工作任務(wù)仿真模擬在互動教學(xué)中的建立與應(yīng)用
——以食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系為例*

董藝凝　賈小麗　蔡華珍　孫艷輝（滁州學(xué)院　生物與食品工程學(xué)院，安徽　滁州　239000）

工作任務(wù)仿真模擬在互動教學(xué)中的建立與應(yīng)用
——以食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系為例*

董藝凝賈小麗*蔡華珍孫艷輝
（滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽滁州239000）

摘要：本文首次提出在食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系的互動教學(xué)中開展以工作任務(wù)仿真模擬為手段的人才能力培養(yǎng)思路與方法。教學(xué)實踐表明，通過對食品標(biāo)準(zhǔn)化工作任務(wù)進(jìn)行“可教學(xué)化”改造，綜合運用項目主導(dǎo)的體驗式、職能扮演及互動仿真模擬訓(xùn)練，是食品標(biāo)準(zhǔn)化人才應(yīng)用能力培養(yǎng)的一種高效途徑。

關(guān)鍵詞：仿真模擬；工作任務(wù)；食品標(biāo)準(zhǔn)化；互動教學(xué)

一、概述

食品安全是人類賴以生存的基礎(chǔ)，保障食品安全，提高生活品質(zhì)是人類社會的共同愿望。通過食品標(biāo)準(zhǔn)化可以使食品生產(chǎn)朝向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，并為食品質(zhì)量與安全提供控制目標(biāo)、技術(shù)依據(jù)和保證[1]。因此，食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成為全面提升食品質(zhì)量和安全水平、保證人類飲食健康的關(guān)鍵。為了培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化能力，滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院于2012年起圍繞食品標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)，先后開設(shè)了《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)》及《食品標(biāo)準(zhǔn)化》系列特色課程。教學(xué)內(nèi)容涵蓋食品科學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理及食品檢測檢驗等，并以此形成具有鮮明專業(yè)特色的課程體系。

目前，我國食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)人員大多由工作需要而半路轉(zhuǎn)行，或者由工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)人員兼職。相對而言，專業(yè)的食品標(biāo)準(zhǔn)化人才極度缺乏[4]。食品標(biāo)準(zhǔn)化人才主要是指從事制標(biāo)、采標(biāo)工作的人員以及質(zhì)檢認(rèn)證等部門中的技術(shù)人員[5]。近年來，我國有少數(shù)高校開始在相關(guān)專業(yè)中開設(shè)了標(biāo)準(zhǔn)化課程，但這種單一依靠理論課程傳授的教學(xué)內(nèi)容和模式已經(jīng)很難滿足食品行業(yè)對標(biāo)準(zhǔn)化人才能力的綜合需求。如何從食品標(biāo)準(zhǔn)化人才需求市場出發(fā)，開展和加強標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)培養(yǎng)，探索標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)模式是我國目前食品標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)中重要而迫切的任務(wù)。針對食品標(biāo)準(zhǔn)化課程內(nèi)容實踐應(yīng)用性要求較高的特點，作者在教學(xué)實踐中學(xué)習(xí)并借鑒了項目導(dǎo)向式教學(xué)理論，將校企合作項目工作有針對性的引入高校人才培養(yǎng)中。通過工作內(nèi)容進(jìn)行分解與改造，形成理論教學(xué)與模擬培訓(xùn)單元，并從內(nèi)容設(shè)計及教學(xué)組織兩個方面開展了實踐和探索。

二、工作實踐的教學(xué)化改造

（一）課程體系特點

食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系構(gòu)建是以食品標(biāo)準(zhǔn)化綜合能力的培養(yǎng)與形成為目標(biāo)，由緊密相關(guān)的“專業(yè)基礎(chǔ)”與“綜合應(yīng)用”兩個部分組成。其中，“專業(yè)基礎(chǔ)”由《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》和《標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)》兩門課程組成；綜合應(yīng)用部分以《食品標(biāo)準(zhǔn)化》為核心課程。課程設(shè)置依循由淺入深、由現(xiàn)象到原理，再由原理指導(dǎo)應(yīng)用的原則設(shè)置。首先，對專業(yè)低年級學(xué)生開設(shè)食品法律法規(guī)及食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)課程，通過從業(yè)守法、守規(guī)等基礎(chǔ)知識與理念的傳授，培養(yǎng)專業(yè)人才的責(zé)任意識與行業(yè)精神；在此基礎(chǔ)上，開展標(biāo)準(zhǔn)化理論教學(xué)；通過食品標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用最終現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化人才綜合能力培養(yǎng)的目標(biāo)?；谑称窐?biāo)準(zhǔn)化人才需要兼顧理論與實踐的培養(yǎng)要求，其課程體系也表現(xiàn)出以下特點：1.教學(xué)內(nèi)容信息量大、更新較快。近年來隨著我國監(jiān)管力度的加強與監(jiān)管體系的完善，相應(yīng)管理制度的修訂，如食品法規(guī)與法律的更新等，出現(xiàn)加快的趨勢；2.知識點分散，系統(tǒng)性不強。課程內(nèi)容貫穿“田間到餐桌”的全過程，涉及原料的管理，產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通，以及銷售管理等；3.強調(diào)綜合應(yīng)用，實踐性強。食品的質(zhì)量與安全是由緊密相關(guān)的生產(chǎn)、流通與管理等環(huán)節(jié)構(gòu)成，其標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)需要食品技術(shù)、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的綜合協(xié)調(diào)。因此，重視綜合性應(yīng)用與實踐培養(yǎng)是食品標(biāo)準(zhǔn)化課程教學(xué)的重點。

