畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存著的問題及對策

趙慶奎

（青海省門源縣西灘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，青海門源　810300）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存著的問題及對策

趙慶奎

（青海省門源縣西灘鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站，青海門源810300）

本文結合在畜產(chǎn)品畜產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問題做一分析，對如何開展好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作做些探討，以便拋磚引玉，相互借鑒，共同探索。

畜產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；建議；對策

現(xiàn)代畜牧業(yè)在提供極其豐富動物食品的同時，也帶來越來越多的食品安全問題，在片面追求生長速度和經(jīng)濟效益的行為下，動物食品安全難以保障。畜產(chǎn)品安全問題不僅關系到人們的身心健康和生活質(zhì)量，而且關系到畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。筆者就我區(qū)在畜產(chǎn)品的相關環(huán)節(jié)存在的安全隱患，談點粗淺看法。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問題

1.1養(yǎng)殖環(huán)境不達標

養(yǎng)殖環(huán)境對畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)起著重要作用。雖然各地規(guī)?；B(yǎng)殖在不斷擴大，但是與經(jīng)濟發(fā)達國家相比較仍存在很大差距，養(yǎng)殖規(guī)模相對較小且分散，多數(shù)養(yǎng)殖場衛(wèi)生條件差，缺乏消毒、清潔措施、通風不良，加之畜禽糞便、污水及廢棄物不能及時處理，不利于防疫和疫病的控制，增加了動物疫病的快速傳播機會，對畜產(chǎn)品安全受到嚴重威脅。

1.2投入品污染嚴重

飼料、飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品是影響畜產(chǎn)品安全的重要因素。

飼料飼草中的農(nóng)藥殘留可隨飼料、飼草進入畜禽機體，危害畜禽健康并降低畜禽的生產(chǎn)性能。飼料在生產(chǎn)過程中由于對飼料原材料及生產(chǎn)出來的飼料保管不當，使飼料原材料或飼料發(fā)生霉變或是受到污染將直接影響動物健康或間接影響人身安全。飼料中添加藥物殘留于動物體內(nèi)，通過食物鏈，均會對人體產(chǎn)生危害。飼養(yǎng)過程中部分養(yǎng)殖戶及養(yǎng)殖場為了達到防病治病、減少動物死亡的目的，實行藥物與日糧同步，造成再次污染。部分養(yǎng)殖戶農(nóng)民文化水平低，科學養(yǎng)殖意識不強，盲目使用大量的微量元素，造成微量元素特別是重金屬過量，積聚在動物體內(nèi)，通過其產(chǎn)品傳遞給人類而影響人體健康。

1.3屠宰加工環(huán)節(jié)

畜禽屠宰過程中，由于屠宰畜經(jīng)長途運輸或過度疲勞，細菌容易經(jīng)消化道進入血液。未經(jīng)休息而立即宰殺時，其肌肉和實質(zhì)性器官有細菌侵入；在屠宰加工過程中，有可能受外界污染，造成胴體表面的微生物污染；去內(nèi)臟時，內(nèi)臟破裂帶來交叉污染；沖洗過程中，沖洗不徹底造成致病菌生長；在冷卻階段，溫度不當也會造成致病菌生長。

1.4運輸流通環(huán)節(jié)

畜產(chǎn)品流通領域包括運輸、儲存等環(huán)節(jié)。消費市場集中在城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)集鎮(zhèn)，流通渠道多，流通規(guī)模小，流通路線有長有短；參與流通組織的人員復雜；流通市場有批發(fā)市場、零售市場、代銷點等。畜產(chǎn)品在流通運輸環(huán)節(jié)常常由于違反操作要求而造成微生物、化學物污染，如運輸車輛不清潔，在使用前未經(jīng)徹底清洗和消毒而連續(xù)使用，嚴重污染新鮮食品；或在運輸途中，包裝破損受到塵土和空氣中微生物、化學的污染。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全建議與對策

