溯源能力信任對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響
——基于北京市6個區(qū)縣183位養(yǎng)豬場戶的調研*

劉增金，喬 娟，張莉俠※

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)科技信息研究所，上海 201403； 2.中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083)

·糧食安全·

溯源能力信任對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響
——基于北京市6個區(qū)縣183位養(yǎng)豬場戶的調研*

劉增金1，喬 娟2，張莉俠1※

(1.上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)科技信息研究所，上海 201403； 2.中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，北京 100083)

基于北京市6個區(qū)縣的183份養(yǎng)豬場戶調查問卷，調查了生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質量安全狀況，并運用二元Logit模型，定量分析了養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力的信任水平對其質量安全行為的影響。研究發(fā)現(xiàn)：北京市生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在質量安全隱患，主要表現(xiàn)為養(yǎng)豬場戶獸藥使用不規(guī)范， 40.44%的受訪養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為不規(guī)范； 溯源能力信任顯著影響?zhàn)B豬場戶的獸藥使用行為，對豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場戶更加規(guī)范； 另外，受訪者為女性、規(guī)模養(yǎng)殖場、通過縱向協(xié)作更為緊密的模式銷售生豬、對限用藥規(guī)定認知度低、認為生豬收購方質量安全檢測力度強的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。政府應繼續(xù)豬肉可追溯體系建設、支持規(guī)?；蜆藴驶B(yǎng)殖、鼓勵縱向協(xié)作緊密型生豬購銷模式、建立生豬收購商登記在案制度、加大對養(yǎng)豬場戶不規(guī)范質量安全行為懲治力度。

溯源能力信任 豬肉可追溯體系 養(yǎng)豬場戶 質量安全行為

0 引言

豬肉作為中國城鄉(xiāng)居民消費的主要肉類產(chǎn)品之一，其質量安全問題一直備受關注。然而，豬肉安全事件卻層出不窮，瘦肉精、注水肉、病死豬肉等安全事件的出現(xiàn)引起人們的豬肉消費恐慌情緒，不利于人民身心健康和社會經(jīng)濟穩(wěn)定。生豬產(chǎn)業(yè)鏈包括生豬養(yǎng)殖、生豬流通、生豬屠宰加工、豬肉銷售等環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)利益主體的質量安全行為都會影響豬肉安全(王慧敏， 2012)。養(yǎng)豬場戶作為豬肉供應鏈的源頭，其質量安全行為對保障豬肉安全具有非常重要的作用(孫世民， 2006)。在大多數(shù)消費者看來，豬肉質量安全隱患也主要產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)(劉增金， 2015)。因此，不管是從加強豬肉質量安全監(jiān)管的角度，還是從對消費者進行正確科普、宣傳的角度，研究養(yǎng)豬場戶的質量安全行為具有非常重要的現(xiàn)實意義。

信息不對稱被公認是食品安全問題產(chǎn)生的根本原因(Caswell and Mojduszka， 1996； 鄧少軍等， 2013)因此，不少學者從理論上探討食品可追溯體系在解決食品安全問題方面的積極作用(Hobbs， 2004)而政府也在食品可追溯體系建設方面投入大量人財物力。就豬肉而言，其產(chǎn)業(yè)鏈更長、利益關系更復雜，信息不對稱問題更嚴重(Antle， 1995)現(xiàn)實中豬肉安全事件也屢見報端。理論上講，豬肉可追溯體系有助于信息不對稱問題的解決，從而有助于豬肉質量安全問題的解決?，F(xiàn)實問題在于，生豬產(chǎn)業(yè)鏈條過長、利益關系復雜給豬肉可追溯體系的實現(xiàn)造成很大困難(周潔紅等， 2012)這使得豬肉可追溯體系解決豬肉質量安全問題的作用大打折扣。因此，在當前中國大力建設豬肉可追溯體系的背景下，關注的問題是：豬肉可追溯體系建設到底是否有助于提升豬肉質量安全水平？當前尚缺乏關于該問題的實證研究，這顯然是一個很有現(xiàn)實意義的問題。另外，有一些觀點認為：豬肉可追溯體系的作用僅僅在于，出現(xiàn)豬肉安全事件時有助于問題豬肉的召回，但對于真正提升豬肉質量安全水平并沒有什么作用。事實可能并非如此。

