新常態(tài)下高職酒店管理專業(yè)課程體系的優(yōu)化與重組研究

萬(wàn)苗苗（陜西青年職業(yè)學(xué)院，陜西　西安　710068）

新常態(tài)下高職酒店管理專業(yè)課程體系的優(yōu)化與重組研究

萬(wàn)苗苗
（陜西青年職業(yè)學(xué)院，陜西西安710068）

摘要：中國(guó)酒店業(yè)在新常態(tài)下發(fā)生一系列顯著變革，本文主要以本院的實(shí)踐探索為例，探討高職院校酒店管理專業(yè)為滿足行業(yè)的發(fā)展和需求如何調(diào)整和優(yōu)化課程體系，提高教育質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：新常態(tài)；酒店管理；課程體系

酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設(shè)的熱門專業(yè)，從行業(yè)來(lái)說，市場(chǎng)對(duì)本專業(yè)學(xué)生一直保持強(qiáng)大的需求，預(yù)計(jì)到2020年，高級(jí)酒店管理人才將成為職場(chǎng)上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無(wú)減。從宏觀層面來(lái)說，黨的十八大以來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對(duì)酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，來(lái)適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢(shì)在必行。

酒店管理人才的培養(yǎng)落實(shí)到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)施等工作中。具體要注意以下幾個(gè)方面的問題。

一、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，注重層次劃分

課程體系的構(gòu)建，首先是對(duì)人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國(guó)酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個(gè)顯著變化就是：由高星級(jí)酒店向中端非星級(jí)酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會(huì)務(wù)接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務(wù)目標(biāo)由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個(gè)性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來(lái)的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無(wú)餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國(guó)際一流酒店管理院校和本土本科的競(jìng)爭(zhēng)，作者認(rèn)為高等職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不能再一味只針對(duì)國(guó)際高星級(jí)酒店培養(yǎng)人才，也應(yīng)轉(zhuǎn)向?yàn)橛邪l(fā)展前景，利潤(rùn)率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。

二、課程設(shè)置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)

近期召開的全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào)）以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成[2015]6號(hào)）中都提到了加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育以及加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時(shí)學(xué)院在企業(yè)調(diào)研時(shí)，也了解到酒店人力資源部門在招聘時(shí)不再只強(qiáng)調(diào)技能，他們認(rèn)為技能可以在入職培訓(xùn)中很快實(shí)現(xiàn)提升。他們最看重的就是應(yīng)聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓(xùn)就能完成的，需要院校教育的強(qiáng)力配合。無(wú)論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個(gè)信息就是要開設(shè)有利于學(xué)生文化素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎(chǔ)課課時(shí)比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動(dòng)者從事職業(yè)活動(dòng)時(shí)表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來(lái)的，所具有的酒店專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個(gè)人從事職業(yè)活動(dòng)，事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)。因此，院校教育需要結(jié)合實(shí)際研究增設(shè)有助于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實(shí)施中首先以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和引導(dǎo)為抓手，對(duì)于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導(dǎo)教師將注意素質(zhì)教育與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學(xué)中,啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國(guó)、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對(duì)于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設(shè)了應(yīng)用文寫作、演講與口才、大學(xué)語(yǔ)文、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、中國(guó)傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎(chǔ)選修課。為學(xué)生實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。對(duì)于職業(yè)能力模塊課程設(shè)置，降低理論基礎(chǔ)課的課時(shí)，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游概論》的課時(shí)，增設(shè)了茶藝師職業(yè)資格證考試對(duì)接的《茶藝師基礎(chǔ)知識(shí)》。以《酒店服務(wù)與管理課程》為突破口，改革課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)操作實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實(shí)施教學(xué)。對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的外語(yǔ)能力，我們進(jìn)一步細(xì)化酒店英語(yǔ)教學(xué)模塊，突出口語(yǔ)聽力教學(xué)，多教師分模塊實(shí)施教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生英語(yǔ)水平。對(duì)于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設(shè)辦公自動(dòng)化、電子商務(wù)等課程，在相關(guān)課程實(shí)施中強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓(xùn)與教育。

對(duì)于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務(wù)、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學(xué)生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)、電子商務(wù)、中國(guó)旅游地理、會(huì)計(jì)電算化、服飾與化妝、會(huì)展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合拓展學(xué)生職業(yè)能力。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的調(diào)整

