大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全公共選修課的教學(xué)改革與實踐

相啟森，翟婭菲

大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全公共選修課的教學(xué)改革與實踐

相啟森，翟婭菲

摘要：針對目前大學(xué)生飲食行為不合理和食品安全知識欠缺等問題，開設(shè)“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課具有重要的意義。文章從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段和課程考核方法等方面介紹了對 “大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課所進行的改革與實踐，以期該課程能夠充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和，從而最大限度地圓滿完成教學(xué)目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：飲食營養(yǎng)；食品安全；教學(xué)改革；實踐

近年來，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展及居民生活水平不斷提高，全社會對營養(yǎng)健康與食品安全的關(guān)注度日益增強。[1]大學(xué)生是一個特殊的社會群體，處于學(xué)知識長身體的重要階段。掌握一定的飲食營養(yǎng)與食品安全知識和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，對于促進大學(xué)生生長發(fā)育、保證身體健康有重要意義。由于目前大學(xué)生食品營養(yǎng)和食品安全知識普遍欠缺，飲食行為和膳食結(jié)構(gòu)不合理，其健康問題越來越嚴重。[2, 3]鑒于以上原因，在食品營養(yǎng)學(xué)和食品安全學(xué)的基礎(chǔ)上，我校開設(shè)了“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”這門面向全校學(xué)生的公共選修課，其教學(xué)目的在于幫助學(xué)生掌握科學(xué)飲食基本理論和食品安全基本知識，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，以改善大學(xué)生營養(yǎng)狀況并提高其健康水平。

“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”是一門綜合性較強的課程，其課程涉及多學(xué)科的交叉融合，綜合了食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)、微生物學(xué)等多方面的知識，非食品專業(yè)學(xué)生存在著較大的學(xué)習(xí)困難。針對上述問題，對“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課從教學(xué)內(nèi)容選取、教學(xué)方法與手段、課程考核方式等多個方面進行了初步的教學(xué)改革與實踐，以期充分調(diào)動選課學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，從而最大限度地圓滿完成教學(xué)目標(biāo)。

一、開設(shè)“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課的意義

作為一個特殊的社會群體，大學(xué)生們處于學(xué)知識長身體的重要時期。但大量調(diào)查研究表明，當(dāng)前大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)知識，飲食行為缺乏科學(xué)指導(dǎo)，[2,4]食品安全意識也相對薄弱。[3,5]大學(xué)生的飲食營養(yǎng)狀況不僅直接影響其自身的身體健康和學(xué)習(xí)效率，而且與肥胖、高血壓、糖尿病等生活方式病的發(fā)生、發(fā)展密切相關(guān)。[6,7]因此，大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀引起了全社會的廣泛關(guān)注。公共選修課是高校人才培養(yǎng)方案和教育教學(xué)活動的重要組成部分，在提升學(xué)生綜合素質(zhì)方面起著非常重要的作用。因此，開設(shè)“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課對于幫助大學(xué)生掌握科學(xué)飲食基本理論和食品安全基本知識、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和提高身體健康水平具有重要意義。

二、完善課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置

由于參加公共選修課的學(xué)生來自各個院系，涉及范圍很廣，學(xué)生的專業(yè)背景和基礎(chǔ)水平相差也很大，大多數(shù)學(xué)生缺乏化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識，而本課程僅有20學(xué)時，教學(xué)內(nèi)容不可能涉及的非常全面和過于深入；同時，本課程沒有要求學(xué)生購買統(tǒng)一的教材，這在無形中也增加了課程的學(xué)習(xí)難度。[8]

因此，在本課程的教學(xué)內(nèi)容和深度應(yīng)有別于食品專業(yè)的學(xué)生。在確定課程教學(xué)內(nèi)容時，既要考慮授課內(nèi)容必須包含食品營養(yǎng)與食品安全的基本內(nèi)容，更要突出重點，在有限的課時內(nèi)突出食品營養(yǎng)與食品安全的重點問題和熱點問題，特別是與學(xué)生日常生活密切相關(guān)的食品營養(yǎng)與安全問題，因此，有必要對本課程的教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化。本課程精選了大學(xué)生營養(yǎng)健康教育、飲食行為與健康、平衡膳食與營養(yǎng)搭配、膳食營養(yǎng)與疾病防治、食品生物性污染、有害元素對食品的污染、有害有機物對食品的污染、食品添加劑安全、加工食品的安全性和食物中毒及其預(yù)防等作為本課程的教學(xué)內(nèi)容。此外，在教學(xué)過程中，還應(yīng)注意及時關(guān)注食品營養(yǎng)與安全方面的社會熱點問題，向?qū)W生進行全面深入、專業(yè)翔實的解析，以啟迪學(xué)生思維、開闊學(xué)生視野和提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

三、優(yōu)化課堂教學(xué)方法和手段

本課程所涉及的食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)知識的專業(yè)性比較強，而選課學(xué)生來自不同的學(xué)院、專業(yè)，各自的基礎(chǔ)水平相差很大。因此，為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和實際教學(xué)效果，需要對傳統(tǒng)的教學(xué)方法和教學(xué)手段進行優(yōu)化和改革。

