農業(yè)類院校食用菌專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)模式探索

于 浩，郭立忠

(1.青島農業(yè)大學生命科學學院，山東青島 266109；2.山東省應用真菌重點實驗室，山東青島 266109)

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農業(yè)類院校食用菌專業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)模式探索

于 浩1，2，郭立忠1*

(1.青島農業(yè)大學生命科學學院，山東青島 266109；2.山東省應用真菌重點實驗室，山東青島 266109)

摘要我國隨著社會經濟的發(fā)展，對農業(yè)人才提出了更高的要求。為適應新形勢下現代農業(yè)發(fā)展需要，筆者從食用菌行業(yè)現狀、食用菌專業(yè)特點、創(chuàng)新培養(yǎng)模式等方面，以青島農業(yè)大學食用菌專業(yè)為例，對新形勢下現代農業(yè)食用菌人才培養(yǎng)進行了有益探索，以期對農業(yè)院校創(chuàng)新人才培養(yǎng)提供參考。

關鍵詞食用菌；農業(yè)院校；培養(yǎng)模式；教學方法

近年來隨著普通高校的不斷擴招，到2013年底，我國在校大學生人數已經超過美國成為世界高等教育第一大國[1]，大學教育進入大眾化教育階段。大學教育與高中教育完全不同，大學教育具有通識性、自主性、專業(yè)性等特點[2]。青島農業(yè)大學是一所以農學為主的應用型特色本科院校。農業(yè)產業(yè)不斷升級，對農業(yè)人才的質量要求不斷提高，培養(yǎng)新形勢下現代農業(yè)技術人才迫在眉睫[3]。為響應國家號召，青島農業(yè)大學將生物技術專業(yè)進一步細化，開設食用菌方向課程，形成了具有鮮明特色的食用菌專業(yè)，旨在為食用菌生產設計、推廣研發(fā)、經營管理等培養(yǎng)高素質應用型人才。

1食用菌產業(yè)現狀及人才培養(yǎng)目標

食用菌產業(yè)經過幾十年的發(fā)展，已經成為繼糧、油、果、蔬之后的第五大類農產品和重要的創(chuàng)匯農產品[4-5]。許多食用菌具有抗氧化、抗腫瘤、調節(jié)免疫力、保護心血管的功能，是中醫(yī)重要的藥用資源。大量食用真菌及其深加工產品，如靈芝孢子粉、蟲草片、槐耳清膏、灰樹花口服液等，已經被開發(fā)成為保健品和藥品。聯合國糧農組織也將食用菌列為優(yōu)質蛋白質資源，推薦最合理的膳食結構是“一葷一素一菇”[6]。由于食用菌“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”等特點，常與光伏發(fā)電結合成為現代綠色農業(yè)的代表。由于食用菌生產投入少，生產周期短，因此在帶領農民脫貧致富方面具有獨特優(yōu)勢。隨著食用菌種植技術的發(fā)展，許多食用菌，如金針菇、香菇、杏鮑菇等已經進入大規(guī)模工廠化種植階段，因此需要大量的食用菌專業(yè)人才。據不完全統計，我國食用菌高級專業(yè)技術人員和專業(yè)管理人員每年的需求量在1萬～1.5萬人[7]。另外，新型食用菌的研發(fā)也迫在眉睫，隨著人們生活水平的提高，對靈芝、冬蟲夏草、竹蓀、羊肚菌等具有較高營養(yǎng)價值且價格較為昂貴的珍稀菌類的需求不斷提高，需要在新品種的研發(fā)及大規(guī)模培養(yǎng)種植、培養(yǎng)技術開發(fā)等方面進行大量投入。然而目前我國開設食用菌專業(yè)的高校較少，造成了該行業(yè)各種人才和技術的緊缺。

針對食用菌行業(yè)現狀，青島農業(yè)大學發(fā)揮食用菌專業(yè)優(yōu)勢特長，將生物技術專業(yè)細分出一個食用菌方向，并設置了如下培養(yǎng)目標：①應用型教育，以培養(yǎng)社會主義現代農業(yè)人才為目標，該培養(yǎng)目標不同于中高職?；蛳嚓P的職業(yè)培訓機構，在傳授基本理論知識和經驗技能的同時，全面培養(yǎng)學生的專業(yè)素質和科研能力[7]。②研究型教育，為農業(yè)發(fā)展、菌種培育等提供技術支持。每個學生能夠掌握幾種食用菌栽培技術，對食用菌產業(yè)發(fā)展的現狀及未來發(fā)展情形有較為清晰的認識，熟悉從生產銷售到廢物處理等食用菌工廠化運作全部流程，建立產學研一體化的人才培養(yǎng)模式[8]。