豬肉可追溯體系的直接目標是實現(xiàn)豬肉溯源(謝菊芳， 2005)最終目的是為了保障豬肉質量安全，溯源的實現(xiàn)如何保障豬肉質量安全是需要厘清的關鍵問題*“可追溯性”是食品可追溯體系的核心概念，歐盟將“可追溯性”定義為：在食品、飼料、用于食品生產(chǎn)的動物、或用于食品或飼料中可能會使用的物質，在全部生產(chǎn)、加工和銷售過程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性。“可追溯性”的定義實質上反映了食品的溯源能力，就豬肉而言，可以將中國豬肉可追溯體系的溯源能力劃分為4個水平，分別是追溯到豬肉銷售商、生豬屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)豬場戶、生豬養(yǎng)殖飼料和獸藥使用情況。這4個水平的實現(xiàn)難度是不斷提高的，該文研究中溯源能力指的是豬肉追溯到養(yǎng)豬場戶的能力。。溯源對于消費者最直接的意義是保障消費者權益(知情權等)，這在一定程度上降低了信息不對稱程度，有助于解決市場失靈問題； 而對于生產(chǎn)者最直接的意義則在于明確責任，使生產(chǎn)者在從事違法違規(guī)行為之前對其行為可能帶來的后果有一個比較清晰的認識。豬肉可追溯體系建設對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響表現(xiàn)在，豬肉可追溯體系建設通過提高養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力的信任水平，使其認識到違法違規(guī)風險和成本的增加，從而起到規(guī)范質量安全行為的作用。因此我們關心的問題是，在當前大力推進豬肉可追溯體系建設的背景下，養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力的信任水平如何？以及豬肉溯源能力信任是否對養(yǎng)豬場戶的質量安全行為起到規(guī)范作用？這些都是值得深入探討的問題。

表1 樣本基本特征

項目選項樣本數(shù)比例(%)性別男12668.85女5731.15年齡20～39歲1910.3840～59歲14076.5060歲及以上2413.11文化程度小學及以下116.01初中8144.26高中5831.69中專84.37大專179.29本科及以上84.37風險態(tài)度風險偏好2010.93風險中立2513.66風險厭惡13875.41養(yǎng)豬收入比重是9451.37否8948.63家庭成員情況是4725.68否13674.32養(yǎng)殖年限10年以下5328.9610～19年10557.3820年及以上2513.66養(yǎng)殖規(guī)模10頭以下158.2010～49頭7239.3450～99頭3016.39100～499頭5831.69500頭及以上84.37養(yǎng)殖方式是8948.63否9451.37 注:養(yǎng)豬收入比重用養(yǎng)豬收入是否家庭全部收入來源衡量;家庭成員情況用家庭成員是否有黨員、村干部或在政府部門任職;養(yǎng)殖方式用是否全進全出養(yǎng)殖方式衡量;養(yǎng)殖規(guī)模用能繁母豬數(shù)量來衡量

基于此，文章以北京市為案例地，實證分析養(yǎng)豬場戶的質量安全行為及其影響因素，重點考察并定量分析養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力的信任水平對其質量安全行為的影響，同時還考察其他可能的影響因素對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的作用，最終希望提出有助于規(guī)范養(yǎng)豬場戶質量安全行為的針對性建議。關于養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響因素，已有不少研究。學者們一般認為影響?zhàn)B豬場戶質量安全行為的因素包括養(yǎng)殖場戶個體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況、縱向協(xié)作模式、質量安全認知、外界監(jiān)管情況(Boger， 2001； 吳學兵等， 2014； 修文彥等， 2013； 孫世民等， 2012； 王瑜等， 2008； 劉萬利等， 2007)但已有研究并未就豬肉可追溯體系建設對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響展開分析。鑒于此，該文除了考察上述因素對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響，還嘗試厘清溯源能力信任對養(yǎng)豬場戶質量安全行為的影響，并對其作用程度進行定量分析。之所以選擇北京市，是因為作為商務部“放心肉工程”和肉類蔬菜流通追溯體系試點建設城市，北京市較早開展了豬肉可追溯體系建設，從生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到豬肉銷售環(huán)節(jié)具備了豬肉可追溯體系實施的一定基礎和市場，可以支撐該文研究所需要數(shù)據(jù)資料的調查和搜集。

