“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)改革的研究與探討

韓宗元，崔歆昂，李曉靜，邵　玉，王家慶

（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順　113122）

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“食品工廠設(shè)計(jì)”教學(xué)改革的研究與探討

韓宗元，崔歆昂，*李曉靜，邵玉，王家慶

（沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院，遼寧撫順113122）

摘要：“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門專業(yè)性和技術(shù)性很強(qiáng)的專業(yè)課程，需要以扎實(shí)的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，側(cè)重于實(shí)踐生產(chǎn)上的應(yīng)用。課程目的是使學(xué)生通過學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)”，了解設(shè)計(jì)食品加工廠的一般方法和步驟，熟悉食品工廠工藝設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能，了解課堂教學(xué)所涉及食品工藝設(shè)計(jì)，最終完成工藝論證、物料衡算、設(shè)備選型及車間布置，掌握應(yīng)具備的基本設(shè)計(jì)技能。它的基本理論體系和單元操作分析，對(duì)食品的工業(yè)化生產(chǎn)、生產(chǎn)操作的評(píng)估、產(chǎn)品的品質(zhì)控制、設(shè)備投資的分析和加工設(shè)備制造都有指導(dǎo)意義。主要根據(jù)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程在教學(xué)過程中可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行研究探討。

關(guān)鍵詞：食品工廠設(shè)計(jì)；教學(xué)改革；問題；探討；課程設(shè)計(jì)

0　引言

目前，國內(nèi)食品類高校普遍對(duì)本課程不夠重視。對(duì)于學(xué)生來說，“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門專業(yè)性較高、設(shè)計(jì)內(nèi)容較復(fù)雜的課程，所以如何能使學(xué)生對(duì)其產(chǎn)生興趣、教學(xué)方法的改善、該課程教育人才的培養(yǎng)等，都是值得研究的課改項(xiàng)目。關(guān)于“食品工廠設(shè)計(jì)”的課改研究，本文按照研究對(duì)象分別進(jìn)行問題闡述以及說明相關(guān)的改革對(duì)策。

1　針對(duì)教材的改革以及對(duì)策

1.1課程教材的內(nèi)容過于理論化，實(shí)用性較差

1.1.1存在問題

通過調(diào)查，大部分食品類高校的學(xué)生對(duì)于“食品工廠設(shè)計(jì)”教材的評(píng)價(jià)偏向于書本內(nèi)容大多數(shù)是專業(yè)術(shù)語或內(nèi)容編排稍亂，除非是有經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)課教師引導(dǎo)教學(xué)，否則學(xué)生自己進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)整理時(shí)會(huì)思緒混亂、毫無頭緒。再者，書中雖然配有工廠設(shè)計(jì)平面插圖，不過關(guān)于圖片的講解較少，即使是課程教師在授課時(shí)也只是簡單介紹。因此，往往會(huì)錯(cuò)過對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用進(jìn)行學(xué)習(xí)了解的機(jī)會(huì)。

1.2.2對(duì)策探討

教材內(nèi)容可以經(jīng)過實(shí)際的市場調(diào)研，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)工廠車間的設(shè)計(jì)，做出合理的編排。盡量在教材中添加實(shí)際生產(chǎn)的問題以及相應(yīng)的解決方案，加入新型技術(shù)的介紹。適當(dāng)?shù)脑黾訄D解，使得理論知識(shí)更容易被學(xué)生理解吸收。若是能做關(guān)于相關(guān)專業(yè)的學(xué)生調(diào)查，可以根據(jù)調(diào)查結(jié)果，了解符合學(xué)生心理的教材模本，可以據(jù)此對(duì)教材進(jìn)行改編。

