食品檢驗檢測中的技術(shù)應(yīng)用

□ 徐 霞 顧成鵬 余 花 袁荷芳 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

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食品檢驗檢測中的技術(shù)應(yīng)用

□ 徐 霞 顧成鵬 余 花 袁荷芳 常州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品質(zhì)量安全越來越受到重視，成為人們關(guān)注的焦點。就目前而言，食品面臨著很多問題，比如：食品污染、食品造假等，嚴重威脅著人們的身體健康。

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最為重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，食品安全是關(guān)系到我國國計民生的大問題。因此，檢測部門要結(jié)合實際情況，不斷采用先進的檢測檢驗技術(shù)，嚴厲查處存在問題的食品，保證食品安全。但是在實際檢驗過程中，會受到儀器、技術(shù)、設(shè)備以及環(huán)境等因素的影響，導(dǎo)致食品檢驗效果不理想。因此，在檢驗過程中，檢驗人員要控制好檢驗的每一個環(huán)節(jié)和步驟，保證檢驗的質(zhì)量。

食品安全問題分析

當前食品安全問題種類繁多，嚴重影響著人們的身體健康。下面就針對常見的食品安全問題展開論述。

蔬菜水果農(nóng)藥化肥殘存

在當前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，有的菜農(nóng)和果農(nóng)為了防止蟲害，就會無節(jié)制地使用劇毒農(nóng)藥，導(dǎo)致很多的蔬菜和水果農(nóng)藥殘留超標，對人們的身體健康造成威脅。在有的超市中，很多水果殘存大量的農(nóng)藥，有的甚至是禁止的農(nóng)藥，人們在食用過程中，如果沒有進行徹底的清洗或者消毒，就會造成身體中毒。蔬菜水果是人們的重要食品，如果出現(xiàn)農(nóng)藥化肥殘留，就會危害到人們的身體健康。

食品加工使用食品添加劑和化學(xué)用品

有的食品加工企業(yè)為了獲得更多的非法收益，在進行食品加工過程中，超量使用添加劑和各種激素，甚至摻入一些有害的化學(xué)物品，具體體現(xiàn)在以下幾個方面。第一，食品添加劑超量，把各種抗生素等有害物質(zhì)加入到食品中。第二，有的種植農(nóng)戶為了在短期內(nèi)保證水果和蔬菜成熟，就會使用激素，增加水果和蔬菜的成熟，不僅降低產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，還會對食用者的身體帶來繼發(fā)性傷害。第三，還有的食品加工企業(yè)在食品加工過程中使用劣質(zhì)原料，比如：利用病死的家禽和家畜及注水肉制成熟食產(chǎn)品，雖然給企業(yè)帶來一定的經(jīng)濟效益，但是對人的身體造成巨大的傷害。

食品中重金屬含量超標

重金屬超標也是食品生產(chǎn)面臨的重要問題。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生態(tài)環(huán)境遭到了極大的污染，有的工礦企業(yè)隨意排放污水和廢水，對水資源造成了污染，比如：鉛、錫、汞、鋅等，當這些重金屬通過污染的農(nóng)產(chǎn)品進入到人體內(nèi)，就會嚴重損害人的身體健康。同時有的食品加工企業(yè)在進行食品包裝過程中，用的一些包裝紙、包裝袋等也是重金屬污染的重要途徑和來源，同樣會危害人的身體健康。

食品檢驗檢測技術(shù)分析

目前，食品檢驗方法可以分為感觀檢驗、理化檢驗及生活學(xué)檢驗等三種方法。其中理化檢驗技術(shù)主要采用高效液相色譜法、氣相色譜法及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗技術(shù)主要包括聚合酶鏈式反應(yīng)技術(shù)及生物傳感技術(shù)等。下面就針對當前的食品檢驗檢測技術(shù)展開論述。

近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用

近紅外光譜主要利用可見光和中紅外光之間的電磁波，主要對含氫基團的倍頻和合頻的吸收，可以對食品中的各種成分進行定量分析，解析水分子中的氫結(jié)合狀態(tài)，檢定淀粉的損傷。常用的檢測技術(shù)具體包括透射法、慢反射法及反射透射法，三種方法可以進行結(jié)合，可以直接檢測粉末、塊狀、固體及液體等。近紅外光譜有很大的優(yōu)勢，能夠有效提升檢驗速度、分辨率，可以同時對幾個組的樣品進行定性和定量分析。此外，其應(yīng)用范圍廣，不會產(chǎn)生污染，能夠保證樣品完好無損。

氣相色譜法

這種技術(shù)主要利用氣體的流動相柱色譜分離方法，在檢測食品、添加劑及水的過程中，氣相色譜法得到廣泛的應(yīng)用，主要應(yīng)用在農(nóng)藥殘留檢定，比如：辛硫磷殘留和久效磷殘留等。同時，還能檢測水果、蔬菜及谷物中的農(nóng)藥殘留等。另外，氣相色譜法還能檢定食品添加劑含量，具體包括中山梨酸、苯甲酸及丙酸鈉等。

免疫分析技術(shù)

這種技術(shù)主要利用抗體與相應(yīng)的抗原或者半抗原發(fā)生特異性結(jié)合，通過一定的抗體進行食品檢定，主要利用生物抗體來識別元件，進行檢測。免疫分析法主要包括合理選擇待測食品，合成免疫半抗原和全抗原，處理樣本和對檢測方法進行評價。在實際應(yīng)用過程中，具有很高的靈敏度，操作起來比較方便，檢測數(shù)量很多，檢測成本比較低，得到了廣泛的應(yīng)用。

原子吸收分光光度技術(shù)

這種技術(shù)主要利用原子對特征光吸收性質(zhì)，進行檢查，其基本的原理就是把光源輻射的待測元素特征光譜放入樣品的蒸汽中，蒸汽吸收被檢測元素的原子，這樣就可以獲得待測，具體可以檢測食品中重金屬含量，比如：銅、鋁、汞、砷等。

微生物檢測

食品微生物污染逐漸成為我國食品安全的重要問題。根據(jù)大量的事實發(fā)現(xiàn)，我國很多人感染食源性疾病。微生物個體很小，有很多種類，增殖速度很快，分布范圍比較廣。因此，制定嚴格的生產(chǎn)工藝流程，建立完善的消毒制度，針對實際情況，采用不同的控制和預(yù)防措施，有效地控制微生物數(shù)量，才能避免出現(xiàn)污染或者超標的情況。

結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，國家越來越重視對食品安全的檢驗和檢測。食品安全管理部門要不斷引進先進的食品檢測技術(shù)，提高檢測人員的綜合素質(zhì)，控制好檢測的每一個環(huán)節(jié)和步驟，提高食品檢測的質(zhì)量，客觀真實地反映市場中食品的情況，從而維護人民群眾的身體健康。