食品微生物檢驗的質量控制

□ 莫怡沖 汕尾市疾病預防控制中心

?

食品微生物檢驗的質量控制

□ 莫怡沖 汕尾市疾病預防控制中心

食品微生物檢驗質量控制是為了讓檢驗結果更加接近真實情況，能夠為食品安全風險監(jiān)測和評估，以及食品中毒判斷提供準確依據，這也是實驗室建設和管理工作的基礎。本文分析食品微生物檢驗存在的質量控制問題，以期為食品微生物檢驗質量控制提供幫助，使檢驗結果更加準確。

目前，食品安全問題日益突出，新版《食品安全法》出臺，提出“四個最嚴”標準，保障食品安全。食品微生物檢驗是食品安全檢測工作中一個重要組成部分，為食品安全風險監(jiān)測和食物中毒排查，提供強大的支撐和重要技術手段。在實際檢驗工作中，會遇到各種各樣的復雜情況，這些情況都有可能影響檢驗結果的準確性和可靠性。所以必須針對食品微生物檢驗過程中存在的問題，加強質量控制，在整個過程中融入質量控制工作，提高檢驗的精確度，保證食品安全。本文對食品微生物檢驗的過程進行分析，并給出一些質量控制的建議。

食品微生物檢驗前基礎設施控制條件

檢驗人員的要求

食品微生物檢驗人員必須具有食品檢驗能力，并且持證上崗。食品檢驗機構建立檢驗人員的上崗資格、培訓、技能、經歷檔案等，不得聘用國家法律法規(guī)禁止從事食品檢驗工作的人員。微生物實驗室應由具有一定微生物學資質或相近專業(yè)的人員來操作，并且要接受《食品安全法》及其相關法律法規(guī)、質量管理和有關專業(yè)技術培訓、考核，經過考核合格后方能上崗。檢驗人員必須有極強的責任心，工作作風嚴謹細致，有著很強的觀察能力，善于發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。同時，要求檢驗人員定期參加食品微生物檢驗的培訓。提高檢驗人員的理論水平和操作技能，是加強食品微生物檢驗質量控制的有效手段之一。

檢驗樣品的要求

①樣品的采集嚴格遵守操作規(guī)程，樣品必須具有代表性。②樣品采集必須在無菌操作條件下進行。要防止交叉污染，防止樣品變質、損壞、丟失，不得加入防腐劑和固定劑。③樣品保證相應儲存溫度。應在規(guī)定溫度下保存。④樣品檢測及時性。樣品采樣完成后，必須及時送往實驗室檢測，時間不超過3小時。⑤做好與樣品有關的記錄。包括采集數(shù)量、采集時間、檢測日期、保存溫度等。

檢驗環(huán)境的要求

①實驗室的布局和設計應考慮良好的微生物操作和安全，為最減少微生物菌種的交叉污染，將實驗室分成潔凈區(qū)、無菌區(qū)和陽性室，嚴格區(qū)分辦公區(qū)域和操作區(qū)域。②所有微生物樣品都應采用無菌取樣技術，在規(guī)定取樣區(qū)域進行操作。③實驗室建立衛(wèi)生管理制度，保持實驗室內清潔衛(wèi)生，實驗桌臺面用消毒液擦拭，保持無塵，杜絕污染。實驗用過的廢棄物要倒在固定的箱筒內，并及時處理。④在實驗完成后，及時做好使用記錄。實驗結束后，應記錄環(huán)境檢測結果，并歸檔保存。

食品微生物檢驗過程中的質量控制

檢驗儀器的要求

①食品微生物實驗室應具備下列儀器：培養(yǎng)箱、高壓鍋、普通冰箱、低溫冰箱、厭氧培養(yǎng)設備、顯微鏡、離心機、超凈臺、振蕩器、普通天平以及千分之一天平等。對于連續(xù)工作的儀器如冰箱、培養(yǎng)箱等，每天都應進行溫度監(jiān)控和記錄，并定期維護。②實驗室所使用的儀器、容器應符合標準要求，經計量部門定期檢定合格后方能使用。③實驗室儀器安放合理，建立儀器檔案，每臺儀器應備有作業(yè)指導書，保養(yǎng)、維修、使用登記本。④儀器使用后，要做好使用記錄，包括使用情況、使用日期、使用人員等。

檢驗試劑的要求

①食品微生物檢驗試劑，應符合國家食品藥品監(jiān)督管理局的要求，包括商品化試劑盒和分析純等。②試劑做好驗收、確認、使用的記錄，確保每一次使用都能滿足檢驗要求。③培養(yǎng)基的配制，要按國標要求，配置好的培養(yǎng)基及時冷藏保存，放在指定區(qū)域，標識不同種類的培養(yǎng)基，防止交叉污染，并注意在有效期內使用。

檢驗過程的質控

①嚴格按照國家現(xiàn)行有效標準或行業(yè)內制定的符合國家要求的行業(yè)標準，并按照國家衛(wèi)生部門制定的方法進行食品微生物檢驗。②在檢驗過程中采用標準樣品，用對照品的實驗過程與結果作為參照對比，以保證實驗結果的可靠性和準確性。檢測標準品和對照品必須來源正規(guī)、可靠，防止變質污染，做好使用管理工作。③做好原始記錄，原始記錄要求有足夠的信息量，并具有可朔源性。對原始數(shù)據進行整理，去除不必要的誤差，獲得準確的數(shù)據。④檢驗報告必須清晰、準確、客觀，經過有關人員復核簽字，加蓋印章后方可生效。

總結

民以食為天，食以安為先。食品安全任重道遠，做好食品微生物檢驗的質量控制，能夠進一步保障食品安全。食品微生物檢驗的質量控制反映了實驗過程的前后工作，建立完善的質量保證體系，保證檢驗過程科學合理，保證檢驗結果準確可靠，為監(jiān)管部門提供科學、有效的監(jiān)督依據，更好地服務于人民生活。