食品添加劑與食品安全

□ 田兆全　白山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

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食品添加劑與食品安全

□ 田兆全白山市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所

改革開(kāi)放后，我國(guó)居民生活水平得到了質(zhì)的飛躍，對(duì)食品的色香味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和方便保質(zhì)等消費(fèi)需求越來(lái)越高。為了達(dá)到這些要求，并創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益，食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始使用食品添加劑。食品添加劑對(duì)于食品色香味、食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工工藝以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著積極作用。

然而，食品添加劑是一把雙刃劍。近年來(lái)，出現(xiàn)違規(guī)著色劑蘇丹紅、三聚氰胺、哮喘藥鹽酸克倫特羅、地溝油、打蠟的霉變橙子、拋光后的霉變大米以及加硫磺的荔枝等，食品添加劑的安全監(jiān)管變得越發(fā)重要。國(guó)家已把食品納入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，并設(shè)立食品藥品監(jiān)督管理局?！懊褚允碁樘臁?，食品安全關(guān)系著社會(huì)穩(wěn)定與國(guó)民經(jīng)濟(jì)，食品添加劑的使用必須引起各界重視。

食品添加劑概述

食品添加劑的定義

國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品添加劑的理解有所差別，這就需要一個(gè)統(tǒng)一的、普遍認(rèn)可的定義。CAC規(guī)定：“食品添加劑是指其本身通常不作為食品消費(fèi)，也不是食品特有成分的任何物質(zhì)；是在食品的生產(chǎn)、加工、調(diào)制、處理、裝填、包裝、運(yùn)輸或貯存的過(guò)程中，基于技術(shù)目的（包括感官）或者改善食品的性質(zhì)的目的而有意識(shí)地添加到食品中的物質(zhì)。這些物質(zhì)本身或其副產(chǎn)物直接或間接地成為食品的一部分，或給食品的性質(zhì)以影響，或者可以充分造成干預(yù)結(jié)果。它們不包括污染物質(zhì)或者是為了維持或改善食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)”。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）對(duì)食品添加劑的定義是，為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿(mǎn)足防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精、膠基糖果基質(zhì)、食用加工助劑等。

商家使用食品添加劑存在的問(wèn)題

非法：使用食品添加劑超標(biāo)和超范圍，化工原料非法添加于食品中，如石蠟摻雜在大米中、霉變橘子清洗后打蠟、工業(yè)氯化鈉當(dāng)作食鹽使用以及勾兌酒。

超量：抗氧化劑過(guò)量會(huì)引起腸胃和皮膚不適，增味劑過(guò)量會(huì)抑制神經(jīng)功能，甜味劑過(guò)量會(huì)危及代謝排毒能力本來(lái)不佳的老年人和嬰幼兒，而防腐劑和漂白劑過(guò)量的危害尤為嚴(yán)重。

濫用：某些不法商家為了牟取暴利，常濫用食品添加劑，如罌粟殼、三聚氰胺、蘇丹紅甚至福爾馬林，這些物質(zhì)隨著食品進(jìn)入人體，會(huì)引起機(jī)體不適，甚至危及消費(fèi)者生命安全。

規(guī)范食品添加劑的措施

制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

“無(wú)規(guī)矩不成方圓”，食品安全和食品添加劑關(guān)系著人們的健康，國(guó)家對(duì)于食品安全非常重視，2010年開(kāi)始制定一系列法律法規(guī)，讓食品的安全生產(chǎn)以及食品添加劑的安全使用有法可依。

設(shè)立食品藥品監(jiān)督管理局

長(zhǎng)期以來(lái)，食品安全得到政府重視，但是沒(méi)有一個(gè)明確的監(jiān)管部門(mén)，食品藥品監(jiān)督管理局的設(shè)立，明確了該部門(mén)對(duì)于食品監(jiān)督管理的權(quán)威。同時(shí)，國(guó)家將食品與藥品的安全問(wèn)題，提到了同一高度，逐步以藥品的標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流通過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范食品業(yè)。食藥監(jiān)局要針對(duì)食品的生產(chǎn)及流通，依法依規(guī)監(jiān)督管理，尤其在食品添加劑的用量、范圍和許可三方面，必須嚴(yán)格監(jiān)督和管理。

強(qiáng)化違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)和處罰力度

盡管?chē)?guó)家法律法規(guī)的制定與食藥監(jiān)局的監(jiān)管不斷完善，仍有部分商家鋌而走險(xiǎn)，處罰過(guò)輕是導(dǎo)致這一問(wèn)題的重要因素，增加食品添加劑違規(guī)使用的犯罪風(fēng)險(xiǎn)和違法違規(guī)成本，完善立法，是一大有力措施。

加強(qiáng)職業(yè)道德教育

商家和少部分人為了牟取暴利，職業(yè)道德及操守欠缺，也是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題頻發(fā)的因素之一。加強(qiáng)公民的食品安全教育極其重要，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)要提高其食品安全法律意識(shí)，使他們遵紀(jì)守法，明確自身責(zé)任重大，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德是解決食品安全問(wèn)題的基石。因此，應(yīng)加大職業(yè)道德教育和食品安全意識(shí)的培訓(xùn)，促進(jìn)生產(chǎn)商自覺(jué)合理合法使用食品添加劑，以及企業(yè)員工規(guī)范操作，保證食品安全與衛(wèi)生。

結(jié)語(yǔ)

之前發(fā)生的食品安全問(wèn)題，已給大眾敲響了警鐘。首先要讓民眾重視食品安全問(wèn)題，抵制不合法食品添加劑及其濫用，不給不法商家違法機(jī)會(huì)。同時(shí)完善相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)管，并且加大違法違規(guī)的風(fēng)險(xiǎn)，使食品業(yè)健康發(fā)展，保障消費(fèi)者的安全。另外，要重視科技，鼓勵(lì)研發(fā)生物防腐劑和綠色添加劑，加大科研經(jīng)費(fèi)的投入和技術(shù)及政策的支持，推動(dòng)綠色食品業(yè)發(fā)展。