食品科學與工程重點支持專業(yè)的建設和實踐

任丹丹，汪秋寬，馬永生，何云海，趙前程，武　龍（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連　116023）

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食品科學與工程重點支持專業(yè)的建設和實踐

任丹丹，汪秋寬，馬永生，何云海，趙前程，武龍
（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連116023）

摘要：針對目前食品科學與工程專業(yè)發(fā)展過程中存在的問題，大連海洋大學在建設食品科學與工程重點支持專業(yè)過程中，通過優(yōu)化專業(yè)的課程體系、改革教學內(nèi)容與方法、構(gòu)建多元化的實踐教學體系、加強師資隊伍的實踐能力等措施，有效提升了學生的培養(yǎng)質(zhì)量和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；課程體系；教學方法；實踐教學；師資隊伍

0　引言

民以食為天，食品是人類社會賴以生存的第一物質(zhì)基礎，同時也是國民經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。食品科學與工程專業(yè)是以培養(yǎng)具有化學、微生物學、食品科學與工程領域的基礎理論知識，掌握食品工程、食品加工、食品儲運和食品分析等相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗與分析、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設計等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，能適應社會發(fā)展需要的復合應用型人才為目標。人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注逐年加深，食品科學與工程專業(yè)的人才在食品行業(yè)內(nèi)的工程設計、營養(yǎng)健康、安全檢測、監(jiān)督管理等領域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用。

1　食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

大連海洋大學的食品科學與工程專業(yè)是在原水產(chǎn)品加工專業(yè)的基礎上成立，1993年開始招收本科生，專業(yè)口徑由較窄的水產(chǎn)品加工調(diào)整為食品科學與工程。經(jīng)過20多年的努力，本專業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀本科生，并辦出了自己的特色，具有較高的專業(yè)辦學水平。專業(yè)2010年被評為遼寧省普通高等學校本科特色專業(yè)，2012年被評為遼寧省普通高等學校本科重點支持專業(yè)，2014年被評為大連海洋大學本科重點支持專業(yè)提升專業(yè)。專業(yè)所依托的學科水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品科學和農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分別于2000年、2005年和2012年獲得碩士學位授予權(quán)。

重點支持專業(yè)的建設對提高專業(yè)建設水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量、加快培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)高素質(zhì)人才、提升專業(yè)服務經(jīng)濟社會發(fā)展能力和貢獻率具有重要的意義[2-3]。根據(jù)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、遼寧工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的實際需求，食品科學與工程專業(yè)需要通過一系列的改革和建設，進而為社會培養(yǎng)更多更好的具有扎實食品專業(yè)知識的實用型、復合型高級人才。

全國具有食品科學與工程專業(yè)的院校共有200多所，如何讓大連海洋大學的食品科學與工程專業(yè)從全國眾多院校中脫穎而出，如何讓食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生能受到用人單位的青睞？這些問題是教師進行省級重點支持專業(yè)和校級重點支持專業(yè)提升專業(yè)過程中，需要思考和解決的問題。要解決這些問題，應該在完善本科人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建合理的課程體系、改革教學方式方法、建設教學能力強的專業(yè)教學團隊等方面進行改革。

2　專業(yè)發(fā)展中存在的問題

食品科學與工程專業(yè)學生的培養(yǎng)對我國食品工業(yè)的健康快速發(fā)展有非常重要的作用。大連海洋大學的食品科學與工程專業(yè)已承辦了20多年，為大連地區(qū)、遼寧省乃至全國培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的食品科學領域?qū)I(yè)人才。但是，隨著社會的不斷發(fā)展，行業(yè)對人才的專業(yè)素質(zhì)、實踐能力和創(chuàng)新意識等綜合素質(zhì)要求越來越高，這給高校帶來了一定的壓力，也給學生帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展需求，現(xiàn)有的培養(yǎng)模式出現(xiàn)了一些問題，這些問題嚴重制約了專業(yè)的建設和發(fā)展。