在整個(gè)課程體系中最能體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”高職教育特色理念就是實(shí)踐教學(xué)，也是院校實(shí)施“校企合作”最容易切入的領(lǐng)域。但在具體實(shí)施中，一個(gè)可以落實(shí)、有實(shí)際效果實(shí)踐教學(xué)體系是值得探究的。我院酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系經(jīng)過多年探索形成了一個(gè)階梯遞進(jìn)式的體系具體包含課程實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)三個(gè)層級(jí)。第一學(xué)期為了培養(yǎng)優(yōu)雅的服務(wù)姿態(tài)與禮儀；和會(huì)議服務(wù)技能，設(shè)置會(huì)議服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)；第二學(xué)期強(qiáng)化酒店服務(wù)技能，設(shè)置酒店服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)（前廳、餐飲、客房）；第三學(xué)期，為獲取茶藝師、調(diào)酒師等酒店服務(wù)相關(guān)技能證書，設(shè)置資格證考試專項(xiàng)培訓(xùn)；第四學(xué)期，提高專業(yè)服務(wù)水平設(shè)置專業(yè)技能競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)包括第五學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，第六學(xué)期安排畢業(yè)綜合能力考核。此外還安排了對(duì)實(shí)踐教學(xué)入學(xué)軍訓(xùn)社會(huì)實(shí)踐等等。由此通過實(shí)踐教學(xué)達(dá)到對(duì)理論教學(xué)的良好補(bǔ)充。

四、教學(xué)實(shí)施的調(diào)整

對(duì)于基礎(chǔ)理論型課程，要求教師在實(shí)施中，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，利用現(xiàn)代化信息手段進(jìn)行教學(xué)。對(duì)于技術(shù)技能型課程實(shí)施校企合作教學(xué)，與企業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》整合為《酒店服務(wù)與管理》課程。理論模塊在校內(nèi)實(shí)施，實(shí)踐模塊與該學(xué)期專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)入校企合作企業(yè)實(shí)施教學(xué)。保證學(xué)生學(xué)到的知識(shí)和技能就是目前酒店實(shí)際運(yùn)行中所采用的，做到真正的無(wú)縫對(duì)接。再具體操作中，我們重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作。首先，我們對(duì)有意愿的實(shí)施教學(xué)的企業(yè)進(jìn)行選擇。綜合考慮企業(yè)的培訓(xùn)能力以及在行業(yè)內(nèi)的地位，以及薪資福利、發(fā)展前景還有地緣等方面對(duì)學(xué)生的吸引力。在此基礎(chǔ)上我們選擇了陜西旅游集團(tuán)旗下的管理培訓(xùn)生基地唐城賓館作為課程實(shí)施合作企業(yè)。其次，我們與企業(yè)溝通課程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生進(jìn)入企業(yè)教學(xué)模塊的完整度，學(xué)生在主要實(shí)習(xí)崗位有指定的導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)之余，由企業(yè)中層和培訓(xùn)師進(jìn)行其他崗位的培訓(xùn)與介紹，短期參觀觀摩等活動(dòng)作為補(bǔ)充幫助學(xué)生了解整個(gè)飯店的企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)模式。最后，校內(nèi)保證有教師全程跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程。通過三年的實(shí)踐與磨合，企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生達(dá)到了共贏局面，第一批進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)的同學(xué)有八名在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)主動(dòng)選擇在唐城賓館實(shí)習(xí)，占到總?cè)藬?shù)的三分之一，并有兩名進(jìn)入賓館管培生培訓(xùn)計(jì)劃。此門課程的成功實(shí)施為我們下一步探索現(xiàn)代學(xué)徒制奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、酒店管理專業(yè)課程體系具體實(shí)施中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.程體系在保持相對(duì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，一定要與時(shí)俱進(jìn)，與地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)。

2.面對(duì)新形勢(shì)，校內(nèi)教師在日常教學(xué)過程中、在教學(xué)項(xiàng)目的選擇上要結(jié)合行業(yè)實(shí)際不斷更新教學(xué)內(nèi)容、在教學(xué)過程的組織上，要充分準(zhǔn)備精心設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計(jì)中增加與提高與專業(yè)核心技能相關(guān)知識(shí)的訓(xùn)練時(shí)間，提高學(xué)生相關(guān)技能水平。

3.在綜合考量各方面因素選擇實(shí)踐教學(xué)校企合作單位，其中企業(yè)的培訓(xùn)能力及意愿是考量的第一因素。

4.一套科學(xué)的課程體系需要兼顧社會(huì)、行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生四方的需求與利益。提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量才是硬道理。

新常態(tài)，新變化，國(guó)家“十三五”規(guī)劃中旅游業(yè)仍是國(guó)家重點(diǎn)扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為其中的重要組成部分，酒店業(yè)仍然具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該適時(shí)的做出變革與探索。不斷更新和優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，打造專業(yè)特色和品牌，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量才能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需求。

參考文獻(xiàn)

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Abstract:The hotel industry in China has a series of significant changes under the new normal. This article mainly takes the practice of our college as an example, discusses the hotel management in Higher Vocational Col原leges to meet the development and needs of the industry and how to adjust and optimize the curriculum system, im原prove education quality.

Keywords:new normal; hotel management; curriculum system

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）05-0189-02

作者簡(jiǎn)介：萬(wàn)苗苗（1978-），女，陜西榆林人，陜西青年職業(yè)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜尉频旯芾斫虒W(xué)及高職教育。