1.綜合運用多媒體教學(xué)手段

多媒體教學(xué)手段因具有直觀、形象、效率高、信息量大等優(yōu)點而被廣泛應(yīng)用于課堂教學(xué)中。針對本課程涉及專業(yè)知識較多、學(xué)生理解難度相對較大等問題，本課程主要采用多媒體教學(xué)方式，在多媒體課件中大量加入與課程內(nèi)容相關(guān)的圖像、聲音、視頻等多媒體元素，把復(fù)雜難懂的食品營養(yǎng)與食品安全專業(yè)知識直觀化、形象化和生動化，從而充分激發(fā)學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，最終提高課堂教學(xué)效果。[9,10]例如，在講到食品添加劑時，展示了大量與三鹿奶粉事件和“瘦肉精”事件有關(guān)的圖片、新聞報道和視頻資料，加深了學(xué)生對食品非法添加物危害的認識。

2.理論講授與案例教學(xué)相結(jié)合

對于非食品專業(yè)的學(xué)生來說，食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)等方面的原理性知識相對比較枯燥和乏味。如果只是單純講授基礎(chǔ)理論知識，學(xué)生難以理解掌握并容易產(chǎn)生厭倦情緒，很難取得良好的教學(xué)效果。為此，在課堂教學(xué)中引入了案例教學(xué)模式。結(jié)合本課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點和難點，選取一些具有代表性的典型教學(xué)案例，以使枯燥的理論知識通俗化、生動化和形象化，以方便學(xué)生理解和掌握相關(guān)知識點。例如，在講授重金屬對食品安全的影響時，引入了日本發(fā)生的水俁病事件和“痛痛病”事件，講解了上述事件的發(fā)生過程、致病原因、污染物致毒機理等知識點，加深了學(xué)生對重金屬污染對人類健康和食品安全造成嚴重威脅的理解，并引導(dǎo)學(xué)生對人類活動引起的環(huán)境問題進行深刻反思，從而達到提高學(xué)生多方面綜合素質(zhì)的目的，取得了良好的教學(xué)效果。

3.提高學(xué)生的課堂參與度

課堂參與對學(xué)習(xí)效果有重要影響，學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動有利于知識的掌握和學(xué)習(xí)能力的提高。與專業(yè)課相比，學(xué)生對公共選修課的重視程度不夠，普遍認為公共選修課的學(xué)分很容易取得，因此參與課堂教學(xué)活動的積極性不高，普遍存在著“低頭族”。這一現(xiàn)象一方面造成了學(xué)生不愿與授課老師進行互動交流，另一方面造成學(xué)生思維懶惰，嚴重影響了課堂教學(xué)效果。為此，要采取多種措施調(diào)動學(xué)生的課堂參與度：可以在知識講解后進行提問，引導(dǎo)學(xué)生進行思考，鼓勵學(xué)生開展課堂討論。例如在講授膳食結(jié)構(gòu)與健康的關(guān)系時，讓學(xué)生分析自己飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點與不足，并進行課堂提問，以達到學(xué)以致用的目的；還可以把課堂發(fā)言和討論列為平時成績的重要組成部分，并提高其在課程總成績中的比重，鼓勵學(xué)生積極參與課堂討論；教師還要精心準備課件和授課內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，生法積極和學(xué)生開展多種途徑的互動交流，積極傾聽學(xué)生的意見和建議，不斷優(yōu)化授課內(nèi)容。上述措施的實施，較好地提高了學(xué)生參與課堂教學(xué)活動的積極性和主動性，并顯著提高了教學(xué)效果。

四、課程考核方式的優(yōu)化和改革

目前，各高校公共選修課的課程考核多采用撰寫課程論文的形式。但是在實踐過程中，低年級學(xué)生由于缺乏學(xué)術(shù)論文寫作技能，論文質(zhì)量普遍不高，并極容易出現(xiàn)弄虛作假、拼湊抄襲等不良行為。[11]為了更好地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，本課程采用多種方式對學(xué)生進行靈活考核，學(xué)生課程成績由出勤(占20%)、課堂表現(xiàn)(占30%)和課程作業(yè)(占50%)三部分組成。其中考勤主要考查學(xué)生上課是否有遲到、早退、缺席等現(xiàn)象；課堂表現(xiàn)主要考查學(xué)生上課態(tài)度、回答問題、主動提出問題、參與課堂討論等表現(xiàn)情況，以鼓勵學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動；課程作業(yè)的形式較為靈活，如學(xué)生可以分析自己飲食習(xí)慣中存在的問題并提出改進措施，也可以調(diào)查日常生活中所接觸食品中存在的不安全因素或大學(xué)生飲食營養(yǎng)問題現(xiàn)狀，從而讓學(xué)生真正理解和掌握本課程的知識點，做到學(xué)以致用。

五、結(jié)語

“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課的開設(shè)對于引導(dǎo)非食品專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣，提高大學(xué)生對食品安全的防范意識和辨別能力具有重要意義。通過對“大學(xué)生飲食營養(yǎng)與安全”公共選修課的教學(xué)內(nèi)容、課堂教學(xué)手段、教學(xué)方法、課程考核方式等的改革和探索，以期充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，圓滿地完成教學(xué)目標(biāo)。在今后的工作中，應(yīng)在繼續(xù)改革和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、課堂教學(xué)手段、教學(xué)方法、課程考核方式的同時，還應(yīng)在課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)建設(shè)、配套教材編寫、實踐教學(xué)條件和環(huán)境建設(shè)等方面進行探索和實踐，以期更好地實現(xiàn)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)。

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(2013BSJJ079))

(責(zé)任編校：馬小軍，田旭)

DOI:10.19327/j.cnki.zuaxb.1007-1199.2016.03.015

(基金項目：鄭州輕工業(yè)學(xué)院博士科研基金資助項目

(作者單位：鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院)