葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素調(diào)查與分析——以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)為例

徐紹榮，徐　靜，楊曉杰，唐小豐，呂　蔚（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東煙臺(tái)264670）

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葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素調(diào)查與分析——以煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)為例

徐紹榮，徐靜，楊曉杰，唐小豐，呂蔚
（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院，山東煙臺(tái)264670）

摘要：為研究影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的因素，在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)選取調(diào)查樣本，設(shè)置6個(gè)一級(jí)指標(biāo)，14個(gè)二級(jí)指標(biāo)構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指標(biāo)體系，采用單因素方差分析和獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)，對(duì)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分均值進(jìn)行比較和分析。結(jié)果表明，14個(gè)二級(jí)指標(biāo)對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度可歸結(jié)為三大類(lèi)：（1）釀酒技術(shù)、栽培管理、基地選址、品質(zhì)、品牌、科研創(chuàng)新、價(jià)格、發(fā)展機(jī)遇、管理與文化、組織結(jié)構(gòu)是10個(gè)非常重要影響因素，前7個(gè)指標(biāo)和后3個(gè)指標(biāo)差異顯著；（2）文化休閑和輔料機(jī)械包裝是2個(gè)比較重要影響因素，兩者差異顯著；（3）政策規(guī)劃扶持和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品認(rèn)證是2個(gè)重要影響因素，兩者差異不顯著。

關(guān)鍵詞：葡萄酒產(chǎn)業(yè)；競(jìng)爭(zhēng)力；影響因素；煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)

隨著人們生活水平的不斷提高，具有高雅、時(shí)尚、保健功能的葡萄酒日益受到消費(fèi)者的青睞，目前我國(guó)已經(jīng)發(fā)展成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)。但從葡萄酒的銷(xiāo)售情況來(lái)看，根據(jù)國(guó)際葡萄酒與烈性酒信息公司報(bào)告顯示，2015年國(guó)內(nèi)葡萄酒零售市場(chǎng)銷(xiāo)售總額中，進(jìn)口葡萄酒約占1/3，說(shuō)明我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與法國(guó)、英國(guó)等相比仍然存在很大差距。根據(jù)自貿(mào)協(xié)定，智利、澳大利亞等國(guó)出口我國(guó)的葡萄酒享受或即將享受“零關(guān)稅”優(yōu)惠待遇，意味著國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)將面臨更多沖擊和挑戰(zhàn)。如何提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并使其在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈各參與主體迫切需要解決的問(wèn)題，而探尋影響產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素是解決這一難題的前提和基礎(chǔ)。

煙臺(tái)是我國(guó)葡萄酒工業(yè)的發(fā)祥地和最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有悠久的葡萄酒發(fā)展史、精湛的釀造工藝、完善的配套產(chǎn)業(yè)和優(yōu)秀獨(dú)特的葡萄酒文化，全國(guó)十強(qiáng)葡萄酒企業(yè)中煙臺(tái)占了7家，一直引領(lǐng)著我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鑒于此，筆者在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)選取研究樣本，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素進(jìn)行調(diào)查和分析，以期為促進(jìn)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)和轉(zhuǎn)型升級(jí)提供有價(jià)值的參考。

1　數(shù)據(jù)來(lái)源

本次調(diào)查范圍為煙臺(tái)7強(qiáng)葡萄酒企業(yè)和部分中小企業(yè)、高校院所、煙臺(tái)市葡萄與葡萄酒局、葡萄酒分委員會(huì)等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)和組織，調(diào)查對(duì)象為產(chǎn)業(yè)鏈利益主體如企業(yè)部門(mén)經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)主管、技術(shù)員及高校教師、研究員、政府相關(guān)人員等。采用1～10評(píng)分法對(duì)影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的因素進(jìn)行賦值獲取數(shù)據(jù)，因素指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度越大，賦予的分值越高，反之，因素指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度越小，賦予的分值越低。共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷65份，收回有效問(wèn)卷60份。

2　指標(biāo)體系的構(gòu)建與研究方法

基于波特的“鉆石模型”理論體系和前人的研究成果[1-7]，結(jié)合煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)實(shí)際和特色，調(diào)查問(wèn)卷共設(shè)計(jì)了6個(gè)一級(jí)指標(biāo)，14個(gè)二級(jí)指標(biāo)構(gòu)建影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的指標(biāo)體系（見(jiàn)表1），對(duì)指標(biāo)評(píng)分求均值，采用五級(jí)分制法，即非常重要、比較重要、重要、比較不重要、非常不重要判斷因素指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力的影響程度；對(duì)指標(biāo)評(píng)分進(jìn)行單因素方差分析和獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)，比較均值差異情況并進(jìn)行分析。

表1　葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指標(biāo)體系

3　結(jié)果與分析

3.1葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素評(píng)分描述性統(tǒng)計(jì)分析

