芥菜類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及研究前景思考

范永紅，沈進(jìn)娟，董代文

（重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶涪陵408000）

芥菜類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及研究前景思考

范永紅，沈進(jìn)娟，董代文

（重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，重慶涪陵408000）

立足當(dāng)前和今后一段時(shí)期科學(xué)發(fā)展、生產(chǎn)實(shí)際的需要和做大做強(qiáng)芥菜產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)，通過對(duì)芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的整體系統(tǒng)調(diào)查和科學(xué)分析，針對(duì)目前制約中國特別是南方芥菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)中存在的客觀技術(shù)瓶頸及難題，提出了具體的研究思路、前景展望和建議措施，為推動(dòng)具區(qū)域特色的中國南方芥菜產(chǎn)業(yè)化健康持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)有力的科技支撐，對(duì)豐富全民“菜籃子”和調(diào)整蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。

芥菜；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；技術(shù)瓶頸；前景展望；科技支撐

0 引言

芥菜(Brassica juncea)是原產(chǎn)于中國的古老十字花科蕓薹屬重要蔬菜，在中國起源歷史悠久，種類繁多，栽培也十分廣泛。在漫長的自然演變進(jìn)化及人們的選擇馴化栽培過程中，芥菜的各器官特別是各營養(yǎng)器官產(chǎn)生了多向而強(qiáng)烈的分化，形成了今天的包括根、莖、葉、薹4大類16個(gè)變種以及眾多的變異類型[1]，在秦嶺淮河以南特別是長江流域及以南地區(qū)的栽培種植及分布表現(xiàn)尤為普遍突出。芥菜類蔬菜產(chǎn)品除長期供作生產(chǎn)當(dāng)?shù)厥忻窈汀澳喜吮边\(yùn)”的時(shí)鮮特色蔬菜外，目前已經(jīng)形成了以四川盆地（含重慶市）、長江中下游（華中、華東）地區(qū)為中心，并向四周迅速擴(kuò)散的芥菜類蔬菜種植及眾多的“名特優(yōu)”農(nóng)副產(chǎn)品商品化生產(chǎn)加工基地[2]。

國外由于資源及地理?xiàng)l件的限制，僅有印度、以色列、前蘇聯(lián)等少數(shù)國家對(duì)籽芥（白芥）的遺傳育種及栽培進(jìn)行過研究，偶有報(bào)道[3-5]；國內(nèi)從20世紀(jì)30代開始，相繼開展了芥菜類蔬菜（含榨菜）品種資源、遺傳育種、栽培技術(shù)、病蟲防治和產(chǎn)品加工等研究，并取得了一定的成績。但從目前大面積生產(chǎn)實(shí)際情況看，仍存在現(xiàn)有品種及綜合品質(zhì)難以滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要，配套技術(shù)不完善、缺乏規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)品加工技術(shù)有待提高等技術(shù)瓶頸，嚴(yán)重制約著中國特別是南方地區(qū)芥菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。中國芥菜研究起步晚，技術(shù)及手段相對(duì)落后，目前乃至今后一個(gè)時(shí)期，急需培育出有突破性以及不同類型有特色的芥菜新品種，以適應(yīng)芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，同時(shí)育種水平和育種技術(shù)也有待提高；缺乏規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的芥菜種子生產(chǎn)基地及配套生產(chǎn)技術(shù)，芥菜豐產(chǎn)高效種植模式、種植制度也亟待進(jìn)行研究和優(yōu)化；芥菜產(chǎn)品的采后貯藏保鮮技術(shù)嚴(yán)重缺乏，加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)有待提高，以適合消費(fèi)者多元化需求。筆者針對(duì)目前存在的客觀技術(shù)瓶頸及難題，提出了具體的研究思路、前景展望和建議措施，旨在為中國特別是南方芥菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供必要的技術(shù)支撐。

1 芥菜類蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種類及分布

中國是芥菜的起源地，中國西北地區(qū)是芥菜的原生起源中心或起源中心之一[6]，四川盆地是芥菜類蔬菜的次生起源及多樣化中心[7]。

目前，中國大面積栽培的芥菜種類主要包括：莖瘤芥（榨菜）、大頭芥（根芥）、分蘗芥（雪菜）、寬柄芥（酸菜）、結(jié)球芥（梅菜）、大葉芥（冬菜）、小葉芥（芽菜）、抱子芥（兒菜）、筍子芥（棒菜）等9個(gè)變種；并已形成了諸如重慶、四川、浙江的榨菜，湖北、江蘇、云南的大頭菜，浙江、湖南、湖北的雪菜或梅干菜，四川、廣東、貴州的酸菜和鹽酸菜，四川冬菜及芽菜等眾多名特產(chǎn)品。其中，“涪陵榨菜”被譽(yù)為世界三大名腌菜（涪陵榨菜、歐州酸菜、日本醬菜）之一[8]。

