“流動(dòng)的酒席”：后（新）鄉(xiāng)土中國的一個(gè)表征

蕭子揚(yáng)

“流動(dòng)的酒席”：后（新）鄉(xiāng)土中國的一個(gè)表征

蕭子揚(yáng)

20世紀(jì)40年代，費(fèi)孝通先生在《鄉(xiāng)土中國》一書中指出中國社會(huì)的根本屬性是鄉(xiāng)土性。但是，隨著改革開放進(jìn)程的推進(jìn)，中國農(nóng)村也經(jīng)歷著不同程度的轉(zhuǎn)型，鄉(xiāng)土中國正在發(fā)生著愈演愈烈的變化。本文以“流動(dòng)的酒席”這一有趣的發(fā)現(xiàn)為切入點(diǎn)，進(jìn)一步探討費(fèi)孝通先生的“鄉(xiāng)土中國”和新時(shí)期鄉(xiāng)土中國的變化，或者說后（新）鄉(xiāng)土中國的表征。重點(diǎn)提出“后（新）鄉(xiāng)土中國”的概念。

“流動(dòng)的酒席”；鄉(xiāng)土中國；后（新）鄉(xiāng)土中國

隨著改革開放進(jìn)程的推進(jìn)，中國城市和農(nóng)村均發(fā)生了巨大變化和轉(zhuǎn)型，甚至可以認(rèn)為農(nóng)村的巨變程度更是前所未有的，而且，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐步打破城鄉(xiāng)二元對立的結(jié)構(gòu)，農(nóng)村變革的廣度和深度甚至有超越城市的趨勢。傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土社會(huì)和鄉(xiāng)土中國在這一時(shí)代巨變中發(fā)生著斷裂和嬗變，農(nóng)村復(fù)制著城市的發(fā)展模式，城鎮(zhèn)化水平提高，普遍從農(nóng)業(yè)密集型社會(huì)逐步向工業(yè)型社會(huì)轉(zhuǎn)變，從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)逐步向市場經(jīng)濟(jì)過渡和轉(zhuǎn)型，可以認(rèn)為，當(dāng)前中國農(nóng)村的社會(huì)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)體制均發(fā)生著前所未有的轉(zhuǎn)型和轉(zhuǎn)軌。也正因?yàn)槿绱?，不少學(xué)者（饒毅鵬，2012；賀雪峰，2010）認(rèn)為中國農(nóng)村社會(huì)結(jié)構(gòu)正從“鄉(xiāng)土社會(huì)”向“新鄉(xiāng)土社會(huì)轉(zhuǎn)變”，從“鄉(xiāng)土中國”向“新鄉(xiāng)土中國”轉(zhuǎn)型，當(dāng)然也有學(xué)者（王小章，2015）重新梳理了費(fèi)孝通先生的鄉(xiāng)土中國理論，重新審視新型城鎮(zhèn)化問題，并提出“后鄉(xiāng)土中國”這一創(chuàng)新命題。

本文結(jié)合筆者在韶關(guān)乳源瑤族自治縣必背瑤寨、游溪村、東坪新村等地田野調(diào)查的發(fā)現(xiàn)——“流動(dòng)的酒席”，理論聯(lián)系實(shí)際，重點(diǎn)審視當(dāng)前中國農(nóng)村保留的鄉(xiāng)土性以及社會(huì)轉(zhuǎn)型過程中潛移默化發(fā)生的嬗變。

一、一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)：“流動(dòng)的酒席”

2016年7月，筆者有幸入選并參加第二屆“嶺南民族語言與民族文化”研究生暑期學(xué)校，該暑期項(xiàng)目由廣東技術(shù)師范學(xué)院主辦，邀請了中國社會(huì)科學(xué)院榮譽(yù)學(xué)部委員孫宏開研究員、張繼焦研究員、黃行研究員等做人類學(xué)、民族學(xué)的主題講座。期間，主辦方組織學(xué)員到廣東省韶關(guān)市乳源瑤族自治縣必背瑤寨、尤溪村、東坪鎮(zhèn)新村等地進(jìn)行田野調(diào)查。筆者原本參照何海獅博士（2015）的研究思路，做一個(gè)關(guān)于乳源瑤族自治縣瑤族家先、家屋和家觀念的研究。但是，筆者在7月12日，無意中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象——“流動(dòng)的酒席”。