1 數(shù)據(jù)來源與樣本說明

該文數(shù)據(jù)源于2014年3月至2014年8月對北京市大興、平谷、房山、順義、通州、昌平6個區(qū)縣養(yǎng)豬場戶的調研，主要通過面對面的問卷調查方式，共獲得問卷206份，其中有效問卷183份，有效率為88.84%。有效問卷中，大興26份、平谷54份、房山40份、順義46份、通州2份、昌平15份。調查對象主要為自繁自養(yǎng)型商品豬場戶的負責人，少部分為從事商品豬養(yǎng)殖的種豬場負責人。調查人員是中國農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院的老師、博士研究生和碩士研究生。

表1是樣本基本特征，主要包括受訪者的個體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況。首先是個體特征：從性別看，男性受訪者居多，占到總樣本數(shù)的68.85%； 從年齡看，受訪者多數(shù)為40～59歲的中年人，比例達到76.50%，這也反映出當前北京市年輕人和老年人從事生豬養(yǎng)殖業(yè)的意愿并不高； 從文化程度看，受訪者普遍具有初中或者高中學歷，所占比例分別為44.26%和31.69%，高等學歷從業(yè)者則很少，只有13.66%的受訪者具有大專及以上學歷； 從風險態(tài)度看，生豬養(yǎng)殖業(yè)是一個風險相對較高的行業(yè)， 75.41%的受訪者表示自己是風險厭惡型， 13.66%的受訪者表示自己是風險中立型，只有10.93%的受訪者表示自己是風險偏好型。其次是家庭特征：從養(yǎng)豬收入比重看， 51.37%的受訪者表示養(yǎng)豬收入是其家庭全部收入來源； 從家庭成員情況看， 25.68%的受訪者表示家庭中有成員是黨員、村干部或在政府部門任職。最后是養(yǎng)殖情況：從養(yǎng)殖年限看，大多數(shù)受訪者從事生豬養(yǎng)殖業(yè)的時間較長， 71.04%受訪者的從業(yè)時間在10年及以上，部分甚至達到20年及以上，生豬養(yǎng)殖業(yè)是一個高風險、高收益的行業(yè)，當然一旦遇到行業(yè)不景氣的年份，損失也會比較慘重，并且從事該行業(yè)需要豐富的經(jīng)驗積累，因此從業(yè)者多長期從事該行業(yè)以獲得長期效益； 從養(yǎng)殖規(guī)?？矗挥?.20%的受訪者豬場的能繁母豬數(shù)量在10頭以下，雖然各省市對規(guī)模豬場標準的規(guī)定不同，但一般認為能繁母豬數(shù)量在10頭及以上即可視為規(guī)模場，由此可以看出北京市生豬養(yǎng)殖規(guī)?；潭容^高，北京市將年出欄500頭及以上的豬場界定為規(guī)模場，對于自繁自養(yǎng)型豬場而言，對應的能繁母豬數(shù)量大概為50頭及以上，可知52.45%的受訪者豬場的能繁母豬數(shù)量在50頭及以上； 從養(yǎng)殖方式看， 48.63%的受訪者表示其豬場采用全進全出的養(yǎng)殖方式。

2 養(yǎng)豬場戶質量安全行為的描述性分析

2.1 養(yǎng)豬場戶質量安全行為的描述分析

一般觀點認為，豬肉質量安全隱患多產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的主要利益相關者是養(yǎng)豬場戶，該環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的豬肉質量安全隱患主要是病死豬銷售、生豬注水、禁用藥使用和藥物殘留超標等。下面就上述隱患具體展開分析。

