高校旅游專業(yè)實習指導教師工作方式研究

董莎莎

摘要：旅游專業(yè)實習是旅游教育的關鍵環(huán)節(jié)，而教師的指導工作直接影響了學生的實習效果，完善實習指導方式，創(chuàng)新實習指導模式已是旅游專業(yè)實習改革的必要前提。在充分掌握目前我國高校旅游專業(yè)實習指導教師的工作方式的現(xiàn)狀及問題的基礎上，通過深入原因分析，提出合理措施建議，以期能為有效解決當前中國旅游高等教育普遍存在的教學與實踐相脫離的問題提供新的思路。

關鍵詞：旅游專業(yè)；實習指導；工作方式

中圖分類號：G645 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）10-0026-02

一、引言

旅游專業(yè)是隨著經(jīng)濟的發(fā)展而興起的一門新興學科，與工商管理并列管理學下的一級學科，有龐大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿?，隨著國際經(jīng)濟的全球化，旅游業(yè)更加繁榮，因此對旅游的管理要求也隨之提高，現(xiàn)在開設旅游管理專業(yè)的學校也很多，對專業(yè)能力和素質(zhì)也有一定的要求。旅游專業(yè)的設置是為了培養(yǎng)適應新形勢旅游企事業(yè)單位需要的一線服務與管理類專門人才，具有較好的思想道德品質(zhì)和綜合素質(zhì)，具備較強的綜合職業(yè)能力和發(fā)展基礎。旅游專業(yè)的學生實習是高校旅游教育的關鍵環(huán)節(jié)，對于旅游這一應用性、實踐性較強的專業(yè)而言，實習既是對學生素質(zhì)的有效檢驗，也是教師提高專業(yè)水平的最佳途徑，更是檢驗高校教學效果的必要手段。實習指導教師既是實習學生的管理者，更是業(yè)務上的指導者，其科學、完善的工作方式是學生實習成功與否的重要條件。

二、國內(nèi)旅游專業(yè)實習指導教師工作方式的現(xiàn)狀及原因分析

（一）旅游專業(yè)實習的特點分析

1.酒店崗位復雜化且要求學生頂崗實習。目前，國內(nèi)高校旅游專業(yè)的實習地點大多安排在星級酒店，實習部門以餐飲部、客房部兩大部門為主，承擔酒店的主要工作任務，其內(nèi)部崗位呈現(xiàn)高度復雜化、多樣化的特點。高校學生進入到酒店頂崗實習后，要求與正式員工從事相同的工作內(nèi)容，能夠獨立完成日常對客服務工作，這對高校學生來說，有一定的體力及腦力要求。

2.日平均工作時間相對其他工作較長。酒店的服務工作相對其他實習單位來說，工作時間較長、勞動強度大，要求實習學生值夜班、加班等等。在實習期間，實習生的崗位通常是不變的，酒店只會根據(jù)實際需要進行個別調(diào)整，一般不會安排學生進行大規(guī)模部門間的崗位調(diào)動，對于剛接觸社會的大學生來說，在極大的工作壓力之下可能會出現(xiàn)身體及心理的問題。

3.酒店實習的評價因素呈動態(tài)。酒店實習生實習工作的好壞評價體現(xiàn)在學生工作的整個過程中，呈現(xiàn)出動態(tài)、非固化的特點，往往由部門主管反映給實習指導教師，指導教師卻不能直接觀察到實習生的工作情況。此種評價方式缺乏直接性、針對性及全面性，為實習指導教師的指導工作帶來一定的阻礙。

（二）目前我國旅游專業(yè)實習指導教師的工作現(xiàn)狀

1.實習教師的資格審查制度不嚴格。目前，我國大部分高校旅游專業(yè)的實習教師都是本院系的任課教師，以理論型教師為主，甚至一部分旅游教師是由其他專業(yè)“半路出身”而來，缺乏旅游專業(yè)實踐知識，許多教師自身都沒有在旅游企業(yè)中任職的經(jīng)歷，對旅游企業(yè)經(jīng)營管理實況了解甚少，在實習指導上力不從心。

2.以巡檢式或抽查式為主，缺乏與學生的零距離接觸。傳統(tǒng)的教學模式主要是以巡檢式或抽查式為主，這兩種模式最大的缺陷在于指導教師無法及時了解學生的真實情況與動向。實習工作中一旦發(fā)生重大情況，學生稍有隱瞞，指導教師將會陷于被動，這是由于許多學生在向指導教師反映情況時，往往只會反映實習工資、調(diào)換崗位、與老員工之間的矛盾、酒店的管理方式等方面的問題，而由于他們自身原因引發(fā)的問題卻很少向指導教師匯報，導致教師無法針對問題采取措施。

3.評價方式采用實習單位的單向反饋，缺少對學生真實、準確的評價。由于旅游專業(yè)實習工作都是服務性質(zhì)的，基本上都是面對面地與客人的直面接觸。而客人是最具動態(tài)和變化的，學生的職業(yè)道德、專業(yè)能力、應變能力的發(fā)揮與檢驗都是在服務現(xiàn)場甚至是瞬間完成的，教師傳統(tǒng)的實習工作模式很難使教師處于即時的服務現(xiàn)場，當然也就無法觀察學生的真實表現(xiàn)。

三、旅游專業(yè)實習指導教師工作效果不佳的原因分析

（一）大多高校實習指導教師非“專職化”，影響指導效果

大量教師是從其他學科中轉專業(yè)進行旅游教學的，即使旅游專業(yè)畢業(yè)的教師，其在本行業(yè)內(nèi)的從業(yè)經(jīng)歷無論從時間上還是工作內(nèi)容上來說都無法達到專業(yè)教學的標準；另外，大多教師對于酒店這種實踐性很強的學生主體實習單位的具體業(yè)務與內(nèi)涵更是知之甚少。而由于專業(yè)教師緊缺，只要是在旅游院系任課的教師，大多都會被安排指導一定量的學生實習工作，導致大多數(shù)高校實習指導教師呈現(xiàn)非“專職化”的特點，致使實習期間對學生指導管理不夠，影響了學生實習的效果。

（二）對高校旅游教師工作以學術考核為主，缺乏實踐考核

對高校教師工作的考核一直以來都以發(fā)表學術論文、出版書籍及承擔科研項目等學術考核為主，旅游專業(yè)是實踐性比較強的專業(yè)，所培養(yǎng)的學生畢業(yè)后必然應能適應旅游行業(yè)的工作，實習便成為學生在校期間與社會接軌的一條必經(jīng)之路。旅游專業(yè)的實習指導教師在能夠獨立完成科研任務的基礎上，還應具備熟練的旅游企業(yè)的業(yè)務技術和實踐指導能力。因此，對于實習指導教師來說，應輔以必要的實踐考核，從指導學生實習的角度對其業(yè)務技術水平進行定期考核與培訓，這樣才能保證學生的實習效果。

四、旅游專業(yè)實習指導教師工作方式優(yōu)化設計

（一）旅游專業(yè)實習指導教師“四步”工作方式

旅游專業(yè)的學生實習是高校旅游教育不可缺少的環(huán)節(jié)。實習指導教師既是學生實習的管理者，更是業(yè)務上的指導者，其科學、完善的工作方式是學生實習成功與否的重要條件。采取掛職鍛煉、頂崗指導、企業(yè)兼職、輪崗工作等形式深入酒店的管理制度和服務流程，既有利于教師更加近距離地指導學生的實習情況，及時處理突發(fā)狀況，又有利于教師自身專業(yè)素質(zhì)的提高。