基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”下的旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)創(chuàng)新與實踐

劉曉燕，王愛輝（新疆應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆奎屯市833200）

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基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”下的旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)創(chuàng)新與實踐

劉曉燕，王愛輝
（新疆應(yīng)用職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆奎屯市833200）

摘要：近年來，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們的物質(zhì)生活也有所改善，飲茶和品茶成為一種社會風(fēng)氣。茶藝館、酒店茶室和茶座的涌現(xiàn)要求不斷增加茶藝人才，許多旅游管理專業(yè)院校中都開設(shè)了茶藝實踐課程。如何創(chuàng)新旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)成為當(dāng)下熱門研究課題。本文則以“現(xiàn)代學(xué)徒制”為切入點，分析“現(xiàn)代學(xué)徒制”下的旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)創(chuàng)新與實踐，從而進(jìn)一步增強茶藝人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；茶藝實踐；現(xiàn)代學(xué)徒制；創(chuàng)新

項目編號：XJEDU2013S58。

劉曉燕（1982-），女，新疆人，碩士研究生，講師，研究方向：旅游規(guī)劃與管理。

王愛輝（1969-），女，碩士，副教授，主要從事旅游與地理專業(yè)教育管理和研究。

眾所周知，我國高等職業(yè)教育以培養(yǎng)全面發(fā)展、適應(yīng)社會需要的技能型勞動者為辦學(xué)目標(biāo)。茶藝實踐課程作為旅游管理專業(yè)的必修課之一，主要能成為解決問題，處理顧客個性化要求，從而滿足不斷發(fā)展的社會需要等創(chuàng)造性技能型人才?，F(xiàn)代學(xué)徒制即以職業(yè)院校教育渠道傳統(tǒng)師傅傳授且將企業(yè)納入學(xué)徒培養(yǎng)體系中的教學(xué)模式，通過學(xué)校和企業(yè)交替合作培養(yǎng)當(dāng)下社會需求人才，有針對性地提高培養(yǎng)質(zhì)量，最重要是對改善實踐教學(xué)起著積極的促進(jìn)作用。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)概述

現(xiàn)代學(xué)徒制是基于學(xué)校和企業(yè)的合作的前提下通過教師和企業(yè)負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生的工作人員的深度傳授來培養(yǎng)學(xué)生技能。目前在職業(yè)教育體制下，雖然學(xué)生掌握了豐富的理論知識，然而多數(shù)因缺乏實踐經(jīng)驗導(dǎo)致其畢業(yè)后不能適應(yīng)企業(yè)和社會發(fā)展?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”不局限于學(xué)校教育，以課程為紐帶，學(xué)生是培養(yǎng)的核心，校企合作是基礎(chǔ)，有利于學(xué)生提升技術(shù)技能和職業(yè)道德，更體現(xiàn)了因材施教原則。這種教育方式需要師傅和徒弟面對面，雙方在此過程中溝通了解，教師（師傅）有針對性培養(yǎng)和教育學(xué)生各項技能。一定程度上還能鍛煉學(xué)生社會適應(yīng)性。在現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中，學(xué)生能切身感受到企業(yè)生產(chǎn)過程，使其學(xué)習(xí)更具有社會性和指向性。尤其現(xiàn)代學(xué)徒制為學(xué)生提供利用實際工作考察自己能力機會，經(jīng)職業(yè)訓(xùn)練后擴(kuò)大知識面和眼界，更重要是可以了解未來和自身有關(guān)的職業(yè)信息，提高學(xué)習(xí)興趣，增強學(xué)生學(xué)習(xí)主動性；“現(xiàn)代學(xué)徒制”也屬于情境教學(xué)中的一類，學(xué)習(xí)者是任務(wù)和項目的主動者和參與者，學(xué)生置身于情境之中能最大限度參與學(xué)習(xí)過程，師徒一直在相同的情境當(dāng)中，學(xué)生有問題就及時反饋給師傅，雙方及時溝通有效解決了學(xué)生對學(xué)習(xí)的不同疑問，增強學(xué)生學(xué)習(xí)意愿，提高學(xué)習(xí)效果和興趣。