2.1.1 病死豬處理行為

病死豬的產(chǎn)生不僅帶來巨大環(huán)境壓力，還會導致病死豬銷售致使病死豬肉流向市場等嚴重問題。通過對北京市養(yǎng)豬場戶的調查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)豬場都會產(chǎn)生病死豬，且29.51%的受訪者表示其豬場2013年的病死豬數(shù)量在100頭以上。解決病死豬問題的基本思路是降低生豬病死率和病死豬無害化處理，由于降低生豬病死率非一日之功，病死豬無害化處理成為當務之急(喬娟等， 2015)。隨著人們食品安全意識和環(huán)保意識的增強，病死豬無害化處理滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展要求的矛盾日益突出。作為首都，北京市的病死豬無害化處理問題面臨著更大的社會壓力，但為了保障豬肉應急供給，又不能因噎廢食而放棄生豬養(yǎng)殖。2013年9月農(nóng)業(yè)部發(fā)布《建立病死豬無害化處理長效機制試點方案》，將北京市納入試點范圍。調查發(fā)現(xiàn)，北京市病死豬無害化處理情況整體較好，深埋、交給動監(jiān)人員、焚燒是養(yǎng)豬場戶處理病死豬的3種主要方式，選擇人次分別占總樣本數(shù)的86.34%、31.69%、7.65%，未發(fā)現(xiàn)病死豬銷售情況，但存在將病死豬扔掉的現(xiàn)象，選擇人次占總樣本數(shù)的5.46%，這會對環(huán)境造成破壞，同樣需要引起足夠重視。

2.1.2 生豬注水行為

通過對生豬產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的調查發(fā)現(xiàn)，北京市存在注水肉銷售問題，但生豬注水隱患主要產(chǎn)生于生豬流通環(huán)節(jié)，而產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的可能性較小*鑒于生豬流通環(huán)節(jié)生豬注水隱患的產(chǎn)生不是該文研究重點，在此不做詳細分析，如感興趣，可與作者聯(lián)系交流。。因為對于養(yǎng)殖場戶大量注水之后的生豬，生豬經(jīng)銷商可以比較容易地從生豬生理特征上看出來，并且這部分水易在運輸途中和待宰過程中排出，即便未排出也易被屠宰企業(yè)檢測出來，由于生豬經(jīng)銷商與養(yǎng)豬場戶之間是現(xiàn)場定級結算，而生豬屠宰企業(yè)與生豬經(jīng)銷商之間是宰后定級結算，顯然生豬購銷商有足夠的動力去嚴格要求養(yǎng)豬場戶的生豬注水行為，因此注水肉問題基本不會產(chǎn)生于生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。