那么，何謂“流動(dòng)的酒席”？筆者在游溪村調(diào)研期間發(fā)現(xiàn)，很多民屋墻壁中張貼著一些廣告，其中有兩則廣告非常特別，內(nèi)容如下：

“福臨門流動(dòng)大酒店（總店），下鄉(xiāng)承辦各類酒席，份（分）量足、回味好、價(jià)格實(shí)惠（428元-628元 /席），1839445XX 87（羅師傅）、1839445XX 88（許師傅），地址：韶關(guān)市乳源縣乳城鎮(zhèn)侯公渡共和村委羅屋新村?！?/p>

“福到家流動(dòng)大酒店，下鄉(xiāng)辦酒席，398-588元/席，口味好、份（分）量足、價(jià)格實(shí)惠，送請柬，滿十桌送一桌，電話：1357077XX 47，地址：韶關(guān)市乳源縣城?！?/p>

筆者聯(lián)想起自己的故鄉(xiāng)贛州市興國縣Z村，近年也開始流行這樣一種流動(dòng)酒席。7月13日，筆者到達(dá)東坪鎮(zhèn)新村調(diào)研時(shí)也進(jìn)一步驗(yàn)證了自己的設(shè)想，在一瑤族民屋中看到一則廣告，具體內(nèi)容為“方圓飯店，移動(dòng)餐廳，電話：1372755XX00，0751-525XX63地址：乳源縣游溪鎮(zhèn)財(cái)政所對面?！碑?dāng)乳源瑤族自治縣的田野調(diào)查結(jié)束后，筆者又利用中國社會(huì)心理學(xué)會(huì)暑期班的機(jī)會(huì)，在昆明和大理周邊村莊進(jìn)行了調(diào)研，同樣也發(fā)現(xiàn)了這一有趣現(xiàn)象。

因此，筆者有充分的理由認(rèn)為，“流動(dòng)的酒席”是指一種近年來在農(nóng)村較為普遍出現(xiàn)的新型酒席形式，它是農(nóng)村居民出于便利性等目的而讓縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒店承包酒席，并將各種材料運(yùn)送到酒席舉辦所在的村莊，可以認(rèn)為這是一種新型的形式，是商業(yè)化和現(xiàn)代化的必然產(chǎn)物，甚至可以認(rèn)為它是當(dāng)前中國社會(huì)從鄉(xiāng)土社會(huì)（鄉(xiāng)土中國）向后鄉(xiāng)土社會(huì)（后鄉(xiāng)土中國）或新鄉(xiāng)土中國轉(zhuǎn)變的特殊表現(xiàn)和表征。從這里看到，傳統(tǒng)酒席向流動(dòng)酒席的轉(zhuǎn)變就是鄉(xiāng)土中國向后（新）鄉(xiāng)土中國轉(zhuǎn)變的共生性產(chǎn)物，因此，探究鄉(xiāng)土中國傳統(tǒng)酒席和其中彰顯的鄉(xiāng)土本性是本文要重點(diǎn)探討的第一步。

