食品專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式探討
——以陜西師范大學(xué)為例

趙風(fēng)珠，張清安，胡　菡（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安　710119）

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食品專業(yè)本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式探討
——以陜西師范大學(xué)為例

趙風(fēng)珠，*張清安，胡菡
（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119）

摘要：以陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆本科生畢業(yè)實(shí)習(xí)模式為例，分析了當(dāng)前食品專業(yè)本科生該實(shí)習(xí)模式的優(yōu)劣，并對(duì)新型實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了探討，以期提高實(shí)習(xí)效果實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：食品；本科生；畢業(yè)實(shí)習(xí)；模式；效果

在我國(guó)食品專業(yè)創(chuàng)立已久，自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開(kāi)始，已有100多年的歷史。近年來(lái)隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，使得社會(huì)對(duì)食品行業(yè)高素質(zhì)人才的需求日益增加。食品專業(yè)作為一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的應(yīng)用型學(xué)科，生產(chǎn)實(shí)習(xí)已成為高等學(xué)校教育培養(yǎng)體系中的有機(jī)組成部分，其效果優(yōu)劣也將直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，最終影響到學(xué)生就業(yè)和學(xué)校聲譽(yù)[1]。

本文以陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在陜西美力源乳業(yè)有限公司的實(shí)習(xí)為例，總結(jié)實(shí)習(xí)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)及問(wèn)題并提出改進(jìn)方案，探索科學(xué)化、規(guī)范化的實(shí)習(xí)模式從而提高實(shí)習(xí)效果。

1　實(shí)習(xí)企業(yè)及實(shí)習(xí)模式簡(jiǎn)介

陜西美力源乳業(yè)有限公司是專業(yè)從事奶源發(fā)展、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工與產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)為一體的民營(yíng)企業(yè)，通過(guò)了HACCP體系認(rèn)證，生產(chǎn)線采用國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的四旋風(fēng)二次附聚工藝，生產(chǎn)工藝及技術(shù)裝備先進(jìn)、檢測(cè)能力強(qiáng)、管理科學(xué)規(guī)范。

實(shí)習(xí)中共14人參加，其中2名男生、12名女生，實(shí)習(xí)時(shí)間為4周；實(shí)習(xí)崗位為生產(chǎn)車間和檢驗(yàn)測(cè)試中心。其中，生產(chǎn)車間為參觀實(shí)習(xí)，檢驗(yàn)中心的實(shí)習(xí)崗位包括鮮奶驗(yàn)收、過(guò)程檢驗(yàn)、品控、微生物檢驗(yàn)、大型分析儀器操作。每個(gè)實(shí)習(xí)生均由公司相關(guān)專業(yè)員工一對(duì)一指導(dǎo)，所有檢驗(yàn)崗位輪流體驗(yàn)，全方位了解檢驗(yàn)工作的程序和內(nèi)容。但是考慮到種種原因，部分檢驗(yàn)項(xiàng)目?jī)H供實(shí)習(xí)學(xué)生參觀。

2　實(shí)習(xí)存在問(wèn)題及解決對(duì)策

2.1習(xí)內(nèi)容

生產(chǎn)車間的實(shí)習(xí)為參觀實(shí)習(xí)，由車間主任為學(xué)生介紹生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備，講解操作規(guī)范。檢驗(yàn)中心成員分成3個(gè)小組分別進(jìn)入理化室、儀器室和微生物室，每周進(jìn)行一次崗位調(diào)整。理化室成員工作崗位包括鮮奶驗(yàn)收、過(guò)程檢驗(yàn)和品控；工作內(nèi)容包括鮮奶酸度測(cè)定、乳成分分析測(cè)定、摻假檢驗(yàn)等。儀器室實(shí)習(xí)內(nèi)容為參與部分檢驗(yàn)項(xiàng)目的前處理；上機(jī)操作部分為觀摩學(xué)習(xí)。微生物室的實(shí)習(xí)工作為各類培養(yǎng)基的配制及儀器的清洗。

2.2實(shí)習(xí)方式及特點(diǎn)

