以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的食品理化檢驗(yàn)課程改革探索

李 濤 ，趙 云

（揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 揭陽(yáng) 522000）

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以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的食品理化檢驗(yàn)課程改革探索

李 濤 ，趙 云

（揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 揭陽(yáng) 522000）

摘 要：食品理化檢驗(yàn)是高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程，該課程教學(xué)質(zhì)量與學(xué)生職業(yè)技能有著密切的關(guān)系。本文以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)安排、師資隊(duì)伍建設(shè)和考核方式四個(gè)方面對(duì)食品理化檢驗(yàn)課程教學(xué)的改革進(jìn)行了探討，并且加以運(yùn)用，結(jié)果表明，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和專業(yè)技能有了較大的提高，教學(xué)效果良好。

關(guān)鍵詞：職業(yè)崗位；食品理化檢驗(yàn)；課程改革

食品理化檢驗(yàn)課程是高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程之一，也是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，該課程與食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制密切相關(guān)，因此該課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生必須掌握的一項(xiàng)技能課程。教育部2006年16號(hào)文件《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》提出，高等職業(yè)院校要積極與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程，根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。改革教學(xué)方法和手段，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性。本文以揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）為例，通過對(duì)一些食品企業(yè)、食品檢驗(yàn)崗位進(jìn)行調(diào)研，建立了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的食品理化檢驗(yàn)課程改革和探索，供大家討論。

一 、改革教學(xué)內(nèi)容

食品理化檢驗(yàn)課程主要內(nèi)容為食品理化檢驗(yàn)的基本知識(shí)和技能、食品物理檢驗(yàn)方法、食品一般成分的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)和食品中有害成分的檢測(cè)［1］。在以往的食品理化檢驗(yàn)教學(xué)中存在著諸多問題，主要有食品理化檢驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容較多，從而導(dǎo)致理論課程的比重比較大；理論課程內(nèi)容與實(shí)際情況脫節(jié)；內(nèi)容較枯燥，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高等。針對(duì)以上問題，我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容上進(jìn)行了改革。

（一）緊密結(jié)合企業(yè)行業(yè)實(shí)際

我系多次組織了食品專業(yè)教師對(duì)廣東省潮汕地區(qū)50多家食品生產(chǎn)企業(yè)和近幾年來我院已畢業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生開展了專業(yè)調(diào)研，結(jié)果表明：大多數(shù)企業(yè)在化驗(yàn)崗位上需要一定的專業(yè)技術(shù)人才；學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)較為陳舊，與企業(yè)的要求有一定的差距，無法很快地適應(yīng)化驗(yàn)工作，往往要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)才能勝任工作。為此，本課題組在教學(xué)上進(jìn)行了改革，教學(xué)內(nèi)容充分地結(jié)合企業(yè)行業(yè)檢測(cè)的項(xiàng)目及其檢測(cè)方法，使學(xué)生了解企業(yè)行業(yè)檢測(cè)的動(dòng)態(tài)。

（二）重視檢驗(yàn)過程的完整性

本課題組對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)畢業(yè)后從事化驗(yàn)工作的學(xué)生經(jīng)過多年的跟蹤與調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生工作初期不知道該如何下手，儀器洗滌校正，配制試劑花了很長(zhǎng)的時(shí)間，檢驗(yàn)單填寫不規(guī)范，造成工作效率低下。這主要是由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中缺少實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作和后期的記錄工作，對(duì)檢驗(yàn)過程的完整性不夠重視，使得學(xué)生對(duì)洗滌、稱量、溶液的配制和檢驗(yàn)單的填寫等基本職業(yè)技能掌握不夠扎實(shí)。針對(duì)這一現(xiàn)象，在教學(xué)過程中，我們加強(qiáng)了檢驗(yàn)過程的完整性的教學(xué)，加強(qiáng)了基本技能的指導(dǎo)，教學(xué)效果較好。