二、傳統(tǒng)酒席與鄉(xiāng)土中國

1.費(fèi)孝通與“鄉(xiāng)土中國”。20世紀(jì)40年代，費(fèi)孝通先生在《鄉(xiāng)土中國》一書中指出，中國社會(huì)的根本屬性是鄉(xiāng)土性，或者進(jìn)一步說“鄉(xiāng)土中國即是指中國基礎(chǔ)鄉(xiāng)村社會(huì)的基本屬性是鄉(xiāng)土性?！保ㄙM(fèi)孝通，1998）當(dāng)然，也有多位學(xué)者對鄉(xiāng)土社會(huì)和鄉(xiāng)土中國進(jìn)行了辨析，其中不乏有觀點(diǎn)認(rèn)為“把鄉(xiāng)土中國等同于鄉(xiāng)土社會(huì)并非是費(fèi)孝通先生的本意?！保埿聩i，2012）筆者認(rèn)為，鄉(xiāng)土社會(huì)和鄉(xiāng)土中國的確存在一定的差異性，但是歸根到底研究的都是“捆綁在土地上的中國”，“這里所講的鄉(xiāng)土中國，并不是具體的中國社會(huì)的描述，而是包含在具體的中國基層傳統(tǒng)社會(huì)里的一種特具的體系，支配著社會(huì)生活的各個(gè)方面”。（費(fèi)孝通，1998）正因?yàn)槿绱?，筆者認(rèn)為沒有必要過多贅述二者的區(qū)別，并認(rèn)為在本文中“鄉(xiāng)土社會(huì)”和“鄉(xiāng)土中國”這兩個(gè)概念可以等同。

費(fèi)孝通《鄉(xiāng)土中國》一書中提出了“差序格局、家族、男女有別、禮治秩序、長老政治、血緣與地緣”等重要概念。《鄉(xiāng)土中國》一書是費(fèi)孝通先生對鄉(xiāng)土中國和鄉(xiāng)土社會(huì)的一個(gè)全面剖析，他認(rèn)為中國農(nóng)村的鄉(xiāng)土性主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面，或者說主要有三個(gè)典型特征，即非流動(dòng)性或者說流動(dòng)性較小的主體、地域特征或者說地方性較強(qiáng)的社會(huì)空間、熟悉的社會(huì)關(guān)系或者說社會(huì)情義。

2.傳統(tǒng)酒席中的鄉(xiāng)土本性?！氨碚鳌笔且粋€(gè)社會(huì)心理學(xué)和認(rèn)知心理學(xué)等學(xué)科的專業(yè)術(shù)語。周曉虹（2014）曾辨析集體表象、社會(huì)表征和集體表征等概念，他認(rèn)為，“我們其實(shí)可以將傳統(tǒng)、習(xí)俗、國民性、集體記憶或集體無意識(shí)，以及時(shí)代精神、社會(huì)價(jià)值觀、社會(huì)氛圍、社會(huì)共識(shí)甚或意識(shí)形態(tài)都視為集體表征的不同形式?！薄皞鹘y(tǒng)、習(xí)俗、國民性、集體記憶或集體無意識(shí)更多地表現(xiàn)了集體表象的歷時(shí)性或積淀性的一面。”筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)酒席是傳統(tǒng)中國或者說鄉(xiāng)土中國鄉(xiāng)土性的一個(gè)表征，必然表現(xiàn)著鄉(xiāng)土本性，必然蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化的歷史積淀。傳統(tǒng)酒席的產(chǎn)生及其發(fā)展過程中必然醞釀著人情債機(jī)制和人情味機(jī)制等，也必然蘊(yùn)含著血緣、地緣和幫扶等重要鄉(xiāng)土概念。當(dāng)然，本文重點(diǎn)探討的是傳統(tǒng)酒席中蘊(yùn)含的鄉(xiāng)土本性，因此對于其中蘊(yùn)含的“禮物”“饋贈(zèng)”等內(nèi)容不做過多贅述。

對于傳統(tǒng)酒席所包含的鄉(xiāng)土本性，首先要論述的是酒席中的幫扶機(jī)制。眾所周知，在講究人情的中國社會(huì)，婚喪嫁娶都是大事，“即便是在物質(zhì)貧乏的年代，一場酒席也是聯(lián)絡(luò)感情的重要介質(zhì)”（龔亮勇，2015）。但是與城市不同，早些年，農(nóng)村地區(qū)的酒席是由主家親自操辦，請親朋好友搭手也是約定俗成的。也就是說，傳統(tǒng)酒席中的幫廚和幫扶更多是基于情義和血緣、親緣等。筆者通過田野調(diào)查，其中江西Z村、昆明S村和韶關(guān)Y村等被訪對象對于酒席中的人情味道有著如下論述：

