高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的改革與探索

楊希

【摘 要】為了培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才，完善專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，改進(jìn)教育教學(xué)方法，本文通過(guò)對(duì)安徽某職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)2014屆畢業(yè)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，針對(duì)畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)期間和擇業(yè)、就業(yè)中所反映出的一系列情況做出匯總分析，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)行探索研究。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)；人才培養(yǎng)方案；問(wèn)卷調(diào)查

高等職業(yè)學(xué)校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求我們?cè)诮虒W(xué)中不斷總結(jié)工作，對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。據(jù)此，筆者對(duì)安徽某職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的2014屆畢業(yè)生開(kāi)展了相關(guān)調(diào)研。

1 調(diào)研過(guò)程

調(diào)研目的：掌握本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)狀況，了解畢業(yè)生在校所學(xué)技能在實(shí)際工作中的實(shí)用程度，據(jù)此對(duì)于人才培養(yǎng)方案進(jìn)行優(yōu)化及完善。

調(diào)研時(shí)間：2015年6月-8月

調(diào)研對(duì)象：安徽某職業(yè)院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)2014屆畢業(yè)生

調(diào)研方式：本次調(diào)研主要通過(guò)以下兩種形式進(jìn)行：①通過(guò)電話(huà)、電子郵件的方法進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷；②走訪(fǎng)用人單位現(xiàn)場(chǎng)填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷。共發(fā)放學(xué)生問(wèn)卷65份，回收65份。調(diào)研遵循了問(wèn)卷調(diào)查的問(wèn)題設(shè)計(jì)原則，包括客觀性原則、必要性原則、可能性原則及自愿性原則[1]。

2 調(diào)研結(jié)果與分析

2.1 畢業(yè)生就業(yè)情況

從調(diào)研結(jié)果可以看出，在全專(zhuān)業(yè)65人中，除了3人通過(guò)專(zhuān)升本考試?yán)^續(xù)深造以外，剩下的62人中有42人（64.6%）進(jìn)入了與食品相關(guān)的崗位工作，其中從事食品營(yíng)養(yǎng)（35.7%）和食品銷(xiāo)售（50.0%）兩個(gè)崗位的人較多，從事食品檢測(cè)（4.8%）與食品加工（9.5%）的畢業(yè)生相對(duì)較少。

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注自身和家人的身體健康狀況，有了更多尋求專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)保健的需要，而伴隨這種不斷增長(zhǎng)的訴求需要的，是目前營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才的缺乏，因而社會(huì)上出現(xiàn)了很多提供營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的崗位；同時(shí)我國(guó)現(xiàn)有食品行業(yè)的總體現(xiàn)狀是：食品行業(yè)中，中小型企業(yè)數(shù)目較多，占總體企業(yè)的比例較大，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈，在食品銷(xiāo)售方面需要較多的人才。但對(duì)于食品檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)人才來(lái)說(shuō)，中小企業(yè)對(duì)于這方面的人才需求量本就不大[2]，并且此種崗位對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)及研究水平要求相對(duì)較高，且人員流動(dòng)性較小，所以對(duì)于該崗位人群的需求量不是很大。食品加工類(lèi)的崗位一般工作強(qiáng)度較大，工作性質(zhì)單一，畢業(yè)生就業(yè)興趣不大，且隨著機(jī)械化、自動(dòng)化流水線(xiàn)的不斷發(fā)展，對(duì)食品加工的人才需求量增長(zhǎng)同樣不大。

2.2 畢業(yè)生在校學(xué)習(xí)情況調(diào)研

2.2.1 畢業(yè)生學(xué)習(xí)基本情況

從調(diào)研結(jié)果中可見(jiàn)，雖然大部分的學(xué)生可以全部（12人，占18.5%）或大部分（40人，占61.5%）接受老師所教授的知識(shí)，但是依然有19.9%的學(xué)生只能掌握一半（7人，占10.7%）或很少部分知識(shí)（6人，占9.2%）。這說(shuō)明我們的課程的教學(xué)中依然存在改進(jìn)的空間。排除學(xué)生自身存在的一些客觀原因之外，我們分析其主要原因有：①教師授課內(nèi)容選取、授課方法不當(dāng)，講解不夠透徹的問(wèn)題；②學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃或?qū)W生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)薄弱等問(wèn)題；③兩方面兼而有之。因此這就需要我們?cè)趯?lái)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，充分考慮部分學(xué)生基礎(chǔ)能力薄弱的情況，在課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容設(shè)置中的一些基礎(chǔ)性知識(shí)要予以強(qiáng)化，授課過(guò)程中改善對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的授課技巧。同時(shí)對(duì)于教師的教學(xué)要求及學(xué)生能力培養(yǎng)等內(nèi)容也要根據(jù)具體實(shí)際，因材施教，量化的寫(xiě)入人才培養(yǎng)方案中。