2.1程體系還需優(yōu)化

在學校組織進行13級本科培養(yǎng)方案制定工作之后，專業(yè)的課程體系更加合理，專業(yè)培養(yǎng)體系從淺藍的通識教育逐漸深入到深藍的專業(yè)素質(zhì)教育，并且改變了以前存在的課程內(nèi)容重復、因人設課、課程設置順序不合理等情況，但為了適應社會發(fā)展的需要，專業(yè)的課程體系還需進一步優(yōu)化，對在課程設置上存在的知識分割過細、實踐環(huán)節(jié)薄弱等問題還需找到更好的解決途徑。此外，專業(yè)教師在教材編寫、精品課程建設等方面還存在積極性不高的情況，如何提高教師們的積極性，也是值得探討的問題。

2.2學方法單一

在教學過程中普遍采用灌輸式的教學方法，往往出現(xiàn)教師一個人在臺上講，臺下沒有學生認真聽的情況。要改變這種現(xiàn)象，就要從教學內(nèi)容的更新、教學方法和手段的改革等方面入手，以科研促進教學，多采用案例式教學，互動式教學的模式，充分調(diào)動學生參與課堂的積極性，提高教學質(zhì)量和水平。

2.3實踐教學環(huán)節(jié)形式單一

食品科學與工程是工科專業(yè)，培養(yǎng)的是實踐能力強的應用型人才。但是，在教學過程中普遍存在重理論傳授、輕實踐環(huán)節(jié)的現(xiàn)象。實踐教學環(huán)節(jié)形式單一，與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密，去企業(yè)參觀實習較多，而真正去企業(yè)生產(chǎn)實習的少，起不到真正鍛煉學生的目的。

2.4業(yè)教師缺乏實踐經(jīng)驗

教師實踐能力的強弱直接影響著對學生實踐能力的培養(yǎng)。目前，本專業(yè)的教師共11人，其中8人有博士學位，7位為應屆畢業(yè)生；具有實踐經(jīng)歷的教師不足一半，40歲以下的青年教師占64%，絕大多數(shù)均沒有實踐經(jīng)歷。大多數(shù)教師都是從高校到高校，缺乏社會實踐經(jīng)驗，加上平時不善于與企業(yè)接觸，致使他們授課時不能很好地進行實例案例教學，講課不生動，學生聽課積極性不高，學習效果差。

因此，面對以上存在的問題，需要對專業(yè)進行改革，通過改革與實踐，徹底改變以上問題，全面推進食品科學與工程專業(yè)的建設與發(fā)展。

3　建設方案

3.1一步優(yōu)化專業(yè)的課程體系

由于本專業(yè)的特色是水產(chǎn)品加工，大部分學生的就業(yè)面是水產(chǎn)品加工企業(yè)及相關(guān)企業(yè)。在專業(yè)課程設置中“食品罐藏工藝學”“食品冷藏工藝學”和“水產(chǎn)品加工工藝學”這3門重要的專業(yè)課程，均以水產(chǎn)品為授課重點。面對目前越來越嚴峻的就業(yè)形勢，培養(yǎng)過程中在突出專業(yè)特色的同時，給學生講授了“大食品”的概念，以避免知識分割過細、專業(yè)知識面窄的問題。在課程設置上，增加了一些就業(yè)面更廣的專業(yè)課程，如涵蓋糧油加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工等內(nèi)容的專業(yè)課程。此外，在原來3門課的講授過程中，以水產(chǎn)品為示例，強調(diào)食品的共性，讓學生通過舉一反三的思維去解決“大食品”中出現(xiàn)的問題。

進一步加強實踐環(huán)節(jié)，對有些工程實踐性強的理論課，增加了對應的實踐課。例如，“食品工廠設計”這門課以前只開設了理論課，學生對現(xiàn)實工廠布局及車間設計沒有感官認識，掌握情況不夠理想，工作后很難獨立完成工廠車間的設計及布局。在新的課程體系中增開了一個對應的實踐環(huán)節(jié)，帶領學生到工廠的車間去參觀，對工廠布局有感官認識，并讓學生通過電腦進行CAD繪圖，自己設計，有效地提高了學生對知識的掌握和應用能力。