2新型農業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

2.1班級和學生特點食用菌專業(yè)自2014年開設以來，每年選課人數在20人左右，實行小班制教學。選擇食用菌專業(yè)的學生大多在入學前接觸過食用菌行業(yè)，或者自己的家庭直接參與了食用菌種植、銷售等環(huán)節(jié)，對食用菌基本知識和食用菌行業(yè)有了一定的了解，認為食用菌專業(yè)就業(yè)前景較好，對食用菌專業(yè)的興趣濃厚。但是學生在入學前對于食用菌的基礎理論知識和食用菌研發(fā)了解不多，和其他專業(yè)的很多大學生一樣，由于對本專業(yè)沒有一個系統全面的認識，對于未來的發(fā)展方向感到比較迷茫。因此，建立合理的食用菌專業(yè)人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式十分必要。

2.2創(chuàng)新培養(yǎng)模式

2.2.1優(yōu)化課程設置。食用菌專業(yè)課程設置必修通識課，包括英語、計算機、馬克思主義等，這體現出了大學教育對于學生基本素質的培養(yǎng)；專業(yè)必修課包括植物學、動物學、微生物學、真菌學等，使學生更好地掌握和應用生物基礎知識；專業(yè)拓展課程包括菌物生態(tài)學、食用菌栽培學、食用菌育種學、發(fā)酵工藝、食用菌菌種生產技術、食用菌工廠化栽培、食用菌病蟲害防治、食用菌加工學等，同時專業(yè)課程采用理論基礎和實驗實踐同步進行的模式，讓學生掌握扎實的理論基礎并學以致用；學術選修模塊主要通過聆聽學?；驅W院組織的前沿講座等，拓展學生視野，為將來就業(yè)或考研等選擇方向提供參考；實踐應用模塊，如食用菌商品學、食用菌工廠規(guī)劃、設施環(huán)境控制、食用菌機械設備與原理等，全面了解食用菌相關產業(yè)的運行模式，從宏觀上對該產業(yè)有全面深入的了解。每名學生必須參加校內實訓，完成一種食用菌生命周期的培養(yǎng)、種植、養(yǎng)殖并進行記錄和匯報；必須完成不少于2個月的企業(yè)實習。充分鍛煉食用菌專業(yè)學生的動手能力，讓學生接觸食用菌企業(yè)，更好地了解行業(yè)現狀，在實踐中進行專業(yè)知識的學習，使畢業(yè)生能夠快速勝任本行業(yè)的具體工作。

2.2.2創(chuàng)新授課模式和方式。

(1)理論教學方面。食用菌專業(yè)班級實行小班制，便于上課時教師與學生進行一對一的交流指導。課堂上學生能夠隨時提問，教師及時解答，讓學生能夠更好地掌握專業(yè)知識。食用菌領域相關研究發(fā)展迅速，大多數任課教師會根據目前行業(yè)發(fā)展自行編寫教材，及時補充新知識，與實際生產研究結合緊密。教師在講授過程中也能夠不斷學習和添加新知識，教學相長。隨著多媒體技術的應用和普及，教師在授課過程中普遍采用新型多媒體手段，更直觀地展示食用菌的形貌特點、培養(yǎng)過程、生長環(huán)境等[9]，有助于實現從抽象到具體的學習過程。教學設計上采用傳統的講授型授課與案例型、翻轉課堂等方式配合，以學生為中心，指導學生查找資料，上臺講授，既調動學生的主觀能動性和積極性，又鍛煉學生的能力，提高課堂效率。

(2)實驗教學方面。食用菌專業(yè)是一門實驗性非常強的學科，許多知識和經驗都來自于實驗，涉及的實驗技能較多，學生不僅要掌握微生物無菌操作技術、培養(yǎng)基配制、接種等基本微生物操作，還要掌握食用菌誘變育種技術、分子生物學與遺傳育種技術、菌絲發(fā)酵技術等。因此，實驗課程分成兩部分：一部分是以微生物實驗和真菌學實驗為代表的基本操作，使學生扎實掌握基本實驗技能和原理；另外，通過設置食用菌栽培學實驗、食用菌育種學實驗、食用菌菌種生產技術實驗等實踐性、開放性實驗課程，給學生探索和自主實驗的空間，讓學生自己提出科學問題，在教師的指導下，通過實驗驗證得出結論，鍛煉學生獨立解決問題的能力。

2.2.3研究與教學相結合。創(chuàng)新導師制和班主任負責制的班級模式[10]，班級配備一名相關專業(yè)的教師作為班主任，對學生進行思想教育，幫助其樹立正確的人生觀、價值觀、世界觀。對于低年級的大學生要適當干預，引導他們參加積極健康的團體活動、體育鍛煉、義工活動、志愿者活動等。在大一下學期，每名學生根據自己的興趣和教師的研究方向，完成導師的選擇。導師會結合自己的科研方向，為學生制定合理的實驗計劃，學生利用課余及寒暑假時間參與教師的研究項目，將課堂延伸到課后，掌握食用菌領域研究的最新進展和研究方法。鼓勵和引導其直接參與科學實驗，以培養(yǎng)科研意識和素養(yǎng)。與其他專業(yè)和年級的學生組成團隊，申報不同級別的大學生科技創(chuàng)新立項，保證所有學生都并參與至少一個項目，對于他們有機會接觸食用菌專業(yè)最新的科研成果，利用所學知識設計實驗并參與其中，從而實現課內課外、研究與教學相結合的目的。對于想要繼續(xù)攻讀研究生的學生，可以提前接觸研究生階段的科研工作，從而在考研、面試中占得先機。