2 在旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

2.1 國家政策重視

我國教育部在2014年9月下發(fā)有關(guān)現(xiàn)代學(xué)徒制意見，要求各地加大對現(xiàn)代學(xué)徒制支持力度，重視學(xué)徒制試點工作，構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)體系。相關(guān)研究指出，現(xiàn)代學(xué)徒制是教育部對教育改革的措施之一，如果能將其做起來，必然會提高職業(yè)教育質(zhì)量和中國產(chǎn)業(yè)核心競爭力。例如某省2015年2月將現(xiàn)代學(xué)徒制列為重點工作之一，對每個學(xué)徒制試點安排幾十萬相關(guān)理論研究費用，給予專業(yè)補助，之后逐漸擴(kuò)大試點規(guī)模，探索不同體系的招生招工模式和多元化人才培養(yǎng)模式。

2.2 旅游管理專業(yè)特點要求

旅游管理專業(yè)茶藝課程有較強的實踐性，這里的實踐性指隱性的行業(yè)技巧有許多，和其它專業(yè)相比要求學(xué)生能將理論知識靈活的應(yīng)用于現(xiàn)實工作中。因此根據(jù)旅游專業(yè)特點要注重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，重視實踐教學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是情境教學(xué)中的一種，課堂中模擬真實工作場景，教師解決學(xué)生實踐中遇到的問題，同時將思考過程中外顯給學(xué)生后叫學(xué)生模仿，由此提高學(xué)生實踐能力。

2.3 旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)的弊端

當(dāng)前旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)缺乏創(chuàng)新，部分教師只單純運用案例講解或給學(xué)生提供圖片深化對理論知識的了解。學(xué)校與學(xué)校、學(xué)校與旅游企業(yè)之間缺乏溝通，不了解目前茶藝專業(yè)需要什么樣的人才，更不懂得運用先進(jìn)的多媒體教學(xué)技術(shù)組織教學(xué)內(nèi)容，以至于教學(xué)策略和方法得到更新。此外，教師和學(xué)生之間也缺乏溝通交流，尤其教師在制定教學(xué)策略時不能根據(jù)茶藝專業(yè)學(xué)生實際情況進(jìn)行調(diào)整?，F(xiàn)代學(xué)徒制中教師的作用為指導(dǎo)和示范，通過提醒和暗示等方式在學(xué)生學(xué)習(xí)中幫助其完成學(xué)習(xí)任務(wù)，因此旅游專業(yè)茶藝實踐教學(xué)方法需要創(chuàng)新。

3 基于“現(xiàn)代學(xué)徒制”下的旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)創(chuàng)新與實踐

3.1 樹立以職業(yè)生涯為主的課程理念

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)為適應(yīng)建設(shè)、生產(chǎn)、管理、服務(wù)等第一線高級能專業(yè)人才。在一定程度上課程體系反映學(xué)校服務(wù)于社會的建設(shè)方向，構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的前提。旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)和其他專業(yè)不同的是，該專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)茶藝服務(wù)企業(yè)和高星級酒店人才。茶藝專業(yè)為滿足“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)要求，學(xué)校和企業(yè)可以在全國各地多家酒店設(shè)立合作基地，雙方緊密合作，明確各自職責(zé)，簽訂合作協(xié)議。校企可共同制定學(xué)生培訓(xùn)方案，選擇培訓(xùn)對象后與其簽訂協(xié)議，協(xié)議生效后可直接進(jìn)行實施。同時建立校企一體化的新培養(yǎng)模式實現(xiàn)上課即上崗，上崗即上課的上課與上崗互通，招工即招生，招生即招工等招生與招工互通，畢業(yè)即就業(yè)等完成學(xué)徒任務(wù)的畢業(yè)與就業(yè)互通。經(jīng)不斷探索和實踐，目前多所茶藝專業(yè)課程學(xué)校形成了以項目課程為主體，工作任務(wù)為路徑等總體教學(xué)思路，以茶的基本理論知識、茶藝表演、茶水服務(wù)的基本技能操作、茶室基層管理等項目教學(xué)工作任務(wù)選擇課程教學(xué)內(nèi)容，充分考慮知識結(jié)構(gòu)，使學(xué)生具有熟練的茶藝服務(wù)和管理技能，熟悉茶藝服務(wù)部門運行于管理方法并能勝任高星級酒店茶藝服務(wù)及茶藝館、社會茶吧等相關(guān)工作，為培養(yǎng)學(xué)生善于溝通及合作等良好的職業(yè)素養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

