民間茶俗和茶禮儀的分析

黃碧雁（廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530226）

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民間茶俗和茶禮儀的分析

黃碧雁
（廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530226）

摘要：中國的茶在世界上歷史悠久。茶不僅有著嚴(yán)格的茶禮儀，也具有特色的茶風(fēng)俗。漢族同胞熱情好客，直到現(xiàn)在友人來家作客，都會以一杯清香宜人的茶水來招待。在歷史中，不同時(shí)代、不同民族、不同地區(qū)都會有不同的飲茶文化。作為中華民族智慧與文明的結(jié)晶的象征，茶俗也是我國重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本文就茶俗文化和茶禮儀的特點(diǎn)作為切入點(diǎn)，淺要論述了茶俗與茶禮儀。

關(guān)鍵詞：茶俗；茶禮儀；中國

茶文化始終伴隨在人們身邊，并廣泛流傳。以茶待客，歷年來都是中國日常的生活禮儀。清茶一杯，以表示敬意，所以，中國人向往崇高的禮儀，茶和中國人的關(guān)系如此緊密，茶伴隨著中國成長。茶在中國人的交往中無處不在，隨著歲月的流逝，各種茶習(xí)俗，將成為中國文化世代延續(xù)。隨著社會發(fā)展，傳統(tǒng)禮儀和文化的重要性也愈發(fā)突出。因此，探究民間茶俗和茶禮儀也就成為我國文化遺產(chǎn)找尋中的重要內(nèi)容之一。

1　茶俗文化特點(diǎn)

1.1茶俗文化

在我國文化的歷史中，茶俗是其中重要組成部分。茶俗主要是由采茶、制茶、品茶為主，細(xì)細(xì)品味茶中清香及在品茶時(shí)的思想及情感為主要內(nèi)涵，從而具體表現(xiàn)個(gè)人素養(yǎng)和民族的禮儀。茶俗文化也是關(guān)于修身養(yǎng)性，交際文化綜合于一體的一種風(fēng)俗。

1.2茶俗具有民族性

茶俗具有一定時(shí)代和民族性，在時(shí)代和民族中滲透文化。當(dāng)代的藝術(shù)、道德、人文、宗教等都融入到茶文化中。在不同民族中茶俗代表著不同的文化思想，將民族思想通過茶俗呈現(xiàn)出來。茶俗充分展現(xiàn)了一種“以人為本”的精神，只有靜靜品茶，在用茶中細(xì)細(xì)體會情韻，在品茶中細(xì)細(xì)體會文化的深刻含義，使茶呈現(xiàn)多元化發(fā)展，將中華文化引向世界。

1.3茶俗具有時(shí)代性

茶俗歷史悠久，在唐代開始就興起茶文化，采用烹的方法，將茶文化運(yùn)用到其中，細(xì)細(xì)品味茶給人帶來的幽靜。在宮廷中，茶是絢麗多彩的，多牽扯到政治文化，因此茶在不同的茶俗中具有深刻的含義。

例如在宋代，茶俗的勵(lì)志節(jié)操體現(xiàn)在文人雅士淡泊名利的高尚風(fēng)度中。在明代，改革了傳統(tǒng)的烹茶方式，自成一家，追求道家思想，即通過茶追求靈性，回歸自然的真實(shí)之性。在明清時(shí)代，茶就演變成紫砂茶，飲茶的方式改變由煮到泡，將茶的飲用過程簡單化。從而可以看出茶與時(shí)俱進(jìn)，時(shí)代帶動茶的變化。

1.4茶俗具有歷史性

隨著歲月的流逝，各種飲茶習(xí)俗世代相傳。茶作為民族禮儀使者，歷代被人看重，其包括了國家的大小活動，及人與人的交流，飲茶將成為生活中的一種不可少的習(xí)慣。茶極具平民性，凝結(jié)了歷史文化。同時(shí)，茶葉參透了生活中各個(gè)領(lǐng)域，諸如文化、宗教、哲學(xué)等范圍。另一方面，茶也能美化人生、服務(wù)廣大需求者、提高人的思想，因此被眾人所喜歡。

2　茶禮儀特點(diǎn)

2.1茶禮儀

茶是中華民族文化的象征，是世界三大飲料之首。中國自古以來，以茶待客，在家、辦公室，茶都是接客必備的。茶不僅是中國人生活中的一部分，同時(shí)也是一種文化傳統(tǒng)，并將形成相應(yīng)的茶文化禮儀。在茶禮儀中主要包括了以下幾個(gè)方面。

