傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的提升研究

余宜嫻（成都紡織高等?？茖W(xué)校，四川 成都 611731）

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傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的提升研究

余宜嫻
（成都紡織高等?？茖W(xué)校，四川 成都 611731）

摘要：作為專業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所，服務(wù)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到茶館在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。目前，我國(guó)的茶館雖然在提高服務(wù)質(zhì)量方面做出了改善，然是仍舊存在茶文化氛圍不夠濃厚、從業(yè)人員知識(shí)技能欠佳、茶館服務(wù)意識(shí)薄弱等問題。本文將從我國(guó)傳統(tǒng)茶館服務(wù)中存在的問題以及提高我國(guó)傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的策略出發(fā)，淺析我國(guó)傳統(tǒng)茶館的服務(wù)質(zhì)量提升。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)茶館；服務(wù)質(zhì)量；提升

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。唐朝時(shí)代及其以前，茶館主要是供行人休息和解渴的場(chǎng)所，宋朝以后，茶館開始充當(dāng)休閑會(huì)所的功能。到現(xiàn)代，茶館雖然在近現(xiàn)代史中走了一段曲折的道路，但是已經(jīng)在我國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)中復(fù)興并蓬勃發(fā)展。我國(guó)現(xiàn)代的傳統(tǒng)茶館，充當(dāng)著會(huì)客、商務(wù)洽談、審美博物館等多種功能。然而，與酒吧、咖啡廳等服務(wù)類行業(yè)相比，我國(guó)傳統(tǒng)茶館在服務(wù)質(zhì)量上仍舊存在一些問題，在一定程度上阻礙了我國(guó)傳統(tǒng)茶館的發(fā)展進(jìn)程。

1　傳統(tǒng)茶館服務(wù)中存在的問題

目前，我國(guó)傳統(tǒng)茶館在服務(wù)質(zhì)量上主要存在以下幾個(gè)問題：第一，茶文化氛圍不夠濃厚。我國(guó)傳統(tǒng)茶館由于在現(xiàn)代社會(huì)中承載了太多的功能，因而存在著茶文化氛圍不夠濃重的現(xiàn)象。首先，在制度文化上，我國(guó)傳統(tǒng)茶館一方面由于政府層面缺乏統(tǒng)一的布局管理，因而處于自由發(fā)展的散亂狀態(tài)。其次，又由于茶館經(jīng)營(yíng)者缺乏專業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，因而使茶館經(jīng)營(yíng)在整體上處于一種相對(duì)混亂的狀態(tài)。最后，從心態(tài)文化上講，我國(guó)傳統(tǒng)茶館應(yīng)當(dāng)是一個(gè)供人品茶、賞茶，并將茶文化與人生哲學(xué)相結(jié)合陶冶情操的地方，然而，目前我國(guó)的大部分傳統(tǒng)茶館都存在著太過世俗、茶文化太過薄弱的現(xiàn)象。

第二，茶館從業(yè)人員技能、素質(zhì)和知識(shí)欠缺。一方面，從服務(wù)人員出發(fā)，由于具有較高素質(zhì)和技能的人員在類似酒店、咖啡廳等地方工作能夠享受到更大的利益，因而大部分會(huì)選擇在酒店、咖啡廳等場(chǎng)所服務(wù)，另一方面，由于茶館營(yíng)業(yè)者沒有充分認(rèn)識(shí)到高素質(zhì)、高技能的服務(wù)人員在促進(jìn)茶館經(jīng)濟(jì)收入中的作用，因而不愿意花費(fèi)高的薪酬去聘請(qǐng)專業(yè)知識(shí)技能和素質(zhì)較高的人員，同時(shí)也不愿意花費(fèi)太多的資金用于服務(wù)人員技能的提升。因此，目前我國(guó)傳統(tǒng)茶館的服務(wù)人員大都處于服務(wù)技術(shù)不夠?qū)I(yè)或過低、專業(yè)文化不足的現(xiàn)狀。

第三，我國(guó)傳統(tǒng)茶館服務(wù)意識(shí)薄弱，管理水平低下。目前，我國(guó)的酒店、咖啡廳等服務(wù)行業(yè)在服務(wù)質(zhì)量和管理上都已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)較高的水平。但是，有著悠久發(fā)展歷史的傳統(tǒng)茶館，由于管理者觀念的陳舊，不愿意花費(fèi)太多的精力和資金去聘請(qǐng)高水平的管理人員對(duì)茶館實(shí)施管理，在茶館服務(wù)上存在著服務(wù)人員不能及時(shí)給提供專業(yè)服務(wù)，或者不能夠及時(shí)有效推薦茶產(chǎn)品等現(xiàn)象，這些對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)茶館的長(zhǎng)久發(fā)展是極為不利。