每個(gè)實(shí)習(xí)生均由正式員工一對(duì)一指導(dǎo)。其好處是指導(dǎo)更細(xì)致，有助于學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)操作要領(lǐng)，加深對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的理解，提高學(xué)生動(dòng)手能力。有利于強(qiáng)化學(xué)生用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題、用實(shí)踐檢驗(yàn)真理。通過(guò)理論聯(lián)系實(shí)際，加強(qiáng)對(duì)知識(shí)的理解，提高發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。實(shí)習(xí)工作主要在理化檢驗(yàn)中心進(jìn)行，該項(xiàng)工作貼近食品專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識(shí)，并與學(xué)生實(shí)驗(yàn)課相關(guān)聯(lián)，是對(duì)學(xué)生課堂知識(shí)的補(bǔ)充及實(shí)踐能力的提升。提供給學(xué)生一個(gè)溫故知新、學(xué)以致用以及在實(shí)踐中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。有助于加強(qiáng)學(xué)生理論與實(shí)踐的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。每周一次崗位調(diào)整，可讓學(xué)生接觸更多質(zhì)檢崗位。有助于學(xué)生全面了解檢驗(yàn)工作，也提供給學(xué)生全面回顧課堂知識(shí)的機(jī)會(huì)，利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和適應(yīng)不同崗位的能力。對(duì)于將來(lái)進(jìn)入質(zhì)檢行業(yè)工作的學(xué)生也是一次接觸社會(huì)體驗(yàn)工作的良好預(yù)演機(jī)會(huì)。

2.3習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策

經(jīng)過(guò)精心籌劃和校企雙方共同努力，本次實(shí)習(xí)取得了豐碩成果，基本達(dá)到了實(shí)習(xí)育人的目的。但實(shí)習(xí)中也暴露了以下幾方面問(wèn)題。

（1）走馬觀花式的生產(chǎn)車間實(shí)習(xí)效果不佳?，F(xiàn)代化生產(chǎn)公司一般來(lái)說(shuō)自動(dòng)化程度較高、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，操作程序看似簡(jiǎn)單，但對(duì)操作人員要求較高，需要較長(zhǎng)時(shí)間的嚴(yán)格培訓(xùn)。因此，學(xué)生在短暫實(shí)習(xí)期內(nèi)沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行實(shí)際操作，僅能參觀實(shí)習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，無(wú)法深入了解企業(yè)生產(chǎn)線工作。

（2）學(xué)生幫工的角色無(wú)法達(dá)到切實(shí)體驗(yàn)工作的效果。在檢驗(yàn)中心的工作多為協(xié)助員工完成工作，自己動(dòng)手完成一系列檢驗(yàn)的機(jī)會(huì)較少。效益是企業(yè)追求的目標(biāo)，而提高畢業(yè)生綜合素質(zhì)是學(xué)校組織學(xué)生實(shí)習(xí)的目的，因此在二者沒(méi)有達(dá)到統(tǒng)一的情況下，往往很難實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。

（3）實(shí)習(xí)時(shí)間較短。在1個(gè)月實(shí)習(xí)期間要完成參觀實(shí)習(xí)、工廠車間實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查等任務(wù)；對(duì)于學(xué)生全面了解公司的運(yùn)營(yíng)、生產(chǎn)狀況以及生產(chǎn)中的細(xì)節(jié)工作，時(shí)間較短，不利于學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。

針對(duì)以上存在的問(wèn)題，可從以下幾方面有針對(duì)性地解決。

（1）與企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以校企聯(lián)合的方式培養(yǎng)學(xué)生。建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地，與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的模式，有助于學(xué)生深入企業(yè)了解各崗位工作，同時(shí)可根據(jù)企業(yè)連續(xù)幾年的發(fā)展?fàn)顩r，分析食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)需求，改進(jìn)教學(xué)培養(yǎng)方式。企業(yè)也可根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，對(duì)有意向留企業(yè)的學(xué)生進(jìn)行有目的、有重點(diǎn)的選拔培養(yǎng)。

（2）充分挖掘校內(nèi)實(shí)習(xí)場(chǎng)所，彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)的缺憾。目前，大部分高校內(nèi)都有后勤集團(tuán)，部分學(xué)校食品學(xué)院也有相應(yīng)的中試車間，可利用這些資源作為學(xué)生實(shí)習(xí)的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。平時(shí)可隨時(shí)安排實(shí)習(xí)，提供給學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)。同時(shí)，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)習(xí)也有更多的主動(dòng)性。

