斑玉蕈兩個(gè)品種菌糠營養(yǎng)成分比較分析與評(píng)價(jià)*

李 挺，宋 斌**，林 敏，許喜佳，黃 浩，蔣鑫宇

（1.廣東省微生物研究所省部共建華南應(yīng)用微生物國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510070；2.韶關(guān)市星河生物科技有限公司，廣東 韶關(guān) 512136）

斑玉蕈兩個(gè)品種菌糠營養(yǎng)成分比較分析與評(píng)價(jià)*

李 挺1，宋 斌1**，林 敏1，許喜佳2，黃 浩1，蔣鑫宇2

（1.廣東省微生物研究所省部共建華南應(yīng)用微生物國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510070；2.韶關(guān)市星河生物科技有限公司，廣東 韶關(guān) 512136）

測定斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）兩個(gè)品種（真姬菇和白玉菇）菌糠的主要營養(yǎng)成分，并進(jìn)行初步評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的蛋白質(zhì)中總氨基酸含量分別為6.63%和4.09%，必需氨基酸含量分別占總氨基酸的44.56%和46.55%，氨基酸比值系數(shù)分別為61.10和53.43。真姬菇菌糠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高于白玉菇菌糠，磷、鉀含量也高于白玉菇菌糠，但鈣含量則低于白玉菇菌糠。兩者的粗纖維含量均超過18%，均可直接用作粗飼料或動(dòng)物飼料的來源。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)；飼料利用；菌糠；斑玉蕈

斑玉蕈 [Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E. Bigelow]，又名真姬菇、蟹味菇、玉蕈、海鮮菇、膠玉蘑、鴻喜菇、白玉菇、白玉蕈、白色蟹味菇和白色海鮮菇等，在分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌門（Basid－iomycota）傘菌綱（Agaricomycetes）傘菌目（Agaricales） 離褶傘科（Lyophyllaceae）玉蕈屬（Hypsizygus），是一種大型的木腐真菌[1-2]。斑玉蕈有真姬菇和白玉菇兩個(gè)品種，真姬菇的子實(shí)體為灰色，而白玉菇為白色。其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且有抗氧化、提高免疫力和預(yù)防衰老等保健功能。其產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大，已成為中國食用菌工廠化栽培的主要品種[3]。真姬菇和白玉菇均以棉籽殼、雜木屑、甘蔗渣、稻草、玉米芯或農(nóng)作物秸稈為栽培原料，子實(shí)體采收以后會(huì)剩余大量的菌糠[4-5]。真姬菇菌糠的蛋白質(zhì)含量及其營養(yǎng)價(jià)值低于子實(shí)體[6]；白玉菇第3潮菇采收后的菌糠中粗蛋白含量最高、粗纖維含量最低，可作動(dòng)物飼料原料[7]。薛令坤等的研究表明真姬菇菌糠中的核苷種類與含量比較少[8]。本文測定了斑玉蕈兩個(gè)品種（真姬菇和白玉菇） 菌糠的主要營養(yǎng)成分，并進(jìn)行初步的評(píng)價(jià)，為斑玉蕈菌糠高值化利用技術(shù)研究提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

斑玉蕈（真姬菇和白玉菇）菌糠，均由韶關(guān)市星河生物科技有限公司提供。其培養(yǎng)基主料均為杉木屑、米糠、玉米芯、麥麩、棉籽殼等，經(jīng)滅菌、接種到成熟采收共計(jì)115 d，采摘第1潮菇后，收集栽培料的廢棄物。將這些廢棄物（即真姬菇菌糠、白玉菇菌糠），分別經(jīng)50℃烘干至恒重，粉碎至大小為4.0 mm的顆粒，備用。

1.2 試驗(yàn)儀器

FY400中藥粉碎機(jī)、高效液相色譜儀LC-20A、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀TRACE DSQ、全自動(dòng)雙道原子熒光光譜儀SK-2003AZ、自動(dòng)電熱消化器AED-4、總有機(jī)碳測定儀LiquiTOCⅡ、火焰-石墨爐一體化原子吸收光譜儀ContrAA 700、全自動(dòng)氨基酸分析L-8900、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀1260-7700e等。

