東西方文化對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的影響

張偉力，黃龍

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥230036）

要聞·行業(yè)熱點(diǎn)·市場(chǎng)信息

東西方文化對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的影響

張偉力，黃龍

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽合肥230036）

文章概述了東西方養(yǎng)豬文化的基本概念及其對(duì)養(yǎng)豬業(yè)育種、飼養(yǎng)以及經(jīng)營(yíng)模式的影響。提出當(dāng)前養(yǎng)豬應(yīng)從文化理念的深度認(rèn)識(shí)養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)的一體化關(guān)系，從而做好洋為中用，古為今用，為養(yǎng)豬戰(zhàn)略決策服務(wù)。

東方文化；西方文化；養(yǎng)豬業(yè)；育種；飼養(yǎng)；經(jīng)營(yíng)模式

1 基本概念

養(yǎng)豬生產(chǎn)作為人類的農(nóng)耕文明在哲學(xué)層次上受著傳統(tǒng)文化的深遠(yuǎn)影響。由于東方和西方的歷史發(fā)展差別較大，導(dǎo)致了由于文化理念方面差異引發(fā)的不同生產(chǎn)價(jià)值觀和生產(chǎn)方式。一般而言，西方宗教與文化從邏輯學(xué)上來說是強(qiáng)調(diào)分解和精準(zhǔn)，而東方文化強(qiáng)調(diào)綜合和辯證。例如，西方的舞臺(tái)藝術(shù)中舞蹈、歌唱和朗誦分得很清，各司其職，而中國(guó)的傳統(tǒng)戲曲舞臺(tái)上要求一個(gè)演員同時(shí)具備唱念做打，融舞蹈、歌曲和道白于一身。又如，西方的繪畫藝術(shù)一般畫中無詩，詩中無畫。中國(guó)的國(guó)畫要求圖文并茂，在一張紙上有詩有畫，用畫面和詩詞匹配共同凸現(xiàn)藝術(shù)主題。再如，西醫(yī)對(duì)病人要精準(zhǔn)的確定是哪一個(gè)部位的病，頭疼醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，而中醫(yī)要對(duì)病人全身的虛實(shí)表里寒熱做一個(gè)陰陽辨證，從總體來推測(cè)局部，頭疼可以先醫(yī)腳，腳痛可以先醫(yī)頭。同理，對(duì)豬文化來說，國(guó)人對(duì)豬的理解是一個(gè)全方位的。豬在華夏文明中的作用是綜合的，不僅限于提供肉食，它是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中保持生態(tài)平衡不可缺少的一環(huán)。傳統(tǒng)的中國(guó)農(nóng)業(yè)需要豬把大量的農(nóng)副產(chǎn)品消耗掉產(chǎn)生農(nóng)家有機(jī)肥。除了農(nóng)業(yè)價(jià)值以外，豬還具有它的神學(xué)價(jià)值，在東方文化中，豬代表著財(cái)富，是聚寶盆的象征。同時(shí)，豬也是最通用的祭祀用品，在紅白喜事禮儀之中，商賈契約簽訂之時(shí)，兵家作戰(zhàn)壯行之際，盟國(guó)會(huì)約歃血為盟之刻，皆要用之。在西方文化中，豬的價(jià)值主要是用作肉食。在古代的歐洲，豬曾經(jīng)被用于司法，立于法官身旁，見證訴訟與審判的習(xí)俗當(dāng)屬個(gè)別現(xiàn)象。

2 文化理念對(duì)豬價(jià)值的影響

以華夏文化為代表的東方養(yǎng)豬理念，認(rèn)為豬的全身都有價(jià)值，所謂一身是寶。從豬鬃、豬皮、豬肉、豬油、豬骨一直到豬血和內(nèi)臟都有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。國(guó)人對(duì)豬的利用是全方位的。西方豬文化對(duì)豬體的價(jià)值主要集中在胴體部分。兩者的差異表現(xiàn)在對(duì)待頭蹄和內(nèi)臟利用方式的截然不同。國(guó)人認(rèn)為豬頭肉是高檔的佐餐佳肴，可上大雅之席。時(shí)下，某些中國(guó)地方豬種的一個(gè)褪好毛的豬頭已經(jīng)標(biāo)價(jià)到1 000元人民幣。其次，豬肚的價(jià)格在中國(guó)市場(chǎng)上可與小排、大排等高檔肉媲美，豬腎（炒腰花）、豬肝（豬肝湯）是中華八大菜系中的名吃。豬尾巴是吉祥之物，國(guó)人要吃出十八截尾椎，取其義要發(fā)（18）。豬的前肘尤為珍貴，中國(guó)的產(chǎn)婦產(chǎn)后催乳最講究用“七星肘子湯”（中國(guó)地方品種前肘大部分個(gè)體都有六到七星）。上述美味佳肴在西方養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中無人理會(huì)，所有的頭蹄下水都用作寵物飼料。西方的分割肉進(jìn)一步體現(xiàn)了豬文化的專項(xiàng)和精準(zhǔn)。比如說，腹肉要去皮去膘做成培根切塊，才能順利銷售。而中國(guó)市場(chǎng)上去了皮和膘的五花肉沒人要。中國(guó)人之所以厚愛五花肉，要的就是瘦肉、肥肉和豬皮燒在一起的綜合品味。又如，中國(guó)消費(fèi)者吃小排需要有肉有膘有骨有髓，吃完之后要把脆骨和髓也吃掉，實(shí)際上是對(duì)小排的綜合消費(fèi)。而西方人吃小排用刀具把瘦肉切下來吃掉，就算完事，吸髓被當(dāng)做不雅。相比之下，西方對(duì)豬肉切塊的分割精細(xì)到頸項(xiàng)、前肩、大排、小排、腹肉、腿肉的純瘦肉切塊，不帶皮不帶膘不帶骨（除小排外）。雖然切塊的解剖部位和重量達(dá)到了精準(zhǔn)的水平，但是豬的骨肉皮脂的風(fēng)味共鳴作用也消失了。當(dāng)然，傳統(tǒng)西方的飲食文化已對(duì)此習(xí)慣成自然。

