中國白酒三十年發(fā)展報告（下）

馬勇（中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，北京100055）

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中國白酒三十年發(fā)展報告（下）

馬勇
（中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，北京100055）

摘要：新中國成立后，我國白酒業(yè)的發(fā)展也迎來全新的篇章。在建國初的35年間，我國的酒企經(jīng)過了合并重組、技術創(chuàng)新發(fā)展、品牌打造等幾個重要的階段，為后續(xù)的發(fā)展奠定了堅實的基礎。從1985年開始，我國白酒業(yè)迎來了較為快速的發(fā)展時期，主要有骨干龍頭企業(yè)的快速發(fā)展、區(qū)域名優(yōu)品牌的崛起、創(chuàng)新技術的深度開發(fā)、調整期及“黃金十年”繁榮期。近30年的發(fā)展，已使得白酒業(yè)成為了我國重要的國民經(jīng)濟增長點，并且在科研、人才隊伍建設、產(chǎn)業(yè)集群打造、質量安全等方面取得了明顯成效。

關鍵詞：中國白酒；30年；發(fā)展；技術；經(jīng)濟

2.3.2黃淮流域白酒產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展各具特色

江蘇是歷史悠久的白酒生產(chǎn)大省，1990年代初期是江蘇白酒業(yè)的鼎盛時期，曾創(chuàng)下多項全國同行業(yè)第一，20世紀90年代末期發(fā)展速度減弱，1998年，江蘇省政府頒布《關于“振興蘇酒”的意見》提出：充分認識“振興蘇酒”的重點意義和緊迫性，發(fā)揮企業(yè)振興蘇酒的關鍵作用，加大市場開拓力度，加速推進企業(yè)技術進步，加快企業(yè)組織結構調整，深化企業(yè)改革，加強質量管理，采取適度傾斜政策，扶持重點企業(yè)發(fā)展。并出臺措施，一是省里每年從省重點技改貼息基金新增部分中專項安排500萬元用于企業(yè)在實施符合產(chǎn)業(yè)政策項目時向銀行貸款的貼息，企業(yè)所在市縣財政也應根據(jù)自身財力情況，相應配套；二是允許企業(yè)不受比例限制提取技術開發(fā)費，按實際列支；三是對企業(yè)進行技術改造、提高產(chǎn)品質量、加強營銷網(wǎng)絡建設、市場開拓所需資金，各有關銀行要給予重點支持，并幫助所在地方銀行調度好資金。2006年后蘇酒進入新的發(fā)展期，整體實力不斷增強，白酒產(chǎn)業(yè)集群初步形成。在洋河、今世緣、湯溝等企業(yè)引領下，宿遷、淮安、連云港、徐州等市白酒業(yè)已經(jīng)形成包括釀酒、制曲、包裝、物流等較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈，以釀酒業(yè)為主導產(chǎn)業(yè)的洋河、雙溝（泗陽、泗洪縣）、高溝（漣水縣）、湯溝（灌南縣）等鄉(xiāng)鎮(zhèn)周邊地區(qū)集聚白酒企業(yè)400余戶，規(guī)模以上企業(yè)（產(chǎn)值2000萬元）68戶，產(chǎn)值250億元。洋河、雙溝兩鎮(zhèn)區(qū)的釀酒產(chǎn)業(yè)集群被江蘇省經(jīng)信委批準為產(chǎn)業(yè)集群，2010年4月洋河、雙溝釀酒產(chǎn)業(yè)園被省認定為首批20個新型工業(yè)化示范基地之一；目前，位于宿遷市總面積15萬平方公里，投資50億元的洋河、雙溝白酒工業(yè)園區(qū)建設已經(jīng)完成，白酒產(chǎn)能可達20萬kL以上。

山東是我國東部地區(qū)白酒產(chǎn)銷大省，1990年代中后期，白酒總產(chǎn)量曾位居全國第一。經(jīng)過30年的奮斗，山東白酒行業(yè)打造出一品景芝、國井扳倒井、五岳獨尊、古貝春、蘭陵陳香、趵突泉、花冠等一批優(yōu)勢品牌，低度濃香型白酒和芝麻香型白酒已發(fā)展成為魯酒的兩大優(yōu)勢酒種。近10年來，景芝酒業(yè)先后完成兩期技術改造，建成芝麻香型白酒自動化生產(chǎn)線，扳倒井建成復糧型芝麻香生產(chǎn)基地，花冠、泰山等骨干企業(yè)原酒釀造能力不斷提升，目前，山東省規(guī)模以上白酒企業(yè)完成白酒產(chǎn)量120萬kL，占全國的9.4 %，居全國第二位；主營業(yè)務收入394.47億元，占全國的7.5 %，居全國第四位。

河南是我國人口最多，白酒消費集中的地區(qū)，1980年代中期，全省只有白酒生產(chǎn)企業(yè)約200家年產(chǎn)白酒15.59萬t。經(jīng)過近30年的發(fā)展，河南省培育發(fā)展了宋河、寶豐、杜康、仰韶、賒店、張弓、皇溝等一批白酒骨干企業(yè)，尤其近10年來，宋河、寶豐兩家名酒改制或重組后，獲得較大的資金投入，地方政府給與大力支持幫助，釀酒基礎能力建設成效顯著；在政府推動下伊川和汝陽杜康合并，釀酒基地得到大力恢復和發(fā)展；仰韶酒廠民營化以后，針對市場變化需求，結合自身科研優(yōu)勢，推出陶香型主打產(chǎn)品彩陶坊酒并加快新型釀酒基地的建設發(fā)展；目前，河南省白酒生產(chǎn)企業(yè)已達300多家，職工3萬多人，年產(chǎn)白酒107萬kL，主營收入288億元。