（二）教學(xué)模塊設(shè)置

針對食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系的特點，作者首先根據(jù)課程內(nèi)容，將其劃分為行業(yè)規(guī)范建設(shè)模塊、基礎(chǔ)理論模塊和綜合應(yīng)用模塊?！妒称窐?biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》、《標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)》及《食品標(biāo)準(zhǔn)化》三門課程依次劃入對應(yīng)教學(xué)模塊。其中，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是形成和健全食品行業(yè)規(guī)范發(fā)展、樹立學(xué)生職業(yè)操守的基礎(chǔ)；《標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)》的基本原理與方法是從事食品標(biāo)準(zhǔn)化工作的指導(dǎo)，是在標(biāo)準(zhǔn)化工作中發(fā)揮能動性的必要條件；《食品標(biāo)準(zhǔn)化》是標(biāo)準(zhǔn)化工作在食品行業(yè)中的綜合應(yīng)用。

（三）工作任務(wù)的教學(xué)化改造及仿真模擬

根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作組織及實施順序，作者以校企合作項目為教學(xué)背景，將其中的標(biāo)準(zhǔn)化工作任務(wù)依照教學(xué)模塊歸類并提煉為教學(xué)單元。主要包括標(biāo)準(zhǔn)的制定、審查與修訂、備案、實施與監(jiān)督四個教學(xué)單元。

1.標(biāo)準(zhǔn)的制定單元

食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)類型主要包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及管理標(biāo)準(zhǔn)。在這一教學(xué)單元中，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化對象性質(zhì)開展相應(yīng)教學(xué)設(shè)計，指導(dǎo)學(xué)生從企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化角度出發(fā)，并以工作人員的角色完成相應(yīng)工作任務(wù)。以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定為例，首先需要對行業(yè)發(fā)展背景及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)研與收集。包括分析掌握其他同類及同行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定情況、相關(guān)食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的更新與發(fā)展動態(tài)；其次，熟悉產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及相關(guān)質(zhì)量參數(shù)；最后，結(jié)合現(xiàn)有國家強制標(biāo)準(zhǔn)，圍繞產(chǎn)品生產(chǎn)加工工藝及產(chǎn)品特性，制定和編寫產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括術(shù)語定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)，以及規(guī)定檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識的使用、產(chǎn)品包裝運輸與貯存條件。

2.標(biāo)準(zhǔn)的審查與修訂

采用角色扮演教學(xué)法對標(biāo)準(zhǔn)的審查與修訂進(jìn)行教學(xué)化改造。這一教學(xué)單元中，學(xué)生的角色由企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化員工轉(zhuǎn)變?yōu)閷诓块T標(biāo)準(zhǔn)審查人員。一方面學(xué)生可以通過審查及修訂標(biāo)準(zhǔn)正文本中的編寫錯誤，提高標(biāo)準(zhǔn)編寫能力；另一方面學(xué)生可以從評審專家角度了解標(biāo)準(zhǔn)文本編寫的注意事項及常見問題，以便在今后工作中更好的規(guī)避錯誤，順利通過審查。

3.標(biāo)準(zhǔn)的備案

備案是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的最后一項申報工作。熟悉備案工作原則及程序可以事半功倍。其中，以食品安全標(biāo)準(zhǔn)的備案要求最為嚴(yán)格。在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中，將質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)備案工作程序改造為模擬教學(xué)項目，針對備案工作的常見問題與誤區(qū)，指導(dǎo)學(xué)生依照不同類型食品標(biāo)準(zhǔn)的備案要求，熟悉和掌握其備案原則與工作規(guī)定。進(jìn)而，按照辦事程序編寫和準(zhǔn)備相關(guān)材料與證明文件，并了解備案材料的提交與審核過程。