2.1.3 獸藥使用行為

為了保健康、促生長，獸藥的使用是幾乎所有養(yǎng)豬場戶都要面臨的，這其中就牽涉到使用是否規(guī)范問題。獸藥使用是否規(guī)范主要是從豬肉質量安全的角度考慮的。在進一步分析養(yǎng)殖場戶獸藥使用規(guī)范情況之前，需要首先明確獸藥的用途，主要包括三大用途：其一，用于預防疫??； 其二，用于治療疾??； 其三，用于飼料添加劑*飼料添加劑可以分為營養(yǎng)類添加劑和非營養(yǎng)類添加劑，后者又包括生長促進劑、驅蟲保健劑、藥物保藏劑和其他添加劑等，其中生長促進劑基本都是一些藥物。。在此基礎上再講獸藥使用規(guī)范，獸藥不規(guī)范使用行為主要包括3類：第一，使用禁用藥； 第二，沒有執(zhí)行藥物休藥期； 第三，加大藥物使用劑量。禁用藥是國家明令禁止使用的，因此第一種行為自然是不規(guī)范的，而后兩種行為則會導致藥物殘留超標，這也屬于不規(guī)范使用行為。調查發(fā)現(xiàn)， 33.88%的受訪養(yǎng)殖場戶在過去一年中使用過禁用藥*問卷設計時并非直接問養(yǎng)殖場戶是否使用禁用藥，而是依據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告(第176號和第193號)中規(guī)定的禁用藥清單設計選項，并添加部分營養(yǎng)類飼料添加劑和允許使用的獸藥作為選項，讓受訪者從中做出選擇，具體選項包括“①微生態(tài)制劑②鹽酸克侖特羅③萊克多巴胺④維生素⑤沙丁胺醇⑥土霉素⑦氯霉素⑧安定⑨磺胺嘧啶⑩氯丙嗪(冬眠靈、可樂靜)甲基睪丸酮碘化酪蛋白諾氟沙星苯甲酸雌二醇玉米赤霉醇(畜大壯)青鏈霉素頭孢氨芐抗生素濾渣己烯雌酚呋喃唑酮(痢特靈)呋喃丹(克百威)林丹(六六六)苯丙酸諾龍甲硝唑地美硝唑硝基酚鈉都沒用過(用的其他藥物)”。問卷中列出的禁用藥包括了農(nóng)業(yè)部相關規(guī)定中主要的禁用藥種類，尤其是興奮劑類，比如鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。其中5位受訪者使用過瘦肉精(鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇)，更多還是使用其他禁用藥，該情況需要引起足夠重視； 3.83%的受訪養(yǎng)殖場戶未嚴格執(zhí)行藥物休藥期*休藥期是指畜禽最后一次用藥到該畜禽許可屠宰或其產(chǎn)品(乳、蛋)許可上市的間隔時間。執(zhí)行獸藥的休藥期規(guī)定是為了避免供人食用的動物組織或產(chǎn)品中殘留藥物超量，保證人在食用了其組織或產(chǎn)品后不會危害人們的身體健康。根據(jù)中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告(第278號)中關于獸藥休藥期的規(guī)定以及調研過程中了解到的情況，生豬用藥休藥期有兩個重要時間節(jié)點，分別是屠宰前7d和28d，不同獸藥的休藥期不同，但絕大多數(shù)獸藥的休藥期在7～28d之間，現(xiàn)實中，地方政府往往規(guī)定出欄之前28d不允許再用藥(其實出欄和屠宰之間一般還有一定的運輸時間和12h的待宰時間，在此忽略不計)。基于此，該文將一般在出欄前7d以內停止用藥界定為未嚴格執(zhí)行休藥期。； 9.29%的受訪養(yǎng)殖場戶平常使用獸藥時并不按照說明書的用藥量而是增加劑量； 合計有74個(40.44%)養(yǎng)殖場戶的獸藥使用行為不規(guī)范。

表3 溯源能力信任與獸藥使用行為的交叉分析

溯源能力信任獸藥使用行為規(guī)范獸藥使用行為不規(guī)范頻數(shù)比例(%)頻數(shù)比例(%)很不相信428.571071.43不太相信1152.381047.62一般相信1450.001450.00比較相信3869.091730.91非常相信4264.622335.38

2.2 養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力信任程度的分析

北京市較早就開始豬肉可追溯體系建設，從最初的“放心肉工程”，到如今的肉類蔬菜流通追溯體系建設，豬肉可追溯體系建設取得了較大成果。調查發(fā)現(xiàn)， 65.03%的受訪者表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”，其中89位受訪者認為自己的豬場已參與到北京市豬肉可追溯體系中，占總樣本數(shù)的48.63%。

在回答“您是否相信一旦您銷售的生豬因飼養(yǎng)原因出現(xiàn)豬肉質量安全問題，消費者可以通過豬肉銷售場所的查詢機或者網(wǎng)絡、手機等渠道追查到您？”這一問題時， 7.65%的受訪者表示“很不相信”， 11.48%表示“不太相信”， 15.30%表示“一般信任”， 30.05%表示“比較信任”， 35.52%表示“非常信任”，由此可以看出受訪養(yǎng)殖場戶對溯源能力的信任水平較高。

另外，該文就溯源能力信任與獸藥使用行為之間的關系進行交叉分析。結果發(fā)現(xiàn)(表3)，隨著對溯源能力信任水平的提高(即由“很不相信”至“非常相信”)，養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為規(guī)范的比例并未嚴格呈現(xiàn)逐級遞增的趨勢，但卻發(fā)現(xiàn)表示“比較相信”、“非常相信”的養(yǎng)殖場戶獸藥使用行為規(guī)范的比例明顯比“很不相信”、“不太相信”、“一般相信”的養(yǎng)殖場戶獸藥使用行為規(guī)范的比例高，這反映出二者之間存在正相關關系。