安徽是淮河流域釀酒板塊的重要產(chǎn)區(qū)，全省規(guī)模以上白酒企業(yè)41家，擁有4家白酒上市公司，僅次于四川省。20世紀80年代，古井貢酒股份有限公司先后大規(guī)模地進行4次擴建，1989年四期擴建完成，古井酒廠發(fā)展成為擁有2000名職工、7000余萬元固定資產(chǎn)、年產(chǎn)2.5萬t白酒的大型企業(yè)，為今后一段時間古井的發(fā)展奠定了基礎。2010年，古井貢酒啟動古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園項目,總占地面積約80萬平方米，總建筑面積約60萬平方米，概算總投資20.86億元，截至2014年，古井已經(jīng)形成了集團總部（位于古井貢酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)園）、古井貢酒釀造遺址公園、古井貢酒張集釀造分部三地一體的生產(chǎn)區(qū)域，原酒產(chǎn)能10萬t，原酒儲存30萬t，成品酒灌裝生產(chǎn)能力20萬t。安徽淮北市原有淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家骨干企業(yè)，90年代在淮北市政府的關心和支持下，“兩口子”合并組建成立安徽口子集團公司，21世紀初，口子集團進行股份制改造成立安徽口子酒業(yè)股份有限公司，并于2008年5月，引進美國高盛公司為戰(zhàn)略合作伙伴，獲得企業(yè)建設發(fā)展急需的資金支持，2015年口子酒業(yè)股份有限公司在上交所上市。近年來，安徽口子酒業(yè)股份有限公司先后在濉溪經(jīng)濟開發(fā)區(qū)征地700畝，口子工業(yè)園項目開工建設，項目總投資45000萬元，項目規(guī)劃總建筑面積46.67萬平方米；其中項目建設包括曲房樓、釀酒車間、包裝樓、質量檢測中心等工程，同時研發(fā)引進先進的機械化釀酒設備，配套16條成套自動化包裝生產(chǎn)線和環(huán)保設施及其它輔助設備。2010年，口子工業(yè)園建成并實現(xiàn)投產(chǎn)。至2012年，口子工業(yè)園實現(xiàn)萬噸白酒生產(chǎn)能力，完成工業(yè)園釀酒車間4棟8聯(lián)64個機械化生產(chǎn)班組全部投入生產(chǎn)，全年生產(chǎn)優(yōu)質原酒1.024萬t?？谧庸I(yè)園成為口子酒業(yè)大型優(yōu)質白酒生產(chǎn)基地之一。目前，安徽口子酒業(yè)股份有限公司共有7個釀酒車間，設128個釀酒班組；擁有發(fā)酵池8000余條，實現(xiàn)年產(chǎn)3.3萬t的優(yōu)質原酒生產(chǎn)能力。安徽迎駕集團股份有限公司坐落于大別山腹地的佛子嶺風景區(qū)，由國營霍山縣佛子嶺酒廠發(fā)展演變?yōu)楣煞葜粕鲜泄?，迎駕貢酒長期堅持生態(tài)發(fā)展理念，依托優(yōu)異自然環(huán)境建設生態(tài)釀酒地，并被上海大世界基尼斯總部認定為“中國生態(tài)環(huán)境最美的酒廠”，迎駕貢酒白酒生產(chǎn)能力從1985年的1000 t到2014年達到近3萬kL。位于阜陽的安徽金種子集團有限公司控股的金種子酒業(yè)股份有限公司，立足于“綠色、科技、智能、低碳、環(huán)?！卑l(fā)展理念，高起點建設金種子生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，總占地1500畝，總投資15億元，是創(chuàng)新項目最集中、自動化程度最高的“數(shù)字化、智能化”工業(yè)園區(qū)，對于公司產(chǎn)品結構調整、產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)揮了重要作用。

近30年來，我國其他地區(qū)，如，以山西汾酒、衡水老白干、北京二鍋頭為引領的華北地區(qū)，以黑龍江玉泉、富裕老窖、遼寧三溝、吉林榆樹等為骨干支撐的東北地區(qū)，以陜西西鳳、甘肅金徽和新疆伊力特為代表的西北地區(qū)等地的白酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設也得到不同程度發(fā)展，各具特色的原酒釀造能力不斷提高（詳見各地區(qū)相關發(fā)展報告）。

2.3.3保障食品安全，提高產(chǎn)品質量，創(chuàng)新風格特色

白酒行業(yè)保持30年長期較快發(fā)展的另一個重要因素是，食品安全得到基本保證,產(chǎn)品質量持續(xù)穩(wěn)定提高,風格特色不斷創(chuàng)新發(fā)展。

在30年發(fā)展歷程中，雖然出現(xiàn)了1998年山西朔州假酒案、2003年云南元江毒酒案、2004年廣西全州假米酒和2004年廣州白云區(qū)甲醛酒中毒等多起致人死傷的食品安全事故，但均與正規(guī)合法的白酒生產(chǎn)企業(yè)無關，全部是未經(jīng)登記注冊和審查批準的小作坊或少數(shù)不法分子個人所為，并沒有引起社會公眾對白酒骨干企業(yè)的質量安全管理能力和實物質量的質疑。30年來，白酒企業(yè)為維護安全和保障質量，不斷加大資金、人力、物力投入，完善與生產(chǎn)能力相適應的檢驗檢測能力，培養(yǎng)相應崗位的科技人員，承擔食品安全風險控制和產(chǎn)品質量保障責任。隨著現(xiàn)代分析檢測技術和設備的進步，白酒企業(yè)對食品安全和產(chǎn)品質量的控制能力日益提高，檢測技術從20世紀80年代中期的常規(guī)化驗，到逐漸采用紙層析色譜、填充柱——毛細管氣相色譜、液相色譜和質譜等分析儀器。為幫助企業(yè)掌握先進的分析技術，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院于1989年與湖北白云邊酒廠和山東景芝酒廠合作，開發(fā)了毛細管柱氣相色譜法分析白酒香味組分，1992年在山東泰安酒廠的協(xié)助下，召集貴州茅臺酒廠、四川宜賓五糧液酒廠、山西汾酒廠等40余家白酒骨干企業(yè)的質量控制人員舉辦培訓班，推廣毛細管柱氣相色譜法分析白酒中香味組分，使白酒行業(yè)的質量控制水平、儀器升級換代及新產(chǎn)品開發(fā)走上快速發(fā)展軌道。此后，白酒企業(yè)檢驗指標逐漸從簡單的產(chǎn)品理化檢驗到原料、接觸材料、產(chǎn)品、半成品和成品酒中的甲醇、氰化物及其他有害化合物、重金屬、農(nóng)殘以及外加甜味物質和香味物質等的檢驗。2012年，臺灣發(fā)生食品中塑化劑污染事件后，一大批白酒企業(yè)陸續(xù)采購大批每臺價值近百萬元的氣質連用色譜儀，用于白酒中塑化劑的篩查，降低食品安全風險。同時，大型骨干企業(yè)的檢驗檢測能力不斷升級，如瀘州老窖與瀘州市質監(jiān)局合作設立了國家酒檢中心瀘州中心，服務于瀘州市白酒企業(yè)的質量檢測；五糧液也投資3億多元建設現(xiàn)代化檢測實驗室，并在四川省檢驗檢疫局支持下，大力提升宜賓檢驗檢疫技術保障能力，以“國家酒類檢測重點實驗室”為載體，整合技術資源，服務宜賓白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

與此同時，我國白酒產(chǎn)品的感官質量也在逐年提高，1989年舉辦的第五屆全國評酒會，評選出中國名酒17個產(chǎn)品和國家優(yōu)質酒53個產(chǎn)品，成為引領近30年來白酒感官質量發(fā)展的楷模。此后，在1996年、2000年和2006年，中國食品工業(yè)協(xié)會多次舉辦中國名酒質量復查，經(jīng)國家評委品評鑒定，名優(yōu)白酒連年保持應有的質量水平并有所提高。同時，一大批區(qū)域性骨干白酒企業(yè)通過技術改造，加大釀酒微生物的研究應用，以及推行工業(yè)化和自動化釀酒工藝技術等手段，實現(xiàn)了產(chǎn)能擴張和質量提升。

