如何做好羊的屠宰檢疫

馬維烈　羅 峰

（蒲城縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，陜西渭南　714000）

如何做好羊的屠宰檢疫

馬維烈羅 峰

（蒲城縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，陜西渭南714000）

羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，膽固醇含量較少，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較少，羊肉以其特有的本性，深受人民群眾喜愛(ài)，同時(shí)我縣也是羊肉消費(fèi)大縣，在這種消費(fèi)形勢(shì)下，如何確保我縣羊肉品質(zhì)的安全是我們檢疫人員當(dāng)之無(wú)愧的責(zé)任和義務(wù)所在。

羊；屠宰檢疫；方法

下面就羊的屠宰檢疫談一點(diǎn)個(gè)人看法：

1 進(jìn)場(chǎng)檢疫

對(duì)欲進(jìn)入屠宰場(chǎng)的羊只必須查證驗(yàn)物，看屠宰戶是否實(shí)施了產(chǎn)地檢疫，是否攜帶《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明》，看證明是否超過(guò)有限期，是否涂改偽造，核對(duì)數(shù)量，看是否證物相符，根據(jù)情況給以補(bǔ)撿，重檢，經(jīng)過(guò)查驗(yàn)方可羊只卸載進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

2 宰前檢疫

（1）群體檢疫：羊只進(jìn)入屠宰場(chǎng)分圈進(jìn)行檢查，檢疫員進(jìn)入圈舍，在不干擾羊群的情況下，仔細(xì)觀察，看羊的反應(yīng)能力，立臥姿勢(shì)與呼吸反芻等情況，并觀察是否有咳嗽、氣喘、流涎等病態(tài)；其次是動(dòng)態(tài)檢查，驅(qū)趕羊群注意羊的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，有無(wú)行走困難、步態(tài)蹣跚等情況；第三是狀態(tài)觀察，看有無(wú)少食、貪飲、廢食或吞咽困難等病態(tài)羊，并觀察排尿的姿勢(shì)，糞尿的顏色是否異常。

（2）個(gè)體檢查：對(duì)群體檢疫中隔離出來(lái)的病、弱羊逐只進(jìn)行個(gè)體檢疫，通過(guò)視診，觸診，聽(tīng)診等方法進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行化驗(yàn)室檢測(cè)。

（3）瘦肉精檢測(cè)：對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的羊進(jìn)行尿樣檢測(cè)。羊圈中的羊只靜養(yǎng)12～24h，在此期間進(jìn)行萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇檢測(cè)，對(duì)檢出陰性者方可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，對(duì)檢出的陽(yáng)性羊只不得屠宰。

（4）宰前檢疫的結(jié)果處理：經(jīng)檢查認(rèn)為是健康無(wú)病的符合《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》規(guī)定的羊按正常屠宰程序進(jìn)行。懷疑為炭疽、口蹄疫、小反芻和羊痘或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的病羊隔離，并上報(bào)有關(guān)部門(mén)，應(yīng)按相應(yīng)的疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確診后不放血撲殺銷毀。

3 宰后檢疫

（1）胴體檢查： 觀察頭部、鼻鏡、唇、齒齦

舌及舌表面有無(wú)水泡、潰瘍、爛斑等?？v向剖開(kāi)咽喉內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)。檢查胴體，看胴體色澤是否正常，有無(wú)放血不良和血液墜積瘀血現(xiàn)象。觀察皮膚和皮下有無(wú)出血，水腫，化膿，腫瘤及組織損傷等病變。剖檢頸淺淋巴結(jié)，腹股溝淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢腘淋巴結(jié)。

（2）內(nèi)臟檢查：開(kāi)膛后觀察脾臟的大小、形態(tài)

色澤，觸檢其彈性及硬度。從肺臟開(kāi)始看其外表，剖檢支氣管淋巴結(jié)及縱膈淋巴結(jié)，肺臟檢查是否有結(jié)核、寄生蟲(chóng)，接著剖檢心臟，在左心室肌肉上檢查有無(wú)囊尾蚴，再觀察肝臟，觸檢其彈性和硬度，注意色澤，剖檢肝門(mén)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)肝片吸蟲(chóng)。

（3）胃腸檢查：首先檢查食道，是否有住肉孢子蟲(chóng)，再視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結(jié)。

（4）三腺檢查：檢查是否摘除甲狀腺、腎上腺以及病變淋巴結(jié)。

4 結(jié)果處理

（1） 凡經(jīng)檢疫合格符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉品，在胴體加蓋“檢驗(yàn)訖章”并出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，準(zhǔn)許出場(chǎng)。

（2）凡是患有人畜共患病的病羊內(nèi)臟、胴體全部銷毀處理。

［1］乜春.如何開(kāi)展羊屠宰場(chǎng)的檢疫工作［J］.中國(guó)畜禽種業(yè)，2008，4 （9）：84-85.

［2］魏麗萍.羊屠宰檢疫工作要點(diǎn)［J］.現(xiàn)代畜牧科技，2015，（4）：159.

［3］張娟.羊屠宰檢疫流程工作分析［J］.中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2014，（8）：183.

馬維烈（1976—），男，中專，助理獸醫(yī)師，1998年參加工作一直從事畜牧推廣、動(dòng)物防疫、疫病診療工作。羅峰（1974—），男，中專，1993年參加工作一直從事畜牧推廣、動(dòng)物防疫、疫病診療工作。