芥菜在中國不存在分布的邊界，除高寒和干旱地區(qū)外均有種植。秦嶺渭河以南、青藏高原以東至東南沿海地區(qū)，是中國芥菜的主要栽培區(qū)域。在此區(qū)域內(nèi)，芥菜種植極為普通，16個(gè)變種均有分布[2]。目前已達(dá)133.3萬hm2左右，但以西南、華中、華東、華南的15個(gè)省市區(qū)種植栽培最為集中，分布也最為廣泛，累計(jì)面積已達(dá)100萬hm2以上。其他地區(qū)（華北、西北）近33.3萬hm2。芥菜目前在國內(nèi)蔬菜產(chǎn)業(yè)及人民日常生活中占有十分重要的地位[9]。

1.2 市場(chǎng)與價(jià)值

芥菜既是重要的鮮食蔬菜，也是重要的農(nóng)副加工產(chǎn)品，有的更是中國獨(dú)有的“出口名特商品”，與同屬的甘藍(lán)和白菜相比較，其加工產(chǎn)品更是出類拔萃。重慶“涪陵榨菜”、浙江余姚“斜橋榨菜”和“江浙雪菜”、“湖北武漢雪里蕻”以及“襄樊大頭菜”早已馳名中外。重慶涪陵榨菜集團(tuán)股份公司是國內(nèi)唯一的以榨菜生產(chǎn)為主導(dǎo)產(chǎn)品的醬腌菜行業(yè)上市公司；四川、湖北、江蘇、云南的大頭菜，浙江、湖南、湖北的梅干菜或雪菜，四川、廣東、貴州的酸菜和鹽酸菜，四川南充冬菜和宜賓芽菜等，在國內(nèi)外市場(chǎng)倍受歡迎，許多產(chǎn)品已成為國家名牌產(chǎn)品和馳名商標(biāo)，也是出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前全國芥菜類蔬菜年收獲達(dá)5000萬t以上，年加工產(chǎn)品2000萬t左右，累計(jì)產(chǎn)值達(dá)600億元以上，穩(wěn)定出口達(dá)20萬t以上，創(chuàng)匯2億美元左右。2013年，僅重慶市榨菜種植面積就突破8.3萬hm2，青菜頭（瘤莖）產(chǎn)量200萬t，產(chǎn)銷成品榨菜70萬t，榨菜產(chǎn)業(yè)總收入近80億元[10]；浙江省榨菜常年栽培面積在2.7萬hm2以上，年產(chǎn)量120萬t，青菜頭年產(chǎn)值3～5億元，榨菜原料年加工量近100萬t，年加工產(chǎn)值達(dá)25億元左右[11]；四川泡（酸）菜常年種植面積都在3.3萬hm2以上，年產(chǎn)量達(dá)300萬t，產(chǎn)值4億元以上，加工產(chǎn)值40億元以上[12]。

1.3 技術(shù)難題及瓶頸

1.3.1 現(xiàn)有品種及綜合品質(zhì)難以滿足生產(chǎn)發(fā)展的需要

目前中國芥菜類蔬菜生產(chǎn)上主要使用地方常規(guī)品種，“品種單一”或“多雜亂”現(xiàn)象較為突出。更缺乏優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)適合鮮食和加工的專用優(yōu)良品種（腌制加工品種通常味苦不適合鮮食，而鮮食品種通常含水量高不適合腌漬加工），給芥菜產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展帶來了品種障礙。

現(xiàn)有品種總體抗病性較差，特別是抗病毒病、根腫病、霜霉病的品種更是奇缺，造成芥菜生產(chǎn)基地的原料產(chǎn)品經(jīng)常因病蟲害而減產(chǎn)或絕收，商品質(zhì)量也大幅度降低。此外，生產(chǎn)上也常發(fā)生未熟抽薹和腋芽抽生等現(xiàn)象，造成芥菜產(chǎn)量大幅度下降。

不同熟性、不同季節(jié)品種類型很少，生產(chǎn)上更缺乏合理的品種搭配，致使在同一基地種植時(shí)間及產(chǎn)品收獲期都很集中，影響了芥菜產(chǎn)品的周年供應(yīng)，無法滿足市民對(duì)芥菜產(chǎn)品的多元化消費(fèi)需求，更不能解決芥菜類蔬菜精深加工企業(yè)周年生產(chǎn)對(duì)原料的平衡供應(yīng)問題。