1.3 測定方法

粗蛋白含量測定參照GB/T5009.5-2010第一法（蛋白質(zhì)含量為含氮量乘以6.25）；粗脂肪含量測定參照GB/T 15674-2009第一法；粗纖維含量測定參照GB/T5009.10-2003；總灰分含量測定參照GB/T 5009.4-2010；微量元素鈣元素測定參照 GB/T 5009.92-2003第一法；鉀元素測定參照 GB/T 5009.91-2003；磷元素測定參照GB/T 9727-2007/ 6.2，樣品重復(fù)測定3次；水解氨基酸含量測定參照GB/T 5009.124-2003酸水解法和堿水解法。采用SPSS 19.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析（P< 0.05）。

1.4 評(píng)價(jià)方法

根據(jù)真姬菇菌糠與白玉菇菌糠的主要營養(yǎng)成分測定結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。飼料級(jí)別依據(jù)國際飼料分類法[10]。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)依據(jù)文獻(xiàn)[5，9-11]的評(píng)價(jià)方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要營養(yǎng)成分

真姬菇菌糠與白玉菇菌糠的主要營養(yǎng)成分見表1。

表1 真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的主要營養(yǎng)成分Tab.1 Main nutritional components in spent substrates of brown H.marmoreus and white H.marmoreus

由表1可見，真姬菇菌糠的粗蛋白含量為白玉菇菌糠的2倍；真姬菇菌糠的粗脂肪含量和灰分含量低于白玉菇菌糠；而真姬菇菌糠的粗纖維含量達(dá)到57.57%，高于白玉菇菌糠；它們的粗纖維含量均超過18%，根據(jù)國際飼料分類法均屬于粗飼料級(jí)別[10]。2種菌糠在粗蛋白、粗纖維和灰分含量都為極顯著差異（P<0.01），其中粗脂肪為顯著差異（P< 0.05）。

2.2 氨基酸數(shù)量與組成

真姬菇菌糠與白玉菇菌糠所含的水解氨基酸見表2。

由表2可見，在17種氨基酸測定結(jié)果中，必需氨基酸（EAA）有9種，非必需氨基酸（NEAA）8種。真姬菇菌糠與白玉菇菌糠氨基酸總量（TAA）分別為6.63%和4.09%。其中必需氨基酸（EAA）含量分別為 2.95%和 1.90%，分別占氨基酸總量（TAA） 的 44.56%和 46.55%，占非必需氨基酸（NEAA）的80.36%和87.08%。真姬菇菌糠與白玉菇菌糠的17種氨基酸中谷氨酸的含量最高（1.01%和0.64%），而胱氨酸的含量最低甚至在白玉菇菌糠中無法檢測得到。根據(jù)FAO/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)中氨基酸的組分模式，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)其必需氨基酸（EAA）/總氨基酸（TAA）在40%左右，必需氨基酸（EAA）/非必需氨基酸（NEAA）在60%以上[11]。表2顯示，本研究的真姬菇菌糠和白玉菇菌糠均滿足了理想蛋白質(zhì)的氨基酸組成，可作為反芻動(dòng)物食物蛋白質(zhì)的來源[12]。

表2 真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的氨基酸組成Tab.2 Amino acid ingredients in spent substrates of brown H.marmoreus and white H.marmoreus

2.3 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值

根據(jù)文獻(xiàn) [5，9－11]的評(píng)價(jià)方法，表3為所述的WHO/FAO的必需氨基酸參考模式 （EAAWHO/ FAO），表4為真姬菇菌糠和白玉菇菌糠蛋白質(zhì)的RAA、RC和SRC的計(jì)算結(jié)果。

表4結(jié)果表明，真姬菇菌糠蛋白質(zhì)SRC為61.10，白玉菇菌糠為53.43，表明真姬菇菌糠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高于白玉菇菌糠。真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的蛋氨酸＋胱氨酸的RC值最低，屬于第一限制性氨基酸，蘇氨酸則相對(duì)過剩，提示在利用真姬菇菌糠和白玉菇菌糠作為飼料時(shí)，需要提高或另外增加菌糠中蛋氨酸和胱氨酸的含量。

表3 WHO/FAO的必需氨基酸參考模式（EAAWHO/FAO）Tab.3 WHO/FAO reference model of essential amino acids(EAAWHO/FAO)

表4 真姬菇菌糠和白玉菇菌糠氨基酸的RAA、RC及SRC的比較Tab.4 Comparison on RAA,RC and SRC of amino acids in spent substrates of brown H.marmoreus and white H.marmoreus

