食品供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化

□ 呂 游 廣西崇左市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

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食品供應(yīng)鏈在食品質(zhì)量安全管理方面的優(yōu)化

□ 呂 游 廣西崇左市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

食品供應(yīng)鏈主要圍繞著食品生產(chǎn)、加工、物流和需求供應(yīng)4個(gè)方面開展。供應(yīng)鏈管理伴隨著我國食品行業(yè)發(fā)展和質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)而愈發(fā)受到重視。本文首先介紹食品供應(yīng)鏈管理及其產(chǎn)生的原因，然后分析我國食品質(zhì)量安全管理存在的問題，最后，提出食品供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化措施。

近年來，種種食品安全問題事件的查出和曝光，一次次地敲響食品安全管理的警鐘，食品質(zhì)量的安全問題也從側(cè)面反映出食品供應(yīng)鏈中存在著安全管理的隱患和漏洞。因此，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的安全管理刻不容緩。

什么是食品安全

食品質(zhì)量狀況的好壞影響食用者的生命健康。食品安全是指食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲藏等環(huán)節(jié)中不得出現(xiàn)任何有害于食用者生命健康或存在任何安全隱患的質(zhì)量問題。此外，食品質(zhì)量狀況必須符合相關(guān)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，不得違反國家相關(guān)法律條例和有關(guān)行政許可條例。

一般情況下，食品質(zhì)量安全與否應(yīng)通過以下幾個(gè)方面去評判。第一是理化方面，食品中的理化成分包括各種離子或化學(xué)物質(zhì)是否有超標(biāo)的情況存在；第二是衛(wèi)生方面，食品中是否存在大腸菌群或是菌落總數(shù)是否超標(biāo)，以及是否存在致病菌；第三就是食品的外觀特性，包括色澤度、形狀、氣味等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

食品供應(yīng)鏈及一體化管理

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵甘称返纳a(chǎn)、包裝、加工、運(yùn)輸和銷售這一流水線作業(yè)是緊緊圍繞在農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)以及物流配送業(yè)這3個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域而開展的供應(yīng)需求網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。整個(gè)供應(yīng)鏈按照供應(yīng)需求網(wǎng)絡(luò)開展實(shí)施。隨著近年來食品質(zhì)量安全問題的不斷增多，人們越來越關(guān)注食品安全，有關(guān)食品供應(yīng)鏈上的每個(gè)環(huán)節(jié)以及一系列的生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工和包裝過程中所涉及的質(zhì)量檢測都成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。所以，出現(xiàn)了有關(guān)食品供應(yīng)鏈的供應(yīng)鏈一體化管理（SCM）。

供應(yīng)鏈一體化管理（SCM）的管理范圍覆蓋整個(gè)食品供應(yīng)鏈，注重上下環(huán)節(jié)的溝通與信息交流，形成了系統(tǒng)化的體系管理。隨著國家相關(guān)法律法規(guī)的實(shí)行，供應(yīng)鏈一體化管理（SCM）也被納入立法范疇，不同于一般的資質(zhì)認(rèn)證和檢測標(biāo)準(zhǔn)。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的大力普及，供應(yīng)鏈一體化管理（SCM）建立在網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測平臺的基礎(chǔ)之上，得到了互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)信息的支持和幫助。

食品安全與供應(yīng)鏈的關(guān)聯(lián)

食品質(zhì)量安全與食品供應(yīng)鏈的關(guān)聯(lián)主要在物流網(wǎng)絡(luò)領(lǐng)域。食品質(zhì)量的可靠與否與食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、包裝、物流配送息息相關(guān)。

首先，食品質(zhì)量安全第一道關(guān)便是原產(chǎn)品的采購安全，很多食品的原材料并不是達(dá)標(biāo)的，存在安全隱患，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，農(nóng)藥、激素的大量使用和濫用，這些都會導(dǎo)致食品原材料出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

其次是運(yùn)輸安全問題。很多原材料及初加工食品在運(yùn)輸?shù)倪^程中由于運(yùn)輸條件不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致很多食材在運(yùn)輸過程中部分變質(zhì)腐敗，埋下安全隱患。運(yùn)輸后的產(chǎn)品又進(jìn)入一些衛(wèi)生設(shè)施極差的小作坊里，很多黑心商戶肆意添加有害物質(zhì)，生產(chǎn)出來的食品導(dǎo)致人們事物中毒或是具有潛在的危害作用。

包裝與儲藏的隱患。很多包裝出口的食品，其本身的包裝材料含有很多重金屬或是化學(xué)物質(zhì)，具有致癌致畸的毒性，這也是導(dǎo)致身體健康惡化的主要因素。另外，儲藏環(huán)境差，容易滋生細(xì)菌或是與其他物品放置在一起引起交叉污染。

食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀與問題

農(nóng)業(yè)企業(yè)問題。由于與農(nóng)戶直接接觸的收購部門與加工生產(chǎn)部門沒有統(tǒng)一的采購標(biāo)準(zhǔn)，使這些上游的采購部門所采購的原材料和產(chǎn)品良莠不齊、大小不一，也沒有一個(gè)固定的地方統(tǒng)一采購農(nóng)產(chǎn)品和原材料。因此，農(nóng)產(chǎn)品的收購市場十分混亂，加之沒有監(jiān)管部門的配合，在最初的環(huán)節(jié)上極易埋下隱患。

食品規(guī)模效應(yīng)難以體現(xiàn)。長期以來，由于監(jiān)管不到位，很難做到持之以恒，風(fēng)頭一過又恢復(fù)到往常松散的常態(tài)。因此，很多小作坊的產(chǎn)品猶如雨后春筍般的出現(xiàn)在各個(gè)市場。這些小作坊生產(chǎn)條件差、環(huán)境差、衛(wèi)生條件更差，更有甚者，為了牟取利益，往往不顧消費(fèi)者的生命健康，不惜采用各種手段增加效益。此外，在運(yùn)輸過程中，沒有冷鏈物流，極易造成食品腐敗。

食品供應(yīng)鏈的優(yōu)化措施

首先，應(yīng)該加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈各個(gè)關(guān)節(jié)的監(jiān)管，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量安全水平，強(qiáng)化食品生產(chǎn)源頭的管理，提高食品進(jìn)入市場門檻，建立科學(xué)的市場監(jiān)測和進(jìn)出入制度。其次，利用射頻識別（RFID）技術(shù)對食品供應(yīng)鏈進(jìn)行可追溯性的管理。通過該技術(shù)不僅可以為食品供應(yīng)鏈的商品提供詳細(xì)的數(shù)據(jù)，減少不合格產(chǎn)品的流入，一旦食品質(zhì)量出現(xiàn)安全問題時(shí)，還可以對不合格食品進(jìn)行溯源追蹤，在第一時(shí)間采取有效防治措施。同時(shí)該技術(shù)還擁有記錄和存儲功能，可以從食品供應(yīng)鏈的下游向上游逐漸過渡，對存在違規(guī)、違法行為的個(gè)人和群體及時(shí)查處并召回產(chǎn)品。