1.3.2 芥菜高效安全生產(chǎn)栽培技術(shù)不配套不完善同一地區(qū)不同的芥菜栽培目的需要，甚至是生態(tài)氣候發(fā)生了迥異地區(qū)，只要是芥菜種植栽培，大多仍沿襲運(yùn)用傳統(tǒng)經(jīng)典的栽培技術(shù)，沒有“因時(shí)因地”和“栽培目的不同”適時(shí)適地研究并推廣應(yīng)用科學(xué)先進(jìn)的高效安全生產(chǎn)栽培技術(shù)。

當(dāng)前，大面積生產(chǎn)急需輕簡、高效、安全、標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)用技術(shù)，以減少生產(chǎn)成本、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。而作為較高繁重體力勞動(dòng)支撐的“芥菜類蔬菜生產(chǎn)”在這方面突顯空白。

1.3.3 缺乏規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化芥菜種子生產(chǎn)基地及技術(shù)就全國而言，雖然芥菜類蔬菜種植遍及30個(gè)省市區(qū)，在南方15個(gè)省市區(qū)集中種植栽培也比較普遍。但目前，除重慶涪陵初步建立了規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的53.3 hm2榨菜良種繁（制）種基地，并已形成了規(guī)?；漠a(chǎn)品生產(chǎn)加工基地外，其他均無專業(yè)的種子生產(chǎn)基地。此種狀況，不但導(dǎo)致供作芥菜商品化生產(chǎn)基地的種子質(zhì)量難于保證，也常因種子數(shù)量不足，限制了種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大。

1.3.4 采后儲(chǔ)藏和產(chǎn)品加工的技術(shù)有待提高芥菜產(chǎn)品的采后貯藏保鮮技術(shù)嚴(yán)重缺乏，加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)有待提高，適合多元化消費(fèi)需求的加工產(chǎn)品也有待開發(fā)，芥菜綜合開發(fā)利用率更需要大幅度提高。如目前對(duì)莖瘤芥作物器官的利用往往偏重于瘤狀莖的生產(chǎn)與加工，而對(duì)大量的榨菜葉片多數(shù)則采取廢棄處理。

2 國內(nèi)目前研究進(jìn)展

2.1 芥菜種質(zhì)資源鑒定及創(chuàng)新研究方面

完成了中國芥菜分類起源研究，明確了中國芥菜的原生起源地，西北地區(qū)是芥菜的原生起源中心或起源中心之一[6]，四川盆地是芥菜的次生起源及多樣化中心[7]；發(fā)現(xiàn)鑒定并命名了4個(gè)芥菜新變種[13-14]；提出了芥菜4大類16個(gè)變種新的分類系統(tǒng)[15]，且已進(jìn)行了生物數(shù)學(xué)（植物學(xué)性狀聚類）分類、花粉粒形態(tài)特征分類和芥菜AFLP分子標(biāo)記分類等初探[16-17]，研究結(jié)果均認(rèn)為芥菜起源于中國，中國是芥菜類蔬菜的原生起源地或起源中心之一。目前，國家蔬菜種質(zhì)資源庫保存有芥菜資源1500余份；對(duì)1000余份芥菜資源的農(nóng)藝及經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行了初步鑒定觀察，編寫了《中國芥菜品種資源目錄》[18-19]；開展了莖瘤芥及中國、印度及澳大利亞的葉用芥菜的遺傳多樣性研究和利用SSR標(biāo)記進(jìn)行了莖瘤芥種質(zhì)資源遺傳多樣性分析及其雜種優(yōu)勢(shì)研究[20-24]；采用表型分析和SSR分子標(biāo)記技術(shù)對(duì)133份莖瘤芥材料進(jìn)行了遺傳多樣性分析，證明莖瘤芥種質(zhì)材料遺傳基礎(chǔ)相對(duì)狹窄[20]；利用人工雜交、回交、遠(yuǎn)緣雜交及后代系統(tǒng)選擇等方式培育出了“早晚熟、豐產(chǎn)、抗病、抗逆及耐先期抽薹”且性狀基本穩(wěn)定的育種新材料30余份。同時(shí)，利用云南省農(nóng)科院報(bào)道的芥菜型油菜不育系‘歐新A’(ouxinA)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)道的芥菜‘Hau CMS’為不育源，在國內(nèi)外率先育成了不育性狀穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)性狀良好且各具特色的一大批芥菜類蔬菜胞質(zhì)雄性不育系及保持系[25-26]，其中，莖瘤芥23個(gè)、筍子芥5個(gè)、大頭芥2個(gè)、抱子芥2個(gè)、寬柄芥5個(gè)、分蘗芥（雪里蕻）1個(gè)、結(jié)球芥1個(gè)。