2.2.4生產實習與教學相結合。跟多家食用菌相關工廠合作，為每位學生提供生產實習的機會，讓學生能夠在具體實踐中應用所學知識，了解食用菌生產企業(yè)對于人才的需求，從而更好地指導學習。同時，任課教師作為工廠的技術顧問，在教師的帶領下直接參與技術研發(fā)等工作，幫助工廠解決實際生產中遇到的問題，實現雙贏。這也有助于學生了解食用菌從菌種生產、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、收獲到銷售的完整產業(yè)鏈條，對食用菌行業(yè)有全面認識，對于學生自主創(chuàng)業(yè)、深造、就業(yè)等未來發(fā)展方向的選擇也有一定的參考意義。

2.2.5培養(yǎng)食用菌專業(yè)的學習興趣。以學生為中心，把學生的課余生活當做大學教育中重要部分來對待，實踐教育實用主義者杜偉的“教育即生活”理念。部分學生可能是被動選擇這個專業(yè)，其中原因有很多，如高考成績不理想，認為其他專業(yè)不好就業(yè)等。這就要求教師在教授知識的同時，培養(yǎng)學生對食用菌專業(yè)的熱愛之情，增加學生對于本專業(yè)的認同感，產生興趣后能夠自主學習[11]。例如在講授香菇的形態(tài)結構時，結合日常生活，在挑選香菇時選擇菌蓋上有裂痕的香菇，辨別市場上注水蘑菇的方法等，將枯燥無味的理論知識與實際生活應用結合起來，讓學生感受到這門學科的價值和意義。另外，學生來自全國各地，鼓勵他們在利用節(jié)假日回鄉(xiāng)探親或旅游時，采集各種野生食用菌，制作成標本，既能提高學生的學習熱情，又能提高專業(yè)技能，還能幫助教師了解各地食用菌的分布情況。

3實施效果及啟示

青島農業(yè)大學開始食用菌專業(yè)近兩年來，按照上述培養(yǎng)模式，取得較好的效果。兩個班共39名學生，已實現所有學生進入實驗室參加教師的研究項目，其中多人主持或參加校級大學生創(chuàng)新立項。學生基礎扎實，對食用菌專業(yè)及未來發(fā)展方向有清晰的認識，專業(yè)認同感較高。每名學生都能夠獨立完成至少一種食用菌的培養(yǎng)，放假時將自己種植培養(yǎng)的食用菌帶給親人品嘗，極大地增強了對食用菌的熱愛之情，并積極地將自己家鄉(xiāng)的食用菌新品種帶回學校，擴充了學校實驗室的食用菌種質資源。

食用菌專業(yè)作為一門綜合型農業(yè)院校開設的、針對性較強的專業(yè)，其培養(yǎng)模式和教學方法還處于探索階段，既要避免過于強調技能而落入技校培養(yǎng)的范疇，又要避免教學過于理論化，使培養(yǎng)的學生只會“紙上談兵”。在培養(yǎng)過程中，還需不斷總結經驗教訓，及時發(fā)現并解決問題，順應時代發(fā)展要求，幫助學生形成整體的知識觀和綜合的生活觀，實現完整的本科教育與職業(yè)化教育相結合的目的。

參考文獻

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基金項目山東省本科高校精品課程(2013BK208)；青島農業(yè)大學博士科研啟動基金(6631115052)。

作者簡介于浩(1985-)，男，山東青島人，講師，博士，從事食用菌教學和科研工作。*通訊作者，教授，從事食用菌育種與栽培研究及高等教育管理研究工作。

收稿日期2016-03-26

中圖分類號S-01

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)13-299-02

Exploration of Edible Fungus Innovative Cultivation Model in Agricultural University

YU Hao1, 2, GUO Li-zhong1*

(1. College of Life Science, Qingdao Agricultural University, Qingdao, Shandong 266109; 2. Shandong Provincial Key Laboratory of Applied Mycology, Qingdao, Shandong 266109)

AbstractHigher requirements are needed for agricultural professionals in China in the new era with the development of economy and society. In order to meet the needs of modern agriculture, this paper explored the cultivation of edible fungal professionals in the new circumstances, according to present status of edible fungus industry, specialized characteristics of edible fungus education and innovative cultivation models, taking edible fungus in Qingdao Agricultural University as an example. And it will provide useful information to help the cultivation of innovative talents in agricultural universities.

Key wordsEdible fungus; Agricultural university; Cultivation model; Teaching method