淺析食品添加劑與食品安全

姚姜蘋

摘 要：現(xiàn)代食品工業(yè)的安全生產(chǎn)離不開食品添加劑，它可以滿足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來很大的危害，近幾年食品添加劑的安全性引起了人們的關(guān)注。所以，合理使用食品添加劑才能保持它的安全性，使之更好地有助于食品工業(yè)的發(fā)展，提高人們生活質(zhì)量。本文詳細(xì)介紹了食品添加劑的作用發(fā)展趨勢(shì)與食品的檢測(cè)方法。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；安全性；食品質(zhì)量安全

食品添加劑（Food additives）是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，它對(duì)于改善食品的色、香、味，增加食品營(yíng)養(yǎng)，提高食品品質(zhì)，改善加工條件，防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期有極其重要的作用。因此，食品添加劑工業(yè)，在食品工業(yè)中占據(jù)重要地位，可以說沒有食品添加劑工業(yè)就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。但人工合成食品添加劑的使用直接影響食品的安全性，也直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。

一、食品添加劑概述

1.食品添加劑的定義

食品添加劑通常是人們?yōu)榱烁纳剖称焚|(zhì)量和保持或提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在食品加工或貯藏過程中添加的少量天然或合成的物質(zhì)。它們具有某些特定的功能，既可以是單一成分，也可以是混合物。有關(guān)食品添加劑的定義，世界各國也有所不同。在我國，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》附則中的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。（GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

2.食品添加劑的分類

食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營(yíng)養(yǎng)食品添加劑三大類。國內(nèi)外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結(jié)劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、護(hù)色劑、凝固劑、穩(wěn)定劑、食品工業(yè)用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。

3.我國食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

我國是13億人口的大國，近二十年來食品工業(yè)發(fā)展迅速。為了進(jìn)一步提高我國食品加工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，開發(fā)新的食品添加劑和配料具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品有了新的要求，營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品、保健食品、綠色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的主流，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

4.食品添加劑對(duì)食品安全的作用

深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護(hù)人體健康。應(yīng)該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會(huì)減少能消費(fèi)食品的品種，降低食品的保存時(shí)間，甚至有的食品可能會(huì)出現(xiàn)曲霉菌素繁衍、變質(zhì)等不安全因素，影響食品的營(yíng)養(yǎng)和安全，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會(huì)效益，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、對(duì)食品安全和食品添加劑所采取的措施

1.對(duì)食品添加劑管理措施

（1）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全。與西方發(fā)達(dá)國家相比，我國在食品添加劑使用方面還不夠成熟，所以我國需要借鑒和吸收發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的食品安全生產(chǎn)技術(shù)，彌補(bǔ)我國在這方面的不足。同時(shí)，政府應(yīng)該給予大型食品企業(yè)一定的扶助，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管，完善相關(guān)法律法規(guī)，保證食品安全。各大型企業(yè)間應(yīng)該加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)交流，完善工藝流程。當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)新產(chǎn)品時(shí)，需要進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，反復(fù)試驗(yàn)，保證食品安全。各食品公司需要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)質(zhì)量的控制，遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上消除不安全因素。加大食品生產(chǎn)、流通、使用等方面的監(jiān)管力度，保證人們能夠吃著安全、放心的食品。

（2）加強(qiáng)法律法規(guī)建設(shè)，增強(qiáng)法律意識(shí)。在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行，如《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)》等。國家需要加強(qiáng)與食品相關(guān)的法律建設(shè)，提高人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)可度。在這方面可以借鑒歐盟經(jīng)驗(yàn)，不斷完善法律法規(guī)建設(shè)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。同時(shí)，需要增強(qiáng)企業(yè)的法律意識(shí)和安全意識(shí)，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。

（3）加大宣傳力度和處罰力度。各國和各企業(yè)都要向人們宣傳與食品添加劑和食品安全相關(guān)的知識(shí)，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，讓人們知道在安全范圍內(nèi)的食品添加劑可以使用?；蛘吲e辦與“食品安全和食品添加劑”相關(guān)的娛樂節(jié)目，人們?cè)趭蕵返耐瑫r(shí)能夠?qū)W到與食品添加劑知識(shí)，加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，增加其違法成本。

2.保證食品安全措施

（1）建立完善的食品安全綜合機(jī)制。為了保證食品安全，提高人們對(duì)食品安全的信心，需要建立完善的法律體系，讓法律條文深入人心，為人們所感知、所認(rèn)可。另外，法律法規(guī)也是人們維護(hù)自己合法權(quán)益的重要武器。同時(shí)，需要建立統(tǒng)一的政府監(jiān)管機(jī)制，加大處罰力度，保證人們能夠食用到安全的食品。還需要建立完善的食品安全綜合機(jī)制，提高食品的安全性。凈化食品源頭安全，保障人們身體健康。建立合理的檢測(cè)體系，嚴(yán)格控制食品不安全的源頭。加大新技術(shù)研發(fā)，綜合運(yùn)用各種手段，引進(jìn)新設(shè)備，采用新工藝，對(duì)食品添加劑實(shí)施嚴(yán)格檢測(cè)。

（2）加大違法的行政處罰力度。食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。因此，一旦食品出現(xiàn)安全問題，則應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，讓其付出一定的代價(jià)。因?yàn)槿绻幜P過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發(fā)生的狀況。

（3）不斷完善食品安全制度。提高食品安全條件和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備以及產(chǎn)品質(zhì)量有著嚴(yán)格要求，只有符合生產(chǎn)條件才能投入生產(chǎn)，同時(shí)，需要簽訂食品安全承諾書、保證書，召回責(zé)任書保障食品的安全。

（4）加強(qiáng)食品安全教育。加強(qiáng)公民食品安全教育非常重要，對(duì)于食品監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)而言，需要不斷提高食品安全法律意識(shí)，按照法律法規(guī)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，明白自身的責(zé)任。因此，樹立良好職業(yè)道德是解決食品安全問題的重要途徑。為了提高全民的食品安全意識(shí)以及食品安全衛(wèi)生知識(shí)水平，應(yīng)該正確引導(dǎo)公民，開展食品安全教育，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，防止其被生廠商所欺騙。對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者而言，應(yīng)該嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)食品，保證生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的安全，同時(shí)，需要提高食品生產(chǎn)職工的衛(wèi)生意識(shí)，保證生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。

三、結(jié)束語

總之，食品中使用食品添加劑十分普遍，但是在改變食品感官、口感等的同時(shí)也給食品引入了不安全因素，使用不當(dāng)可造成對(duì)人體組織器官或機(jī)能的損害，影響人體健康，因此，食品添加劑的安全性是食品安全性的重要部分。提高其安全性，必須以科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為依據(jù)，逐步完善食品添加劑的審批、管理、監(jiān)督、檢驗(yàn)等措施和技術(shù)、生產(chǎn)、研制等各個(gè)方面。同時(shí)還應(yīng)正確認(rèn)識(shí)、科學(xué)選擇和使用添加劑是保證食品安全的重要措施。

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