那些單叢，那些“香”

安圖幼

香，對任何茶葉的品質(zhì)而言，都具有關(guān)鍵性的作用，而對于鳳凰單叢而言，更是決定性的品質(zhì)因素。鳳凰單叢，按香氣劃分，從可分為自然花香型、果味香型、藥物香型還有部分其它香型，每種香型茶都具有自己的品種香，帶有本身獨特的韻味。那么那些單叢是如何通過香氣展示不同魅力的呢？

自然化香型

八仙（高山）

外形：干茶緊卷重實，色澤黑褐潤。

內(nèi)質(zhì)：第一道，蓋香幽長清高，湯色金黃，茶湯入口鮮爽，回味略帶芝蘭花香；第二道，湯色轉(zhuǎn)濃，水色清澈透亮，花香馥郁，高山韻味獨特；第三道，滋味醇爽，湯水鮮活渭口，回甘清甜，回味悠長。

葉底：柔軟顯嫩，紅邊明顯。

大烏葉

外形：干茶緊卷，色澤烏褐稍顯潤。

內(nèi)質(zhì)：第一道，花香清雅，類梔子花香，湯色金黃，水中花香顯，滋味尚醇爽；第二道，湯色橙黃，入口滋味轉(zhuǎn)濃略澀，喉底略有黏喉感；第三道，湯色橙黃欠亮，茶湯濃厚，回甘較慢。

葉底：尚軟顯嫩，綠葉紅鑲邊。

芝蘭香（高山）

外形：干茶卷曲緊結(jié)、勻齊，色澤黑褐色。

內(nèi)質(zhì)：香氣天然芝蘭香顯，香氣高雅；滋味濃醇略有雜味，山韻顯，喉底回甘清爽，耐泡度強，整體表現(xiàn)香高水略顯粗。

葉底：柔軟舒展，葉片成熟度較前兩者高，紅邊顯。

小結(jié)：這幾款自然花香型單叢在此次品鑒過程中，整體表現(xiàn)品種花香顯，但是高山單叢在香氣方面的表現(xiàn)力明顯優(yōu)于低山。

藥物香型

杏仁香

外形：卷曲稍顯壯，略有陳味，色澤黃褐欠潤。

內(nèi)質(zhì)：第一道，湯色橙黃，香氣陳香顯，水中略帶雜昧；第二道，陳香減弱，杏仁香逐漸清晰，口感清醇略帶酸味；第三道，湯色橙黃，香氣平正，杏仁香尚顯，入口清甜醇和，喉底生津。

葉底：葉張舒展尚軟，色澤略暗。姜母香

外形：干茶卷曲欠勻整，色澤淺黃褐色。

內(nèi)質(zhì)：第一道，湯色金黃明亮，香氣略帶刺激性姜香，香氣高銳，入口香氣獨特，兩頰收斂感明顯；第二道，湯色轉(zhuǎn)濃欠亮，水感漸醇，帶獨特韻味；第三道，滋味醇和，口感微甜帶有生姜味，口腔刺激性強，耐泡度高，回味類“生姜味”顯。

葉底：葉張黃亮，略有破碎。

小結(jié)：鳳凰單叢的“藥物香型”是指其香氣類似可以入藥的“杏仁、肉桂、生姜”而命名，而非經(jīng)陳化而成的藥香味，獨特的“藥物香型”伴隨獨特的韻味。因儲存環(huán)境影響，同樣年份的“杏仁香”單叢表現(xiàn)力明顯弱于“姜母香”單叢。

果味香型

白葉單叢（老叢）

又名蜜蘭香，因葉色比其它品種較為淺綠而得名。白葉單叢分自然花香型和果味香型。自然花香型在精制階段經(jīng)過重火烘焙，自然的花香逐漸消失，蜜香呈現(xiàn)，以至濃郁。

外形：千茶卷曲肥壯，色澤烏褐尚潤。

內(nèi)質(zhì)：第一道，杯蓋熟果香顯，滋味濃厚略有澀感；第二道，茶湯轉(zhuǎn)純，口感清純，回味略帶叢味，香氣略低，顯蜜香；第三道，滋味醇厚，口感豐富，水中果香悠悠然，回韻綿長。

葉底：葉張舒展略顯粗，尚勻整。

小結(jié)：此款白葉單叢品種香尚顯，但滋味獨特顯厚。白葉單叢因為精制焙火分花香型和果味香型，因老叢而增強叢味，體現(xiàn)了制作工藝和叢齡對茶葉香氣的影響。endprint