1.2課程教材內(nèi)容較多，與學(xué)時(shí)不符

1.2.1存在問題

課程教材內(nèi)容豐富固然好，但是現(xiàn)實(shí)課程安排卻沒有足夠的時(shí)間應(yīng)用在本學(xué)科上，即使它在食品專業(yè)課上十分重要。那么，問題就在于是否進(jìn)行教材內(nèi)容的刪減然后重新排版［1］。在進(jìn)行本學(xué)科的教學(xué)前，課程教師會(huì)進(jìn)行章節(jié)的篩選進(jìn)行備課，厚厚的一本教材只能挑選幾章重要的進(jìn)行講解，這樣明顯降低了教材的利用率。

1.2.2對(duì)策探討

根據(jù)調(diào)查，了解課程所占課時(shí)，根據(jù)平均課時(shí)，制定教材。教材內(nèi)容應(yīng)該精簡，最好附上實(shí)例。這樣做，不但可以在預(yù)期之內(nèi)學(xué)習(xí)完課程，還可以不必因知識(shí)繁雜而煩惱。通過實(shí)例與專業(yè)知識(shí)的結(jié)合，可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)到符合實(shí)際的技能，這為日后工作的實(shí)際操作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2　針對(duì)教育人員的問題以及對(duì)策

2.1相關(guān)課程的教育人才缺乏

2.1.1存在問題

“食品工廠設(shè)計(jì)”是一門技術(shù)性要求嚴(yán)格的學(xué)科，能夠教授這門學(xué)科的教育人員自身的知識(shí)掌握程度以及專業(yè)素質(zhì)都要求十分高。由于學(xué)科的復(fù)雜以及對(duì)于這門學(xué)科的不重視，使得該課程的教育人才十分少。

2.1.2對(duì)策探討

關(guān)于師資匱乏的問題，可以讓以相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的教師和技術(shù)上有特長的教師擔(dān)任。教師可以與臨校進(jìn)行定期的相關(guān)學(xué)術(shù)交流，教師之間可以互換教學(xué)，分享各自的教學(xué)方法［2］；也可以邀請(qǐng)其他學(xué)校十分擅長該學(xué)科的教授來校給學(xué)生進(jìn)行講座，以最小的成本做到師資共享。

2.2專業(yè)教師的能力不足

2.2.1存在問題

“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的相關(guān)教育人員，尤其是剛從學(xué)校畢業(yè)的博士、碩士，大都缺少工廠設(shè)計(jì)的經(jīng)歷，工程觀念和意識(shí)淡薄，不善于理論聯(lián)系實(shí)際，所以必須努力提高專業(yè)課教師的工程素質(zhì)，才能保證教學(xué)質(zhì)量。

2.2.2對(duì)策探討

基于此，按照教育部的要求，制定了加強(qiáng)教師實(shí)踐能力的項(xiàng)目管理辦法，要求專業(yè)教師積極參與工廠實(shí)踐，每年選派一定比例的、缺少工程經(jīng)歷的專業(yè)教師到企業(yè)頂崗工作半年到一年時(shí)間，參與企業(yè)的工程設(shè)計(jì)、技術(shù)改造并與企業(yè)建立長期的聯(lián)系，以真正達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合［3］，使專業(yè)教師講課的生動(dòng)性和實(shí)用性也大大改善。

3　針對(duì)該專業(yè)學(xué)生的問題以及對(duì)策

3.1學(xué)生在該課程中的綜合能力有待提高

3.1.1存在問題

學(xué)生理論基礎(chǔ)知識(shí)掌握不牢固［4］，普遍反映“食品工廠設(shè)計(jì)”知識(shí)比較抽象，專業(yè)程度很高，比較難學(xué)，以至于進(jìn)行課程設(shè)計(jì)的時(shí)候，許多學(xué)生對(duì)要設(shè)計(jì)的單元操作的一些基本概念，計(jì)算依然很模糊，這給食品工程課程設(shè)計(jì)教學(xué)帶來了一定的難度。