（三）學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，學(xué)生根據(jù)教師的指導(dǎo)選擇自己喜愛的食品作為試驗(yàn)樣品。而不同種類的食品，試樣的預(yù)處理方式也不同。另外對(duì)試樣中目標(biāo)物的檢測(cè)一般有多種方法，在條件允許的情況下，可以讓學(xué)生選擇不同的實(shí)驗(yàn)方法，最后由指導(dǎo)教師對(duì)每組的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和方法進(jìn)行了審核和改進(jìn)。通過學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)腦、動(dòng)手能力。

（四）以職業(yè)基本技能為重點(diǎn)

《食品理化檢驗(yàn)》課程內(nèi)容較多，信息量大，知識(shí)面覆蓋廣，但經(jīng)過對(duì)部分食品企業(yè)的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)企業(yè)的理化檢測(cè)項(xiàng)目主要為還原糖、水分、酸度等一般成分的測(cè)定以及部分食品添加劑的檢測(cè)，因此在教學(xué)過程中應(yīng)突出職業(yè)基本技能，強(qiáng)化一般儀器的正確操作和常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目。使學(xué)生掌握分析檢驗(yàn)基本技能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力與崗位要求的“無縫對(duì)接”［2］。

（五）專業(yè)技能鑒定對(duì)接

對(duì)職業(yè)技能鑒定工作，我們推行“雙證書”制度，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)大多開展了“食品檢驗(yàn)工”工種的技能鑒定，食品理化檢驗(yàn)是“食品檢驗(yàn)工”必考的內(nèi)容之一。因此“食品檢驗(yàn)工”的理論知識(shí)和實(shí)操知識(shí)的考核內(nèi)容可以在教學(xué)過程中有所涉及，使教學(xué)與崗位技能對(duì)接，提高學(xué)生的職業(yè)技能。

二、 優(yōu)化教學(xué)安排

（一）“教學(xué)做”一體化教學(xué)

國(guó)家在食品檢驗(yàn)方面的標(biāo)準(zhǔn)比較多，食品檢驗(yàn)的方式方法也多種多樣。學(xué)生想要做好對(duì)食品成分的檢驗(yàn)分析工作必須要了解這些知識(shí)。但是在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生對(duì)于大量枯燥乏味文字的灌輸沒有興趣，這使學(xué)生對(duì)這門課的學(xué)習(xí)積極性大大地降低了［3］。

在教學(xué)安排上，本課程除了傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)+實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)，還設(shè)置了兩周的綜合實(shí)訓(xùn)，采用“教學(xué)做”一體化的教學(xué)方式，該實(shí)訓(xùn)主要在企業(yè)完成。在實(shí)訓(xùn)過程中由該課程授課教師和企業(yè)指導(dǎo)師傅聯(lián)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，通過實(shí)施“教學(xué)做”一體化教學(xué)，使學(xué)生以企業(yè)員工的身份，完成真實(shí)工作任務(wù)，不僅可以使學(xué)生掌握理化檢驗(yàn)的知識(shí)和技能，還可以使學(xué)生融入企業(yè)環(huán)境和文化中，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識(shí)、工作態(tài)度、職業(yè)道德和社會(huì)交往能力。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

課程傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般為每1～2周一次實(shí)驗(yàn)，每次2～3個(gè)學(xué)時(shí)，由于食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的多樣性和復(fù)雜性，比如有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目可能需要2～3個(gè)學(xué)時(shí)，有些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目則可能需要4～5個(gè)學(xué)時(shí)甚至更多學(xué)時(shí)，單一的教學(xué)安排不能滿足食品理化檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)。為此，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的教學(xué)安排上可以分次實(shí)驗(yàn)和整周實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式。

三、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是課程教學(xué)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者，教學(xué)效果的好壞與教師有著重要的關(guān)系。加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量行之有效的辦法。

（一）教師企業(yè)頂崗培訓(xùn)