第一，備茶具，將規(guī)范的泡茶方法運(yùn)用到茶禮儀中。

第二，茶的思想及文化。通過茶可以陶冶情操、將個(gè)人的思想升華到一個(gè)境界。

所以，中國歷來用茶體現(xiàn)一個(gè)人的道德素養(yǎng)。

2.2茶禮儀分類

2.2.1待客之禮

在中國傳統(tǒng)的待客禮儀中，茶禮儀是比較重要的一部分。在這個(gè)過程中，往往會要求儀表，在飲茶整個(gè)過程中要求對客人的禮貌。在奉茶時(shí)將要求主人熱情友好，以真摯誠意與客人進(jìn)行交流。必須謙恭自然，在沏茶的順序是按順時(shí)針方向進(jìn)行，先女后男，先長輩后晚輩，在沏茶的時(shí)候，茶水保持七分滿。不同的民族將有不同的方式待客，雖然民族不一樣，但是其中文化內(nèi)涵是不變的。而用茶代酒也是另一種方式，以表示對客人的尊敬，這是茶禮儀最根本的要求。

2.2.2宮廷的茶禮儀

中國茶禮儀是根據(jù)臣子之間身份而定的，皇帝往往能在儀式上獲得滿足也彰顯自身身份。通過茶禮儀將君臣等級關(guān)系轉(zhuǎn)化成一種相對和諧的形式，在飲茶時(shí)，甚至有種欣賞藝術(shù)的美感。

君臣見面猶如民間主人和客人相見，用茶作為招待。但是，宮廷茶禮儀還是被賦予高低貴賤關(guān)系?；实凼侵行?，大臣將按級別來劃分，通過飲茶將氣氛變得溫和，同時(shí)也體現(xiàn)茶有一種文化和內(nèi)涵，賦予了茶更高的榮譽(yù)。

2.2.3婚嫁禮儀

婚禮是人生中重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹苯訕?biāo)志著一個(gè)新家庭的誕生，也標(biāo)志著家庭中必須負(fù)責(zé)家庭的義務(wù)及承擔(dān)社會責(zé)任。在結(jié)婚時(shí)候，往往會伴隨著三次敬茶禮儀。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，在男方客人入座后，待婚女子將會奉上茶，按照輩分、年齡送上茶水。

第二，在結(jié)婚當(dāng)天，新娘將會向男方家來的客人，分別敬酒表示認(rèn)親。

第三，新娘敬男方父母，以表示進(jìn)入男方家門，稱為改口茶。

2.2.4祭祖茶禮儀

傳統(tǒng)中國祭奠中也是離不開茶的，茶作為祭品，祭獻(xiàn)者用獻(xiàn)茶的方式將表達(dá)對死者的尊敬，認(rèn)為茶就是仙草，茶是正心之物，將會符合祭奠者的思想，代表對死者的尊敬。

2.3待客茶禮儀

飲茶不僅是人們的一種生活習(xí)慣，更具有悠長的文化歷史。中國人習(xí)慣以茶待客，并演變出相成相應(yīng)的飲茶文化。在茶文化盛行時(shí)期，敬茶是禮儀中不可缺少的一部分。在待客茶禮儀中，可以分為以下幾個(gè)方面：

第一，根據(jù)客人的嗜好選擇茶，選擇客人滿意的茶作為招待的茶品。

第二，清茶。在泡茶時(shí)一定要仔細(xì)將茶具清洗一次，通常用開水燙一下茶壺，茶杯，這樣將不會影響茶的清香味道。

第三，沏茶。在沏茶時(shí)，一定要取適量的水和茶葉，茶葉不能放多，不能過于濃；在喝茶時(shí)講究的是茶的熱度，水溫不可太燙；在泡茶時(shí)，將茶水保持到七分滿即可。

第四，在續(xù)茶時(shí)，也是選用水溫合適的溫度。茶葉可以反復(fù)泡三至四次，過多沖泡將會影響茶的味道。

3　茶俗中的茶禮儀

3.1茶俗在出生中的禮儀

現(xiàn)階段部分風(fēng)俗中依然保存了大量和茶有關(guān)的風(fēng)俗。例如，當(dāng)有小孩出生的時(shí)候，第一個(gè)來看望產(chǎn)婦的人進(jìn)屋時(shí)必須端一碗茶水以此代表對產(chǎn)婦的看望。民間認(rèn)為喝了這樣的茶水可以辟邪祈福，意味著人的一生將會受到茶園騰祖的保佑。在孩子降生后，三天后將會煮茶，以代表新生命的降生，后人稱為“洗三茶禮”。

江西等地，在孩子降生后，家長將會用紅茶包一個(gè)小紅紙包，將紙包分發(fā)給親人朋友，大概需要分發(fā)幾百個(gè)，親戚朋友將會給家長回一些錢作為禮金，家長將會用這些錢給孩子買一個(gè)金鎖。在鎖上寫著長命百歲，這把鎖將意味著，防災(zāi)防難，使孩子一生平安。