中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會也通過技術交流產(chǎn)品評鑒等活動，推動和鼓勵企業(yè)提高產(chǎn)品質量水平，創(chuàng)新產(chǎn)品風格特色。1997年，中國食品工業(yè)協(xié)會在北京舉辦的大眾名白酒評選活動，向社會推薦了紅星二鍋頭、山東景芝酒等8種中低價位的優(yōu)秀產(chǎn)品。2001年，中國食品工業(yè)協(xié)會舉辦中國白酒著名創(chuàng)新品牌評選，經(jīng)第六屆白酒國家評委組成的專家委員會認真評選，五糧液集團的五糧春酒、茅臺集團的茅臺王子酒、劍南春集團的東方紅酒、洋河集團的貴賓洋河酒、郎酒集團的天寶洞酒等38個產(chǎn)品以其優(yōu)異質量獲得殊榮。為推動白酒產(chǎn)品個性化發(fā)展，強化產(chǎn)品感官風格特色，2003年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會舉辦了中國白酒典型風格獎評選活動，經(jīng)過40余名白酒國家評委對125個報名參評樣品的認真品評，最終評定五糧春等20個產(chǎn)品獲得中國白酒典型風格金杯獎，茅臺迎賓酒等25個產(chǎn)品獲得中國白酒典型風格銀杯獎。2006年以后，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展步入快車道，白酒產(chǎn)銷量急劇增長，產(chǎn)品競爭日趨激烈，消費者的選擇向多樣化發(fā)展，白酒企業(yè)愈加重視新產(chǎn)品研發(fā)和風格特色創(chuàng)新，從2012年起至今，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會連續(xù)4年在白酒國家評委年會上組織對白酒企業(yè)新產(chǎn)品的品評鑒定，先后共有200余款新產(chǎn)品獲得中國白酒酒體設計獎和中國白酒國家評委感官質量獎。在各方推動下，獲獎產(chǎn)品中創(chuàng)新香型日漸增多，在傳統(tǒng)濃香型、清香型基礎上，以芝麻香型、藥香型、小曲清香型、米香型等特色香型為基酒或調味酒形成的復合香型產(chǎn)品在報送樣品總數(shù)中占比超過30 %以上。

一些骨干企業(yè)也敏銳意識到社會需求和消費者嗜好的變化，結合自身優(yōu)勢不斷創(chuàng)新質量風格，并取得優(yōu)異的經(jīng)濟效益。如洋河酒廠股份有限公司于21世紀初開始設計研發(fā)綿柔型白酒，突破傳統(tǒng)上白酒以香為主的生產(chǎn)消費習慣，突出強調白酒的口感和味覺適應性，推出洋河藍色經(jīng)典系列產(chǎn)品，受到市場追捧，經(jīng)過長期培育，洋河藍色經(jīng)典系列產(chǎn)品市場銷售額已突破100億元。湖南酒鬼酒股份有限公司結合自身工藝技術特點，研發(fā)獨具特色的酒鬼酒新產(chǎn)品，專家命名為馥郁香型，也深受市場歡迎。

2.3.4白酒品牌和企業(yè)無形資產(chǎn)培育發(fā)展取得豐碩成果

我國建設社會主義市場經(jīng)濟體制以來，白酒是最早進入商品市場并形成充分競爭的消費品之一，為此，打造知名品牌，增加企業(yè)無形資產(chǎn)，成為白酒企業(yè)高度重視、長期努力的重要任務，并在30余年間取得顯著成效。

國家工商總局依據(jù)《商標法》及其《實施細則》開始認定馳名商標以來，自1996年起至2014年，白酒行業(yè)有包括五糧液、茅臺、汾酒、國窖等150余枚白酒及相關蒸餾酒產(chǎn)品注冊商標，經(jīng)行政認定為馳名商標，為提高優(yōu)質民族傳統(tǒng)食品良好聲譽，保護企業(yè)自主知識產(chǎn)權奠定了基礎。

由于白酒是最具悠久歷史和文化傳承的民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，一批白酒骨干企業(yè)是在具有數(shù)百年生產(chǎn)經(jīng)營歷史的傳統(tǒng)燒坊基礎上發(fā)展起來的，這些企業(yè)保存了大量古代釀酒遺跡遺址。從1980年代至今，我國政府公布了第四、第五、第六、第七批國家重點文物保護單位，其中列入國家重點文物保護單位名單的白酒釀造遺址包括：四川瀘州老窖窖池群及釀酒作坊、四川水井街酒坊遺址、河北劉伶醉燒鍋遺址、江西李渡燒酒作坊遺址、四川劍南春酒坊遺址、安徽古井貢酒釀造遺址、四川五糧液老窖池遺址。

我國是歷史悠久的文明古國，在漫長的歲月中，中華民族創(chuàng)造了豐富多彩、彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。為加強非物質文化遺產(chǎn)保護，2005年，國務院發(fā)布了國家級非物質文化遺產(chǎn)代表作申報評定暫行辦法，開展非物質文化遺產(chǎn)評定。迄今為止，共有18家白酒企業(yè)的傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄，包括茅臺酒、瀘州老窖、汾酒、北京紅星二鍋頭、北京牛欄山二鍋頭、衡水老白干、山莊老酒、板城燒鍋、梨花春、老龍口、大泉源、寶豐酒、五糧液、水井坊、劍南春、郎酒和沱牌曲酒。

白酒行業(yè)實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,推動傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承保護，提升白酒品牌形象，增加企業(yè)無形資產(chǎn)價值。2005年，經(jīng)國家發(fā)展改革委和國務院國資委批準，中國食品工業(yè)協(xié)會頒布實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。根據(jù)《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，對申報企業(yè)和產(chǎn)品進行審核，頒發(fā)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志。實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》的意義主要體現(xiàn)在：一是規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，幫助消費者識別白酒產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)工藝、質量水平和性價比；二是引導白酒企業(yè)重視傳承和創(chuàng)新民族傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，弘揚中華民族飲食文化；三是對尊重傳統(tǒng)工藝和嚴把產(chǎn)品質量關的企業(yè)的合法權益的保護，提升品牌價值；四是提高白酒行業(yè)食品安全保障能力，加強白酒企業(yè)誠實信用體系建設。2005年，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在人民大會堂舉行實施純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范暨頒發(fā)劍南春酒純糧標志新聞發(fā)布會，劍南春酒成為我國白酒第一個獲準使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志的產(chǎn)品。2006年2月，國家工商總局商標局核準，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒作為證明商標注冊，成為我國白酒行業(yè)第一個依法保護的證明商標。截至目前，包括茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、洋河、臺灣金門高粱酒等共計46家白酒企業(yè)的知名產(chǎn)品獲準使用該標志。