3 文化理念對(duì)育種方法的影響

3.1 繁殖性能的選擇

傳統(tǒng)的中國(guó)養(yǎng)豬育種十分重視對(duì)繁殖性能的準(zhǔn)確選擇，其選擇方法強(qiáng)調(diào)綜合、全面和籠統(tǒng)。自秦漢以來，中國(guó)的地方品種中繁殖性能超群者比比皆是，它們的育成是中國(guó)傳統(tǒng)育種的佐證。在選種方面，傳統(tǒng)技術(shù)首先強(qiáng)調(diào)全面選型：要求頭、頸清秀，胸腔開闊，腹部充實(shí)飽滿膨大，幾乎觸地。傳統(tǒng)術(shù)語表達(dá)謂之“絲頸葫蘆肚”，生動(dòng)地描述了一個(gè)代謝率高、食欲旺盛、消化力強(qiáng)、產(chǎn)奶機(jī)能旺盛的生理特征。這個(gè)特征也意味著發(fā)育良好的腸胃和發(fā)達(dá)的子宮。在選型方面，還有更抽象化的要求，如耳必須大，傳統(tǒng)術(shù)語謂之“耳大有福，多子多孫”。如今我們可以看到所有產(chǎn)仔數(shù)高、泌乳性能好的品種都具有耳大的特征，這是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。至于耳大與產(chǎn)仔數(shù)高之間的生理生化機(jī)制還有待于進(jìn)一步研究。至少傳統(tǒng)的選型已經(jīng)將此技術(shù)運(yùn)用了上千年。其次還要全面的選神：要求眼大有神，轉(zhuǎn)動(dòng)自如，豬的步伐矯健輕盈，對(duì)周圍條件的反應(yīng)敏銳而不驚，對(duì)人（飼養(yǎng)人員）有主動(dòng)接近的趨勢(shì)。發(fā)情期的母豬對(duì)公豬及其氣味有強(qiáng)烈的追逐趨勢(shì)，發(fā)情期的母豬激動(dòng)時(shí)可以越過120厘米圍欄（華北型），追蹤到3 000米遠(yuǎn)的公豬。母豬的上述行為表現(xiàn)是高繁殖性能的重要標(biāo)識(shí)，也是選種豬的必要條件。將上述技術(shù)匯總便可以在種豬群中立馬決策選留問題，做到定奪于彈指之間，選留于初情之前，是一種簡(jiǎn)單快捷準(zhǔn)確的選擇方法，但需要選豬的人有深厚的傳統(tǒng)育種功底。

西方的育種技術(shù)是針對(duì)具體的個(gè)別性狀，例如產(chǎn)仔數(shù)、21日齡窩重等，將這些有限的性狀明確地列為主攻方向，不問其余。如上例中，主攻性狀確定之后，對(duì)各性狀配給相應(yīng)的加權(quán)系數(shù)，形成選擇指數(shù)公式，使得每一頭備選母豬有一個(gè)具體的指數(shù)。最后的選種按指數(shù)的高低定奪，這種方法十分具體精確，有明顯的可比性。但是與繁殖有關(guān)的性狀遺傳力偏低，用指數(shù)法進(jìn)行個(gè)體選擇一般無效，這也被西方多年養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)所證實(shí)。在總結(jié)了數(shù)十年的選種經(jīng)驗(yàn)之后，西方的選種方法改進(jìn)成家系選擇，所有的育種指數(shù)按家系均值加以比較，將指數(shù)高的家系留種。從統(tǒng)計(jì)遺傳學(xué)的原理來考量這個(gè)方法應(yīng)該是無懈可擊的，但是此法的可行性受到質(zhì)疑。在生產(chǎn)實(shí)踐中，很難做到大群體、多家系的同期或同步對(duì)比。這也是在相當(dāng)歷史階段內(nèi)西方的養(yǎng)豬育種在繁殖性能方面落后于東方的客觀原因。直至如今，西方國(guó)家借助分子育種培育出了產(chǎn)仔數(shù)超高的長(zhǎng)白豬和大白豬，其產(chǎn)仔數(shù)可與中國(guó)太湖豬系列媲美，但僅限于產(chǎn)仔數(shù)而已。這里要強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)仔數(shù)只是繁殖性能的一部分，產(chǎn)仔數(shù)高要和奶頭數(shù)多、奶水質(zhì)量高、消化器官發(fā)達(dá)和產(chǎn)奶機(jī)能旺盛相匹配才有實(shí)際意義。產(chǎn)仔產(chǎn)奶都好也不能說明繁殖性能一定好，繁殖性能還有發(fā)情旺盛與否、配種率高低的差別。將繁殖年限的長(zhǎng)短、性成熟的早晚、豬的抗逆性等性狀匯總，才能成全一個(gè)良好的繁殖性能。西方近年培育出的高產(chǎn)品系應(yīng)該是一個(gè)可喜的進(jìn)步，但是離繁殖力高的標(biāo)準(zhǔn)還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)育種。