3.2 以模塊教學(xué)為形式，工作任務(wù)為項目的課程教學(xué)體系

項目教學(xué)法是教師和學(xué)生通過共同操作完整的項目工作，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下以小組為單位按照實際工作共同制定計劃和分工，最后完成整個項目。在這個過程中學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握知識并形成技能。該教學(xué)法一共有制定計劃、明確項目任務(wù)、實施計劃和檢查評估四個步驟，目的在于遵循學(xué)校辦學(xué)目標(biāo)總體要求。對于旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)來說，設(shè)置教學(xué)時一定要和當(dāng)下就業(yè)動態(tài)相結(jié)合。因此在制定培養(yǎng)方案時專業(yè)團(tuán)隊教師結(jié)合企業(yè)單位、已畢業(yè)學(xué)生反饋信息對學(xué)生就業(yè)最需求的課程進(jìn)行設(shè)置，目的在于將學(xué)生培養(yǎng)為有核心競爭力和有實際動手能力的畢業(yè)生。這一教學(xué)該體系特點為將學(xué)生應(yīng)掌握的知識能力分解成若干個工作任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生崗位職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。課程體系模式也緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊需求，打破傳統(tǒng)知識傳授方式，使學(xué)習(xí)過程稱為學(xué)習(xí)動手能力培養(yǎng)。茶藝實踐強調(diào)的學(xué)生技能，要求這技能隨著人們飲茶習(xí)慣、飲茶方式不斷充實新內(nèi)容和變化，以此適應(yīng)茶藝企業(yè)人才需求并符合國家職業(yè)資格需求，拓寬學(xué)生就業(yè)面。

3.3 采用工學(xué)結(jié)合和定崗實訓(xùn)的實踐方式

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職專業(yè)教學(xué)的改革，更是對企業(yè)對員工就業(yè)前培訓(xùn)的關(guān)鍵措施，旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)應(yīng)堅持走工學(xué)結(jié)合和定崗實訓(xùn)相結(jié)合的發(fā)展道路。在某學(xué)院茶藝實踐教學(xué)中，教師讓學(xué)生有針對性的對茶葉知識進(jìn)行了解是校內(nèi)實訓(xùn)室的主要教學(xué)任務(wù)。同時其實踐內(nèi)容為正確沖泡各類茶葉并配合模擬性經(jīng)營性實踐教學(xué)，目的在于讓學(xué)生了解茶樓和茶館等相關(guān)服務(wù)企業(yè)經(jīng)營方式，從而在立足于酒店專業(yè)性的基礎(chǔ)上適應(yīng)酒店對茶藝需求。在茶藝實踐教學(xué)中應(yīng)對企業(yè)資源充分利用，必要時與部分酒店簽訂合作協(xié)議，建立茶藝服務(wù)實訓(xùn)室，更好的提升實踐教學(xué)效果。例如某學(xué)院就在當(dāng)?shù)鼐频曛械牟杷囀野才挪杷嚤硌莺筒杷嚪?wù)技能實訓(xùn)等，同時酒店配合學(xué)校培養(yǎng)人才方案安排專業(yè)茶藝工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)，增強學(xué)生就業(yè)感。在本課程教學(xué)過程中工學(xué)結(jié)合及校企合作表現(xiàn)在讓學(xué)生根據(jù)課程的具體任務(wù)，利用課余時間深入茶吧、茶藝館及高星級酒店企業(yè)展開調(diào)查研究，獲得茶藝市場新鮮資訊。學(xué)校也和企業(yè)相聯(lián)系組織學(xué)生進(jìn)行實踐鍛煉，形成課堂教學(xué)與課外時間互為補充、互相交替，這種依據(jù)市場需求和行業(yè)發(fā)展的工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)一步增強了學(xué)生對茶藝職業(yè)的認(rèn)知感。

