“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)改革
——問題與對(duì)策

汪名春

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系，安徽合肥　230036）

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“食品質(zhì)量管理學(xué)”教學(xué)改革
——問題與對(duì)策

汪名春

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系，安徽合肥230036）

摘要：“食品質(zhì)量管理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程，該研究從分析目前課程教學(xué)存在的問題入手，有針對(duì)性地提出了構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容新體系以及創(chuàng)新教學(xué)方法和教學(xué)新模式2項(xiàng)具體可行的教學(xué)改革方案，以期為高素質(zhì)食品質(zhì)量管理學(xué)專門人才的培養(yǎng)提供教育教學(xué)保障。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理學(xué)；教學(xué)改革；問題；對(duì)策

食品學(xué)科是安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)新興優(yōu)勢(shì)學(xué)科，主要為輕工業(yè)和農(nóng)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域培養(yǎng)從事食品技術(shù)推廣與開發(fā)、食品質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)、食品企業(yè)經(jīng)營與管理，以及食品學(xué)科教學(xué)與科研等相關(guān)工作的高級(jí)專門人才。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全問題的持續(xù)關(guān)注和政府的高度重視，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需求也不斷增加，為了適應(yīng)社會(huì)的需求，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系于2005年開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，迄今已經(jīng)走過了10年的歷程。

食品質(zhì)量管理是食品企業(yè)管理的重要組成部分，一直受到食品企業(yè)的重視。質(zhì)量是企業(yè)的生命，食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是食品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)［1］?！笆称焚|(zhì)量管理學(xué)”集“食品科學(xué)”“管理學(xué)”“統(tǒng)計(jì)學(xué)”于一體，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門重要的基礎(chǔ)課程。學(xué)習(xí)“食品質(zhì)量管理學(xué)”，有助于食品從業(yè)者提高質(zhì)量管理水平、強(qiáng)化質(zhì)量安全意識(shí)、確保食品的質(zhì)量和安全［2］。

目前，國內(nèi)院校由于食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)相對(duì)較晚，該專業(yè)的課程體系及教學(xué)內(nèi)容的建設(shè)也一直處于摸索、調(diào)整和改革之中?！笆称焚|(zhì)量管理學(xué)”作為一門新興的課程，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系中的位置和重要性也經(jīng)歷了一個(gè)認(rèn)識(shí)的過程。雖然現(xiàn)在有不少學(xué)校都將其作為一門專業(yè)必修課來開設(shè)，但由于大家對(duì)該門課程的內(nèi)容體系認(rèn)識(shí)上仍存在分歧，再加上教學(xué)參考書不多、合適的教學(xué)案例較少等原因，該課程在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置和教學(xué)方法的應(yīng)用上仍有很多方面需要教師去探討與研究。

1　課程教學(xué)存在的問題

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的“食品質(zhì)量管理學(xué)”課程于2012年全校性的專業(yè)培養(yǎng)方案調(diào)整時(shí)設(shè)置，雖然該門課程的教學(xué)大綱歷經(jīng)了1年多的討論和修改，但由于此前沒有開設(shè)該門課程，缺少相應(yīng)的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，只是對(duì)照參考教材來編寫大綱，因此教學(xué)大綱仍停留于理論框架，實(shí)際的教學(xué)效果還有待進(jìn)一步的教學(xué)實(shí)踐驗(yàn)證。從2014—2015連續(xù)2個(gè)學(xué)年“食品質(zhì)量管理學(xué)”的教學(xué)情況來看，該門課程的實(shí)際教學(xué)仍存在以下幾個(gè)問題。

1.1教學(xué)內(nèi)容偏于質(zhì)量管理的理論

目前的教學(xué)大綱根據(jù)現(xiàn)有的幾本教材對(duì)照后編寫而成，但這些教材都存在一個(gè)普遍現(xiàn)象，就是將質(zhì)量管理的相關(guān)理論直接嫁接到食品質(zhì)量管理上，相關(guān)教材不能全面反映現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，學(xué)生僅能學(xué)習(xí)質(zhì)量管理的相關(guān)理論，但了解不到食品質(zhì)量管理的實(shí)際方法和真實(shí)情況，這就造成學(xué)生普遍覺得課程學(xué)習(xí)枯燥無味、與食品學(xué)科差距大，學(xué)習(xí)的積極性受到影響。