2.1加強畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控

要在生產(chǎn)企業(yè)大力推廣標準化養(yǎng)殖、無公害綠色畜產(chǎn)品認證以及畜產(chǎn)品黑名單制度等，逐步強制生產(chǎn)企業(yè)達到上述標準，通過對企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制來達到對產(chǎn)品質(zhì)量控制的目的。再次，水源、環(huán)境要達標。嚴格按照《動物防疫條件審查辦法》，嚴把審核辦證關，飼養(yǎng)場選址是保證環(huán)境水源達標的前提。主管部門應作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，同時還要控制飼養(yǎng)密度，發(fā)展與環(huán)境兼顧，禁止亂排濫放，以減少污染，使環(huán)境和水源達標，增強牲畜身體機能，從而提升畜產(chǎn)品質(zhì)量。

2.2加強飼養(yǎng)、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控

加大對散養(yǎng)戶飼養(yǎng)來源、生產(chǎn)條件和動物免疫控制。要依靠鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)服務中心，加強基層防疫隊伍建設，對散養(yǎng)戶全面落實動物免疫報免制度，切實做到免疫標識、免疫檔案、免疫證三位一體，確保重大動物疫病免疫密度，有效控制重大動物疫病的發(fā)生。同時要指導養(yǎng)殖戶加強清欄消毒滅源工作，科學地飼養(yǎng)管理、用藥，控制獸藥殘留；要求規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)在生產(chǎn)技術和動物防疫管理方面都要符合規(guī)范化、標準化要求，定期開展違禁物自檢。監(jiān)管部門定期不定期加強對規(guī)模養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖小區(qū)、屠宰場等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，加大抽檢和檢測頻率，不符合標準的畜禽及其產(chǎn)品禁止出售；控制減少獸藥殘留、重金屬和有毒有害物質(zhì)，必須引導飼養(yǎng)場（戶）遵守相關法律法規(guī)的要求，做到堅決不用違禁藥品，推廣和完善定點屠宰制度，撤并或關停動物防疫條件不達標的小型屠宰加工企業(yè)；強化進廠檢疫、屠宰同步檢疫，嚴格執(zhí)行入場登記、屠宰檢疫和無害化處理登記管理制度。

2.3加強流通及消費環(huán)節(jié)監(jiān)控

嚴格執(zhí)行動物運輸檢驗檢疫制度，對跨境銷售的畜禽一定要嚴格檢疫、查證驗物，防止發(fā)生輸入性動物疫病。加大市場環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴格執(zhí)法，決不徇私。執(zhí)法人員決不能以罰款替代管理，更不能以人情替代監(jiān)控。執(zhí)法的重點是畜禽及其產(chǎn)品銷售市場、農(nóng)貿(mào)集市、生活超市、餐飲企業(yè)、機關學校及集體伙食單位等畜產(chǎn)品質(zhì)量問題高發(fā)地，防止有質(zhì)量問題的畜產(chǎn)品從這些地方進入餐桌。

2.4加強病害畜禽無害化處理監(jiān)管

要求各畜禽養(yǎng)殖場（戶）健全無害化處理檔案制度和報送制度。要求其飼養(yǎng)場出現(xiàn)病死畜禽時，要按照“四不一處理”的要求，即不準隱瞞、不準屠宰食用、不準丟棄、不準銷售，并及時上報情況，在主管部門監(jiān)督下作無害化處理。建立收運、處理網(wǎng)絡體系。建立官方無害化處理場所，配備符合運輸要求的車輛專人專班進行收運。設立病害動物無害化處理專項經(jīng)費，并保證經(jīng)費的連續(xù)性，才有利于此項工作的長期開展。

［1］潘春玲，李專.我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理存在的問題及對策［J］.農(nóng)業(yè)技術經(jīng)濟，2004，（4）：61-64.

趙慶奎（1984—），男，籍貫青海門源，大學學歷，研究方向 動物疾病治療，防疫檢疫，現(xiàn)有職稱 助理獸醫(yī)師。