2.2 芥菜新品種培育方面

在發(fā)掘鑒定出一批優(yōu)良地方品種供當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)卮竺娣e生產(chǎn)使用的基礎(chǔ)上，培育出了基本適應(yīng)且生產(chǎn)需要的芥菜特別是榨菜雜交種“涪雜系列”[27-28]和“甬榨系列”[29]及葉用芥菜‘華芥1號(hào)’等；同時(shí)依托現(xiàn)代生物技術(shù)開展了芥菜育種方法及育種技術(shù)的創(chuàng)新研究，如航天誘變[30-31]、小孢子培養(yǎng)[32]、單（多）倍體培育[33]、特異基因定位與克隆[34]、芥菜雄性不育分子機(jī)理研究[35]等，均取得一定進(jìn)展。

2.3 芥菜栽培技術(shù)研究與應(yīng)用推廣方面

先后開展了芥菜類蔬菜特別是榨菜生長發(fā)育[36-37]、養(yǎng)分吸收及優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)施肥原理及應(yīng)用技術(shù)[38-39]、主要病蟲害發(fā)生危害、預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)及有效防控研究[40-43]、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害栽培[44]、涪陵兩季榨菜栽培等相關(guān)的基礎(chǔ)理論及配套技術(shù)研究[45]等，均取得良好效果，為中國南方芥菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

2.4 芥菜產(chǎn)品及加工技術(shù)研究方面

開展了青菜頭作為大宗蔬菜冬春淡季鮮食蔬菜應(yīng)用、青菜頭生物貯藏保鮮[46-47]、芥菜類蔬菜精深加工及優(yōu)化升級(jí)[48-55]、袋裝及聽裝方便榨菜殺菌技術(shù)及工藝、低鹽高品質(zhì)榨菜產(chǎn)品加工及精制[56]與榨菜、芥菜配套等新工藝新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用[57-60]，為芥菜產(chǎn)業(yè)化的上檔升級(jí)及規(guī)模的不斷擴(kuò)大奠定了基礎(chǔ)和條件。

3 現(xiàn)有工作基礎(chǔ)及條件

3.1 工作基礎(chǔ)

根據(jù)系統(tǒng)調(diào)查和可靠資料及現(xiàn)存成果顯示[1]，目前，在根芥、莖芥、葉芥和薹芥4大類16個(gè)變種中，研究較深的是作為榨菜加工原料作物——莖瘤芥，其次是寬柄芥（酸菜原料）、根芥（大頭菜）、分蘗芥（雪里蕻和梅干菜）、結(jié)球芥（嶺南梅干菜）、抱子芥（兒菜）、筍子芥（棒菜）等。涉及的研究單位主要有重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院（原涪陵區(qū)農(nóng)科所）、中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院、寧波市農(nóng)科院、四川省農(nóng)科院、西南大學(xué)、重慶市農(nóng)科院、浙江大學(xué)等，其中，以重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院的研究領(lǐng)域最廣、涉及面最寬、在業(yè)內(nèi)的影響也最大。各單位依托各自地域及學(xué)科優(yōu)勢(shì)，先后開展了大量的芥菜類蔬菜相關(guān)創(chuàng)新研究和技術(shù)開發(fā)工作，獲得各級(jí)科技成果獎(jiǎng)30余項(xiàng)，其中，獲國家授權(quán)專利5個(gè)，發(fā)表論文400余篇，編寫出版專著6部，編寫有關(guān)芥菜的農(nóng)村及企業(yè)精深加工實(shí)用培訓(xùn)教材10冊(cè)。

3.1.1 種質(zhì)資源的搜集與鑒定初步收集并鑒定了來自全國各地的芥菜資源。其中，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院有芥菜資源1200余份，中國農(nóng)科院蔬菜花卉所有葉用芥菜資源382份，四川省農(nóng)科院有芥菜地方資源300余份，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院有芥菜品種資源200余份，寧波市農(nóng)科院有芥菜品種資源300余份，重慶市農(nóng)科院蔬菜花卉所有抱子芥（兒菜）、筍子芥（棒菜）資源39份，并相繼完成了種質(zhì)資源的初步觀察和農(nóng)藝性狀鑒定及相關(guān)研究評(píng)價(jià)利用等。