對(duì)于產(chǎn)仔數(shù)單項(xiàng)成績(jī)來說，我們應(yīng)該有一個(gè)辯證的認(rèn)識(shí)，不是產(chǎn)仔數(shù)越高越好，而是產(chǎn)仔數(shù)與母豬的帶仔能力匹配才叫好。對(duì)于一般的品種來說，寧要10～12頭健仔，也不要15～30頭弱仔。超過12頭以上的產(chǎn)仔數(shù)沒有顯著的經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)某些品種來說，例如藏豬、滇南小耳豬產(chǎn)仔數(shù)5～8頭足矣，沒有必要再提高。需要提高的是豬的生存能力、抗逆性和母豬護(hù)仔能力，因?yàn)樵诟吆０?、高坡度的山區(qū)生態(tài)條件下，母豬只能養(yǎng)活5～8頭幼仔，這個(gè)產(chǎn)仔數(shù)叫做最適產(chǎn)仔數(shù)，用東方哲學(xué)詮釋叫做順從天意任其自然。

3.2 產(chǎn)肉性能的選擇

中國(guó)傳統(tǒng)選種對(duì)豬的產(chǎn)肉性能是做一個(gè)全方位的評(píng)估和取舍，對(duì)豬肉的概念是一個(gè)綜合的，不分肥瘦，只分優(yōu)劣。經(jīng)過兩千年的傳統(tǒng)育種，中國(guó)所有的地方品種都有一個(gè)東方豬種的體型共性—重心靠前靠下，與西方豬種的重心靠后靠上形成鮮明對(duì)比。其主要原因是因?yàn)閭鹘y(tǒng)選種是強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)肉的綜合能力。一頭豬的優(yōu)質(zhì)肉是產(chǎn)在哪些部位呢？具體的說，臉頰雪花肉、頸項(xiàng)雪花肉、前肩雪花肉、小排雪花肉、五花肉和大排（通脊）雪花肉。上述解剖部位是按中獸醫(yī)的一個(gè)特殊路線排列的，在國(guó)學(xué)叫做任脈與督脈的小周天氣血循環(huán)。后腿不在這個(gè)循環(huán)中，所以中國(guó)的地方品種，前軀比后軀大，腹大下沉，換句話說長(zhǎng)高檔肉的地方都發(fā)達(dá)，不長(zhǎng)高檔肉的地方（后腿）相對(duì)不發(fā)達(dá)。所以一般而言，中國(guó)地方品種的后腿扁而瘦。從飼養(yǎng)效果來說，豬吸收的營(yíng)養(yǎng)盡量用到商品價(jià)值高的解剖部位。另外，中國(guó)的品種肚子都大，因?yàn)閲?guó)人把豬的內(nèi)臟也看成肉，而且檔次不低。