對(duì)選取的14個(gè)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可以看出，研究樣本的標(biāo)準(zhǔn)差、偏度、峰度都比較小，說(shuō)明樣本評(píng)分近似服從正態(tài)分布，樣本均值具有比較好的代表性。二級(jí)指標(biāo)評(píng)分均值由大到小排序，依次是釀酒技術(shù)＞栽培管理＞基地選址＞品質(zhì)＞品牌＞科研創(chuàng)新＞價(jià)格＞發(fā)展機(jī)遇＞管理與文化＞組織結(jié)構(gòu)>文化休閑＞輔料機(jī)械包裝＞政策規(guī)劃扶持＞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品認(rèn)證，其中前10個(gè)指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度評(píng)定為非常重要，第11、12兩個(gè)指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度評(píng)定為比較重要，最后兩個(gè)指標(biāo)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度評(píng)定為重要。由此可見(jiàn)，85.71 %的二級(jí)指標(biāo)對(duì)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生了比較大的影響，14.29 %的二級(jí)指標(biāo)對(duì)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度為一般。

表2　二級(jí)指標(biāo)評(píng)分描述性統(tǒng)計(jì)分析

3.2葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響因素評(píng)分均值比較與分析

3.2.1非常重要影響因素評(píng)分均值比較與分析

對(duì)非常重要影響因素評(píng)分進(jìn)行方差齊性檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可以看出，Levene統(tǒng)計(jì)量為1. 306，顯著性概率Sig.=0.230＞0.05，說(shuō)明樣本評(píng)分滿足方差齊性的假設(shè)。

表3　方差齊性檢驗(yàn)表

對(duì)非常重要影響因素評(píng)分進(jìn)行方差分析，結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可以看出，統(tǒng)計(jì)量值F=34.200，顯著性概率Sig.=0.000,在α=0.01水平下顯著，說(shuō)明對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生非常重要影響的10個(gè)指標(biāo)評(píng)分差異非常顯著，對(duì)這10個(gè)指標(biāo)評(píng)分均值進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表5。

表4　指標(biāo)評(píng)分ANOVA表

由表5可以看出，釀酒技術(shù)、栽培管理、基地選址、品質(zhì)、品牌、科研創(chuàng)新、價(jià)格這7個(gè)指標(biāo)均值差異不顯著，發(fā)展機(jī)遇、管理與文化、組織結(jié)構(gòu)這3個(gè)指標(biāo)均值差異不顯著，但前7個(gè)指標(biāo)均值與后3個(gè)指標(biāo)均值差異顯著，說(shuō)明前7個(gè)指標(biāo)對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的影響程度大于后3個(gè)指標(biāo)，即原料、科研和市場(chǎng)需求是決定產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力最基本、最重要的因素，其次是機(jī)會(huì)、企業(yè)組織管理和文化。

表5　非常重要影響因素評(píng)分多重比較

3.2.2比較重要影響因素評(píng)分均值比較與分析

比較重要影響因素有2個(gè)：文化休閑和輔料機(jī)械包裝，其評(píng)分均值比較采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表6。由表6可以看出，Levene統(tǒng)計(jì)量值F=0.005，顯著性概率Sig.=0.943＞0.05，說(shuō)明樣本評(píng)分滿足方差相等的假設(shè),相應(yīng)的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量值t=-3.177，t分布的雙尾顯著性概率Sig.=0.002＜0.05，說(shuō)明文化休閑和輔料機(jī)械包裝評(píng)分均值差異顯著，即文化休閑和輔料機(jī)械包裝對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度分別位居第三位和第四位。

表6　獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)

3.2.3重要影響因素評(píng)分均值比較與分析

重要影響因素有兩個(gè)：政策規(guī)劃扶持和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品認(rèn)證，其評(píng)分均值比較也采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表7。由表7可以看出，Levene統(tǒng)計(jì)量值F=0.125，顯著性概率Sig.= 0.725＞0.05，說(shuō)明樣本評(píng)分滿足方差相等的假設(shè),相應(yīng)的檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量值t=-1.229，t分布的雙尾顯著性概率Sig.= 0.222＞0.05，說(shuō)明政策規(guī)劃扶持與機(jī)會(huì)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品認(rèn)證評(píng)分均值差異不顯著，即政策規(guī)劃扶持與機(jī)會(huì)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品認(rèn)證對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度位居第五位。

表7　獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)

4　討論

4.1對(duì)影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的14個(gè)二級(jí)指標(biāo)評(píng)分均值進(jìn)行五級(jí)分制，釀酒技術(shù)、栽培管理、基地選址、品質(zhì)、品牌、科研創(chuàng)新、價(jià)格、發(fā)展機(jī)遇、管理與文化、組織結(jié)構(gòu)這10個(gè)指標(biāo)為非常重要影響因素；文化休閑和輔料機(jī)械包裝為比較重要影響因素；政策規(guī)劃扶持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品認(rèn)證為重要影響因素。

4.210個(gè)非常重要影響因素中，前7個(gè)指標(biāo)均值差異不顯著，后3個(gè)指標(biāo)均值差異不顯著，但前7個(gè)指標(biāo)均值與后3個(gè)指標(biāo)均值差異顯著，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度排名分別位居第一位和第二位。2個(gè)比較重要影響因素均值差異顯著，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度排名分別位居第三位和第四位。2個(gè)重要影響因素均值差異不顯著，對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力影響程度綜合排名位居第五位。