在浙江等地，當(dāng)孩子滿月時(shí)，將會抹茶剃發(fā)，用茶水蘸在孩子頭上，等茶涼后，慢慢撫摸孩子的頭，然后用剃刀將孩子的頭發(fā)剃下來。最后，將孩子的頭發(fā)和狗毛貓毛揉成一團(tuán)，用小袋子封起來，掛在母親的床邊，意味著孩子永遠(yuǎn)陪在母親身邊。

3.2茶禮儀中的婚俗

茶在民間婚禮中具有純潔、堅(jiān)定、幸福的象征。首先，古人用茶作為結(jié)婚禮儀上必須儀式，這是因?yàn)椴杈哂袌?jiān)貞不渝的愛情寓意。茶樹可以表達(dá)堅(jiān)貞不移的情感，茶仔則表示子孫的延綿不絕，寓意著永世常青，將茶用在婚禮中，將會達(dá)到祝福新人永結(jié)同心、白頭偕老的心愿。

其次，茶成為男子向女子求婚的必須代表，意味定茶、而女方在接受聘禮時(shí)，意味著接受，代表著在一起，成為合法婚姻。在民間有規(guī)定，女方只能收取一家的聘禮。舊時(shí)代的浙江一帶，茶在婚禮中具有重要的作用，在訂婚時(shí)，要用茶作為訂婚禮，在結(jié)婚時(shí)茶作為結(jié)婚茶，在同房時(shí)茶作為合房茶。在舉行婚禮的時(shí)候，還有進(jìn)行三道茶的儀式，第一道為百果茶，第二道為蓮子或棗子茶，第三道為茶葉，都是寓意著對愛情的堅(jiān)貞不移。在喝完這三道茶時(shí)候，并對雙方父母深深的鞠躬作揖，將兩方成為一家人。

在江南地區(qū)，婚姻中的茶俗，最為豐富的是男女雙方同意聯(lián)婚時(shí)候，男方聘禮、聘金將會被女方接受，并將茶奉上。在定親時(shí)，男女雙方將在舉行儀式的時(shí)候進(jìn)行喝茶，代表喜結(jié)連理。在結(jié)婚禮儀完后，男女雙方將會各自贈送給對方一包茶，分別贈送給親戚好友。

3.3茶禮儀中的喪俗

我國茶禮儀和喪俗也是密不可分的，在辦喪時(shí)茶必不可少，用茶作為祀喪是在南北朝開始興起的。在喪禮上，將會用水果、茶、酒、飯作為主要祭奠靈魂的物品。茶葉的運(yùn)用是涉及比較廣泛的，漢族以及少數(shù)民族都在大量的用茶來祭祖，茶便成為祭奠陪喪的主要風(fēng)俗。

3.4家庭中的茶禮儀

茶，作為中國人生活中的必須品，在家庭中也將成為重要的習(xí)俗。在飲茶過程中，不但形成了豐富的茶俗，對茶禮儀也有了很多的講究，因此形成了一套完整的家庭茶禮儀。我國勤儉節(jié)約、尊老愛幼的高尚品質(zhì)就是從茶文化中學(xué)習(xí)到的。

在家庭中，茶禮儀增加了家人溝通?，F(xiàn)階段我國大部分家庭中，包茶是廣為運(yùn)用的。具體來說，將特大的茶壺用棉花包起來，放在木桶中，只是留一個(gè)小口，這樣方便人們喝茶。茶作為各民族之間的生活中不可缺少的一部分，民間禮儀極為重要，茶對維護(hù)社會、國家、家庭的安定發(fā)揮了巨大作用。除了酒之外，茶在中國文化中起到了巨大的推動作用。人們在茶俗中發(fā)現(xiàn)了茶禮儀，作為禮儀為主的國家來說，禮是最基本的做事要求，人在情感和品質(zhì)中展現(xiàn)出來的是一種禮儀及文化。人的習(xí)俗及生活狀態(tài)通過飲茶表現(xiàn)的更加具體化，喝茶是日常中最為普通的事情，不受任何限制，正因?yàn)檫@樣，才會受到人們的熱愛，最終承載著中國文化的精髓。

4　結(jié)束語

茶在日常生活中，飲茶被中國人視為一種習(xí)慣.在中國眾多民族的茶俗中，主要是以地區(qū)和文化而分。茶的興起是在中國，茶文化在中國歷史悠久，中國民間的茶俗和茶禮儀更是具有普遍大眾的特點(diǎn)，不同的民族、不同的民間茶禮儀及茶俗，演變成豐富多彩的茶文化，促使中國茶文化走向世界。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：黃碧雁（1973-），女，壯族，廣西防城港人，本科，講師，研究方向：禮儀學(xué)、民俗文化。