4.標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督

標(biāo)準(zhǔn)的實施與監(jiān)督是緊密相關(guān)的兩個工作環(huán)節(jié)，是食品企業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的核心與保障。標(biāo)準(zhǔn)的實施要以合理可行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，還需要相關(guān)的規(guī)章、操作指南、工作標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的支撐。這一教學(xué)單元將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理過程中相關(guān)規(guī)章制度的制定與協(xié)調(diào)作為學(xué)生模擬訓(xùn)練的主要內(nèi)容；標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督采用互動教學(xué)法，將學(xué)生進(jìn)行分組，以其所制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為實訓(xùn)基礎(chǔ)，通過對食品企業(yè)生產(chǎn)行為與監(jiān)督措施進(jìn)行分析比對，包括原料進(jìn)廠到產(chǎn)品加工、包裝入庫，直至產(chǎn)品出廠，審核其生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工序之間標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)督設(shè)置的合理性。在這一過程中，培養(yǎng)學(xué)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，及對食品安全事件應(yīng)對與處理能力。

三、教學(xué)組織及教學(xué)效果

（一）教學(xué)組織

食品標(biāo)準(zhǔn)化是綜合性工作體系，其中包含兩個不同的責(zé)任主體企業(yè)和監(jiān)管部門。針對不同責(zé)任主體，需采用相應(yīng)的教學(xué)形式，才能達(dá)到預(yù)期學(xué)習(xí)效果。對于教學(xué)模式的選擇與應(yīng)用，以調(diào)動學(xué)生積極性、引導(dǎo)學(xué)生全面涉入工作角色為原則。因此，標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施兩個教學(xué)單元，主要采用體驗式教學(xué)方法。在虛擬食品企業(yè)背景下，使學(xué)生通過對工作任務(wù)的完成，達(dá)到學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的效果。這一教學(xué)模式有利于學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，從理論聯(lián)系實際的角度體會食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作。對于以監(jiān)管部門為主體的工作部分，如標(biāo)準(zhǔn)的審查、備案和修訂三個單元，采用角色扮演與交互式教學(xué)方法相互綜合的形式。通過使學(xué)生轉(zhuǎn)換工作崗位，使其從不同工作視角了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的內(nèi)在聯(lián)系。同時，在角色扮演過程中引入學(xué)生與學(xué)生之間，以及師生之間的互動。例如，在標(biāo)準(zhǔn)的評審環(huán)節(jié)，將常規(guī)教學(xué)中完全通過老師對學(xué)生編寫的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評審，擴(kuò)展為學(xué)生之間的互評，進(jìn)而由老師對學(xué)生的互評結(jié)果進(jìn)行評判和講解。學(xué)生在發(fā)現(xiàn)別人問題的同時，也會加深對自我工作的審查。同樣，標(biāo)準(zhǔn)的備案工作也由學(xué)生分擔(dān)不同的崗位角色，分別從企業(yè)及其主管部門兩個角度熟悉工作流程。經(jīng)過以上的多個工作單元的仿真訓(xùn)練，完成對學(xué)生從事標(biāo)準(zhǔn)化工作的能力的全面培養(yǎng)。

（二）教學(xué)效果

與常規(guī)教學(xué)模式相比，工作任務(wù)仿真模擬這種基于應(yīng)用能力培養(yǎng)的教學(xué)方法，對于激發(fā)學(xué)生興趣、活躍課堂氣氛及提高教師教學(xué)能力方面效果明顯。

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面。在校學(xué)習(xí)階段，學(xué)生通常對生產(chǎn)實踐及社會工作的實際場景具有較強的好奇心和求知欲。而傳統(tǒng)的教學(xué)方式以單一課堂理論講解模式為主，未能充分并有效的建立理論學(xué)習(xí)與實踐鍛煉之間的聯(lián)系。因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺乏體驗感，不能對抽象的理論知識形成具象的認(rèn)知。針對傳統(tǒng)課程教學(xué)的不足，工作任務(wù)的仿真模擬訓(xùn)練具有三方面的優(yōu)勢：一是學(xué)習(xí)和訓(xùn)練目標(biāo)明確而具體；二是通過對復(fù)雜理論體系的分解與任務(wù)化改造，將抽象的理論知識實踐化；三是在學(xué)習(xí)過程中使學(xué)生具有責(zé)任和使命感，提高了學(xué)習(xí)的主動性。如標(biāo)準(zhǔn)的審查這一教學(xué)單元，常規(guī)教學(xué)方式為教師逐一講解標(biāo)準(zhǔn)文本的編寫規(guī)范，以及標(biāo)準(zhǔn)制定過程中的常見問題。但在長時間且較為單一的講解過程中，學(xué)生容易注意力下降并產(chǎn)生疲倦感，教學(xué)效果多不理想。針對這一問題，工作任務(wù)仿真模擬讓學(xué)生作為標(biāo)準(zhǔn)評審員，對標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行互換審查。在工作任務(wù)與責(zé)任的驅(qū)動下，學(xué)生能夠主動對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式規(guī)范性及內(nèi)容合理性進(jìn)行分析，并開展討論與辯論，以此調(diào)動了學(xué)習(xí)主動性和競爭性。最重要的是，在仿真模擬訓(xùn)練過程中完成了過去單一依靠老師講解、學(xué)生被動記憶的學(xué)習(xí)內(nèi)容，高效地完成了教學(xué)任務(wù)。