西方的選種以個(gè)別靶性狀為育種重點(diǎn)，主攻胴體，胴體以外的不作為選擇目標(biāo)，胴體中主攻瘦肉。為了提高瘦肉率，必須降低背膘厚度、豬皮厚度、骨骼重量以提高瘦肉重量的百分率。從選擇指數(shù)來看，則以背膘厚、瘦肉率和日增重為主攻對(duì)象。上述性狀都是中到高的遺傳力性狀，個(gè)體直接選擇立見功效，若干世代之后，育種群就變成專門生長(zhǎng)瘦肉的動(dòng)物。脂肪型的波中豬、杜洛克豬、漢普夏豬和徹斯特白豬都被選成了瘦肉型。這些豬的共同體型特征都趨向長(zhǎng)白豬和皮特蘭豬，后軀豐滿碩大，股二頭肌直逼跟腱，細(xì)腰吊腹，但腰部的背最長(zhǎng)肌碩大無比，在背部形成兩條肉棍加一條溝，前胸肌肉發(fā)育良好。這些豬瘦肉率高達(dá)65%以上，超過75%也屢見不鮮。瘦肉率的選擇進(jìn)展是如此驚人，今日的杜洛克和五十年前的杜洛克在外觀上簡(jiǎn)直判若兩個(gè)品種，以前的杜洛克是個(gè)圓筒狀的油葫蘆，現(xiàn)在的杜洛克幾乎沒有背膘（8～10毫米）。這種激進(jìn)的選種在短時(shí)期內(nèi)把瘦肉豬推進(jìn)到登峰造極的地步。由于只攻瘦肉和增重的產(chǎn)量，在選留瘦肉和長(zhǎng)速基因同時(shí)未能兼顧保留其他有益性狀，難免丟失了抗逆性、碩壯性、有益的優(yōu)質(zhì)肉基因和繁殖性能，從而導(dǎo)致現(xiàn)代瘦肉豬出現(xiàn)高應(yīng)激反應(yīng)、肢蹄病、繁殖障礙、PSE肉和DFD肉[Hal基因和酸肉問題（RN-基因）]?？梢娢魇竭x擇對(duì)胴體和瘦肉產(chǎn)量是快速有效的，但值得注意的是如何避免它的副作用。

由于速度太快，慣性太大，調(diào)頭很難，如今市場(chǎng)最走俏的已經(jīng)不是瘦肉，而是骨頭，所有的肉店最先售罄的就是骨頭。在瘦肉率發(fā)達(dá)到極致的時(shí)候，骨頭的重量百分比已經(jīng)下跌到最低谷，現(xiàn)在要把瘦肉壓下來，骨重提起來，等于對(duì)前期育種的開倒車。這個(gè)市場(chǎng)的突然轉(zhuǎn)變，把瘦肉率選擇絆了個(gè)大跟頭，使目前正在向瘦肉方向極度選擇的育種工作頓時(shí)找不到北。如果換成傳統(tǒng)育種，豬肉就是豬肉，豬肉的概念不分肥瘦，肥肉也是瘦肉，瘦肉也是肥肉，最好的瘦肉必須要有雪花肥肉，最好的肥肉必須要瘦肉穿插其間。早知如此，何必花了那么長(zhǎng)的時(shí)間，那么多的人力財(cái)力培育了一堆找不著北的瘦肉？附帶還要說明的是瘦肉率的極度選育造成了薄皮薄膘的肉豬。在中國(guó)絕大部分的飼養(yǎng)場(chǎng)都不能回避夏季蚊蠅牛虻叮咬的問題。高溫高濕的國(guó)產(chǎn)豬場(chǎng)和歐美高緯度夏季涼爽的豬場(chǎng)是兩回事。薄皮的瘦肉豬在夏天被蚊蟲叮咬得體無完膚，白豬被咬成花豬，紅豬被咬成紫豬，慘不忍睹。這些生產(chǎn)第一線的問題是值得我們?cè)跊Q定選育方向時(shí)慎重考慮的。

4 文化理念對(duì)飼養(yǎng)技術(shù)的影響

西方的分析化學(xué)和生物化學(xué)對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)的測(cè)定體現(xiàn)了西方哲學(xué)對(duì)飼料養(yǎng)分及價(jià)值的精細(xì)分解。目前，所有的豬飼料原料（風(fēng)干樣）都已經(jīng)測(cè)出了精準(zhǔn)的消化能、粗蛋白質(zhì)、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、鈣、磷（可消化磷）、鈉、氯、鉀、鎂、銅、鋅、鐵、鈷和硒，并對(duì)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的豬分門別類做出營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。如此一來，在現(xiàn)代化的豬場(chǎng)中所有的配合飼料都是根據(jù)相應(yīng)豬群的營(yíng)養(yǎng)需要的理論值，將飼料原料按一定比例配合而成，目前已做到電腦程序化配制全價(jià)飼糧。

中國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)豬對(duì)飼料的評(píng)定是綜合和抽象的，沒有將飼料細(xì)分成各種成分，但是在喂豬的時(shí)候，將各種飼料原料也按一定比例綜合成相應(yīng)的混合豬料，其配合原則也大有講究：其一，調(diào)色：紅（胡蘿卜等）、黃（南瓜、青貯、酸菜和發(fā)酵飼料等）、藍(lán)（甘藍(lán)葉等）、白（葛根、大白菜、白蘿卜等）、黑（碳末、黑米糠等）；其二，調(diào)味：酸（青貯、酸菜等）、甜（糖稀、落果等果園副產(chǎn)品等）、苦（苦荬菜、茶葉末等）、辣（大蒜等）、咸（海藻、食鹽等）；其三，調(diào)質(zhì)：傳統(tǒng)養(yǎng)豬主要是將糠麩類（麥麩、米糠）、糟渣類（酒糟、醋糟、醬糟、豆渣等）、瓜菜類（番薯、白菜、南瓜、胡蘿卜）、樹葉類（洋槐葉、構(gòu)樹葉等）和青刈牧草類（紫花苜蓿、黑麥草等），將上述飼料原料混合發(fā)酵，變酸后喂豬。冬季略加糧食煮熟，趁熱喂豬（料溫約38℃）。傳統(tǒng)養(yǎng)豬強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)的綜合，并未計(jì)算上述飼料的營(yíng)養(yǎng)濃度，看似粗放，實(shí)際上這種模糊數(shù)學(xué)的精準(zhǔn)度不亞于西方現(xiàn)代養(yǎng)豬。以下列舉數(shù)例。