2.3.5產(chǎn)業(yè)集中度和產(chǎn)品集中度顯著提高,企業(yè)組織結構和體制機制不斷改革優(yōu)化

1985年以前,除部分國優(yōu)名酒和少數(shù)地方骨干企業(yè)具有相當?shù)纳a(chǎn)規(guī)模以外,白酒行業(yè)以中小型企業(yè)為主,同時存在大量手工作坊,生產(chǎn)布局較為分散,白酒價格改革和打破統(tǒng)購統(tǒng)銷體制以后,各地方在政府推動下創(chuàng)辦白酒企業(yè)的熱情高漲,白酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量迅猛發(fā)展,到20世紀90年代中期,我國白酒生產(chǎn)單位達3.7萬家,其中鄉(xiāng)以上獨立核算企業(yè)達4700家，1996年白酒產(chǎn)量（按商品糧統(tǒng)計）達到801.3萬t。此后，隨著競爭不斷加劇，國家相繼出臺產(chǎn)業(yè)政策、財政稅收政策進行規(guī)范和引導，實施白酒生產(chǎn)許可制度，嚴格市場準入等措施，到2014年，白酒行業(yè)獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè)7310家（正常生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)4000余家），白酒小作坊14700家，國家統(tǒng)計口徑規(guī)模以上企業(yè)1497家。隨著企業(yè)數(shù)量整合和布局調整，以及骨干企業(yè)生產(chǎn)能力擴張，質量風格提升和市場營銷創(chuàng)新，白酒行業(yè)集中度持續(xù)提高，到2014年，白酒行業(yè)主營業(yè)務收入百強企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達63 %，前50強企業(yè)占比為54 %，前20強企業(yè)占比為45 %；白酒行業(yè)實現(xiàn)利潤百強企業(yè)在規(guī)模以上企業(yè)占比達81 %，前50強企業(yè)占比為76 %，前71強企業(yè)占比為45 %。

產(chǎn)業(yè)集中度提高的根本源于產(chǎn)品集中度的提高，在30年的競爭發(fā)展中，特別是2003年至2012年的10年高速發(fā)展期，一批白酒骨干企業(yè)抓住發(fā)展機遇，研究消費變化，順應市場需求，通過技術創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新，培育打造了一批對市場和消費者具有重要影響的超級單品，包括：年度銷售額逾300億元的貴州茅臺酒和200億元的五糧液酒；年度銷售額逾100億元的洋河藍色經(jīng)典系列產(chǎn)品；年度銷售額逾30億元以上的有劍南春酒、紅花郎酒、古井貢年份原漿系列產(chǎn)品等；年度銷售額逾20億元以上的有白云邊陳釀系列產(chǎn)品、口子窖系列產(chǎn)品、金六福系列產(chǎn)品等；年度銷售額逾10億元以上的有五糧春、五糧醇系列產(chǎn)品；老白汾酒、水井坊酒、迎駕之星系列產(chǎn)品、柔和金種子系列產(chǎn)品、今世緣酒、國緣酒、十八酒坊系列產(chǎn)品、河套王酒等，這其中任意一個產(chǎn)品的年銷售額均超過20世紀90年代中期以前的一家大型白酒企業(yè)的全年銷售業(yè)績。

白酒行業(yè)體制機制變化也經(jīng)歷了從“政府推動型”向“市場引導型”轉變，白酒企業(yè)體制變革與制度創(chuàng)新為行業(yè)未來發(fā)展奠定了堅實基礎。1994年，山西汾酒股份有限公司在上海證交所上市，開啟了白酒企業(yè)融入資本市場大門，此后，包括瀘州老窖、茅臺、五糧液等17家白酒企業(yè)進入資本市場，不僅使白酒骨干企業(yè)獲得了促進發(fā)展的寶貴資金，也成為推動白酒企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度的重要因素。1998年，經(jīng)貴州省委省政府研究決定，由貴州茅臺集團對貴州習酒進行戰(zhàn)略性重組，使長期徘徊于低谷的習酒再獲重生。2001年，四川寶光藥業(yè)董事長汪俊林接手陷于困境的郎酒集團，為民營企業(yè)重組國營名優(yōu)酒廠首例，經(jīng)過10年耕耘，2011年郎酒集團銷售額超過100億元。2003年，以運營金六福酒奠定市場地位的華澤集團，首次在湖南本土對地方國營企業(yè)湖南邵陽酒廠進行并購，其戰(zhàn)略導向顯示出市場配置資源功能；此后，華澤集團將安徽臨水、黑龍江玉泉、吉林榆樹錢等13家白酒企業(yè)兼并，掀起了白酒企業(yè)民營化資本并購第一次浪潮。2011年，聯(lián)想控股并購武陵酒業(yè)；海南航空并購貴州懷酒，成為業(yè)外資本戰(zhàn)略性投資白酒行業(yè)標志；此外，包括高盛投資、平安資本、盈信資本、弘毅資本、君聯(lián)資本等PE/VC紛紛以財務投資方式進入到白酒行業(yè)，推動白酒行業(yè)管理模式與市場營銷走向現(xiàn)代化。

2.3.6妥善應對和化解突發(fā)性危機事件，維護行業(yè)秩序，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境

白酒行業(yè)30年的發(fā)展歷程并非一帆風順,而是歷經(jīng)了多次較為嚴重、廣泛和持久性的公共危機事件，如1996年秦池事件，1998年山西朔州假酒案，1999年新工藝白酒風波，2004年白酒甜蜜素事件，2012年個別財經(jīng)媒體報道洋河、古井外購原酒事件，2012年末白酒塑化劑風波等一系列引發(fā)行政機關、社會輿論和廣大公眾高度關注的熱點事件。白酒行業(yè)努力克服困難，堅持自我完善，妥善應對和化解突發(fā)性危機，為維護行業(yè)秩序和優(yōu)化發(fā)展環(huán)境創(chuàng)造條件，其中，具有重要影響和深遠意義的是化解新工藝白酒風波、甜蜜素事件和白酒塑化劑影響。

（1）新工藝白酒風波。1999年11月26日，在武漢舉辦的第五屆中國國際食品博覽會上，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)協(xié)會副會長沈怡方做了題為“新型白酒是21世紀白酒發(fā)展的一個方向”的講話，列舉了孔府家、沙河王、金種子等一批白酒企業(yè)采用固液結合勾兌新工藝開發(fā)產(chǎn)品，得到消費者認可，為企業(yè)創(chuàng)造較好經(jīng)濟效益的事例。但該講話被媒體記者曲解，并作出具有主觀色彩的解讀，11月28日，南方某報刊登了一篇題為《中國白酒協(xié)會負責人揭老底，七成白酒系食用酒精勾兌》的報道，并被全國30余家報紙、電臺、電視臺等媒體先后轉載，引起社會強烈反響。媒體提出了喝酒還是喝酒精的疑問，使采用新工藝生產(chǎn)白酒的企業(yè)被認為是欺騙消費者，媒體報道采用固液結合法生產(chǎn)的新工藝白酒當時已占全國市場份額的70 %以上。為此，山東、安徽等白酒產(chǎn)銷大省受到較大沖擊，孔府家酒、孔府宴酒、沙河王酒、金種子酒等產(chǎn)品在各地市場相繼遭受退貨和滯銷打擊。這次因媒體記者曲解專家學術性講話而制造的“新工藝白酒風波”持續(xù)時間長，波及范圍廣，對全國特別是江淮地區(qū)白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生巨大影響。事件發(fā)生后，白酒行業(yè)一批專家學者和部分白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)紛紛發(fā)表文章或談話，對國家產(chǎn)業(yè)政策曾經(jīng)鼓勵，利用優(yōu)質食用酒精生產(chǎn)適應大眾消費新工藝白酒的方法進行講解，對白酒工業(yè)技術革新措施和國外知名蒸餾酒類似生產(chǎn)工藝進行科學解讀，逐漸消除了公眾對食用酒精的誤解與恐懼心理。