4.3葡萄酒產(chǎn)業(yè)是涵蓋種植、加工、物流、休閑旅游等為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的提高依靠全產(chǎn)業(yè)鏈資源的優(yōu)化整合和轉(zhuǎn)型升級(jí)，原料、釀造、需求、企業(yè)組織管理、相關(guān)及支持產(chǎn)業(yè)、政府和機(jī)會(huì)等各個(gè)環(huán)節(jié)相輔相成，互相協(xié)調(diào)，缺一不可[8]。只有將科技、創(chuàng)新、文化等貫穿、應(yīng)用于全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，才能真正提升我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。本研究通過(guò)調(diào)查、走訪煙臺(tái)葡萄酒相關(guān)部門(mén)、企業(yè)，獲取數(shù)據(jù)，運(yùn)用SPSS19.0進(jìn)行分析，根據(jù)影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的程度將14個(gè)因素歸結(jié)為三大類(lèi)：非常重要、比較重要、重要，符合我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)初級(jí)發(fā)展的階段。改革開(kāi)放之前，人們?yōu)榱松?jì)奔波，高端、時(shí)尚的葡萄酒對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還很陌生。進(jìn)入20世紀(jì)90年代，一些消費(fèi)者出于跟風(fēng)、獵奇等心理逐漸購(gòu)買(mǎi)葡萄酒[9]，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，大部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、飲用葡萄酒仍然停留在“一種商品，一種酒”的理念，對(duì)葡萄酒品嘗、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化旅游等的認(rèn)知度很低，企業(yè)、相關(guān)組織為了迎合消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，普遍認(rèn)為影響產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素局限于產(chǎn)品屬性和品質(zhì)方面，發(fā)展重點(diǎn)放在原料、科技、需求、企業(yè)組織管理、機(jī)會(huì)等，對(duì)葡萄酒文化、休閑體驗(yàn)等的重視程度處于由忽視到逐步加強(qiáng)的階段，并促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)始由種植、加工銷(xiāo)售向休閑娛樂(lè)轉(zhuǎn)型、延伸。

影響產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的因素很多，本研究基于鉆石模型，有針對(duì)性地設(shè)置6個(gè)一級(jí)指標(biāo)和14個(gè)二級(jí)指標(biāo)構(gòu)建指標(biāo)體系，并不能涵蓋影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的所有因素，研究結(jié)果有一定的片面性。另外，在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)選取部分樣本進(jìn)行調(diào)研獲取信息和數(shù)據(jù)，研究對(duì)象和樣本數(shù)量都比較少，也會(huì)影響研究結(jié)果的真實(shí)性。深入研究影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的因素，可從甘肅、新疆、山東、寧夏等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)獲取更有代表性的樣本數(shù)據(jù)，增加樣本數(shù)量，從葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)指標(biāo)體系，尋找影響產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的主要因素和次要因素，為完善我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力理論體系，全面提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力提供依據(jù)和指導(dǎo)。

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Analysis of the Factors Influencing the Competitiveness of Wine Industry：A Case Study on Wine Industry in Yantai

XU Shaorong，XU Jing，YANG Xiaojie，TANG Xiaofeng and LV Wei
(Yantai Research Institute of China Agricultural University, Yantai, Shandong 264670,China)

Abstract:In order to investigate the factors influencing the competitiveness of wine industry, survey samples were selected from Yantai, 6 level-1 indexes and 14 level-2 indexes were set up for the construction of wine industry competitiveness index system, and single factor ANOVA and independent T-test were adopted for the comparison and the analysis of the average scores of level-2 indexes. The results suggested that, 14 level-2 indexes could be divided into three main categories according to their influencing degree, 10 indexes had very important influence including wine-making technology, cultivation, the selection of base location,quality, brand, scientific innovation, price, development chance, management and enterprise culture, and enterprise organization, and there was significant difference between the prior 7 indexes and the posterior 3 indexes; leisure and mechanical packaging had less important influence, and there was significant difference between them; policy support and industry standards/food certification also had less important influence, and there was no significant difference between them.

Key words：wine industry；competitiveness；influencing factors；Yantai

通訊作者：呂蔚（1985-），女，山東煙臺(tái)人，大學(xué)本科，中級(jí)會(huì)計(jì)師，E-mail：disheng004@sina.com。

作者簡(jiǎn)介：徐紹榮（1977-），女，山東煙臺(tái)人，碩士，講師，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)，E-mail：salan_gane@163.com。

收稿日期：2015-11-13

基金項(xiàng)目：煙臺(tái)市社會(huì)科學(xué)規(guī)劃研究項(xiàng)目(ytsk2015-031)；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院校內(nèi)科研基金項(xiàng)目（YT201407）。

DOI：10.13746/j.njkj.2015431

中圖分類(lèi)號(hào)：TS262.6；TS261.4；F27

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1001-9286（2016）03-0128-04

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2016-01-22；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160122.0931.001.html。