3.1.2 品種遺傳改良及雜種優(yōu)勢(shì)利用在對(duì)芥菜種質(zhì)資源進(jìn)行系統(tǒng)鑒定評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，各研究單位進(jìn)行了種質(zhì)資源遺傳改良、新品種選育以及雜種優(yōu)勢(shì)利用研究，選育出以‘涪豐14’、‘永安小葉’、‘甬榨1號(hào)、2號(hào)’等為代表的榨菜常規(guī)品種，以‘涪雜系列1～8號(hào)’和‘甬榨5號(hào)’為代表的榨菜雜交種，以‘甬雪2號(hào)’為代表的分蘗芥常規(guī)種、以‘甬雪3號(hào)’、‘甬雪4號(hào)’和‘華芥1號(hào)’為代表的分蘗芥雜交種，以‘甬高2號(hào)’為代表的結(jié)球芥常規(guī)種，以‘渝芥1號(hào)’和優(yōu)選‘寬葉青1號(hào)’為代表的寬柄芥常規(guī)種[61]。同時(shí)開展了芥菜（含榨菜）倍性育種、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)、芥菜細(xì)胞質(zhì)雄性不育系的不育基因差異表達(dá)分析、莖瘤芥（榨菜）瘤狀莖膨大相關(guān)功能基因研究、外源目的基因轉(zhuǎn)化榨菜高效遺傳轉(zhuǎn)化技術(shù)體系等研究。這些品種的育成和相關(guān)工作的開展，很大程度上促進(jìn)了中國芥菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.1.3 栽培技術(shù)研究完成了榨菜不同品種、不同時(shí)期養(yǎng)分吸收規(guī)律及優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)施肥原理及技術(shù)研究[39]，研制并開發(fā)出了榨菜高中低濃度復(fù)合肥配方并規(guī)模化應(yīng)用于大面積生產(chǎn)，提出了榨菜“六改”栽培技術(shù)。圍繞新品種的應(yīng)用推廣，提出了涪陵早市青菜頭（鮮食蔬菜）、兩季榨菜栽培和榨菜原料高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害栽培技術(shù)操作規(guī)范[44-45]；圍繞芥菜主產(chǎn)區(qū)耕作制度和農(nóng)藝措施改革優(yōu)化，分別開展了稻菜輪作、桑（麻、果）菜套作等栽培技術(shù)研究[62]，為榨菜原料作物的高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

3.1.4 主要病害研究開展了芥菜品種資源對(duì)蕪菁花葉病毒抗病性鑒定研究[63]，完成了榨菜病毒病發(fā)生流行危害規(guī)律研究，制定了莖瘤芥病毒病流行程度的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)模型及方法和以農(nóng)業(yè)防治為主的綜防技術(shù)并在大面積生產(chǎn)上應(yīng)用[40]；開展了榨菜霜霉病、根腫病等主要病害的發(fā)生流行危害規(guī)律及綜合防控技術(shù)初步研究[41,43]。

3.1.5 規(guī)模化制種及配套技術(shù)研究在重慶市涪陵區(qū)建立了總規(guī)模為66.7 hm2的榨菜良種繁（制）種基地，常年生產(chǎn)符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的榨菜良種（雜交種）3萬kg左右；與此同時(shí)，完成了與相關(guān)品種（常規(guī)種、雜交種）配套的親本繁殖、雜一代制種生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范的制定并在大面積生產(chǎn)上應(yīng)用。

3.1.6 采后處理及加工研究開展了青菜頭及葉芥類產(chǎn)品采后的主要生理生化指標(biāo)變化監(jiān)測(cè)與分析[46-47]，進(jìn)行了青菜頭及相關(guān)產(chǎn)品生物保鮮、低鹽和無防腐劑加工、巴氏殺菌等技術(shù)研究[56]；開展了芥菜類產(chǎn)品生產(chǎn)傳統(tǒng)加工技術(shù)的改造及優(yōu)化升級(jí)[52-55]，并適時(shí)適地開發(fā)出了基本能滿足市場(chǎng)所需要的各類芥菜類蔬菜加工新制品（半）和新商品。

3.2 繼續(xù)深化研究的條件

依托國內(nèi)相關(guān)研究單位，即中國農(nóng)科院蔬菜花卉所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江大學(xué)等，建立的農(nóng)業(yè)部“園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)新重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室”、“作物細(xì)胞育種國家工程實(shí)驗(yàn)室”、“作物遺傳改良國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、“國家油菜工程技術(shù)研究中心”、“園藝生物學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”、“南方芥菜品種改良與栽培技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室”和“重慶市芥菜工程技術(shù)研究中心”等科技創(chuàng)新平臺(tái)，多單位、廣領(lǐng)域、高層次、多專業(yè)及人員協(xié)同進(jìn)行聯(lián)合攻關(guān)，為芥菜類蔬菜繼續(xù)深化研究及產(chǎn)業(yè)的上檔升級(jí)和順利進(jìn)行，奠定了強(qiáng)有力的人力資源及各種試驗(yàn)條件支撐。

