食品樣品檢驗流程優(yōu)化設(shè)計與管理技術(shù)分析

□ 于金輝 河源市食品檢驗所

?

食品樣品檢驗流程優(yōu)化設(shè)計與管理技術(shù)分析

□ 于金輝 河源市食品檢驗所

隨著食品檢測機構(gòu)的客戶群體逐漸擴大，目前采用的食品樣品檢驗流程已無法滿足食品檢驗的效率要求。因此，本文對食品樣品檢驗流程優(yōu)化設(shè)計與管理技術(shù)展開了分析，為食品檢測機構(gòu)提升自身工作效率提供有效方法和途徑。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對食品安全提出了更高要求。在這種情況下，食品檢測機構(gòu)的檢測業(yè)務(wù)逐漸增多。但就目前來看，很多客戶并不滿意這些機構(gòu)的檢測效率。因此，有必要對食品樣品檢驗流程優(yōu)化設(shè)計與管理技術(shù)展開分析，從而更好地促進(jìn)食品檢測行業(yè)發(fā)展。

食品樣品檢驗流程概述

按照食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，食品樣品檢驗需要完成感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。從理化檢驗流程上來看，需要依次完成樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品測定和檢測數(shù)據(jù)記錄等多道工序。而在這一過程中，樣品將按照線性流動。在該種檢驗?zāi)Ｊ较?，樣品的每個項目檢驗都需要1個檢驗員參與，并且需要檢驗員按照標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗，然后填寫檢驗報告中的一個項目內(nèi)容。使用該種檢驗流程，易導(dǎo)致某個項目因檢驗人員技術(shù)水平不同而被延遲，并且易導(dǎo)致相鄰兩個工序的樣品因檢驗時間不同而滯留，繼而不利于食品檢驗工作的高效開展。

食品樣品檢驗流程的優(yōu)化設(shè)計

合理劃分檢驗項目

實際上，食品樣品檢驗的每個項目都需要按照規(guī)定檢驗方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所以檢驗設(shè)備和操作順數(shù)都能夠確定下來。在此基礎(chǔ)上，則可以使用生產(chǎn)流程分析法對每個項目進(jìn)行分析，以便將項目的相似活動劃分成工藝組。而按照工藝組進(jìn)行設(shè)備布置和生產(chǎn)組織，則可以將食品樣品檢驗流程劃分成多個生產(chǎn)單元。例如，在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中，樣品砷和鉛的檢驗采取的預(yù)處理方法基本相同，所以就可以將這兩個項目劃分成一組，然后進(jìn)行樣品預(yù)處理的統(tǒng)一作業(yè)。

樣品檢驗工序相似活動分析

在對樣品檢驗活動相似活動展開分析時，需要使用PFA（生產(chǎn)流程分析）法對每個檢驗項目的相似活動進(jìn)行分析。從理論上來講，可以形成按組生產(chǎn)組織布置設(shè)備的成組生產(chǎn)單元。在分組過程中，需要根據(jù)項目操作和測定的相似性進(jìn)行劃分，可以將樣品預(yù)處理和樣品制備等環(huán)節(jié)分成同一組。按照這種分組，可以將整個檢驗工序操作和單一檢驗項目操作更加規(guī)范化，所以能夠改善食品檢驗流程。

細(xì)分檢驗流程

為了合理劃分檢驗項目，還要細(xì)分檢驗流程。具體來講，就是將樣品制備工序劃分成樣品分樣、樣品混勻、樣品保存等內(nèi)容。同時，也可以將樣品預(yù)處理工序劃分成樣品稱取、樣品取放、樣品轉(zhuǎn)移和檢驗定容等內(nèi)容。此外，還可以將樣品測定工序劃分成設(shè)備準(zhǔn)備、樣品測定和檢測清理等內(nèi)容。最后，則可以進(jìn)行樣品檢驗數(shù)據(jù)的記錄和處理，然后進(jìn)行記錄報告的檢驗。

實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作

想要進(jìn)行各個工藝組的統(tǒng)一操作，還要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗操作。具體來講，就是需要制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范，以確保每個生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)按照一定的操作順序。在這一過程中，以低成本、安全生產(chǎn)產(chǎn)品為目的，并且需要進(jìn)行作業(yè)系統(tǒng)的調(diào)查分析，以便將現(xiàn)行作業(yè)方法的每個動作和程序合理分解和重新組合，從而形成優(yōu)化的作業(yè)程序。而在選定食品檢驗最佳標(biāo)準(zhǔn)模式后，則需要固定每個操作步驟，然后形成相關(guān)的保障規(guī)范，從而使檢驗員迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。

建立混合檢驗流程

利用以上方法完成食品樣品檢驗操作工序的分解和組合后，可以將之前的檢驗流程轉(zhuǎn)變成“項目組/單個項目—樣品制備—組樣品預(yù)處理/單樣品預(yù)處理—生產(chǎn)單元整合運行—檢驗記錄整理匯總”的混合檢驗?zāi)Ｊ?。采取該種檢驗流程，可以縮短檢驗員分別取樣制樣的時間，并且能夠減少多個樣品的處理步驟，所以能夠提高檢驗效率。同時，采取該種檢驗?zāi)Ｊ?，檢驗人員只需要掌握1～2個流程，所以可以避免因個別人員技術(shù)能力限制影響整個報告出具的現(xiàn)象出現(xiàn)。此外，采取該種檢驗流程能夠?qū)崿F(xiàn)流水作業(yè)，所以能夠避免人力、物力浪費，并且實現(xiàn)食品樣品的規(guī)范化檢驗。因此，通過建立混合檢驗流程，能夠降低食品樣品檢驗成本，并且能夠有效提高檢驗效率。

食品樣品檢驗流程的管理技術(shù)

針對優(yōu)化后的食品樣品檢驗流程，還需要采取相應(yīng)的管理技術(shù)進(jìn)行食品檢驗管理，以便在提高檢驗效率的同時，為食品檢驗提供一定的質(zhì)量保障。首先，需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時間進(jìn)行樣品前處理過程的管理，從而確保樣品檢驗的整個工作時間緊湊。例如，在對樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測定時，檢驗人員完成鉛樣品秤樣后，需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時間內(nèi)，檢驗人員需要完成蛋白質(zhì)項目的樣品稱量。其次，針對工序中自動化程度較低的設(shè)備，應(yīng)通過投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如，在進(jìn)行脂肪測定時，大部分操作都需要手動完成，所以將耗費較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置，價格較低，因此，可以通過大量購買該設(shè)備減少耗時，從而使檢測人員效率提高。再者，在進(jìn)行樣品檢驗流程管理時，還要制定生產(chǎn)方案、生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)控制計劃，以規(guī)范檢驗過程。此外，需要加強操作人員技術(shù)訓(xùn)練，從而有效提高檢驗效率。

結(jié)論

總而言之，對現(xiàn)有食品樣品檢驗流程進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計，可以通過合理進(jìn)行項目中工序分組合并重復(fù)操作，從而使食品檢驗效率得到提高的同時，實現(xiàn)食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)化操作，繼而有效提高食品檢驗效率。相信本文對食品樣品檢驗流程的優(yōu)化設(shè)計和管理問題展開的分析，可以為相關(guān)工作的開展提供指導(dǎo)。