3 養(yǎng)豬場戶質量安全行為影響因素的計量分析

3.1 模型構建

通過前文調查分析結果可知，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質量安全隱患主要在于養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為不規(guī)范，因此，該文將養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為作為被解釋變量，包括規(guī)范使用獸藥和不規(guī)范使用獸藥2種行為選擇，這是典型的二分選擇問題，適合選用二元Logit模型。

構建如下模型：

(1)

其中，Y=1表示獸藥使用行為不規(guī)范，Y=0表示獸藥使用行為規(guī)范；a為常數(shù)項；X表示包括個體特征、家庭特征、養(yǎng)殖情況等因素在內的解釋變量；b為解釋變量X前相應的系數(shù)；ε為殘差項。

模型自變量的定義與描述性統(tǒng)計詳見表5。

表5 自變量定義與描述性統(tǒng)計

3.2 結果與分析

運用STATA11.0對模型進行估計，結果如表6所示。PseudoR2為0.194，LRchi2的相應P值為0.000 7，可知，模型的擬合優(yōu)度和整體顯著性都很好，可以做進一步分析。

表6 模型估計結果

自變量系數(shù)Z值邊際概率溯源能力信任-0.4408*-1.79-0.1700性別-0.4335*-1.78-0.1677年齡-0.0213-1.54-0.0081文化程度-0.2362-0.98-0.0900風險態(tài)度0.42981.630.1672養(yǎng)豬收入比重-0.1541-0.68-0.0588家庭成員情況-0.1586-0.59-0.0598養(yǎng)殖年限0.01190.650.0046養(yǎng)殖規(guī)模-0.6168**-2.32-0.2331養(yǎng)殖方式-0.1570-0.68-0.0599農(nóng)民專業(yè)合作社-0.0649-0.29-0.0247生豬銷售渠道0.12560.540.0478生豬銷售方式0.4465*1.810.1683獸藥采購渠道-0.3382-1.37-0.1258獸藥采購方式-0.3407-1.34-0.1315禁用藥規(guī)定認知-0.1892-0.66-0.0723限用藥規(guī)定認知0.5313*1.840.1959收購方檢測-0.5002*-1.87-0.1923收購方懲治0.12590.470.0481政府檢測-0.6006-1.57-0.2326政府懲治0.45171.180.1663常數(shù)項1.8885**2.37PseudoR20.1940LRchi2-99.5430Prob0.0007 注:*、**、***分別表示10%、5%、1%的顯著性水平

通過表6的模型估計結果可知，溯源能力信任、性別、養(yǎng)殖規(guī)模、生豬銷售方式、限用藥規(guī)定認知、收購方檢測6個變量顯著影響?zhàn)B豬場戶的獸藥使用行為，各變量作用機理如下。

(1)溯源能力信任變量顯著影響?zhàn)B豬場戶的獸藥使用行為，即對豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場戶更加規(guī)范。這驗證了該文的研究假說，豬肉溯源能力的提高確實起到規(guī)范養(yǎng)豬場戶質量安全行為的作用，一定程度上也反映出豬肉可追溯體系建設對于改善豬肉質量安全的積極作用。從邊際效果看，當其他條件不變時，表示“非常信任”、“比較信任”的養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比表示“一般信任”、“不太信任”、“很不信任”的養(yǎng)殖場戶平均高0.170 0。

(2)相比男性受訪者，女性受訪者的獸藥使用行為更加規(guī)范。男性受訪者和女性受訪者的區(qū)別在于誰主要負責生豬的養(yǎng)殖或豬場的管理，顯然女性在獸藥使用問題上更加謹慎，獸藥使用行為也更加規(guī)范。從邊際效果看，女性受訪者獸藥使用行為規(guī)范的可能性比男性受訪者平均高0.167 7。