（2）白酒甜蜜素事件。2004年3月初，四川、貴州、安徽、山東和北京等地的白酒骨干企業(yè)接連向中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會反映，湖南省岳陽、長沙、衡陽、株洲等地質量技術監(jiān)督和工商管理部門，同時對市場上暢銷的白酒產(chǎn)品進行專項抽查，檢測出產(chǎn)品中含有微量甜蜜素成分，判定許多市場暢銷的知名白酒質量不合格，查扣了大量產(chǎn)品，禁止上市銷售，并要求處以幾十至上百萬元不等的罰款。新華社岳陽分社記者也利用新聞媒體對企業(yè)進行曝光，引起全國消費者對白酒食品安全的質疑，湖北、貴州、河南等地監(jiān)管部門也開始檢測和查扣大量白酒產(chǎn)品。對此，相關白酒企業(yè)紛紛對檢驗結果和處罰標準提出質疑。

應企業(yè)要求，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會派人前往湖南岳陽進行實地調查了解，并征詢了有關權威專家意見，于3月25日，向國家質檢總局執(zhí)法督察司報送了《關于湖南岳陽等地質監(jiān)局抽查白酒中甜蜜素相關問題的緊急報告》，建議：鑒于中國白酒中具有多種尚未被明確認識的物質成分，且在發(fā)酵和蒸餾過程中經(jīng)過多次化學反應，不同于一般食品，暫不采用《食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》（GB/T 5009.97—2003）中規(guī)定的方法檢測白酒產(chǎn)品，如確需檢測，由國家有關部門組織修訂完善GB/T 5009.97—2003，并統(tǒng)一布署查驗和處罰行為。在科學準確的白酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定方法制定之前，各地在監(jiān)督抽查中，暫不以白酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉指標作為產(chǎn)品質量的判定依據(jù)。已檢測的白酒中“甜蜜素”（或類似物質）含量極低，且無法科學準確界定其來源，暫不做行政處罰。同時，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會也與四川、北京等省、市食協(xié)（酒協(xié)）和國家食品質量監(jiān)督檢驗中心、國家酒類產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心、國家食品添加劑標準化技術委員會等單位溝通了情況。此后，國家發(fā)展改革委和國務院減輕企業(yè)負擔部際聯(lián)席會議辦公室也過問有關情況，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會向國務院減負辦報送了《關于請協(xié)調解決湖南岳陽等地質檢、工商部門，查扣外省名白酒產(chǎn)品有關問題的緊急報告》。國家質檢總局和國務院減負辦對協(xié)會反映的情況予以高度重視，國家質檢總局有關負責同志與湖南省質檢局溝通了情況；國務院減負辦于4月6日給湖南省減負辦發(fā)出督辦件，要求調查情況。在國家有關部門重視和協(xié)調下，湖南省質檢局于4月12日發(fā)出《緊急通知》，暫停對白酒中甜蜜素的查處。為促使問題的根本解決，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會根據(jù)部分白酒企業(yè)提供的資料，于4月20日召集白酒、檢測、食品添加劑、標準和衛(wèi)生領域等不同學科的專家召開專題研討會，并將專家論證意見報送國家質檢總局和衛(wèi)生部，衛(wèi)生部執(zhí)法監(jiān)督司于5月11日復函中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會，指出：“食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定（GB/T 5009.97—2003）的適用范圍不包括白酒。”當日，新華社播發(fā)了衛(wèi)生部函件和有關情況，全國大量新聞媒體播報了新華社消息，湖南和其他省隨即停止了白酒甜密素查驗。

（3）白酒塑化劑事件。2012年11月19日，21世紀網(wǎng)發(fā)布消息稱，其在酒鬼酒實際控制人中糖集團的子公司北京中糖酒類有限公司購買了438元/瓶的酒鬼酒，并送上海天祥質量技術服務有限公司進行檢測。檢測報告顯示，酒中共檢測出3種塑化劑成分，分別為鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP），其中酒鬼酒中鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的含量為1.08 mg/kg，超過規(guī)定的最大殘留量。

隨后有媒體報道，網(wǎng)名“水晶皇”的香港人士聲稱，在市場購買了53%vol茅臺酒送檢，樣品中DEHP為3.30mg/kg，并發(fā)函至香港食品安全管理部門，要求處理。

2012年11月21日，國家質檢總局通報了湖南省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院對50 %vol酒鬼酒樣品的檢測結果，其中DBP(鄰苯二甲酸酯類物質)最高檢出值為1.04 mg/kg。

對此，酒鬼酒公司表示，“對所謂‘塑化劑’事件給大家造成的困惑與誤解表示誠摯的歉意”，但認為產(chǎn)品不存在所謂“超標”，消費者可放心使用。

貴州茅臺集團則于12月2日在貴陽舉辦媒體見面會，會上茅臺方面表示：2011年臺灣塑化劑事件發(fā)生以后，茅臺集團高度重視，對生產(chǎn)過程所有涉及的塑料制品進行了全面的篩查和風險評估，確認塑料管道具有一定的風險。根據(jù)風險的分析結果，公司進行了科學有序的改進，篩選了符合食品安全要求的不銹鋼固定管道和不銹鋼軟管，替換了所有的塑料管道，對使用PE材質的塑料制品的安全性進行了評估并嚴密的監(jiān)控，對庫存的基酒資源全面的篩查，對過程中所有使用到的密封墊圈等制定針對性的解決方案，對出廠產(chǎn)品中塑化劑指標進行嚴格監(jiān)控。根據(jù)公司自查，以及與權威檢測機構比對結果，公司出廠產(chǎn)品的塑化劑指標均符合國家相關監(jiān)管部門的限量要求。中國食品工業(yè)協(xié)會、酒業(yè)協(xié)會、食品發(fā)酵研究院、北京大學和江南大學的專家也就此與媒體進行了充分的溝通與交流。