針對專業(yè)在教材編寫、精品課程建設上的不足，從學院層面制定了規(guī)章制度，對參與教材編寫、積極進行精品課程建設的教師，給予資金上的扶持，并在職稱評定、崗位晉級、評優(yōu)等過程中給予優(yōu)先考慮，充分調(diào)動教師的積極性，提高專業(yè)建設水平。

針對課程體系存在的問題，在項目實施過程中，定期組織召開教學工作研討會和課程體系論證專家會議，在充分征求教師和專家意見的基礎上，在學校組織培養(yǎng)方案修訂時進行課程調(diào)整。

3.2革教學內(nèi)容和教學方法

在教學過程中，堅持“以科研帶動教學，以教學推動科研”的導向，及時將科研成果充實到課堂，通過課堂授課靈感提出新的科研課題，實行科研與教學相互融合，促進教學質(zhì)量的提高。科研和學科建設促進了本科教學水平進一步提高，將科研和學科建設優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，學院的科研平臺對本科生開放，以項目帶動來完善本科生導師制，建立了吸納高年級學生參與導師科研項目的機制，促進了畢業(yè)設計與科研項目和生產(chǎn)實際相結(jié)合。

積極推進互動式、案例式教學方法，培養(yǎng)學生主動學習能力，增強教師與學生之間的互動。采用交流、提問等方式加強課堂教學中的雙向互動性、參與性，提高教學效果。增強學生與學生之間的互動，采用分組討論的方式進行。教學中往往出現(xiàn)教師只顧自己講，不管學生是否都能夠理解的現(xiàn)象，結(jié)果是只有部分理解能力強的學生能夠掌握。通過分組討論，那些理解能力強的學生用學生們自己的思維和表述方式把知識傳達給其他同學，取得了更好的教學效果。通過在教學中增加一些現(xiàn)實生活中的實例或食品中發(fā)生有關(guān)質(zhì)量安全問題案例的講述和分析，提高了學生的學習興趣，并通過對實際案例的分析，讓學生了解了如何從專業(yè)的角度去分析，掌握了分析方法和相關(guān)知識的重要性，激發(fā)了學生的學習積極性。

3.3建多元化的實踐教學體系

實踐教學是本專業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學生的實踐動手能力和工程實踐技能，更是啟迪學生創(chuàng)新思維、培養(yǎng)學生開拓創(chuàng)新及理論聯(lián)系實際能力的重要方法和途徑。構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)多元化實踐教學體系，設計了4個實踐教學平臺，即基礎實踐教學平臺、學科專業(yè)實踐與技能平臺、綜合性實踐教學平臺和科技創(chuàng)新實踐教學平臺，前3個平臺與傳統(tǒng)的實驗、實習實訓、畢業(yè)論文實踐教學環(huán)節(jié)相對應，但在內(nèi)容和模式上有所改革，同時增加科技創(chuàng)新實踐教學平臺，突出了對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實現(xiàn)課內(nèi)實驗實踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實踐環(huán)節(jié)和科技創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)的結(jié)合。

改變了原有的實習模式，變參觀實習為進廠實習。通過與企業(yè)間的互動，形成了完整健全的學生進廠實習模式：學院與企業(yè)簽訂實習協(xié)議→企業(yè)面試→企業(yè)制定培養(yǎng)計劃→學生簽訂承諾書→學院為學生購買商業(yè)保險→指導教師帶隊實習→企業(yè)反饋→學生實習經(jīng)驗交流。企業(yè)一次容納學生數(shù)量有限，可采用多批次或多企業(yè)的方式進行進廠實習。通過學生在企業(yè)的親身接觸，加強學生對企業(yè)的認識，提高學生的實踐動手能力和與人交往等方面的能力。