4 研究前景思考與設(shè)計(jì)

針對(duì)中國南方地區(qū)芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要關(guān)鍵技術(shù)及制約“瓶頸”問題，建議在國家農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，將芥菜類蔬菜的研究與推廣應(yīng)用納入國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系進(jìn)行管理，組織國內(nèi)有關(guān)芥菜研究的主要科研單位、高等院校和企業(yè)進(jìn)行協(xié)作攻關(guān)，整合各相關(guān)單位優(yōu)勢(shì)，同時(shí)對(duì)其他已有并公開的科研成果進(jìn)行選擇、鏈接和集成創(chuàng)新，重點(diǎn)開展優(yōu)異種質(zhì)資源發(fā)掘創(chuàng)制和新品種選育，研究集成優(yōu)化芥菜豐產(chǎn)安全、輕簡高效栽培技術(shù)，建設(shè)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化芥菜種子生產(chǎn)繁育基地，研究芥菜產(chǎn)品采后貯藏保鮮及加工，加大新品種、新技術(shù)的示范推廣應(yīng)用等。通過相關(guān)項(xiàng)目的實(shí)施，培育一支行業(yè)科技創(chuàng)新研究隊(duì)伍，培養(yǎng)一批基層技術(shù)骨干。解決芥菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大技術(shù)瓶頸問題，為中國特別是南方芥菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供必要的技術(shù)支撐。

4.1 芥菜特異種質(zhì)資源的發(fā)掘與創(chuàng)新

4.1.1 針對(duì)問題目前，中國芥菜種質(zhì)資源不僅量小不齊不完善，而且可供有效育種的種質(zhì)不多，加上芥菜起源歷史較晚、部分類型的地理生態(tài)區(qū)域性特強(qiáng)、遺傳基礎(chǔ)較狹窄、同類型之間有質(zhì)的自然變異不多，給有突破性的新品種培育帶來遺傳性障礙。

4.1.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容在國內(nèi)外廣泛收集芥菜地方品種資源，特別是用于榨菜、大頭菜、酸菜、霉干菜、雪菜、酸咸菜等，供作產(chǎn)品精深加工原料生產(chǎn)的種質(zhì)資源，并開展資源的鑒定與評(píng)價(jià)利用研究；建立具區(qū)域特色的芥菜品種資源鑒定評(píng)價(jià)體系及種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫；利用遺傳工程與現(xiàn)代生物技術(shù)，通過芥菜種內(nèi)或種間、屬間雜交或回交，篩選和創(chuàng)制優(yōu)良種質(zhì)；開展南方芥菜品種資源遺傳多樣性及具特定區(qū)域特色的芥菜生長發(fā)育分子生物學(xué)及適應(yīng)環(huán)境條件研究。

4.1.3 近期主要目標(biāo)在國內(nèi)外收集芥菜種質(zhì)資源500份并建立資源評(píng)價(jià)及利用數(shù)據(jù)庫；篩選、創(chuàng)制芥菜優(yōu)異種質(zhì)資源材料50份；挖掘起源于中國的芥菜特異優(yōu)良基因若干；探索芥菜特異性狀形成（根用芥菜、葉用芥菜和莖用芥菜）的分子機(jī)理。

4.2 芥菜育種技術(shù)研究

4.2.1 針對(duì)問題中國芥菜類蔬菜的育種技術(shù)水平，除少數(shù)變種及類型已初步進(jìn)入雜種優(yōu)勢(shì)利用外，仍普遍存在育種技術(shù)及手段落后、后代選擇盲目性大、育種年限長、工作任務(wù)重且效果不佳等問題。

4.2.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容開展芥菜小孢子培養(yǎng)技術(shù)、雙單倍體育種技術(shù)、雄性不育育種技術(shù)、誘變育種技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)等研究，建立與之相關(guān)的高效育種技術(shù)體系，加快新品種培育進(jìn)程；克隆控制葉裂、缺刻、結(jié)球等性狀的關(guān)鍵基因；研究主要葉用芥菜變態(tài)葉的發(fā)育機(jī)制；克隆芥菜瘤莖膨大和根膨大的突變基因，研究其相關(guān)分子機(jī)理；對(duì)目前生產(chǎn)上廣泛利用的主要芥菜雄性不育類型的分子機(jī)理進(jìn)行功能解析，為芥菜雜種優(yōu)勢(shì)利用提供理論支撐。