（3）實(shí)習(xí)形式及內(nèi)容不拘一格。近年來(lái)，食品企業(yè)對(duì)人才的要求逐漸產(chǎn)生變化，趨向于需要更多研究型人員、生產(chǎn)人員、檢驗(yàn)人員、管理型人員以及營(yíng)銷人員[2]。因此實(shí)習(xí)形式不應(yīng)僅局限于生產(chǎn)和質(zhì)檢部門，可適當(dāng)將學(xué)生安排至銷售、管理或研發(fā)部門，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生人際交往、管理能力和創(chuàng)新意識(shí)、適應(yīng)企業(yè)需求、增強(qiáng)就業(yè)能力具有較重要意義。目前，食品專業(yè)本科生實(shí)習(xí)次數(shù)較少，且多設(shè)置在畢業(yè)之前。由于此時(shí)學(xué)生事務(wù)較多，導(dǎo)致實(shí)習(xí)專注度不高，往往較難達(dá)到預(yù)期效果?？蛇m當(dāng)增加實(shí)習(xí)次數(shù)，比如在大三期間設(shè)置一次集體實(shí)習(xí)，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生寒暑假進(jìn)行自主實(shí)習(xí)。

（4）完善實(shí)習(xí)考核制度。學(xué)校應(yīng)完善跟蹤管理和考核制度，對(duì)實(shí)習(xí)情況進(jìn)行中期及終期檢查。檢查學(xué)生任務(wù)完成情況以及是否能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行獨(dú)立思考，具有分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的方法和能力。監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)的同時(shí)也是對(duì)實(shí)習(xí)效果的檢驗(yàn)，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢(shì)與不足，促進(jìn)實(shí)習(xí)模式的改革與發(fā)展。

2.4型實(shí)習(xí)模式的優(yōu)勢(shì)

（1）加深理論知識(shí)與實(shí)踐的結(jié)合度。新型實(shí)習(xí)模式提供給學(xué)生更多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，有助于加深理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合度，增強(qiáng)學(xué)生理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的能力，提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決生產(chǎn)實(shí)踐中實(shí)際問(wèn)題的能力。訓(xùn)練和強(qiáng)化基本專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)和能力，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)、行業(yè)和社會(huì)的認(rèn)識(shí)。

（2）綜合利用資源。新型實(shí)習(xí)模式提倡發(fā)展校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，而且校內(nèi)外實(shí)習(xí)相結(jié)合的形式有助于實(shí)習(xí)形式的多樣化，豐富學(xué)生的實(shí)習(xí)生活；同時(shí)校內(nèi)實(shí)習(xí)開(kāi)展便利，有利于管理學(xué)生、減少實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)。

（3）以社會(huì)需求為導(dǎo)向提升學(xué)生素質(zhì)。新型實(shí)習(xí)模式提供給學(xué)生提前接觸社會(huì)、多次接觸社會(huì)的機(jī)會(huì)，可以讓學(xué)生更早了解社會(huì)需求，并根據(jù)社會(huì)需求不斷完善、提升自身適應(yīng)社會(huì)的能力，為今后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

（4）提高就業(yè)率。新型實(shí)習(xí)模式提倡校企聯(lián)合培養(yǎng)人才，有助于學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而提高綜合素質(zhì)。校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的開(kāi)展有助于教學(xué)模式的改變與創(chuàng)新，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)我國(guó)教育事業(yè)的發(fā)展，有助于培養(yǎng)復(fù)合型人才。企業(yè)也可在

實(shí)習(xí)生中擇優(yōu)錄取，從而提高學(xué)生就業(yè)率。

3　結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)習(xí)模式在實(shí)踐中不斷摸索改進(jìn)、不斷完善。本文在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)及對(duì)現(xiàn)狀提出改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對(duì)新型實(shí)習(xí)模式進(jìn)行了探討，旨在提高實(shí)習(xí)效果、綜合利用資源、提升就業(yè)率等，對(duì)今后實(shí)習(xí)工作的有效開(kāi)展具有一定借鑒意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]縱偉，張麗華，李昌文，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的改革與實(shí)踐[J].輕工科技，2014（2）：159-160.

[2]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

Problems and Suggestions of Professional Practice for Food Undergraduates：Taking Shaanxi Normal University as an Example

ZHAO Fengzhu，*ZHANG Qing'an，HU Han
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

Abstract：In this paper，the professional practice mode of food major undergraduates is discussed with the 2016 session undergraduates in Food Engineering and Nutritional Sciences of Shaanxi Normal University as an example.In addition，some new professional practice modes are suggested to improve the practice effect and achieve the cultivation objective.

Key words：food；undergraduate；professional practice；mode；effect

中圖分類號(hào)：G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.053

文章編號(hào)：1671-9646（2016）02b-0077-02

收稿日期：2015-12-04

基金項(xiàng)目：2015年度陜西師范大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（15JG22）。

作者簡(jiǎn)介：趙風(fēng)珠（1991—），女，本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。

*通訊作者：張清安（1976—），男，博士后，副教授，研究方向?yàn)槭称肺锢韴?chǎng)加工與食品安全控制。