3.1.2對(duì)策探討

加深理解理論知識(shí)，通過課程設(shè)計(jì)使學(xué)生進(jìn)一步熟悉、掌握食品加工廠車間的設(shè)計(jì)方法與基本知識(shí)，從而初步學(xué)會(huì)從設(shè)計(jì)方案到工程圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的基本過程、方法和思路，為今后的“食品工廠設(shè)計(jì)”積累經(jīng)驗(yàn)［5］。

3.2學(xué)生的主體地位未能充分體現(xiàn)

3.2.1存在問題

如今，大部分學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的自主性，尤其是面對(duì)數(shù)學(xué)、物理等較復(fù)雜的工科類問題時(shí)更是依賴教師完成學(xué)業(yè)［6］?！笆称饭S設(shè)計(jì)”雖然不涉及過多計(jì)算，但是課程本身的專業(yè)性、工廠機(jī)械化的專業(yè)術(shù)語較多，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣較低。這樣，學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的積極性表現(xiàn)較低［7］。

3.2.2對(duì)策探討

課程的學(xué)習(xí)自始至終要求學(xué)生明確自己是完成課程的主體，從領(lǐng)會(huì)基本知識(shí)、設(shè)計(jì)要求、查閱資料、確定實(shí)現(xiàn)方法到分析計(jì)算直至設(shè)計(jì)完成，都要親歷親為，消除依賴心理，發(fā)揮學(xué)生在專業(yè)課程中的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，使學(xué)生逐步養(yǎng)成獨(dú)立思考、綜合分析與解決問題的習(xí)慣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力［8］。

4　針對(duì)教學(xué)方法的改革和對(duì)策

4.1課上師生與學(xué)生之間的交流不夠

4.1.1存在問題

課上由于各種問題導(dǎo)致師生之間的互動(dòng)不夠，教師無法清楚地了解學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，學(xué)生也不能及時(shí)向教師提出疑難問題。學(xué)生與學(xué)生之間為了保證課堂紀(jì)律也不能進(jìn)行交流討論，這樣使得課堂效率降低［9］。

4.1.2對(duì)策探討

科學(xué)分組，人人參與。為了保證課堂的效率，使每個(gè)學(xué)生都能夠獨(dú)立地進(jìn)行思考，然后在固定的小組內(nèi)進(jìn)行交流討論，最終一起將問題解決。學(xué)生時(shí)而分工協(xié)作，時(shí)而獨(dú)立完成，以增加團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)［9］。

4.2教師的教學(xué)方式過于陳舊

4.2.1存在問題

該課程的相關(guān)教育人員的教育方式比較傳統(tǒng)，其所教的課程內(nèi)容不能與現(xiàn)如今的食品工業(yè)發(fā)展同步，使得理論與實(shí)踐脫軌。

4.2.2對(duì)策探討

專業(yè)的教育人員應(yīng)該定期去各食品廠的生產(chǎn)加工基地進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解新型的機(jī)械化設(shè)備以及工廠設(shè)計(jì)要點(diǎn)。在備課過程中向?qū)W生展示自己的參觀成果并且結(jié)合書中的理論知識(shí)，通過視頻向?qū)W生介紹實(shí)際的食品加工廠以及生產(chǎn)車間，不但可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更可以加深學(xué)生對(duì)該課程的相關(guān)知識(shí)的印象［10］。

5　針對(duì)考核制度的改革及對(duì)策

5.1考核標(biāo)準(zhǔn)和制度不完全

5.1.1存在問題

過去的課程考察要求較嚴(yán)格，對(duì)課程設(shè)計(jì)的考核都會(huì)安排一個(gè)答辯環(huán)節(jié)，以此來考查學(xué)生在設(shè)計(jì)過程中對(duì)問題的把握、分析及解決問題的能力，但目前許多高校因?yàn)閿U(kuò)招，學(xué)生人數(shù)成倍增加，師生比大大減少，教師的時(shí)間和精力明顯不足，課程的考核只能通過PPT匯報(bào)或是結(jié)課論文來完成，這樣會(huì)使課程的重視度明顯降低［11］。