提高課堂教學(xué)效果方面。常規(guī)教學(xué)中，教師通常借助媒體對知識點進(jìn)行講解，大多數(shù)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中關(guān)注的是知識要點的抄記以便應(yīng)對考試。因此，學(xué)生對于課堂討論的參與熱情普遍較低。在這種學(xué)習(xí)思想的指導(dǎo)下，很難在教學(xué)過程中建立理論知識與實踐應(yīng)用之間的聯(lián)系，學(xué)生不能形成系統(tǒng)的知識構(gòu)架。針對常規(guī)課堂的這種學(xué)習(xí)弊端，工作任務(wù)仿真模擬將知識要點與技能要求通過工作的形式提供給學(xué)生，具有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。同時，每個學(xué)生均在這一過程中承擔(dān)著相應(yīng)任務(wù)。學(xué)生只有通過主動思考和參與才能完成和達(dá)到學(xué)習(xí)要求。因此，學(xué)生普遍對課堂提問題、角色分配、任務(wù)執(zhí)行產(chǎn)生了極大的興趣和參與積極性。

提高教師教學(xué)能力方面。工作任務(wù)仿真不僅能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)與應(yīng)用能力，對于老師的教學(xué)能力也是一種提升和考驗。常規(guī)教學(xué)模式下，即使教師不具備標(biāo)準(zhǔn)化從業(yè)經(jīng)驗，依照教材與課件的理論講解也能完成課堂教學(xué)任務(wù)，甚至部分教師認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)是比較簡單的專業(yè)課程。但是工作任務(wù)仿真模擬的建立與開展，需專業(yè)教師具備一定的從業(yè)經(jīng)驗，以此完成工作單元設(shè)計、及訓(xùn)練項目的實施與學(xué)習(xí)過程中的指導(dǎo)。教師只有在實踐工作中完善和提升自身專業(yè)能力，才能更好的勝任食品標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用型教學(xué)。

四、結(jié)束語

實踐證明，我們在食品標(biāo)準(zhǔn)化人才培養(yǎng)中采用的工作任務(wù)仿真模擬取得了良好的教學(xué)效果。不僅培養(yǎng)了學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)化工作的綜合應(yīng)用能力、人際溝通能力及任務(wù)執(zhí)行能力，同時對于教師的教學(xué)水平也提出了新的標(biāo)準(zhǔn)和要求。隨著食品行業(yè)及食品標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)的深化改革，我們還將在以上教學(xué)基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展工作任務(wù)和仿真模擬訓(xùn)練內(nèi)容，并將這一教學(xué)形式引入到食品標(biāo)準(zhǔn)化課程體系的整個教學(xué)過程。雖然，這一教學(xué)形式還有許多問題需要思考和解決，但我們堅信在食品標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)過程開展仿真模擬教學(xué)，是培養(yǎng)應(yīng)用型食品標(biāo)準(zhǔn)化人才的有效途徑，實施并完善工作任務(wù)仿真模擬教學(xué)是一條值得嘗試和探索的教學(xué)創(chuàng)新之路。

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Abstract:This paper first puts forward the idea and method of talent training in the interactive teaching in the course of food standardization. Teaching practice shows that it is an efficient way of talents training of food standardization to carry out teaching reform in the tasks of food standardization, and to comprehensively use experiential learning, role play, interactive simulation training which are led by the project.

Keywords:simulation; task; food standardization; interactive teaching

中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）05-0079-03

*基金項目:安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目(2015jyxm364）；安徽省高校振興計劃重大教研項目(2014zdjy129）；安徽省重大教研項目(2014zdjy129）；滁州學(xué)院校級優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)項目(2014yzkc20，2015yzkc14，2015yzkc15）。

作者簡介：董藝凝（1980-），女，博士，副教授，從事食品標(biāo)準(zhǔn)化理論及教學(xué)研究。

*通訊作者：賈小麗（1981-），女，碩士，講師，從事食品質(zhì)量管理體系以及食品營養(yǎng)學(xué)等教學(xué)研究。