作的工作人員從心底愛(ài)上這個(gè)平臺(tái)努力工作的井繩面貌可以看出海爾巴格人性化的管理模式，細(xì)致的制度都達(dá)到了預(yù)期的目的。而作為維吾爾飲食文化龍頭企業(yè)的海爾巴格商貿(mào)有限公司用自己先進(jìn)的管理模式及實(shí)際行動(dòng)已經(jīng)在全疆各地顧客心中得到了好評(píng)、在員工的心中得到了尊重。我希望其他維吾爾企業(yè)家也應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)、不斷提高自己的知識(shí)做一個(gè)人民心目中尊敬的企業(yè)家。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介

迪力拜爾·托乎塔森（1981-），女，維吾爾族，新疆烏魯木齊人，新疆師范大學(xué)2013級(jí)民族學(xué)碩士，主要從事民族文化領(lǐng)域的研究。