充分利用學院的4個科研平臺，組織學生參與了多項全國性及行業(yè)類的產(chǎn)品研發(fā)競賽，通過教師的引導，利用所學的理論知識，創(chuàng)新性研發(fā)各類產(chǎn)品，以課外的科技創(chuàng)新活動促進了學生對知識的掌握，激發(fā)了學生的潛能與創(chuàng)新精神，提升了學生的實踐能力。

3.4立一支實踐能力強的教師隊伍

對于食品科學與工程這一工科專業(yè)，任課教師具備對生產(chǎn)工藝及工程的實踐能力尤為重要。為了提升教師實踐能力，學院采取了一系列措施，包括老教師的傳幫帶、邀請企業(yè)人員來校對教師進行培訓或交流、派教師深入企業(yè)進行實踐鍛煉。

讓具有豐富實踐教育水平的老教師做好傳幫帶，特別對新引進的青年教師，安排導師在課堂的組織教學、授課技巧、實習實訓等方面給予一對一的指導，有效提高了青年教師的授課水平。以科研團隊為核心，根據(jù)團隊的研究側(cè)重點，給每個團隊劃撥一類課程，完善課程群的功能，形成一門課老教師帶頭、多位青年教師輔助授課的團隊協(xié)作模式。

通過與企業(yè)廣泛合作交流，協(xié)助企業(yè)進行新產(chǎn)品研發(fā)、市場調(diào)查與分析、技術(shù)攻關(guān)，教師對市場有了直接了解，改善了教學思想、教學內(nèi)容，并定期邀請企業(yè)人員介紹相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗，邀請行業(yè)內(nèi)專家學者指導講學，提高專業(yè)教師的生產(chǎn)實踐能力，促進教師教學、科研水平的提高。

讓教師到實踐中鍛煉。安排專業(yè)課教師到企業(yè)第一線進行專業(yè)實踐訓練，特別是缺乏專業(yè)實踐經(jīng)驗的新教師，應到企業(yè)見習半年以上，并鼓勵教師外出參加各類專業(yè)培訓，做國內(nèi)外訪問學者，提升專業(yè)素質(zhì)。

通過以上3項措施，特別是在生產(chǎn)企業(yè)第一線的鍛煉與實踐，不僅提高了青年教師的業(yè)務水平，還提高了他們對食品行業(yè)教育事業(yè)的責任感與使命感，達到了提升實踐能力的目的。

4　結(jié)語

通過近幾年對食品科學與工程專業(yè)的建設，在課程體系建設、教學內(nèi)容和方法改革、實踐教學體系建設以及師資隊伍建設等方面進行了探討，形成了自身的特色。從實施效果來看，專業(yè)教學質(zhì)量明顯提高，學生參與課堂，進行實踐活動的積極性顯著增強，學生的綜合能力得到提升，就業(yè)率和考研率逐年上升，辦學質(zhì)量和水平得到了社會的認可。今后，教師將繼續(xù)深化改革、勇于創(chuàng)新，力爭將該校的食品科學與工程專業(yè)辦成在省內(nèi)乃至全國有影響力的專業(yè)。

參考文獻：

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[3]黃業(yè)傳.食品科學與工程專業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究，2009，26（2）：32－34．

Construction of Key Support Specialty for Food Science and Engineering

REN Dandan，WANG Qiukuan，MA Yongsheng，HE Yunhai，ZHAO Qiancheng，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：In view of the current problems in the development of specialty for Food Science and Engineering，some steps are taken in Dalian Ocean University during the construction of key support specialty for food science and engineering，including optimization of specialty curriculum system，reform teaching content and methods，constructing a diversified practice teaching system and strengthening the practical ability of teachers.The comprehensive quality of students is improved effectively.

Key words：Food Science and Engineering；curriculum system；teaching method；practice teaching；teaching staff

中圖分類號：TS201.4

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.056

文章編號：1671-9646（2016）02b-0084-03

收稿日期：2015-12-29

基金項目：遼寧省普通高等學校本科教改項目（UPRP20140397，UPRP20140036）；大連海洋大學校級教改項目（JG2014ZD04）。

作者簡介：任丹丹（1980—），女，博士，副教授，研究方向為食品營養(yǎng)安全。