例一，現(xiàn)代的西方飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，飼糧的維生素B12（VB12）精準(zhǔn)地設(shè)定在15微克/千克，這要求最現(xiàn)代的預(yù)混硬件才能將VB12均勻地混入豬的飼糧中。由于VB12是豬體合成蛋白質(zhì)的必需因子，對(duì)于豬的生長(zhǎng)繁殖至關(guān)重要，所以，在西方的飼養(yǎng)技術(shù)中，VB12標(biāo)準(zhǔn)的擬定十分嚴(yán)格，在生產(chǎn)工藝中的添加也十分講究。中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬從來沒有VB12的概念。上述傳統(tǒng)飼料當(dāng)中幾乎沒有VB12（VB12一般存在于動(dòng)物飼料中，如魚粉、骨肉粉、蠶蛹等）。那么傳統(tǒng)農(nóng)家養(yǎng)的豬是從哪里獲得VB12的呢？這就引出了傳統(tǒng)養(yǎng)豬是把豬看成天地豬合一的生物模式，豬必需有舍外放牧的機(jī)會(huì)，接觸到土壤，也就是接了地氣。豬在啃土拱黑泥的時(shí)候，黑泥中的低等生物所含有的VB12就被豬利用了。此外，豬在拱土的時(shí)候，是竭盡全力，尋求蚯蚓、昆蟲等一切含有VB12的小動(dòng)物，這就解釋了為什么清明時(shí)節(jié)雨紛紛時(shí)，牧童還要把豬趕到離杏花村很遠(yuǎn)的地方去放牧。

例二，西方的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)將不同生理階段的豬飼糧的亞麻酸含量設(shè)定在0.1%～0.3%,因?yàn)閬喡樗崾切玛惔x必不可少的必需脂肪酸。由于不飽和雙鍵的原因，配入飼糧的亞麻酸很容易被氧化而失效，如果不將亞麻酸設(shè)入包被等保護(hù)工藝，其在飼糧中的效價(jià)將大打折扣。飼料中的其它營(yíng)養(yǎng)如維生素E，也有類似情況，所以按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合出來的配合飼料尤其是粉料，經(jīng)過儲(chǔ)存以后再喂豬是否能達(dá)到預(yù)期的理論效果，值得懷疑。中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬講究將原糧不破碎整粒喂豬，可以生喂，也可以煮熟或炒熟（豆類必須熟化）喂豬。這樣飼料所含的亞麻酸和維生素E都在種皮之內(nèi)未被氧化，從而可以充分滿足豬對(duì)亞麻酸和維生素E的需求。筆者早年曾試驗(yàn)過用煮熟的麥粒、玉米粒和大豆喂豬效果極好。豬本身有吃整粒玉米、高粱和稻谷的能力，只是在飼料工業(yè)發(fā)達(dá)的今天，豬的這種天性被業(yè)內(nèi)人士淡忘了。