由于本課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)大多數(shù)沒有企業(yè)工作經(jīng)歷，知識(shí)結(jié)構(gòu)較為單一，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，因此學(xué)院每年選派教師參加企業(yè)頂崗培訓(xùn)，同時(shí)鼓勵(lì)并督促教師在寒暑假期間下企業(yè)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，了解并掌握企業(yè)行業(yè)進(jìn)行理化檢驗(yàn)的相關(guān)工作，提高教師的教學(xué)水平。

（二）聘請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專家參與教學(xué)

在師資隊(duì)伍建設(shè)方面除了引導(dǎo)專任教師“走出去”，本課程的教學(xué)還從企事業(yè)單位“引進(jìn)來”一些能工巧匠，作為校外兼職教師。利用他們豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)專任教師在實(shí)際工作中經(jīng)驗(yàn)的不足。

四 、優(yōu)化考核方式

課程的考核是教學(xué)環(huán)節(jié)中不可缺少的一部分，傳統(tǒng)的考核體系采用平時(shí)成績(jī)和試卷成績(jī)各占一定比例的形式，鑒于食品理化檢驗(yàn)課程注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特點(diǎn)，考核方式宜做一定的改革，綜合成績(jī)由平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和試卷成績(jī)?nèi)糠纸M成。實(shí)驗(yàn)考核由教師選好實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)操作過程及實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作情況和數(shù)據(jù)記錄及分析來綜合評(píng)分。理論考核則采用閉卷筆試的形式，對(duì)學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)知識(shí)點(diǎn)的掌握情況進(jìn)行考核。通過考核方式的優(yōu)化，避免了學(xué)生對(duì)該課程知識(shí)點(diǎn)的死記硬背，突出了該課程實(shí)操能力的重要性。

五、小結(jié)

通過對(duì)《食品理化檢驗(yàn)》課程進(jìn)行改革，該課程取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣得到了提高，專業(yè)技能也比未改革之前有了大幅度的提高，學(xué)生在食品檢驗(yàn)工工種考試中合格率也提高了，為培養(yǎng)理論知識(shí)扎實(shí)、專業(yè)技能過硬的食品檢測(cè)類人才打下了良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

［1］尹凱丹,張奇志.食品理化分析M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2008:2-3.

［2］石桂珍.凸顯“工學(xué)結(jié)合”理念 提升課程教學(xué)質(zhì)量——食品理化檢驗(yàn)技術(shù)課程設(shè)計(jì)［J］.濰坊教育學(xué)院學(xué)報(bào),2010,23（3）:64-65.

［3］鄧玉香.食品安全新形勢(shì)下的食品檢驗(yàn)教學(xué)改革［J］.學(xué)園，2015（11）:86-87.

［責(zé)任編輯：王銀林］

Reform Exploration of Food Physical and Chemical Examination Curriculum Guided by the Professional Post

Li Tao,Zhao Yun

(Jie Yang Vocational and Technical College Jie yang 522000 Guangdong)

Abstract:“Food physical and chemical examination” is the core curriculum of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. Teaching quality of the curriculum was closely related to students' professional skills. The reform of teaching of “food physical and chemical examination” was investigated on teaching content, teaching arrangement, construction of teaching staff and evaluation mode in this paper. The results showed that learning interest and professional skills of the students got greater improvement and teaching effect was obtained.

Key words:Professional post; Food physical and chemical examination; Curriculum reform

作者簡(jiǎn)介：李 濤，男，湖北江陵人，講師，碩士。研究方向：食品分析檢測(cè)與質(zhì)量控制教學(xué)與研究。

基金項(xiàng)目：廣東省教育研究院立項(xiàng)課題（GDJY-2014-B-b152）；揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)研究課題（JY20140104）；揭陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院創(chuàng)新強(qiáng)校建設(shè)精品課程項(xiàng)目（JYCJPZY150305）。

收稿日期：2015-12-20

DOI:10.3969/j.issn.1672-1047.2016.01.08

中圖分類號(hào)：G423.07

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1672-1047（2016）01-0035-03