4.2.3 近期主要目標(biāo)建立芥菜類蔬菜育種新技術(shù)體系和方法6～8項(xiàng)；獲國家授權(quán)專利3～5項(xiàng)。

4.3 芥菜新品種選育

4.3.1 針對(duì)問題中國目前芥菜大面積生產(chǎn)特別是一些具有一定規(guī)模的商品化生產(chǎn)基地，仍然使用常規(guī)種或以農(nóng)戶“自留種”和自由“串換種”為主，不但直接導(dǎo)致生產(chǎn)上品種“多雜亂”現(xiàn)象十分嚴(yán)重，而且種子質(zhì)量和數(shù)量得不到足夠保證；同時(shí)，芥菜屬常異花作物，長期自交必將導(dǎo)致種性退化，生產(chǎn)力降低；更為重要的是，芥菜在中國具有很強(qiáng)的區(qū)域性，不同的地理生態(tài)環(huán)境和不同的栽培目的，客觀上需要不同類型及特性的芥菜優(yōu)良品種，以保證該產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。然而，在這方面仍突顯空白。

4.3.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容開展榨菜新品種選育，主要培育不同熟性、高產(chǎn)、抗?。ú《静　⑺共。?、優(yōu)質(zhì)（高蛋白含量、低纖維含量）、適應(yīng)不同生態(tài)環(huán)境、加工和鮮食兼用的新品種；開展寬柄芥菜新品種選育，主要培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)（葉片中肋肥厚寬大、纖維含量適中、蛋白質(zhì)氨基酸含量高）、抗病毒病的寬柄芥新品種；開展雪菜新品種選育，主要培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)（葉片蘗芽肥厚、纖維含量適中、蛋白質(zhì)氨基酸含量高）、抗病毒病、抗逆（耐寒、耐貯運(yùn)）的雪菜新品種；開展結(jié)球芥菜新品種選育，主要培育產(chǎn)量高、結(jié)球緊實(shí)、纖維含量適中、有益硫甙含量高、抗病毒病的新品種；開展大頭菜新品種選育，主要培育高產(chǎn)、肉質(zhì)根質(zhì)地脆嫩、纖維含量低、抗病的大頭菜新品種。

4.3.3 近期主要目標(biāo)創(chuàng)造具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的芥菜親本系6～8個(gè)；育成具自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的芥菜新品種10～12個(gè)并通過?。ㄊ校┘?jí)審定或鑒定。

4.4 芥菜豐產(chǎn)高效安全栽培技術(shù)研究

4.4.1 針對(duì)問題在南方芥菜主產(chǎn)區(qū)特別是在供作加工原料生產(chǎn)的商品化生產(chǎn)基地，芥菜的種植生產(chǎn)技術(shù)，基本上還處于原始的傳統(tǒng)栽培階段，都是沿襲著手工操作，如播種育苗、本田移栽、施肥施藥到產(chǎn)品收獲等栽培模式，這種生產(chǎn)技術(shù)，不但勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要強(qiáng)壯體力作支撐，而且種植的成本特別是勞動(dòng)力成本較高，經(jīng)濟(jì)效益較低。同時(shí)，在近年來發(fā)展的芥菜種植新區(qū)，其豐產(chǎn)高效種植模式、種植制度也亟待進(jìn)行研究和優(yōu)化。

4.4.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容開展種植模式研究，主要進(jìn)行芥菜栽培的茬口銜接、稻菜輪作、桑（果）菜套作、免耕栽培等新技術(shù)；開展育苗移栽技術(shù)研究，主要進(jìn)行穴盤育苗、露地或大棚護(hù)根育苗、水培漂浮育苗等有利于工廠化集中育苗技術(shù)；開展芥菜輕簡化栽培技術(shù)研究，主要進(jìn)行適宜機(jī)械化直播技術(shù)、一次性施肥技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)研究等；開展芥菜主要病蟲害綜合防控技術(shù)研究，重點(diǎn)進(jìn)行病毒病、根腫病和霜霉病的發(fā)生流行危害規(guī)律及安全高效綜合防控技術(shù)研究等。

4.4.3 近期主要目標(biāo)綜合組裝集成各類芥菜豐產(chǎn)高效安全栽培技術(shù)規(guī)范（規(guī)程）3～5套，并在大面積生產(chǎn)上使用。

4.5 芥菜規(guī)模化繁（制）種技術(shù)研究及種子生產(chǎn)

4.5.1 針對(duì)問題在南方諸?。ㄊ?、區(qū)）的芥菜種子生產(chǎn)，無論是雜交種，還是常規(guī)種，除有零星的小規(guī)模種子生產(chǎn)基地外，普遍缺乏規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的芥菜種子生產(chǎn)基地及配套生產(chǎn)技術(shù)。這種狀況，不但導(dǎo)致大量供作芥菜商品化生產(chǎn)基地的種子質(zhì)量難于保證，給生產(chǎn)帶來巨大損失，也常因種子數(shù)量不足，限制了其種植規(guī)模的擴(kuò)大。