例三，西方現(xiàn)代養(yǎng)豬是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要的理論值和飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理論值，通過電腦程序給出每一頭豬的每次投料量，其計(jì)算值可以精準(zhǔn)到克。在條件較好的豬場(chǎng)，這個(gè)投料量是通過料線直達(dá)該豬的槽位（水、料分開），或者在飼喂站通過電磁感應(yīng)給出該豬的額定飼喂量。不論這個(gè)理論的飼喂量計(jì)算的多么精準(zhǔn)，都不可能完全與豬的營(yíng)養(yǎng)需要吻合。原因如下：飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨收獲季節(jié)、儲(chǔ)存時(shí)間而變。同一生理階段的豬的營(yíng)養(yǎng)需要有較大的個(gè)體差異，并受環(huán)境、溫度、濕度、季節(jié)和應(yīng)激水平而異。種豬的個(gè)性化差異更為顯著：有的母豬在產(chǎn)后10天才能恢復(fù)食欲，而有的母豬產(chǎn)后5天就能恢復(fù)食欲，理論計(jì)算值統(tǒng)一都按7天計(jì)算。公豬的情況更復(fù)雜，其食欲完全是任性的，有的公豬可以1～2天不吃，第3天暴飲暴食，如果按電腦程序下料，頭兩天下到槽里的料就會(huì)霉變。鑒于上述原因，可以推知飼養(yǎng)工藝越精細(xì)越現(xiàn)代化，離豬的天性越遠(yuǎn)，機(jī)械化程度越高，飼喂量的偏差就難以避免，因?yàn)樨i是生物不是鐵塊。與上述方法截然不同的是，中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬飼喂量的控制不是靠電腦而是靠人腦和豬腦之間的默契配合。在傳統(tǒng)養(yǎng)豬中，精料、糠麩和青料混合以后一般成為稀料的形式（如以風(fēng)干樣算其消化能大約在10.08～11.76兆焦/千克、蛋白質(zhì)水平12%～14%）。飼養(yǎng)員是守在槽頭現(xiàn)添現(xiàn)喂，是看著豬吃，吃到肚子一點(diǎn)一點(diǎn)鼓起來。豬吃飽了有離槽的意思，飼料的營(yíng)養(yǎng)與生理需要也就旗鼓相當(dāng)了，其精準(zhǔn)度不亞于料線投入的計(jì)算機(jī)配給量。筆者曾試驗(yàn)過，用稀粥料喂北京黑哺乳母豬（產(chǎn)后1～20天、粥料溫度38～ 40℃），中午的喂量每頭母豬大約吃掉10升稀粥料。這是傳統(tǒng)養(yǎng)豬中把各種飼料、水、溫度因素和人工看護(hù)綜合在一起，體現(xiàn)的飼養(yǎng)效應(yīng)。如果換成干粉料或顆粒料，恐怕母豬的采食量有限，此現(xiàn)象在冬季尤為嚴(yán)重。值得注意的是，傳統(tǒng)養(yǎng)豬是一種高雅的、科學(xué)的生產(chǎn)模式，絕不是坊間所說用涮鍋水對(duì)上一瓢糠。

5 文化理念對(duì)養(yǎng)豬模式的影響

西方養(yǎng)豬在工業(yè)革命以后，逐漸走向了集約化、規(guī)模化的道路，近年來已發(fā)展成萬頭以上的超大型集約化養(yǎng)豬場(chǎng)。近年來，我國(guó)某些豬場(chǎng)也紛紛效仿西方的集約化養(yǎng)豬。從生產(chǎn)效率和產(chǎn)能方面，集約化養(yǎng)殖立竿見影地突顯了它的優(yōu)勢(shì)，但是它潛在的風(fēng)險(xiǎn)逐漸暴露出來，那就是污水橫流，疾病猖獗，豬肉產(chǎn)品不合國(guó)人口感。這只是一個(gè)表面現(xiàn)象，從文化哲理更深層次的反省告訴我們，問題的結(jié)癥在于集約化養(yǎng)豬離開了整體生態(tài)農(nóng)業(yè)的大版塊，分化成一個(gè)獨(dú)立集團(tuán)。這個(gè)貌似航母一樣的巨型獨(dú)立集團(tuán)濃縮在高墻深院之內(nèi)，針插不進(jìn)，水潑不進(jìn)，連鳥都飛不進(jìn)豬舍里。一個(gè)大屋頂下蓋住上千頭豬，每一頭肉豬擠在0.75米2之中，下有糞尿熏蒸，上有PM 2.5，不見藍(lán)天白云，不沐陽光雨露，它們像工業(yè)零件一樣，在遠(yuǎn)離農(nóng)田的車間里被加工。西方國(guó)家目前已經(jīng)醒悟到獨(dú)立的集約化養(yǎng)豬應(yīng)回歸到分散的、生態(tài)的大農(nóng)業(yè)版塊之中。工廠化養(yǎng)豬模式的戰(zhàn)略提法值得再論證、再商榷，因?yàn)轲B(yǎng)豬本質(zhì)上是農(nóng)業(yè)，應(yīng)該劃歸農(nóng)場(chǎng)化養(yǎng)豬，才能名正言順。把一個(gè)農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式生硬的冠以工廠化之后，頗有重工輕農(nóng)之嫌，這樣的養(yǎng)豬很可能名不正則言不順，言不順則事不成?？v覽國(guó)際養(yǎng)豬，以西班牙伊比利亞極品黑豬為代表的國(guó)際品牌豬中，沒有一個(gè)是在集約化豬場(chǎng)中生產(chǎn)出來的，也沒有一個(gè)采用工廠化養(yǎng)豬模式的。歐美現(xiàn)代的極品豬生產(chǎn)模式和中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬生產(chǎn)模式有驚人的相似，就是豬群緊密地結(jié)合在農(nóng)林之中，是整體的一部分，而不是獨(dú)立的分支。