2.2.2 畢業(yè)生對(duì)實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的反饋

本次調(diào)查是在畢業(yè)生畢業(yè)一段時(shí)間后，結(jié)合自身從事的實(shí)際工作進(jìn)行的，從調(diào)查結(jié)果中可以看出，大多數(shù)的畢業(yè)生在實(shí)際工作一段時(shí)間后認(rèn)為在校學(xué)習(xí)期間的實(shí)訓(xùn)課程需要加強(qiáng)，并且有些同學(xué)認(rèn)為一些對(duì)自己目前工作有用的實(shí)訓(xùn)課程學(xué)校沒(méi)有開(kāi)設(shè)。因此在將來(lái)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的改進(jìn)工作中，我們需要考慮結(jié)合畢業(yè)生就業(yè)后的實(shí)際工作需要，增加實(shí)訓(xùn)課程的設(shè)置，完善實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容。

表1 畢業(yè)生對(duì)于實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置情況的反饋

畢業(yè)生認(rèn)為在踏入工作崗位前最欠缺的是行業(yè)背景知識(shí)的積累（60%），其次是職業(yè)生涯規(guī)劃（36.9%）；他們認(rèn)為在校期間對(duì)他們幫助最大的是考取各種證書(shū)（83.1%）；團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力是是他們最需要具備的素質(zhì)（56.9%）；盲目、缺乏就業(yè)指導(dǎo)（52.3%）、心理承受能力差（35.4%）都制約著他們?cè)诠ぷ鲘徫簧系陌l(fā)展。

3 對(duì)策建議

通過(guò)對(duì)本次調(diào)查問(wèn)卷反映出的問(wèn)題進(jìn)行研究，筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面對(duì)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)，從而提高教育質(zhì)量，加快專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展，使畢業(yè)生在實(shí)際工作中更經(jīng)得住挑戰(zhàn)。

3.1 加大專(zhuān)業(yè)核心課程及重點(diǎn)課程教學(xué)力度

在營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的核心課程及重點(diǎn)課程的學(xué)時(shí)比重設(shè)置中可以適當(dāng)?shù)募哟罅Χ?，?xì)化教學(xué)內(nèi)容；同時(shí)在對(duì)于課程教材的選擇上，教師要更加嚴(yán)格的把關(guān)，盡可能選擇“十二五”規(guī)劃教材，以及符合目前工學(xué)結(jié)合教學(xué)特點(diǎn)、實(shí)踐性較強(qiáng)的教材；在教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)補(bǔ)充行業(yè)背景知識(shí)，方便學(xué)生對(duì)于行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的把握；并且要充分利用多種教學(xué)新模式、新方法，提高教學(xué)效果。

3.2 提高對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)及實(shí)習(xí)的重視程度、落實(shí)“雙證制”教育

在人才培養(yǎng)方案中提高實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程所占比重，盡可能的將課堂搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、放入工廠(chǎng)，讓學(xué)生在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)，通過(guò)動(dòng)手操作鞏固教學(xué)內(nèi)容。并且將學(xué)生考取專(zhuān)業(yè)能力證書(shū)（營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工等）的要求寫(xiě)入人才培養(yǎng)方案中，將證書(shū)與學(xué)生畢業(yè)證掛鉤，提高學(xué)生考取各種專(zhuān)業(yè)證書(shū)的積極性，增加就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.3 加強(qiáng)素質(zhì)教育，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的自我定位

重視入學(xué)教育、專(zhuān)業(yè)介紹、專(zhuān)題講座、交流座談等對(duì)學(xué)生職業(yè)定位的重要作用，引導(dǎo)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、腳踏實(shí)地、吃苦耐勞的從一線(xiàn)做起，同時(shí)在人才培養(yǎng)方案中也要注意通過(guò)設(shè)定相關(guān)課程或項(xiàng)目來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的抗挫折能力和抗壓能力[3]。

通過(guò)本次的調(diào)查問(wèn)卷反映出的情況，如何讓本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生向更高層次發(fā)展，如何繼續(xù)提高本專(zhuān)業(yè)教育教學(xué)水平，這都是我們目前亟待解決的問(wèn)題。筆者也將根據(jù)本次調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)本次高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行改進(jìn)完善，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更優(yōu)秀的專(zhuān)業(yè)人才。

【參考文獻(xiàn)】

[1]鄭曉杰，陳建強(qiáng)，胡霞.食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)在校生職業(yè)資格證書(shū)調(diào)查分析及建議[J].職業(yè)教育研究，2014（9）：151～153.

[2]朱效兵，張瑞萍.食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才需求與實(shí)踐能力調(diào)查分析[J].內(nèi)蒙古教育，2004（5）：35～36.

[3]李金寶，胡瑞君，閆波.我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才市場(chǎng)需求調(diào)研報(bào)告[J].廣西輕工業(yè)，2008（3）：17～18.

[責(zé)任編輯：王楠]