4.5.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容根據(jù)生產(chǎn)需要，結(jié)合客觀實(shí)際，分區(qū)建立比較穩(wěn)定且具有一定規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化芥菜種子生產(chǎn)基地；開展與品種相配套的繁（制）種技術(shù)研究與應(yīng)用，包括親本（原原種、原種）繁殖技術(shù)、雜一代（良種）制種技術(shù)等。

4.5.3 近期主要目標(biāo)建立規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化芥菜種子生產(chǎn)基地8～10個(gè)；綜合組裝集成各類芥菜良種高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)種子生產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)范（規(guī)程）3～5套，并在大面積生產(chǎn)上應(yīng)用。

4.6 產(chǎn)品貯藏保鮮和加工技術(shù)研究

4.6.1 針對(duì)問題就全國而言，目前普遍存在芥菜產(chǎn)品的采后貯藏保鮮技術(shù)嚴(yán)重缺乏問題，加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)有待提高，適合多元化消費(fèi)需求的加工新產(chǎn)品也有待開發(fā)，芥菜加工綜合開發(fā)利用率需要提高，特別是主要加工作物——莖瘤芥、大頭芥，其利用僅偏重于膨大的肉質(zhì)莖和肉質(zhì)根，而對(duì)大量的綠色菜葉多數(shù)采取廢棄處理。

4.6.2 關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)施內(nèi)容開展芥菜產(chǎn)品特別是莖用芥菜采后貯藏保鮮技術(shù)研究，主要進(jìn)行安全高效生物保鮮劑、專用保鮮膜以及氣調(diào)貯藏、控溫貯藏和長途販運(yùn)等關(guān)鍵技術(shù)研究；開展芥菜精深加工新技術(shù)研究，主要進(jìn)行芥菜榨菜加工新工藝新產(chǎn)品研究，開發(fā)出適合多元化消費(fèi)需求的芥菜速食、休閑新產(chǎn)品等。

4.6.3 近期主要目標(biāo)綜合組裝集成各類芥菜產(chǎn)品貯藏保鮮和加工技術(shù)3～5套；開發(fā)出適合多元化消費(fèi)需求的芥菜加工新產(chǎn)品8～10個(gè)并投放市場(chǎng)。

4.7 新品種、新技術(shù)示范推廣

在各芥菜主產(chǎn)區(qū)，進(jìn)一步完善產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的研發(fā)模式，建立“研究—示范—推廣”技術(shù)新體系，促進(jìn)大面積推廣新品種、新技術(shù)，整體提升中國特別是南方地區(qū)芥菜類蔬菜生產(chǎn)的科學(xué)技術(shù)水平。

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Development Status and Research Prospect of Mustard Vegetables Industry

Fan Yonghong,Shen Jinjuan,Dong Daiwen
(Chongqing Yudongnan Academy of Agricultural Sciences,Fuling 408000,Chongqing,China)

The present study sets its research background in the scientific development at present and in the future,the actual production needs,and the goal of building a bigger and stronger mustard industry.On the basis of a comprehensive and systematic investigation and a scientific analysis of the development status of the mustard industry,especially the technical bottlenecks and problems constraining the industrialized production of mustard in south China,the present study proposed specific research ideas,prospects,suggestions and measures accordingly.It is hoped that this study can provide powerful technical support to promote the industrialized,healthy and sustainable development of the mustard industry in south China,and be of practical implications for the enrichment of people's‘vegetable baskets’and the restructuring of the vegetable industry.

Mustard;Industry;Development Status;Technical Bottleneck;Prospects;Technical Support

S637

A論文編號(hào)：cjas15060005

重慶市重大科技項(xiàng)目“優(yōu)勢(shì)蔬菜專用新品種選育及優(yōu)良材料創(chuàng)制”(CSTC，2010AA1023)。

范永紅，男，1964年出生，重慶豐都人，研究員，大學(xué)本科，研究方向：芥菜遺傳育種及栽培技術(shù)研究。通信地址：408000重慶市涪陵區(qū)興華中路81號(hào)，Tel：023-72166401，E-mail：cqflfyh88@163.com。

董代文，男，1963年出生，重慶墊江人，研究員，學(xué)士，主要從事以植物病理為主的芥菜病蟲防控技術(shù)研究，通信地址：408000重慶市涪陵區(qū)黎明北路26號(hào)2號(hào)樓8-1重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院，Tel：023-72166198，E-mail：ddw9899@163.com。

2015-06-05，

2015-08-05。