3.4 課證融通和分模塊考核的考核方式

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職專業(yè)教學(xué)的改革，更是對企業(yè)對員工就業(yè)前培訓(xùn)的關(guān)鍵措施，校企雙方協(xié)調(diào)管理才能因地制宜的制定相關(guān)規(guī)章制度。多數(shù)旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)在現(xiàn)代學(xué)徒制頂崗實習(xí)過程中通過和企業(yè)共同制定嚴(yán)格的制度和管理學(xué)生頂崗實習(xí)的各個方面，其中就包括《崗位職權(quán)說明書》、《頂崗實習(xí)協(xié)議》、《實習(xí)輔導(dǎo)員工作手冊》及《頂崗實習(xí)成績考核測評評定辦法》等。企業(yè)凡是接納學(xué)校推薦頂崗實習(xí)的學(xué)生就要與學(xué)校簽訂《頂崗實習(xí)協(xié)議》，其中企業(yè)對學(xué)生有指導(dǎo)、評級及日常工作管理責(zé)任。所制定的管理制度中《頂崗實習(xí)成績評定辦法》通過考核指標(biāo)過程化、考核要求嚴(yán)格化、考核主體多元化、考核內(nèi)容全面化等全面評價學(xué)生頂崗實習(xí)。由實習(xí)帶隊教師、企業(yè)、企業(yè)指導(dǎo)教師共同考核學(xué)生頂崗實習(xí)成績，目的在于規(guī)范頂崗實習(xí)成績評價和促進(jìn)頂崗實習(xí)質(zhì)量。考核主體多元化提升了考核評價的公平性、客觀性，也改變了傳統(tǒng)考核的片面性，充分調(diào)動學(xué)生實習(xí)積極性?？己藘?nèi)容注重學(xué)生突出能力和素質(zhì)，關(guān)注學(xué)生職業(yè)技能的同時培養(yǎng)學(xué)生合作能力和職業(yè)素養(yǎng)。尤其當(dāng)前實習(xí)考核重心逐漸轉(zhuǎn)向形成性評價，這種評價方式能有效指導(dǎo)學(xué)生未來發(fā)展，關(guān)注學(xué)生實際過程中進(jìn)步、努力及遇到的問題。

4 結(jié)語

綜上所述，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的開展目的在于提高學(xué)生動手操作能力，也加深學(xué)生對茶藝的認(rèn)識。在旅游管理專業(yè)茶藝實踐教學(xué)中引入現(xiàn)代學(xué)徒制必然能更好地實現(xiàn)工學(xué)交替和工學(xué)結(jié)合，培養(yǎng)和企業(yè)需求且具有實踐能力的茶藝人才，提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。同時在實際操作中也不能過分強調(diào)社會需求和職業(yè)崗位需求，而忽視學(xué)生自我完善和自我發(fā)展，應(yīng)以人為本，在兼顧企業(yè)、社會需求和學(xué)生自我發(fā)展的需求下重視其綜合能力可持續(xù)發(fā)展，為職業(yè)教育改革指明全新的發(fā)展方向。

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基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)高?？蒲杏媱澢嗄杲處熆蒲袉踊?，項目名稱：《新疆高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀與優(yōu)化研究》，

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