中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬從西漢開始，就將養(yǎng)豬積肥與大田農(nóng)業(yè)、果林、桑園和魚塘緊密聯(lián)合。在唐宋時(shí)代，這種結(jié)合成為世界農(nóng)業(yè)楷模。當(dāng)時(shí)，中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)在世界上獨(dú)占鰲頭，是極品豬出口第一大國(guó)，此優(yōu)勢(shì)一直保持到晚清時(shí)代。養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)形成生態(tài)結(jié)合、共為一體的模式，在唐朝達(dá)到登峰造極的水平，其關(guān)鍵一點(diǎn)是養(yǎng)豬的頭數(shù)與農(nóng)田面積之間形成生態(tài)平衡。豬糞不但不能形成污染，而且是農(nóng)作物必須的有機(jī)肥。唐德宗在1 000多年前就已頒下圣旨，所有下屬縣令嚴(yán)格巡視土豪大家，養(yǎng)豬不得超過3 000頭。當(dāng)時(shí)，中國(guó)大約5 000萬人口，在比現(xiàn)有國(guó)土大得多的版圖上養(yǎng)活了約3 000萬頭極品豬。唐朝養(yǎng)豬的成功體現(xiàn)了豬糧并茂、融為一體的漢家文化，有詩為證：后宮佳麗可逾千，前莊黑豚不過百；豬糧并舉安天下，盛世農(nóng)業(yè)震四海。唐德宗的模式告訴我們：①養(yǎng)豬業(yè)是不能單打獨(dú)斗的，必須與大農(nóng)業(yè)捆綁在一起。②每單元的養(yǎng)豬頭數(shù)必須限定于四周環(huán)境可以消解豬糞的紅線之下。在盛唐年間，養(yǎng)豬過量不但不是業(yè)績(jī)，而且有欺君之罪。中國(guó)歷史曾有養(yǎng)豬業(yè)世界霸主兩千年的大連貫，其中養(yǎng)豬模式戰(zhàn)略決策定位正確，功不可沒。我們的企業(yè)家在提出萬頭、十萬頭和百萬頭豬場(chǎng)宏偉藍(lán)圖時(shí)，是否應(yīng)該先靜下心來，讀一讀世界通史和中國(guó)通史呢？甚至到各省市博物館看看我們?nèi)A夏祖先是如何養(yǎng)豬的，以免到了污水橫流，豬病叢生之時(shí)，捉襟見肘，進(jìn)退兩難。

豬場(chǎng)的飼養(yǎng)工藝流程尤能反映文化底蘊(yùn)的差別。西方現(xiàn)代的集約化養(yǎng)豬以一個(gè)年產(chǎn)萬頭商品豬的單元為例：將豬群分成51個(gè)批次，每周一批，每批大約配24頭產(chǎn)20窩，斷奶約20頭以上，下床約20頭左右，出欄爭(zhēng)取20頭。這個(gè)全年流水作業(yè)均衡生產(chǎn)的程序是一個(gè)電腦設(shè)計(jì)的數(shù)學(xué)模型，實(shí)際上很難執(zhí)行。每批豬都有大小不均的離散度，同批次的200頭生長(zhǎng)豬在160～170日齡時(shí)體重差異可達(dá)15千克以上，加之季節(jié)、飼料、流行病、員工調(diào)配因素的影響，不同批次的長(zhǎng)速也不一樣，因而每周一批的工藝流程經(jīng)常出現(xiàn)堵車或追尾，從而使全進(jìn)全出的消毒工藝無法順利進(jìn)行。這個(gè)至今令豬農(nóng)頭痛的工藝設(shè)計(jì)是源于西方精細(xì)化分解的數(shù)學(xué)思維模式，也是機(jī)械唯物論的底蘊(yùn)。

與上述模式分道揚(yáng)鑣的是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式，強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一綜合，從無全年產(chǎn)仔之說。所有母豬集中產(chǎn)仔，春一窩，謂之春仔；秋一窩，謂之秋仔。此所謂順蒼天之陰陽，從地氣之風(fēng)水，避酷暑嚴(yán)寒之侵淫，隨農(nóng)家糧草之時(shí)節(jié)。由此可見，傳統(tǒng)養(yǎng)豬很少有亞健康問題。那么傳統(tǒng)養(yǎng)豬是如何解決均衡上市的時(shí)間差問題呢？對(duì)于這個(gè)技術(shù)問題我們?nèi)A人的祖先在秦漢時(shí)代就已經(jīng)解決了。中國(guó)的豬種大多產(chǎn)仔在10～15頭，其中有大有小，自然分化，大的先上市小的后上市。此外，中國(guó)的傳統(tǒng)屠宰工藝沒有機(jī)械設(shè)備因素限定的屠宰體重，所以豬的上市體重可以依品種、季節(jié)、節(jié)日變動(dòng)在60～200千克之間，就是超過200千克，屠戶也可以用手工解決，所以一年四季隨時(shí)有豬上市，只是體重不同而已。中國(guó)的這種工藝模式是辯證唯物論的底蘊(yùn)。相比之下，西方的工藝算得太細(xì)反而不準(zhǔn)，中國(guó)的工藝不算也準(zhǔn)，歪打正著。

6 小結(jié)