1.2教學(xué)內(nèi)容的架構(gòu)體系不清晰，重點(diǎn)難點(diǎn)不突出

目前的教學(xué)大綱將主要的課時(shí)都安排在質(zhì)量管理理論的學(xué)習(xí)，而食品質(zhì)量管理體系的學(xué)習(xí)課時(shí)很少，這就造成學(xué)生覺得“無用”的理論學(xué)的太多，而“有用”的實(shí)用知識(shí)學(xué)的太少。這里雖然有學(xué)生認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，固然需要教師的正確引導(dǎo)，但在實(shí)際教學(xué)中教師也要積極考慮學(xué)生的感受，根據(jù)實(shí)際情況在教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)上做一些相應(yīng)的調(diào)整。

1.3教學(xué)模式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高

目前，該課程的教學(xué)仍采用的是課堂講授為主的教學(xué)模式，雖然有一些課堂提問等環(huán)節(jié)，但學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性仍不高，課堂教學(xué)效果不太理想。這雖然與該門課程開課時(shí)間短、缺少案例教學(xué)有關(guān)系，但如何根據(jù)課程的實(shí)際情況創(chuàng)新教學(xué)新模式，仍需要授課教師去積極地探索和實(shí)踐。

綜上所述，該門課程無論在教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)方法上，都需要進(jìn)行切實(shí)有效的改革。

2　課程教學(xué)改革的對(duì)策

2.1構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容新體系

（1）聯(lián)系相關(guān)食品企業(yè)，深入企業(yè)內(nèi)部，咨詢食品企業(yè)質(zhì)量管理專家和生產(chǎn)一線工作人員，了解食品企業(yè)質(zhì)量管理的架構(gòu)和模式，掌握質(zhì)量管理理論在食品企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用情況。通過在食品企業(yè)的實(shí)際調(diào)研，將質(zhì)量管理理論的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行整理和歸納，選擇在食品企業(yè)實(shí)際應(yīng)用廣泛、理論與實(shí)際結(jié)合較緊密的質(zhì)量管理理論，編寫修訂教學(xué)大綱；針對(duì)特定章節(jié)，在原有選定教材的基礎(chǔ)上，編寫授課講義，使該門課程的教學(xué)內(nèi)容既有“食品”，又有“質(zhì)量管理”，做到理論結(jié)合實(shí)際、內(nèi)容及時(shí)更新。

（2）聽取學(xué)生反饋意見，把握好該門課程的教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)，合理分配各章節(jié)課時(shí)，構(gòu)建學(xué)生滿意的教學(xué)內(nèi)容新體系。通過課間交流、調(diào)查問卷以及召開學(xué)生座談會(huì)等方式，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)該門課程相關(guān)內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)的反饋意見，根據(jù)學(xué)生意見進(jìn)行反思和歸納，及時(shí)發(fā)現(xiàn)難點(diǎn)、調(diào)整教學(xué)的重點(diǎn)、合理分配課時(shí)，使教學(xué)大綱更加完善，更貼近學(xué)生的實(shí)際需要。

（3）及時(shí)關(guān)注質(zhì)量管理理論以及食品質(zhì)量管理體系研究的最新進(jìn)展和成果，將“食品質(zhì)量管理學(xué)”領(lǐng)域的最新知識(shí)充實(shí)到該門課程的教學(xué)內(nèi)容中，做到教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)更新。特別是國家的一些新法規(guī)、新政策，一定要做到及時(shí)跟進(jìn)，如2015年新的《食品安全法》以及《食品生產(chǎn)許可制度》等，需要及時(shí)在課堂上更新，以免給學(xué)生造成誤導(dǎo)。

2.2探索創(chuàng)新教學(xué)方法和教學(xué)模式

（1）開展多媒體教學(xué)，提高教學(xué)效果。該門課程為新興課程，沒有現(xiàn)成的多媒體課件，因此急需根據(jù)該門課程的特點(diǎn)制作一套圖文并茂、形象生動(dòng)的多媒體課件，從而提高課堂教學(xué)效率，提升學(xué)生對(duì)講授知識(shí)的理解。