隨后，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會負責人和江南大學等單位的專家，專門接受中央電視臺采訪表示：為應對臺灣爆發(fā)的食品塑化劑污染危及，2011年6月，衛(wèi)生部印發(fā)了《衛(wèi)生部辦公廳關于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質最大殘留量的函》（551號文件），這份文件依據(jù)《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 9685—2008），規(guī)定塑化劑DEHP、DINP和DBP的最大殘留量分別為1.5 mg/kg、9.0 mg/kg和0.3 mg/kg。這個限量使用于排查人為添加塑化劑的指標，并不能直接作為白酒塑化劑超標的判定依據(jù)，目前，我國及其他國家和國際組織，并沒有對食品中塑化劑含量制定標準或法規(guī)。為消除公眾影響，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在中國食品發(fā)酵研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會科學與法規(guī)工作委員會、茅臺集團、五糧液集團等單位支持下，編印了20萬冊《舌尖上的安全——白酒中塑化劑解讀》科普讀物。此后，2013年1月4日香港食物環(huán)境署答復香港投訴人，經(jīng)風險評估，茅臺酒中塑化劑含量符合香港政府關于塑化劑行動水平的要求。2014年6月27日，國家衛(wèi)生計生委公布白酒產(chǎn)品中塑化劑風險評估結果，表示白酒中鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的含量分別在5 mg/kg和1 mg/kg以下時，對飲酒者的健康風險處于可接受水平。國家衛(wèi)生計生委表示，對現(xiàn)有數(shù)據(jù)進行分析發(fā)現(xiàn)，我國絕大多數(shù)白酒產(chǎn)品的DEHP和DBP含量低于本次風險評估結果。在正常飲食習慣下，只要白酒產(chǎn)品中DEHP和DBP含量低于本次風險評估結果，膳食中的DEHP和DBP一般不會對飲酒者造成健康損害。衛(wèi)生計生委特別指出，該風險評估結果是從保護健康角度得出的，未考慮其他相關因素，不是食品安全國家標準。

2.3.7為國民經(jīng)濟和社會發(fā)展做出巨大貢獻

作為具有悠久歷史和文化傳承的民族食品產(chǎn)業(yè)，30年來，白酒工業(yè)隨著自身的快速健康發(fā)展，取得了顯著的經(jīng)濟和社會效益，為國家經(jīng)濟社會發(fā)展作出了巨大貢獻。我國絕大多數(shù)白酒生產(chǎn)企業(yè)地處中西部經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，由于基礎設施、自然資源、投資能力、科研教育水平和勞動力素質等多方面條件限制，這些地區(qū)的經(jīng)濟社會發(fā)展水平與發(fā)達地區(qū)尚存較大差距，白酒企業(yè)在安排勞動就業(yè)、增加財政稅收、帶動農(nóng)業(yè)結構調整和農(nóng)民增收等方面，發(fā)揮了重要作用。

首先，白酒是從傳統(tǒng)手工作坊基礎上發(fā)展起來的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)釀酒工藝技術對勞動力需求較大，能夠吸納大批勞動力就業(yè)。20世紀中期以后，隨著白酒企業(yè)規(guī)模擴張，產(chǎn)能增加，白酒企業(yè)安置社會就業(yè)不斷增長，20世紀90年代中期，我國全部鄉(xiāng)及鄉(xiāng)以上白酒企業(yè)共7600家左右，高峰期安排勞動就業(yè)達110萬人以上；到2012年僅統(tǒng)計口徑規(guī)模以上（年銷售額2000萬元以上）1400余家白酒企業(yè)安置從業(yè)人員已達48萬人，另有6000余家白酒企業(yè)尚未統(tǒng)計計算。同時，在競爭中發(fā)展壯大的骨干企業(yè)安排勞動就業(yè)能力不斷增加，僅五糧液、洋河、茅臺、汾酒等骨干企業(yè)年從業(yè)人員均超過萬人以上。

其次，白酒是高利稅行業(yè)，在食品工業(yè)中白酒產(chǎn)品稅收總額僅次于煙草行業(yè)，國家規(guī)定白酒企業(yè)稅種包括增值稅、消費稅、城建稅、教育費附加、地方教育附加、企業(yè)所得稅、城市維護建設稅、個人所得稅、車船使用稅、房產(chǎn)稅、印花稅、土地使用稅等，據(jù)測算，以上全部稅目總計名義稅率可達40 %以上。改革開放以來，白酒行業(yè)稅收保持高速增長，僅2003年白酒行業(yè)實現(xiàn)恢復性增長以來，至2012年的10年間白酒稅收年均增長率達29.5 %，2014年，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)稅金總額達525億元。貴州茅臺集團利稅總額位居白酒行業(yè)第一位，也是經(jīng)濟欠發(fā)達的貴州省重點利稅大戶，2014年，茅臺集團實現(xiàn)稅收165億元，占貴州省納稅百強企業(yè)納稅總額的22 %，占貴州省稅收總額約20 %；1998年至2013年，茅臺集團累計上交稅金達629億元。位于四川省宜賓市的五糧液集團也是當?shù)丶八拇ㄊ≈攸c納稅企業(yè)，2014年五糧液集團實現(xiàn)利稅140多億元,居四川省工業(yè)企業(yè)領先地位，近10年來，五糧液集團創(chuàng)造稅收收入占宜賓市國稅收入近70 %。地處蘇北宿遷市的洋河酒廠股份有限公司于2012年上市以后，借助資本市場力量，實現(xiàn)規(guī)模擴張，2013年，洋河集團入庫稅收達54.12億元，占宿遷市財政總收入的近1/7，此外，蘇酒集團貿易公司還繳納地方稅收17.48億元，居江蘇省地方稅收納稅第一名。

再次,以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的固態(tài)法白酒主要以高粱、玉米、小麥及其他雜糧為原料，以新工藝生產(chǎn)的固液結合法白酒，也需要玉米為原料生產(chǎn)的優(yōu)質食用酒精為原料。改革開放以來，隨著白酒產(chǎn)銷量不斷增加，帶動了白酒產(chǎn)區(qū)，以及我國西北、東北地區(qū)的高粱、玉米、小麥等農(nóng)產(chǎn)品的種植、加工和銷售。按傳統(tǒng)固態(tài)法工藝，平均每500 mL原酒（按65 %vol計）約使用1200 g高粱及其他雜糧及300 g左右小麥（如生產(chǎn)醬香型白酒可能還會增加60 %左右原料消耗），因此，每生產(chǎn)1000 L白酒，需要投入釀酒高粱2400 kg和600 kg以上小麥。2014年，我國白酒產(chǎn)量達1223萬kL，釀酒原料消耗對農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收所作出的貢獻是非常顯著的。同時，白酒企業(yè)對特殊釀酒原料的需求，還帶動了農(nóng)產(chǎn)品結構調整和價格提升。茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等骨干企業(yè)為保證食品安全和產(chǎn)品質量，采取建設原料基地或訂單農(nóng)業(yè)、定點采購等方式對釀酒高粱進行規(guī)范化管理，間接起到了優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率和提高農(nóng)產(chǎn)品價格的積極作用。如貴州茅臺集團于2000年開始鼓勵種植有機高粱，累計投資8660萬元支持仁懷市建設有機高粱種植基地，到2012年仁懷市及毗鄰地區(qū)有機高粱基地認證面積達到62萬畝，產(chǎn)量10萬余噸。茅臺地產(chǎn)的糯性“紅纓子”高粱具有顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高等特點，非常適應白酒生產(chǎn)工藝要求，目前，這種高粱售價高達7000元/t，價格高于普通高粱三分之二以上，極大提高了當?shù)剞r(nóng)民種糧積極性。在茅臺集團推動下，近年來，仁懷市以規(guī)劃建設為基礎，通過訂單種植、合同收購，全面推行標準化生產(chǎn)，推動有機高粱基地建設規(guī)?；?、規(guī)范化、標準化發(fā)展，促進了基地不斷壯大、品種不斷優(yōu)良、綜合生產(chǎn)能力不斷提升、生產(chǎn)水平不斷提高，走出了一條“訂單種植、標準化生產(chǎn)、信息化收購”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。