第四，我國(guó)傳統(tǒng)茶館企業(yè)形象模糊。品牌，它不僅僅是企業(yè)的一個(gè)標(biāo)志，更反應(yīng)了一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量、信譽(yù)等諸多信息。尤其是在現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)的社會(huì)，優(yōu)質(zhì)的品牌在某種程度上意味著一個(gè)企業(yè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，因此形成一個(gè)具有良好口碑、好品牌對(duì)于茶館的發(fā)展是非常重要的。然而，目前在我國(guó)的傳統(tǒng)茶館中，能夠讓人迅速想起的品牌茶館卻是寥寥無(wú)幾，究其原因，與茶館經(jīng)營(yíng)者缺乏品牌意識(shí)是分不開的。

第五，傳統(tǒng)茶館服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化。茶館服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)涉及到設(shè)備設(shè)施、產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、服務(wù)操作、禮節(jié)儀容、語(yǔ)言動(dòng)作和工作效率八個(gè)方面，目前，我國(guó)的傳統(tǒng)茶館雖然在基本設(shè)施上達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，但是在其它方面卻存在很大的欠缺，這與我國(guó)茶館管理者標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的觀念是密不可分的。

2　提升傳統(tǒng)茶館服務(wù)質(zhì)量的策略

2.1營(yíng)造傳統(tǒng)茶館宜人的品茗環(huán)境

茶館的布局和環(huán)境布置，對(duì)于提升茶館服務(wù)質(zhì)量是非常有意義的。對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者可從以下幾個(gè)方面入手，以提高茶館的審美情趣。第一，名人字畫的懸掛。濃郁的茶香再加上怡情悅目的名人字畫更能夠使賓客產(chǎn)生一種超凡脫俗的感覺。目前，我國(guó)字畫多采用卷軸和畫框兩種形式進(jìn)行懸掛，茶館內(nèi)也多采用這兩種懸掛方式。根據(jù)茶館內(nèi)區(qū)域和分布的不同，字畫的懸掛方式也有所不同。第二古玩、茶葉、茶具的陳列。古玩、茶葉、茶具的擺放對(duì)于烘托茶館的文化氛圍是非常重要的，目前在茶館內(nèi)最為常見的有石雕、玉石、古箏和文房四寶等物件，這些物件不僅可以供賓客觀賞，也能夠增加賓客品茶的情趣。此外，茶館也可利用自身的博物架和玻璃櫥陳列出一些較為別致新穎的新茶、器具等，不僅有助于對(duì)本店內(nèi)新茶的宣傳，也能夠增加顧客的選擇度。第三，綠色植物的點(diǎn)綴。綠色植物在茶館的合適擺放不僅有助于凈化茶館空氣，也能夠達(dá)到陶冶情操、美化環(huán)境的作用。茶館內(nèi)陳列的植物既可以是多年生的草本植物，也可以使一些藤本植物或盆景，它能夠?yàn)椴桊^營(yíng)造出舒適整潔、賞心悅目的環(huán)境氛圍。第四，民族音樂的烘托。為了烘托出茶館內(nèi)的典雅氛圍，茶館經(jīng)營(yíng)者可在茶館內(nèi)播放一些民族音樂，以促進(jìn)賓客與茶和自然之間的對(duì)話。不同曲目，所傳達(dá)的意境不同，對(duì)此，經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)天氣、季節(jié)、賓客身份、時(shí)間以及茶室主題活動(dòng)的不同播放不同的曲目。第五，服務(wù)人員的服飾。茶館服務(wù)人員的服飾不僅能夠反映出著裝人的審美情趣和性格，也反映著一個(gè)茶館的管理水平，對(duì)此茶館管理者可從服務(wù)人員服飾禮節(jié)等細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。第六，典雅的茶館“插花”。將插花融入到茶館布局中，以“茶”載“藝”，不僅有助于襯托出富含韻味的品茶氛圍，也可表達(dá)出恬靜沉穩(wěn)的心情。

2.2提升傳統(tǒng)茶館服務(wù)人員的基本素質(zhì)

第一，提高服務(wù)人員的職業(yè)道德。職業(yè)道德是指一個(gè)行業(yè)內(nèi)默認(rèn)的準(zhǔn)則和要求，各個(gè)傳統(tǒng)茶館服務(wù)人員在服務(wù)過程中應(yīng)在愛崗敬業(yè)、熱愛本職工作、熱情大方、不卑不亢的基礎(chǔ)上，將消費(fèi)者和企業(yè)的利益放在第一位，盡可能提供高質(zhì)量的服務(wù)。第二，注重服務(wù)人員身心健康。良好的心理素是對(duì)做好本職工作是至關(guān)重要的。對(duì)此，茶館經(jīng)營(yíng)者在管理過程中，一方面應(yīng)注重對(duì)服務(wù)人員自尊自信服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，另一方面，也應(yīng)對(duì)服務(wù)人員健康體魄的保持給予一定的關(guān)注。第三，提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。服務(wù)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)主要包括文化素質(zhì)、專業(yè)操作技能和服務(wù)禮儀禮節(jié)三個(gè)方面。在文化素質(zhì)方面，良好的文化素質(zhì)不僅有利于提高服務(wù)人員的工作質(zhì)量，也有利于服務(wù)人員培養(yǎng)廣泛和興趣和堅(jiān)韌不拔的意志。對(duì)此，茶館營(yíng)業(yè)人員應(yīng)盡量聘請(qǐng)一些具備基本文史知識(shí)、茶藝知識(shí)和音樂鑒賞能力的服務(wù)人員。在專業(yè)操作技能方面，我國(guó)的茶葉包含有多種品種，且不同的茶葉，其泡制的茶具、茶葉用量、水溫、沖泡步驟等都有所不同。經(jīng)營(yíng)者可建立相關(guān)的培訓(xùn)制度，以便于使服務(wù)人員盡可能的掌握更多的技能。在服務(wù)禮儀禮節(jié)方面，服務(wù)人員應(yīng)從稱呼、問候、應(yīng)答和接待等方面的禮儀入手，做到禮貌待客，從而在細(xì)微之處體現(xiàn)出茶館服務(wù)質(zhì)量。