“幫忙的親人少了，都是花錢請人，大家都是匆匆忙忙吃飯，然后遠(yuǎn)方親戚吃晚就趕路離開了，不像以前會(huì)提前到我們家?guī)兔Γ蛘呔葡暝俚轿覀兗掖魩滋??！保╖1）

“現(xiàn)在都有錢了，尤其是如果家里人不多的，家族沒有人幫忙的就會(huì)選擇讓酒店的人來村里做酒席?！保╖2）

“辦酒席人情味少了，炫耀的成分多，所以我很少去村里幫忙了，除非真的是非常親近的人家里有什么好事要幫忙?！保⊿1）

因此，傳統(tǒng)酒席中的操辦過程體現(xiàn)了鄉(xiāng)土中國居民最為普遍的一種血緣和姻親，期間蘊(yùn)含著一種不涉及經(jīng)濟(jì)利益的情義和幫扶機(jī)制。無論是“遠(yuǎn)親”還是“近鄰”，中國傳統(tǒng)酒席的操辦過程中，既體現(xiàn)了一種差序格局，又體現(xiàn)了一種地緣關(guān)系，酒席的操辦過程中應(yīng)該由與主辦方最為親密和關(guān)系最近的親人予以幫扶，同時(shí)主人最為友好的鄰居也會(huì)加入到酒席操辦的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中。

其次，傳統(tǒng)酒席體現(xiàn)了一種集體記憶。正如前文所言，傳統(tǒng)習(xí)俗更多體現(xiàn)了集體表征的一種歷時(shí)性和積淀性。但是在調(diào)研過程中我們可以看到，隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)程的加劇，歷史積淀和傳統(tǒng)氛圍在人們心目中的地位越來越輕，忘記傳統(tǒng)似乎已經(jīng)成為一種理所當(dāng)然和順其自然的事情。傳統(tǒng)酒席向流動(dòng)酒席的嬗變就是這一種趨勢的較好說明。

三、“流動(dòng)的酒席”：后（新）鄉(xiāng)土中國的獨(dú)特視角

田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由主人操辦、親自進(jìn)行烹飪的傳統(tǒng)酒席正在被“流動(dòng)酒席”這樣一種商業(yè)性明顯的模式所替代，而且這樣一種模式發(fā)展得如火如荼，在中國的農(nóng)村已經(jīng)普遍出現(xiàn)?！傲鲃?dòng)的酒席”的出現(xiàn)甚至是風(fēng)靡或許是人們生活態(tài)度和價(jià)值觀的嬗變，或許是社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的影響和現(xiàn)代性的結(jié)果，又或許只是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)背景下人們社會(huì)生活水平提高的表現(xiàn)。當(dāng)然，無論從何種角度對“流動(dòng)酒席”的出現(xiàn)進(jìn)行解析，都無一例外體現(xiàn)出一種變遷性和歷史性的典型特征。因此，筆者認(rèn)為“流動(dòng)的酒席”在當(dāng)下農(nóng)村的風(fēng)靡體現(xiàn)了中國農(nóng)村的一種嬗變，從一個(gè)重視血緣、地緣關(guān)系、差序格局和人情的鄉(xiāng)土社會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向“鄉(xiāng)土性與市場性同時(shí)并存”的后（新）鄉(xiāng)土中國，進(jìn)一步認(rèn)為，“流動(dòng)的酒席”作為一個(gè)獨(dú)特視角，對于剖析目前中國農(nóng)村的現(xiàn)代化進(jìn)程有著新的意義。