5.1.2對(duì)策探討

工廠設(shè)計(jì)成績的確定，如果只注重論文和PPT，成績有時(shí)難以公平公正。因?yàn)閷W(xué)生完全可以照搬許多優(yōu)秀論文來完成任務(wù)，所以完成論文后，一般不會(huì)有太大的原則性錯(cuò)誤。針對(duì)這種情況，教師將成績按學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、論文完成質(zhì)量等指標(biāo)綜合評(píng)定。在學(xué)習(xí)過程中，能夠主動(dòng)思考、主動(dòng)提出問題、給出創(chuàng)造性成果的學(xué)生給予加分。教師應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方面的考核，不能只針對(duì)一篇結(jié)課論文或只針對(duì)于學(xué)生的課堂表現(xiàn)。要知道，綜合能力優(yōu)異才是真正的優(yōu)秀。

6　結(jié)語

通過“食品工廠設(shè)計(jì)”實(shí)踐教學(xué)改革與實(shí)施，不僅鞏固和加深了學(xué)生所學(xué)的基本知識(shí)，使學(xué)生的專業(yè)技能得到鍛煉。在專業(yè)課程設(shè)計(jì)中，學(xué)生應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)，獨(dú)立地設(shè)計(jì)某種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，并結(jié)合生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)備選型及車間設(shè)計(jì)，這些教學(xué)環(huán)節(jié)培養(yǎng)了學(xué)生工廠設(shè)計(jì)的基本技能，這對(duì)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)以及今后走上工作崗位都具有重要的影響。從學(xué)生提交的專業(yè)課程論文可以看出，學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解、掌握程度也隨之有所增強(qiáng)。不斷改革“食品工廠設(shè)計(jì)”的形式及內(nèi)容，把理論課程和課程設(shè)計(jì)緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合設(shè)計(jì)能力，這對(duì)提高“食品工廠設(shè)計(jì)”課程的教學(xué)質(zhì)量具有重要意義；同時(shí)也提高了學(xué)生的實(shí)際專業(yè)能力，增強(qiáng)了學(xué)生獨(dú)立工作和創(chuàng)新的信心，使畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量提高、就業(yè)范圍擴(kuò)大。

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Research and Discussion on Teaching Reform of Food Factories

HAN Zongyuan，CUI Xin'ang，*LI Xiaojing，SHAO Yu，WANG Jiaqing
（College of Life and Engineering，Shenyang Institute of Technology，F(xiàn)ushun，Liaoning 113122，China）

Abstract：Food Plant Design is a highly specialized and technical courses，it needs to be based on solid theoretical knowledge，focusing on the application of production practices. Course aims to enable students to learn through the Food Plant Design，consolidate and specifically designed for general food processing plants and steps，familiar food plant process design standards，improve students' professional practice skills and understanding of classroom teaching involved in food process design finalize craft demonstration，material balance，equipment selection and plant layout，master should have the basic design skills. Its basic theoretical system and unit operations analysis for the industrial production of food，the assessment of production operations，quality control，analysis of investment in equipment，processing equipment manufactured products have guiding significance. This article mainly aims to study the possible problems，according to the Food Factory Design course in the teaching process.

Key words：Food Plant Design；teaching reform；issues；investigate；curriculum design

中圖分類號(hào)：TS208

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.028

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）05a- 0086- 03

收稿日期：2016- 03- 09

基金項(xiàng)目：2014年度遼寧省普通高等教育本科教學(xué)改革研究項(xiàng)目“農(nóng)科類專業(yè)開放式、研究性實(shí)踐教學(xué)體系的研究與實(shí)踐”（UPRP20140751）；沈陽工學(xué)院教學(xué)改革項(xiàng)目“應(yīng)用型本科農(nóng)科類專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的研究與實(shí)踐”（JG201425）。

作者簡介：韓宗元（1988—），男，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。

*通訊作者：李曉靜（1987—），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)。