(3)相比養(yǎng)殖散戶，規(guī)模養(yǎng)殖場的獸藥使用行為更加規(guī)范，而且影響顯著性較高。規(guī)模場的管理水平相對較高，生豬疫病發(fā)生率更低，疫病防治更為準確及時，并且地方政府部門的相關培訓、宣傳也更多，因此規(guī)模場的獸藥使用行為更加規(guī)范。從邊際效果看，能繁母豬數(shù)量在50頭及以上的規(guī)模養(yǎng)殖場獸藥使用行為規(guī)范的可能性比能繁母豬數(shù)量在50頭及以上的養(yǎng)殖散戶平均高0.233 1。

(4)相比市場自由交易模式，通過縱向協(xié)作更為緊密的口頭協(xié)議模式、書面協(xié)議模式、一體化模式銷售生豬的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。從生豬收購方角度來講，他們是不愿意收購獸藥使用不規(guī)范的生豬的，因為生豬收購方與養(yǎng)殖場戶之間是現(xiàn)場定級結算，而生豬收購方與屠宰企業(yè)之間是宰后定級結算，生豬收購方在生豬收購過程中有動力嚴把質量安全關，因此口頭協(xié)議、書面協(xié)議、一體化模式下生豬銷售關系的維系必然附加生豬質量安全相關內容，獸藥使用情況也會相對更加規(guī)范*需要說明的是，獸藥使用不規(guī)范一定程度上是可以從豬的生理特征上看出來的，比如使用瘦肉精的生豬可以通過其背部特征看出來。。從邊際效果看，通過縱向協(xié)作更為緊密的口頭協(xié)議模式、書面協(xié)議模式、一體化模式銷售生豬的養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比通過市場自由交易模式銷售生豬的養(yǎng)豬場戶平均高0.168 3。

(5)對限用藥規(guī)定(指獸藥休藥期和使用量方面的規(guī)定)認知度高的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為更加不規(guī)范，該結果看似不合理，實際上是講得通的。經(jīng)常使用獸藥的養(yǎng)豬場戶對獸藥相關知識和規(guī)定的了解程度往往更高，這部分養(yǎng)豬場戶使用獸藥來保健康、促生長的動機更強，并且一旦遇到生豬出欄前發(fā)生疫病或者常規(guī)用藥量不起作用的情況，養(yǎng)殖場戶如果不管不顧將帶來重大損失，而超過出欄期繼續(xù)養(yǎng)殖會大大增加養(yǎng)殖成本，因此他們寧愿冒一定的風險增加藥物使用量或在休藥期內銷售生豬，由此導致對限用藥規(guī)定認知度高的養(yǎng)豬場戶存在不規(guī)范使用行為的可能性更高。從邊際效果看，對限用藥規(guī)定認知度高的養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比認知度低的養(yǎng)豬場戶平均低0.195 9。

(6)認為生豬收購方質量安全檢測力度強的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。與養(yǎng)豬場戶利益關系最密切的便是生豬收購方，生豬收購方質量安全檢測力度或者說質量安全要求高低對養(yǎng)殖場戶的質量安全行為具有重要影響，收購方對生豬的檢測主要是感官檢測，即通過生豬生理特征來觀察生豬的疫病、注水、用藥等情況，顯然生豬收購方檢測力度強會促使養(yǎng)殖場戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。從邊際效果看，認為生豬收購方質量安全檢測力度強的養(yǎng)豬場戶獸藥使用行為規(guī)范的可能性比認為生豬收購方質量安全檢測力度弱的養(yǎng)豬場戶平均高0.192 3。