2.3重視傳統(tǒng)茶館茶藝水平

茶藝主要包括茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)、茶藝的技藝、茶藝的禮儀規(guī)范和茶藝的水平四個(gè)方面。首先，茶藝的基礎(chǔ)知識(shí)包括茶葉的選購(gòu)、鑒別和名茶的特點(diǎn)等方面。茶葉可分為基本茶類和加工茶類兩個(gè)大的方面，基本茶類包括紅茶、綠茶、白茶、烏龍茶、黑茶和黃茶六大種類，再加工茶指的是以六大基本茶類為基礎(chǔ)進(jìn)行再加工制作的茶。我國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，有很多的名茶，是選購(gòu)和鑒別中多是通過視覺、觸覺、味覺和嗅覺根據(jù)茶葉色、形、味、香的不同進(jìn)行評(píng)審。其次，在茶藝的技藝方面，經(jīng)營(yíng)者首先要注意茶葉和茶具的搭配，茶葉和茶具相配才能夠使茶充分發(fā)揮其特性。此外，泡茶過程中不同的茶葉要用不同的水來(lái)泡制。最后，泡茶的方法對(duì)于泡出一杯好茶也是非常重要的。第三，茶藝的禮儀和規(guī)范。茶藝中的禮儀規(guī)范包括服務(wù)人員在服務(wù)過程中的迎來(lái)送往、儀容儀表、與賓客的交流溝通等方面，茶藝應(yīng)該是能夠體現(xiàn)茶人之間的平等互敬精神的，服務(wù)人員應(yīng)從各個(gè)細(xì)節(jié)入手，提高其服務(wù)的質(zhì)量和水平。

2.4加強(qiáng)傳統(tǒng)茶館人員管理和制度建設(shè)

科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)和規(guī)章制度對(duì)于茶館實(shí)現(xiàn)規(guī)?；贫然芾硎欠浅Ｖ匾摹Ｊ紫?，在工作人員的管理和配備方面，工作人員的管理應(yīng)該做到紀(jì)律嚴(yán)明，為了在經(jīng)營(yíng)過程中更好地實(shí)施管理，管理人員必然嚴(yán)格執(zhí)行考勤、獎(jiǎng)罰和考核工作，在服務(wù)中盡可能做到定時(shí)、定量、定崗和定標(biāo)準(zhǔn)。勞動(dòng)紀(jì)律的遵守情況也應(yīng)與相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任掛鉤，以確保管理工作的順利執(zhí)行。在人員分工方面，管理者應(yīng)根據(jù)茶館規(guī)模、層次的不同，相應(yīng)的管理組織人員，在確保一個(gè)茶館至少一名以上茶藝師和管理人員的基礎(chǔ)上，對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行工作分配，合理的人員分配對(duì)于周到服務(wù)的提供是極其重要的。其次，加強(qiáng)企業(yè)制度建設(shè)。在茶館的制度建設(shè)中，經(jīng)營(yíng)者可通過經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度、崗位責(zé)任制度和員工守則三大制度加強(qiáng)茶館的制度建設(shè)。經(jīng)濟(jì)責(zé)任制度是包括考核制、責(zé)任制和獎(jiǎng)罰制在內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理制度，它將員工的物質(zhì)利益和勞動(dòng)成果相結(jié)合，有利于提高員工的工作積極性。崗位責(zé)任制是要求服務(wù)人員按照工作崗位的權(quán)限、職責(zé)等制度完成自身工作量，既便于員工執(zhí)行，也便于管理者進(jìn)行考核。員工守則是適用于全體員工的行為規(guī)范，有利于對(duì)全體員工大規(guī)模統(tǒng)一管理的實(shí)施。

3　結(jié)束語(yǔ)

茶文化中，融入了中國(guó)儒家、道家和佛家的思想精髓，從茶文化的意境和烘托出發(fā)，對(duì)茶館的布局和服務(wù)人員的禮儀進(jìn)行規(guī)劃，不僅有助于為茶館營(yíng)造濃郁的文化氣息，也有助于提高茶館的服務(wù)質(zhì)量。

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作者簡(jiǎn)介：余宜嫻（1980-），女，重慶人，碩士，講師，研究方向：酒店管理、餐飲管理。