第四，白酒工業(yè)對其他關聯(lián)產(chǎn)業(yè)帶動能力強，在促進相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展、拉動消費和促進社會就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。白酒生產(chǎn)對機械制造、印刷、造紙、玻璃、塑料、不銹鋼、化工等產(chǎn)品需求不斷增加，對物流、零售和餐飲等服務業(yè)發(fā)展具有重要影響，2014年白酒規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務收入達5258億元，如計算批發(fā)、零售、餐飲等環(huán)節(jié)以及物流倉儲等成本，終端零售價可達近萬億元，是增加社會商品零售額、拉動我國居民消費的重要力量，同時，極大增加了第三產(chǎn)業(yè)勞動就業(yè)人員。

3　未來發(fā)展展望

回顧白酒行業(yè)30年發(fā)展歷程，是國家改革開放和建設社會主義市場經(jīng)濟的偉大實踐，促進了白酒行業(yè)的持續(xù)繁榮與發(fā)展。展望未來，黨的“十八大”提出“今后五年經(jīng)濟保持中高速增長的目標，確保到2020年實現(xiàn)國內生產(chǎn)總值和城鄉(xiāng)居民人均收入比2010年翻一番”；黨中央“十三五”規(guī)劃建議提出“2016年至2020年經(jīng)濟年均增長底線是6.5 %以上”；為推動我國經(jīng)濟發(fā)展的國際化進程，國家全力推進“絲綢之路經(jīng)濟帶和21世紀海上絲綢之路”（一帶一路）發(fā)展戰(zhàn)略；為提高我國制造業(yè)競爭能力，國務院印發(fā)《中國制造2025》，提出了制造強國建設三個十年的“三步走”戰(zhàn)略；黨和政府為國家經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃的宏偉藍圖，以及廣大人民群眾日益增長的食物消費需求，為白酒工業(yè)未來發(fā)展創(chuàng)造了新的發(fā)展條件和發(fā)展空間，繼往開來，白酒工業(yè)要抓住新的歷史機遇，創(chuàng)造更加輝煌業(yè)績。

3.1堅持創(chuàng)新驅動發(fā)展

科技是國家強盛之基，創(chuàng)新是民族進步之魂。進入新世紀以來，全球性科技革命日新月異，技術創(chuàng)新在改變人類的生產(chǎn)和生活方式。白酒是具有悠久歷史和蘊含豐富文化的民族傳統(tǒng)食品，繼承和創(chuàng)新發(fā)展是永恒的主題，以高質量、多品種、精品化、典型性、低消耗、高效益為目標，白酒工業(yè)的科技創(chuàng)新的主要工作：一是繼承和優(yōu)化傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)方式。在加大基礎科學和應用技術研究的基礎上，充分認識傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵機理和控制技術，利用自動化和信息化技術，改革完善傳統(tǒng)發(fā)酵容器，探索控溫發(fā)酵、壓力蒸餾等措施，減少環(huán)境因素對品質和生產(chǎn)的不利影響；加快原料加工輸送、制曲粉碎、灌裝包裝、倉儲運輸?shù)仍O備裝備的機械化、一體化、成套化和自動化的研究應用，降低勞動強度，提高生產(chǎn)效率。二是加強釀酒微生物的研究和應用，白酒釀酒微生物研究經(jīng)過歷代科技工作者的長期努力，取得了許多研究成果，但由于傳統(tǒng)研究方法和條件的限制，對釀酒微生物種群及生態(tài)了解尚不全面，近年來發(fā)展起來的微生物分子生態(tài)學的應用，有利于了解釀酒微生物生態(tài)環(huán)境中微生物多樣性及其實際生存狀態(tài)，為微生物功能基團在釀酒容器生態(tài)環(huán)境中的表達調節(jié)、白酒香味物質的形成機理、酒質穩(wěn)定的調控等方面提供了科學依據(jù)，因而采用微生物分子生物學及定向誘變、細胞融合等技術手段，改良釀酒主要功能菌，是白酒企業(yè)應予重視的應用基礎研究。三是結合現(xiàn)代生物技術，推動固態(tài)發(fā)酵方法技術進步。固態(tài)發(fā)酵技術是白酒釀造的重要特征和質量基礎，由于固態(tài)發(fā)酵具有高產(chǎn)率、少污染等特點，近年來已成為世界各國生物技術研究的熱點。作為固態(tài)曲及固態(tài)發(fā)酵技術的創(chuàng)造發(fā)明者，白酒骨干企業(yè)和科研機構要進一步利用分子生物學和生物工程學，深入研究固態(tài)發(fā)酵規(guī)律，探索微生物代謝途徑及風味物質的生成機理和調控規(guī)則，為改善和優(yōu)化固態(tài)發(fā)酵容器提供科學依據(jù)，以固態(tài)發(fā)酵機理和裝備設備的創(chuàng)新，推動我國固態(tài)發(fā)酵釀酒技術的進步。四是加強白酒中有益人體健康的生物活性物質研究及宣傳。茅臺、五糧液、劍南春、洋河、汾酒等骨干企業(yè)以及江南大學等科研機構已經(jīng)開展的研究及其成果獲得國家科技進步獎，使人們對白酒中的生物活性物質有了進一步發(fā)現(xiàn)和認識；在此基礎上，應加強對不同種類白酒發(fā)酵工藝與酒體中生物活性物質的生成機理與量比關系的研究，指導和改進傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，優(yōu)化酒體設計，豐富有益人體健康的生物活性物質的種類和含量；同時，以科學為根據(jù)，對白酒產(chǎn)品加強科普宣傳和科學解讀，引導國內外廣大消費者正確認識白酒，建立科學理性消費行為。