4 結論與對策建議

該文以北京市為案例地，實證分析養(yǎng)豬場戶的質量安全行為及其影響因素，重點考察并定量分析養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源能力的信任水平對其質量安全行為的影響，主要得出以下結論：北京市生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在質量安全隱患，主要表現(xiàn)為獸藥使用不規(guī)范，有40.44%的養(yǎng)豬場戶存在使用禁用藥、未嚴格執(zhí)行休藥期、增加獸藥使用量等問題； 養(yǎng)豬場戶對豬肉可追溯體系的認知度較高， 65.03%的養(yǎng)豬場戶表示知道“豬肉可追溯體系”或“可追溯豬肉”，并且48.63%認為自己的豬場已參與到北京市豬肉可追溯體系中； 溯源能力信任變量顯著影響?zhàn)B豬場戶的獸藥使用行為，即對豬肉溯源能力信任水平高的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為相比信任水平低的養(yǎng)豬場戶更加規(guī)范； 另外，除了溯源信任變量，性別、養(yǎng)殖規(guī)模、生豬銷售方式、限用藥規(guī)定認知和收購方檢測變量也顯著影響生豬養(yǎng)殖場戶的獸藥使用行為，具體而言，受訪者為女性、規(guī)模養(yǎng)殖場、通過縱向協(xié)作更為緊密的模式銷售生豬、對限用藥規(guī)定認知度低、認為生豬收購方質量安全檢測力度強的養(yǎng)豬場戶的獸藥使用行為更加規(guī)范。

該文研究結論蘊含了以下政策啟示：政府應該繼續(xù)豬肉可追溯體系建設以保障豬肉質量安全，通過培訓等渠道向養(yǎng)豬場戶加大豬肉可追溯體系宣傳力度，提高養(yǎng)豬場戶對豬肉溯源的認識和信任水平，從而起到規(guī)范養(yǎng)豬場戶質量安全行為的作用； 另外，針對養(yǎng)豬場戶存在獸藥使用不規(guī)范的情況，政府還應該加強質量安全監(jiān)管，可以從支持規(guī)?；蜆藴驶B(yǎng)殖、鼓勵縱向協(xié)作緊密型生豬購銷模式、建立生豬收購商登記在案制度、加大對養(yǎng)豬場戶不規(guī)范質量安全行為懲治力度等方面做出努力。

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THE INFLUENCE OF TRACEABILITY ABILITY TRUST ON SAFETY BEHAVIOR OF PIG FARMS AND HOUSEHOLDS*——BASED ON THE SURVEY OF 183 PIG FARMS AND HOUSEHOLDS IN 6 COUNTIES IN BEIJING CITY

Liu Zengjin1, Qiao Juan2, Zhang Lixia1※

(1.Information Research Institute of Science and Technology，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China；2.College of Economics and Management，China Agricultural University，Beijing 100083，China)

Based on the questionnaire survey of 183 pig farms and households in 6 counties in Beijing city, this paper investigated the safety status of the pig breeding links, and quantitatively analyzed the trust level of traceability and its influence on pig farms and households′ safety behavior by using the binary Logit model. The results indicated as follows: there were safety hazards on pig breeding link in Beijing city, the use of veterinary drug was not standard, traceability trust significantly influenced pig farms and households′ safety behavior. Compared with those who had a low trust level of traceability, the farmers who had a higher trust level used veterinary drugs more normatively; in addition, the farmers and households who were female and scale farms, sold pigs through vertical collaboration, had lower cognition of rules on restricted veterinary drugs, and believed the safety testing, used veterinary drugs more normatively. The government should promote the construction of traceability system of pork, support large-scale and standardized breeding, encourage the close vertical coordination model of pig purchase and sale, establish the registration system of pig buyers, and increase the punishment on irregular safety behavior.

traceability trust； pork traceability system； pig farms and households； safety behavior

2015-09-08

劉增金(1986—)，男，山東青島人，博士、助理研究員。研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟理論與政策?！ㄓ嵶髡撸簭埨騻b(1978—)，女，安徽毫州人，博士、研究員、副所長。研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟理論與政策。Email:zhanglixia218@163.com

*資助項目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系北京市生豬產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊項目(BAIC02)；國家自然科學基金青年項目“基于監(jiān)管與聲譽耦合激勵的豬肉可追溯體系質量安全效應研究：理論與實證”(71603169)；國家自然科學基金面上項目“基于市場導向的畜牧業(yè)標準化運行機理與績效研究”(71573257)；山東省自然科學基金項目“基于產(chǎn)業(yè)鏈整合的生豬產(chǎn)業(yè)標準化運行機制及績效研究”(ZR2016GB08)

F326.3; TS201.6

A

1005-9121[2016]11-0105-08