養(yǎng)豬是人類農(nóng)業(yè)文明生產(chǎn)中重要的組成部分，由于東西方國(guó)家的歷史、宗教文化差異導(dǎo)致了在養(yǎng)豬的育種、飼養(yǎng)和經(jīng)營(yíng)模式方面涇渭分明的差異。但是從歷史長(zhǎng)河來看，其中有些貫通歷史和經(jīng)濟(jì)的規(guī)律是相通的：1）養(yǎng)豬是大農(nóng)業(yè)不可分割的一部分，它必須與農(nóng)林果菜漁作坊等產(chǎn)業(yè)有機(jī)的融為一體，相互利用，取長(zhǎng)補(bǔ)短；2）養(yǎng)豬的規(guī)模必須限定在生態(tài)環(huán)境允許的范圍之內(nèi)；3）豬的產(chǎn)品價(jià)值因宗教、國(guó)別和生活習(xí)慣的差別而異，但是豬肉作為人類肉類消費(fèi)從產(chǎn)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變的共性已為歷史所證明。這里的質(zhì)量是涵蓋了肉品質(zhì)量、生態(tài)質(zhì)量和文化質(zhì)量。在審視當(dāng)今的養(yǎng)豬業(yè)時(shí)，我們不僅要看到它的商品豬年產(chǎn)量、母豬年生產(chǎn)力、成活率、健康狀況、經(jīng)濟(jì)效益、豬肉質(zhì)量等等，更重要的是要審視養(yǎng)豬的戰(zhàn)略思路，用歷史唯物主義和辯證唯物主義對(duì)豬場(chǎng)的過去、現(xiàn)在和將來做一個(gè)客觀的分析。當(dāng)今的豬場(chǎng)不僅需要數(shù)理化的技術(shù)元素，更需要文史哲的高瞻遠(yuǎn)矚。國(guó)外的現(xiàn)代化養(yǎng)豬模式有一定的借鑒價(jià)值，但是不宜生搬硬套。中國(guó)的傳統(tǒng)散養(yǎng)有它的歷史文化基礎(chǔ)，這種模式之所以能存在幾千年是因?yàn)樗袊?guó)農(nóng)村的具體生產(chǎn)條件達(dá)成了高度默契，作為古為今用的技術(shù)傳承，不應(yīng)予以絕對(duì)否定。在目前條件下，散養(yǎng)依然是豬糧結(jié)合的最佳生態(tài)模式，也是豬糧安天下的基本模式。以銅為鑒可正衣冠，以史為鑒可知興替。我們常說一線工人靠干勁，班組骨干靠技術(shù)，廠長(zhǎng)經(jīng)理靠智慧，企業(yè)老總靠文化。文化就是哲學(xué)底蘊(yùn)。豬場(chǎng)的領(lǐng)軍人物應(yīng)該在歷史唯物主義和辯證唯物主義的哲學(xué)領(lǐng)域里修煉得爐火純青，才能把當(dāng)今的世界養(yǎng)豬大局看清、看懂、看透，從而做出制勝的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略決策。

（編輯：柳青）

輕身減重小驗(yàn)方

冬季寒冷，大家都喜歡多吃些食物來暖身子，這就非常容易導(dǎo)致體重增加。用中藥配伍制成湯劑或散劑，每天適量服用，既可瘦身又無需節(jié)食，效果很好。

中藥減肥是從益氣健脾、祛痰化濕、活血利水及溫陽等方面入手，來調(diào)理人體臟腑功能、促進(jìn)內(nèi)分泌。身體氣血運(yùn)行通暢，新陳代謝加速，就能及時(shí)將積聚于體內(nèi)的多余水分、代謝廢物和毒素排出，從而達(dá)到減肥瘦身的目的。以下2則小驗(yàn)方，老年朋友不妨試試看。

柴胡湯取柴胡、黃芩、半夏、大黃、枳實(shí)各9克，芍藥12克，生姜3片，大棗3枚，水煎取汁400毫升，飯后溫服，每次200毫升，每天2次，連用5天。對(duì)過食肥胖、運(yùn)動(dòng)不足、情志失調(diào)以致皮下脂肪沉積的中老年人療效好。

輕身散取黃芪500克，茯苓、甘草、人參、山茱萸、生姜各3克，先將黃芪、生姜焙干為散；再將茯苓等其余4味藥搗篩為散，拌勻。每次服用1克，溫開水沖服，每天2次，連用7～10天?？裳a(bǔ)氣健脾、減肥輕身。

（摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》，馮瑾/文）

The Influences of Eastern Culture and Western Culture on Swine Production

ZHANG Weili,HUANG Long
(Anhui Agriculture University,Hefei 230036,China)

The basic conception of Western and Eastern swine production culture were reviewed.The differences of breeding,feeding and management were discussed.The unification of swine production and agriculture is necessary for the strategic decision,as the foreign experiences can be used in China and historical experiences can be used nowadays.

Eastern culture;Western culture;swine production;breeding;feeding;management model

S858.28

A

1002-1957(2016)02-0001-05

2016-02-01

張偉力（1945-），男，河北鹽山人，教授，碩士，主要從事肉質(zhì)研究工作.E-mail：weilizhang88@126.com