3.2堅持可持續(xù)發(fā)展

21世紀以來，綠色、環(huán)保、生態(tài)建設以及可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)成為人類最為關注的全球性目標，近年來，白酒行業(yè)也極其重視可持續(xù)發(fā)展方式的研究和探索。目前，部分白酒骨干企業(yè)利用生物、化學、物理原理和技術，對白酒發(fā)酵過程中的廢棄物，開展綜合利用，進行無害化和資源化的開發(fā)研究，取得顯著成效。但傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)的廢棄物如黃水、丟糟中有大量的歧化酶促進因子，金屬硫蛋白誘導因子，抗菌及抗病毒因子等，白酒企業(yè)應開展深入研究，利用微生物代謝化學、天然產(chǎn)物化學與化工、藥理學等多學科的理論和技術進行研究，使白酒生產(chǎn)中的廢棄物成為新的釀酒、生化、制藥等產(chǎn)業(yè)先導化合物的來源，為白酒生產(chǎn)邁向循環(huán)經(jīng)濟道路，奠定堅實的基礎。同時，加強釀酒生態(tài)環(huán)境建設，加大資金和科技投入，配合地方政府開展對水源、土壤、大氣、林木等生態(tài)環(huán)境的治理、保護，改善和優(yōu)化釀酒生產(chǎn)微觀環(huán)境，建立人與自然和諧共生的釀酒生態(tài)園區(qū)。

3.3堅持質量安全第一

隨著經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，人類生活質量日益提高，全社會對食品安全和產(chǎn)品質量更加關切。近年來，時有發(fā)生的食品安全和產(chǎn)品質量事故，以及媒體的報道和渲染，已經(jīng)造成消費者恐慌心理，白酒行業(yè)也接連受到一些媒體和消費者的質疑，包括濫用食品添加劑、環(huán)境污染物和化學污染物遷移等問題。白酒企業(yè)應當積極回應社會關切，更加重視食品安全風險控制和產(chǎn)品質量提升，加大基礎性、前瞻性和預警性研究，根據(jù)《食品安全法》要求，建立食品安全管理制度和企業(yè)自查制度，開展食品安全培訓，提高食品安全風險控制水平，同時，客觀認識白酒中微量成分的復雜性和多樣性，進一步落實和完善食品安全檢驗檢測機構、設施和人員，將釀酒原料、包裝材料、接觸性材料及其可能對產(chǎn)品質量安全發(fā)生影響的各類因素的分析檢測制度化、標準化、規(guī)范化，同時，在食品安全和質量標準上，密切關注和及時掌握發(fā)達國家和國際組織的法規(guī)、標準要求及其變化，同步提升我國白酒產(chǎn)品的質量安全標準、法規(guī)和分析檢測能力，切實保障白酒產(chǎn)品符合消費者身體健康和生命安全的全面要求，并為白酒開啟全球化發(fā)展奠定質量安全基礎。

3.4著力全球化發(fā)展,加快傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)國際化步伐

白酒不僅是中國人日常生活中不可或缺的食物消費品，更是濃縮了中華民族飲食文化的典型代表，與絲綢、茶葉和瓷器一樣，早已成為中華文明的名片。在中國社會發(fā)展日新月異，中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟體的今天，白酒產(chǎn)業(yè)應當面向未來、面向世界，開啟走向世界通暢型蒸餾酒大家族的旅程。近年來，白酒骨干企業(yè)已經(jīng)著力于國際化進程，早在21世紀初，五糧液的大幅廣告就出現(xiàn)在美國紐約時代廣場，并建立了代理營銷機構和五糧液餐飲設施；2003年，前美國總統(tǒng)克林頓應邀前往劍南春集團，劍南春借此契機開始邁向國際市場之路；2012年，英國舉辦奧運會前夜，茅臺酒集團舉辦的“中國之夜”大型文化交流活動在溫莎城堡舉行，安德魯王子出席盛典，此后，借榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎百年之際，茅臺集團先后在莫斯科、米蘭、舊金山和港、澳等地舉辦品鑒活動，獲得空前成功；2014年起，古井貢酒先后在美國紐約和法國巴黎舉辦大型宣傳推介活動，受到中外人士的高度追捧。與此同時，水井坊、汾酒等先后宣布采用更為有利于食品安全控制的國際蒸餾酒標準，組織成產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢測。這些舉措，成為我國白酒國際化進程的里程碑，但受限于我國白酒生產(chǎn)的工業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展進程短，全球化市場營銷經(jīng)驗不足、人才匱乏，以及中國餐飲文化和飲食方式與西方民族存在差異，目前，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加等蒸餾酒在世界市場上的貿易額從整體上存在巨大差距，近年來，我國白酒出口交易值不到白酒工業(yè)總產(chǎn)值的1 %，2015年1—10月，白酒出口交貨值僅為32.6億元，不符合一個蒸餾酒生產(chǎn)和消費大國應有的地位。因此，促進中國白酒的全球化發(fā)展,加快傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)國際化步伐，是我們面臨的歷史責任和義務。當前，“一帶一路”戰(zhàn)略正在助推中國制造走向全球，也為中國白酒營造了良好機遇，白酒企業(yè)應當致力于團結各方面力量謀劃發(fā)展戰(zhàn)略，制定發(fā)展規(guī)劃，加快人才培養(yǎng)，健全組織渠道，研究標準法規(guī)，打造知名品牌，加強科普宣傳，為我國白酒產(chǎn)業(yè)融入世界各民族人民的幸福生活，在國際舞臺上與世界知名蒸餾酒百花齊放，讓中華文明走向全球，邁出堅實的步伐。

展望未來，白酒這一古老而年輕的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在面臨新的機遇和挑戰(zhàn)，“滄浪愈有詩味，醞釀始得芬芳”，讓我們共同努力奮斗，為白酒產(chǎn)業(yè)未來30年創(chuàng)造新的輝煌！

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局，中國食品工業(yè)協(xié)會信息統(tǒng)計部，中國食品工業(yè)年鑒，中國工業(yè)統(tǒng)計年鑒，四川省、貴州省、山東省、湖北省、江蘇省、河南省白酒工業(yè)30年發(fā)展報告。

（全文完）

A Report on the Development of Chinese Baijiu Industry in the Last 30 Years（the Last Part）

MAYong
(Baijiu Committee of China National Food Industry Association, Beijing 100055, China)

Abstract:With the founding of the PRC, Chinese Baijiu industry entered a new historical stage. In the first 35 years after the founding of the PRC, Chinese Baijiu enterprises went through merger, reorganization, technical innovation and brand-building, which laid a solid foundation for future development. After 1985, Chinese Baijiu industry entered a period of fast development. In this period, leading Baijiu enterprises developed rapidly, regional brands sprang up, new technology was developed, and Chinese Baijiu industry enjoyed a ten-year“golden age”. In the last 30 years, Chinese Baijiu industry has contributed greatly to China’s economic growth, and achieved remarkable success in scientific research, personnel training, industrial cluster construction and quality safety management.(Trans. by HUANG Xiaoli)

Key words:Chinese Baijiu; 30 years; development; technology; economy

收稿日期：2016-01-20

DOI：10.13746/j.njkj.2016065

中圖分類號：TS262.3；TS261.4；TS261.7

文獻標識碼：A

文章編號：1001-9286（2016）03-0017-08

優(yōu)先數(shù)字出版時間：2016-01-25；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160125.1012.001.html。