2.4 主要礦質(zhì)元素

真姬菇菌糠與白玉菇菌糠的主要礦質(zhì)元素含量見表5。

真姬菇菌糠的鈣含量為12.75 g·kg－1，白玉菇菌糠的鈣含量為37.30 g·kg－1（為真姬菇菌糠的3倍）。而真姬菇菌糠的鉀、磷含量均高于白玉菇菌糠的鉀、磷含量的1倍～3倍，這兩種菌糠的鈣、磷、鉀3種元素含量差異均顯著（P＜0.05）。真姬菇菌糠的鈣磷比為1.26∶1、白玉菇菌糠的鈣磷比為6.54∶1。鈣、磷是動(dòng)物飼料的重要無機(jī)鹽，其比例對(duì)食物的消化、吸收都有重要意義，不同動(dòng)物飼料及動(dòng)物的不同生長發(fā)育階段中鈣磷比需求不同。因此，在利用真姬菇菌糠與白玉菇菌糠作為飼料時(shí)，要根據(jù)其含量差異用作不同的用途[12－14]。

3 小結(jié)

本研究表明，真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的蛋白質(zhì)中總氨基酸含量分別為6.63%和4.09%，必需氨基酸含量分別占總氨基酸的44.56%和46.55%，氨基酸比值系數(shù)分為61.10和53.43，均能滿足理想蛋白質(zhì)的氨基酸組成；真姬菇菌糠的鈣含量低于白玉菇菌糠，而其磷、鉀含量則高于白玉菇菌糠，鈣磷比分別為1.26∶1和6.54∶1；真姬菇菌糠的粗纖維含量為57.57%、白玉菇菌糠為25.01%，表明真姬菇和白玉菇菌糠雖然其栽培培養(yǎng)基相同，但分解利用纖維素的能力是不同的。實(shí)際上，多數(shù)食用菌菌糠，如平菇菌糠、金針菇菌糠、黑木耳菌糠、香菇菌糠和元蘑菌糠的纖維素含量均比較高（＞18%）[15－16]。因此，這些食用菌菌糠一般均可直接用作動(dòng)物粗飼料，而且，通過對(duì)這些菌糠的處理，如添加化學(xué)性或生物性添加劑，提高菌糠的品質(zhì)和附加值，從而拓展菌糠的利用價(jià)值，使之成為動(dòng)物飼料的重要來源[12，17－19]。

表5 真姬菇菌糠和白玉菇菌糠的主要礦質(zhì)元素含量比較Tab.5 Comparison of main mineral elements in spent substrates of brown H.marmoreus and white H.marmoreus

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Evaluation and Analysis on the Nutritional Components in Spent Substrates of Hypsizygus marmoreus

LI Ting1,SONG Bin1,LIN Min1,XU Xi-jia2,HUANG Hao1,JIANG Xin-yu2
(1.Guangdong Institute of Microbiology,State Key Laboratory of Applied Microbiology Southern China,Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application,Guangdong Open laboratory of Applied Microbiology, Guangzhou 510070,China;2.Shaoguan Starway Food－technology Co.Ltd.,Shaoguan 512100,China)

The nutritional components in the spent substrates of Hypsizygus marmoreus (brown H.marmoreus and white H. marmoreus)were determined and evaluated preliminarily.The results showed that the total amounts of amino acids were 6.63% and 4.09%,the percentages of essential amino acids were 44.56%and 46.55%,the score of amino acid ratios coefficients were 61.10 and 53.43 in spent substrates of brown H.marmoreus and white H.marmoreus,respectively.The nutritional value of protein in spent substrates of brown H.marmoreus were higher than those in spent substrates of white H.marmoreus.The content of Ca in the spent substrate of brown H.marmoreus was less than that in spent substrate of white H.marmoreus;on the contrary, the contents of P and K were more.The contents of the crude fiber were higher than 18%in both spent substrates,which can be used straightly as coarse fodder and animal feed additives.

nutritional evaluation;feed utilization;spent mushroom substrates;Hypsizygus marmoreus

S646.9

A

1003-8310（2016）02-0054-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.02.014

中央財(cái)政農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2014GB2E000057）；廣州市科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目（201504291620324）；廣東省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（2012NL035）；中科院微生物研究所真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（SKLM 2013－2015）。

李挺（1983－），男，碩士，助理研究員，主要從事真菌多樣性與利用研究。E－mail:litingjnu@163.com

**通信作者：宋斌（1964－），男，本科，研究員，主要從事真菌分類與資源利用研究。E－mail:ganoderma@vip.163.com

2016－01－22