（2）開展案例教學(xué)，理論結(jié)合實(shí)際，促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握。在質(zhì)量管理理論相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)上，案例教學(xué)非常重要，只有通過相關(guān)性很強(qiáng)的食品企業(yè)相關(guān)質(zhì)量管理案例的對(duì)照分析，才能很好地促進(jìn)學(xué)生的理解和掌握。因此，對(duì)于該門課程的教學(xué)，教師要多方搜集食品質(zhì)量管理的案例，通過查詢文獻(xiàn)、深入企業(yè)調(diào)研以及咨詢專家等方式，掌握盡可能多的案例。

（3）將專家請(qǐng)入課堂，有針對(duì)性地提高課堂教學(xué)效果。人無完人，教師在課程教學(xué)上同樣存在很多知識(shí)的弱項(xiàng)和盲點(diǎn)，特別是食品質(zhì)量管理體系方面，食品企業(yè)的質(zhì)量管理專家或生產(chǎn)一線的質(zhì)量管理人員有實(shí)際的管理經(jīng)驗(yàn)，他們的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)積累將比很多授課教師都要豐富。因此，將專家請(qǐng)入課堂，針對(duì)某些知識(shí)體系進(jìn)行針對(duì)性的講解，將會(huì)起到一種全新的教學(xué)效果。不僅是學(xué)生，教師本人也將受益匪淺。

（4）創(chuàng)新課堂教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通過開展課堂小組討論和課程設(shè)計(jì)的教學(xué)模式，在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)讓每個(gè)學(xué)生都參與其中，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生的課堂參與環(huán)節(jié)可以在案例教學(xué)中設(shè)置，在案例的討論和分析上，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生開放思維，充分表達(dá)自己對(duì)待每一個(gè)案例的觀點(diǎn)。教師在討論過程中應(yīng)注意認(rèn)真傾聽、做好記錄，針對(duì)討論中的問題應(yīng)及時(shí)給予點(diǎn)評(píng)和總結(jié)歸納。通過點(diǎn)評(píng)和歸納，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)和思考。

（5）開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，在生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)和強(qiáng)化食品質(zhì)量管理知識(shí)。在條件允許的情況下，通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)或者組織學(xué)生到食品企業(yè)生產(chǎn)一線參觀學(xué)習(xí)，將課堂知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和吸收。在此環(huán)節(jié)中，可以通過讓學(xué)生提交實(shí)習(xí)心得或調(diào)查報(bào)告的形式督促學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，在思考和總結(jié)中消化書本知識(shí)。

（6）改革考核方式，采取多種手段考察學(xué)生學(xué)習(xí)效果。為了提高教學(xué)效果，根據(jù)該門課程的實(shí)際情況，將加大課堂案例分析考察的比例，結(jié)合實(shí)習(xí)心得或調(diào)查報(bào)告等課后作業(yè)、課堂出勤等提高平時(shí)成績的比例，建議平時(shí)成績占總成績的50%以上。

3　結(jié)語

通過課程體系的重新構(gòu)建、教學(xué)方法和教師模式的轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新，將會(huì)使食品質(zhì)量管理學(xué)的教學(xué)水平提升一個(gè)新臺(tái)階，從而為高素質(zhì)食品質(zhì)量管理專門人才的培養(yǎng)提供教育保障。

參考文獻(xiàn)：

［1］畢金峰，徐優(yōu)，孟憲軍.談食品質(zhì)量管理學(xué)課程教學(xué)的改革［J］.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，4（2）：132-134.

［2］刁恩杰.食品質(zhì)量管理學(xué)［M］.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2013：241-258.

Teaching Reform of Food Quality Management：Question and Countermeasure

WANG Mingchun
（Department of Food Science and Engineering，Anhui Agricultural University，Hefei，Anhui 230036，China）

Abstract：Food Quality Management is one of the important basic courses of food quality and safety major. The problems existing in the current course teaching are analyzed，then two targeted teaching reform methods including construction of teaching content system，innovation of teaching methods and new teaching mode are proposed. These works will give education and teaching guarantee for high quality talented people of Food Quality Management.

Key words：Food Quality Management；teaching reform；question；countermeasure

中圖分類號(hào)：TS201.6

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.05.023

文章編號(hào)：1671- 9646（2016）05a- 0073- 02

收稿日期：2016- 04- 01

基金項(xiàng)目：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)2014年校級(jí)質(zhì)量工程重點(diǎn)項(xiàng)目（201410）。

作者簡(jiǎn)介：汪名春（1982—），男，博士，講師，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全和食品化學(xué)與營養(yǎng)。