基于上文的論述，我們可以重新對現(xiàn)代化（性）背景下的鄉(xiāng)土中國和鄉(xiāng)土社會(huì)進(jìn)行一個(gè)全新的解析定義。隨著近年來“鄉(xiāng)土中國”被重提和熱議，不少學(xué)者基于對新時(shí)期的鄉(xiāng)土中國和鄉(xiāng)土社會(huì)考察、理解，提出了“新鄉(xiāng)土中國”（賀雪峰，2010；徐舜杰，2010）和“后鄉(xiāng)土中國”（王小章，2015）。根據(jù)在韶關(guān)、昆明等地的田野調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為現(xiàn)代社會(huì)的鄉(xiāng)土中國已經(jīng)發(fā)生了一定程度的嬗變，鄉(xiāng)土性受到市場經(jīng)濟(jì)和利益關(guān)系的沖擊，血緣關(guān)系逐漸淡化，地緣和業(yè)緣關(guān)系的重要程度逐漸加強(qiáng)，中國傳統(tǒng)社會(huì)和傳統(tǒng)農(nóng)村既迎來了科技與現(xiàn)代共生的時(shí)代，也面臨著諸多挑戰(zhàn)，這種挑戰(zhàn)在某種程度上可以被認(rèn)為是一種集體記憶喪失。因此，當(dāng)前的鄉(xiāng)土社會(huì)更多可以定義為“后鄉(xiāng)土中國”而絕非是“新鄉(xiāng)土中國”，或者說可以用“后（新）鄉(xiāng)土中國”這樣一個(gè)復(fù)合型概念進(jìn)行界定。筆者認(rèn)為，“后（新）鄉(xiāng)土中國”是對受到現(xiàn)代化影響和沖擊而發(fā)生雙重變化，甚至在不斷建構(gòu)、解構(gòu)和重構(gòu)的中國社會(huì)和中國農(nóng)村的高度概括，是指在改革開放和市場經(jīng)濟(jì)的背景下，盡管發(fā)生了不同程度的嬗變，獲得了諸多現(xiàn)代性和市場經(jīng)濟(jì)的特征，但是依舊在很大程度上保留了傳統(tǒng)性和鄉(xiāng)土性，即鄉(xiāng)土中國的本質(zhì)屬性尚未發(fā)生質(zhì)變，甚至可以斷定其本質(zhì)特征在較長的一段時(shí)間內(nèi)是不會(huì)發(fā)生改變的。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)不斷被打破，城市的各種特征不斷延伸到中國農(nóng)村，農(nóng)村逐漸獲得了時(shí)代特征和現(xiàn)代化發(fā)展，面貌發(fā)生了巨變。但是中國農(nóng)村和鄉(xiāng)土中國暫未轉(zhuǎn)向一個(gè)全新時(shí)代，即“新鄉(xiāng)土中國”，因此，當(dāng)前的中國農(nóng)村應(yīng)該是處于“新”與“后”同時(shí)并存的時(shí)代，并且進(jìn)一步可以歸納認(rèn)為，“后（新）鄉(xiāng)土中國”具有如下表征。

1.“新”與“后”同時(shí)并存。正如前文所言，中國城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)不斷被打破，但是從本質(zhì)上講，中國農(nóng)村和中國鄉(xiāng)土社會(huì)尚未轉(zhuǎn)向“新鄉(xiāng)土中國”，依然保留和延續(xù)了不少的血緣關(guān)系、地緣關(guān)系、熟人關(guān)系等，農(nóng)業(yè)和村落發(fā)生了變化但仍保留了較多傳統(tǒng)特征，可以認(rèn)為家庭農(nóng)業(yè)、村落和熟悉關(guān)系的存在與延續(xù)使得農(nóng)村社會(huì)保留著部分的“鄉(xiāng)土性”特征，而沒有徹底轉(zhuǎn)型為城鎮(zhèn)化的社會(huì)。

2.不流動(dòng)與（大）流動(dòng)同時(shí)并存。眾所周知，傳統(tǒng)社會(huì)是一個(gè)安土重遷的社會(huì)，中國農(nóng)村和農(nóng)民的流動(dòng)性是少的，甚至在一定時(shí)期內(nèi)受戶籍制度的影響流動(dòng)幾乎為零。而隨著市場經(jīng)濟(jì)的影響，中國農(nóng)村從不流動(dòng)的村莊逐漸轉(zhuǎn)為一個(gè)流動(dòng)甚至是大流動(dòng)的社會(huì)。具體而言，空間、職業(yè)和地位等諸多方面均發(fā)生了嬗變。在韶關(guān)的田野調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，除少數(shù)老年人還保留著農(nóng)民最為典型的特征，絕大多數(shù)的村民去了城市，從事出租車、家政服務(wù)等行業(yè)，同時(shí)我們發(fā)現(xiàn)在以同姓居民為主的村莊，少數(shù)異性居民在本村無法獲得政治主導(dǎo)權(quán)，但是居民通過教育、外出打工等方式依舊可以改變其社會(huì)地位，甚至獲得城市居民的身份。

