新時期環(huán)境下的食品檢測探究

□ 陳 星 吳金凱 宣城市食品藥品檢驗中心

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新時期環(huán)境下的食品檢測探究

□ 陳 星 吳金凱 宣城市食品藥品檢驗中心

現(xiàn)今的社會生活水平日益提高，人們對于食品安全的需求變得越來越苛刻，因此，想要制造出符合人們要求的食品，就需要好的食品檢驗手段來對食品的生產(chǎn)與制造進行監(jiān)督管理。在進行食品檢驗時，應(yīng)利用食品工程的專業(yè)知識，比如運用有關(guān)于食品安全的基本理論，還要依托物理化學(xué)、生物化學(xué)等專業(yè)技術(shù)，制定專門的技術(shù)標準，對食品的原材料、輔助材料和成品的質(zhì)量進行高效檢驗。本文就是對現(xiàn)階段我國食品檢驗技術(shù)當中存在的主要問題進行分析，探究如何制定安全有效的食品檢驗手段，確保食品安全。

前言

食品檢驗的內(nèi)容十分豐富，主要包含對食物中的污染物質(zhì)進行分析，對食物輔助材料及食品添加劑的成分進行分析，對食物當中的營養(yǎng)成分進行分析和對食品進行感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常指的是相應(yīng)的食品檢驗機構(gòu)根據(jù)我國食品檢驗衛(wèi)生標準，對食品質(zhì)量進行檢驗，其中包括對食品的內(nèi)包裝、外包裝標識以及外觀等進行檢驗。食品的質(zhì)量安全不僅能夠?qū)θ说纳眢w健康構(gòu)成危險，嚴重的情況下還會造成社會隱患。因此，必須給予高度重視。

在當今社會中，一些不法食品制造商人為了謀求短暫的暴利，將食品安全問題拋之腦后，這使得影響食品安全的因素不斷增多，因此，需要檢驗的項目也越來越多，一些新的影響食品安全的問題不斷挑戰(zhàn)食品安全，面對這些不斷涌現(xiàn)的問題，食品檢驗部門未能及時有效應(yīng)對。

食品檢驗當中的方法

當今社會中，檢驗食品的方法多種多樣，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，分析化學(xué)為食品安全檢驗提供了切實可行的分析方法，并且取得了高效的檢驗成果。利用分析化學(xué)，對食品安全進行檢驗，能夠使檢驗結(jié)果達到百萬分之一甚至是億分之一的準確度。

食品安全檢驗當中的主要技術(shù)指標

食品檢驗的主要指標非常多，一般可包括：微量元素分析，霉菌毒素分析，食品添加劑分析，農(nóng)藥殘留分析，一般成分分析和其他有害物質(zhì)分析。每一種分析指標都有相應(yīng)的檢測方法與其對應(yīng)。檢驗食品安全，除了常規(guī)的成分分析方法外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，一些高精度的儀器已應(yīng)用到食品安全檢驗的工作當中，使得儀器分析方法逐漸成為食品安全檢驗的主要分析手段。在當今的食品安全檢驗當中應(yīng)用到的儀器分析法主要包含以下幾種：氣相色譜法、高效液相色譜法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、分光光度法以及原子吸收光譜法等。并且上述所有檢測方法大致可分為兩大層次，也就是在食品檢驗當中常說的有機成分分析法與無機成分分析法。

無機成分分析法

無機成分分析法的檢測對象主要是微量元素，主要包括錳、鈣、鐵、銅、鉛和鋅等。無機成分分析法主要包括分光光度法、離子色譜法、原子光譜法和電化學(xué)方法。其中原子光譜法是無機成分析法當中最主要也是最值得信賴的分析方法，具有設(shè)備費用較低，操作簡單方便，檢驗結(jié)果受人為因素影響小的優(yōu)點。

有機成分分析法

有機成分分析法一般是由高效液相色譜法以及分子光譜法進行分析。運用有機成分分析法對農(nóng)藥殘留的測定非常有效，其中色譜法是分離混合物與鑒定化合物的一種十分有效的方法，該方法既能鑒定化合物，又能準確測定化合物含量，并且該方法的操作非常方便，具有靈敏度高，分析速度快的優(yōu)點。

食品安全的具體分析檢測方法

高效液相色譜法

高效液相色譜法作為有機分析法當中的一種主要分析方法，也叫高壓液相色譜法。是以液相色譜作為基礎(chǔ)，并且以高壓下的液體為流動相的色譜過程。高效液相色譜法具有分離效果好，靈敏度高，分析速度快等優(yōu)點，但是不能夠氣化不穩(wěn)定的生理活性物質(zhì)。由于高效液相色譜法的諸多優(yōu)點，其被廣泛應(yīng)用于我國的食品安全檢測試驗當中，尤其是近些年來，人們的生活水平不斷提高，因此，對食品安全的檢驗更是深入到人們的普遍安全意識當中，這就對高效液相色譜法提出了更高層面的要求。

合理的食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量安全和營養(yǎng)價值，并且能夠改善食品的口感，延長食品的保質(zhì)期時間。目前，我國的食品添加劑種類繁多，但是如果濫用食品添加劑，對于人體的健康是有害無益的，會對人們的身體健康造成不可恢復(fù)的危害，因此，必須高度重視對于食品添加劑的檢驗。

食品防腐劑能夠有效延長食品的保質(zhì)期時間，常用的食品防腐劑有苯甲酸和山梨酸等，這些食品添加劑是無毒的，因此，在國際上得到廣泛使用。但是過多使用防腐劑會對人體機能造成一定程度的影響，因此，在食品檢測當中必須給予高度重視。

采用高效液相色譜法測定食品中食品添加劑的含量，比如測定含乳飲料當中苯甲酸的含量，用Zn（Ac）2和KFe（CN3）溶液進行樣品的預(yù)處理，以磷酸鹽緩沖液和甲醇混合溶液為流動相，C18色譜柱于波長225 n m處進行紫外線的檢測。運用該種方法進行食品防腐劑的檢驗具有靈敏度高，適用范圍廣泛和操作方法快速簡便等優(yōu)點，并且適用于大部分含乳飲料，并且能夠適用對于純牛奶的防腐劑測定。

超臨界萃取技術(shù)檢驗

超臨界萃取技術(shù)是一種非常環(huán)保的工藝，并且該項技術(shù)在過去幾年當中取得了飛速發(fā)展。該項技術(shù)適合檢驗熱敏性和氧化性物質(zhì)，在食品安全檢驗當中發(fā)揮了非常重要的作用。該項技術(shù)在應(yīng)用當中很少使用有機溶劑，并且通過改變超臨界流體的溫度和壓力，對于其選擇性的調(diào)節(jié)非常廣泛。在不久的將來，由超臨界萃取技術(shù)衍生出來的其他技術(shù)有望應(yīng)用于食品安全檢驗當中。

結(jié)語

食品安全檢驗不但得到消費者的關(guān)注和擔(dān)憂，并且已成為社會焦點。在對食品安全進行檢驗時，必須廣泛應(yīng)用先進的技術(shù)手段，使得食品檢驗達到一個全新高度。