3.鄉(xiāng)土結(jié)構(gòu)分化與融合的多樣并存?！昂螅ㄐ拢┼l(xiāng)土中國”的一個(gè)典型特征就是農(nóng)村聚落逐漸發(fā)生分層，逐漸獲得了一些新的特質(zhì)，也就是說，隨著社會(huì)發(fā)展，工業(yè)村落、旅游村落和移民新村等類型逐漸出現(xiàn)和發(fā)展，上述村落類型構(gòu)成了“后（新）鄉(xiāng)土中國”。結(jié)合田野調(diào)查，韶關(guān)乳源瑤族自治縣必背瑤寨就屬于旅游村落，東坪新村是一個(gè)移民新村，而尤溪村尚屬于傳統(tǒng)村落向工業(yè)村落轉(zhuǎn)變的過程中?？梢哉J(rèn)為，村落層次的分化是當(dāng)前中國鄉(xiāng)土社會(huì)的新型表征。

4.“私”與“公”同時(shí)并存。前文一直提到“流動(dòng)的酒席”這一特殊現(xiàn)象，筆者認(rèn)為從傳統(tǒng)酒席向流動(dòng)酒席的轉(zhuǎn)變就是一種人情向生意的轉(zhuǎn)變，其實(shí)在某種程度上來講就是一種“私”的表現(xiàn)。當(dāng)然，從韶關(guān)乳源瑤族自治縣部分村落的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，愈來愈多的村落推行農(nóng)村議事會(huì)這一機(jī)制，這體現(xiàn)了地方性的弱化和公共性的增強(qiáng)。（蕭森，2010）

7月下旬，筆者回到江西Z村參加酒席，同樣在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里發(fā)現(xiàn)了諸多類似“流動(dòng)酒席”“上門辦酒席”的廣告。而且，近年來越來越多返鄉(xiāng)報(bào)告的涌現(xiàn)，以及《中國在梁莊》、《新鄉(xiāng)土中國》等圖書的出版都反映了中國文人對鄉(xiāng)土變遷的情感震撼和對農(nóng)村發(fā)展路徑的反思。正如前文所言，“流動(dòng)的酒席”在當(dāng)下農(nóng)村的風(fēng)靡體現(xiàn)了中國農(nóng)村的一種嬗變，從一個(gè)重視血緣、地緣關(guān)系、差序格局和人情的鄉(xiāng)土社會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向“鄉(xiāng)土性與市場性同時(shí)并存”的“后（新）鄉(xiāng)土中國”。筆者進(jìn)一步認(rèn)為，“流動(dòng)的酒席”作為一個(gè)獨(dú)特視角，對于剖析目前中國農(nóng)村的現(xiàn)代化進(jìn)程有著新的意義。當(dāng)然，本文尚存在很多不足，筆者將在后續(xù)的研究中進(jìn)一步完善，并嘗試進(jìn)行更為深度的剖析。

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［6］陳映芳.傳統(tǒng)中國再認(rèn)識(shí)——鄉(xiāng)土中國、城鎮(zhèn)中國及城鄉(xiāng)關(guān)系［J］.開放時(shí)代，2007（6）：95-104.

［7］王小章.“鄉(xiāng)土中國”及其終結(jié)：費(fèi)孝通“鄉(xiāng)土中國”理論再認(rèn)識(shí)——兼談?wù)w社會(huì)形態(tài)視野下的新型城鎮(zhèn)化［J］.山東社會(huì)科學(xué)，2015（2）：5-12.

責(zé)任編輯：丁金榮

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1671-6531（2016）10-0041-04

蕭子揚(yáng)/中國社會(huì)科學(xué)院研究生院在讀碩士（北京102400）。