我國葡萄酒歷史文化研究初探

姚 磊 周 薇 （湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)體育藝術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系 410128 ）

我國葡萄酒歷史文化研究初探

姚 磊 周 薇 （湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)體育藝術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系 410128 ）

隨著我國葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，葡萄酒產(chǎn)業(yè)也得到了相應(yīng)的發(fā)展。本文針對在以白酒為主導(dǎo)市場的我國，一般人都認(rèn)為葡萄酒是外來品象征的現(xiàn)實，通過查閱相關(guān)歷史資料，探索我國葡萄酒文化的發(fā)展，梳理葡萄酒歷史的沿革，為我國的葡萄酒歷史正名；同時，也探究了葡萄紋樣在歷史中的運(yùn)用，力求為葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下良好的理論基礎(chǔ)。

葡萄；葡萄酒；歷史文化；紋樣

湖南省科學(xué)技術(shù)廳科技計劃一般項目（編號：2014NK3074）

對于大部分中國人來說，葡萄酒是舶來品的象征，代表著西方生活的品味。其實，葡萄酒在我國的歷史悠久，有學(xué)者認(rèn)為，在秦漢時期中國境內(nèi)已經(jīng)釀造葡萄酒了。不過由于運(yùn)輸、種植難度較高等各方面的原因，葡萄酒局限于它的產(chǎn)地——西北邊疆地區(qū)，在唐代以前，并沒有在中原普及，這也是葡萄酒沒有獲得廣泛推廣的主要原因。

一、葡萄種植、釀酒歷史

我國種植葡萄和釀造葡萄酒的歷史與西域地區(qū)的關(guān)系是密不可分的。在古詩詞中經(jīng)常提到的涼州，就是如今的甘肅省武威市，是河西走廊上的重鎮(zhèn)。葡萄酒的釀造，最初正是通過絲綢之路傳到西域，再通過河西走廊傳入中原地區(qū)。

（一）遠(yuǎn)古（萌芽時期）

關(guān)于人類最初栽培葡萄和釀制葡萄酒的年代，由于沒有確切的文獻(xiàn)及確鑿的考古證據(jù)，無法定論。我國的葡萄酒歷史最早可以追溯到遠(yuǎn)古時代，一系列的考古證據(jù)表明中國是世界葡萄屬植物的原始起源中心之一，例如：距今約9 0 0 0 年至7 0 0 0 年的賈湖遺址， 湖南省道縣玉螗巖文化遺址等，都有野生葡萄種子出土且是中國原產(chǎn)。這樣的考古證據(jù)還包括我國今浙江余杭、湖州、平湖、諸暨等地良諸文化時期遺址、馬橋文化時期遺址等，這些考古資料距今已有5000左右的歷史了，可見我國葡萄酒的歷史之悠久。在進(jìn)入夏商時代后，隨著東西方不斷交流，栽培及其釀造葡萄技術(shù)通過中亞傳入西域新疆，因為我國新疆與西歐地區(qū)自然環(huán)境相似，故以栽培葡萄為主要農(nóng)作物地區(qū)，葡萄文化也開始在新疆萌芽。

（二）西周—秦漢（形成期）

西周至秦漢時期被認(rèn)定為是我國葡萄文化的形成期，在這一階段葡萄及葡萄酒文化已初步形成，，隨著人們不斷探索新世界的活動，文化傳播包括我國葡萄酒文化也開始向各地相互交流、學(xué)習(xí)。這一時期是我國葡萄文化的雛期，又具體可分為兩個階段： 一是西周至戰(zhàn)國時期，葡萄種植及葡萄酒釀造相關(guān)技術(shù)在西域新疆北疆區(qū)的傳播；二是秦漢時期，葡萄種植及葡萄酒釀造相關(guān)技術(shù)在西域新疆的擴(kuò)展及向中原不斷傳播的初步推進(jìn)。這一時期階段，隨著文化交互性發(fā)展，從西域等地傳到中原內(nèi)地的不僅有葡萄的栽培、葡萄酒的釀造（西域采用自然發(fā)酵釀造技術(shù)釀造葡萄酒，過程中不添加曲糵，讓葡萄破碎成漿，自然發(fā)酵），而且出現(xiàn)了承載葡萄及葡萄酒文化的載體，比如記載的相關(guān)史籍、詩賦、葡萄圖案的壁畫、葡萄釀酒器具等。

（三）魏晉南北朝、唐朝（鼎盛期）

魏晉至隋唐時期，但是我國文化發(fā)展的鼎盛期，也是我國葡萄與葡萄酒文化歷史的最高峰。這一時期葡萄冰酒、葡萄燒酒出現(xiàn)，葡萄文化呈現(xiàn)繁榮景象。這一時期，我國已開始大規(guī)模種植葡萄，葡萄已分布于我國西域、吐蕃、關(guān)中、河朔、西南（包括南詔）甚至淮南地區(qū)；在鼎盛的唐代，西域、河?xùn)|的太原地區(qū)以及長安、洛陽兩京之地，己成為葡萄的重要產(chǎn)地。大規(guī)模種植葡萄背景下，中原地區(qū)也開始大規(guī)模釀造葡萄酒，在糧食酒沒有占絕對優(yōu)勢的市場，當(dāng)時我國出產(chǎn)的葡萄酒也躋身于名酒行列。當(dāng)時葡萄酒在長安流行，著名的《涼州詞》中流傳著這樣膾炙人口的詩句，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”。這段千古絕唱，說明了當(dāng)時葡萄酒文化在當(dāng)時是非常興盛的。

這一時期，中原地區(qū)的葡萄及葡萄酒文化開始向周邊國家和地區(qū)傳播。魏晉南北朝時期，不同于西域原漿釀制的方法，中原內(nèi)地釀酒過程中會添加西域釀酒所沒有添加的酵母——“麴糵”、“麴霉”。這種方法成熟后傳入西域地區(qū)并影響其葡萄酒釀造技術(shù)。文獻(xiàn)《高昌夏某寺葡萄園券》和《高昌延壽九年（632）范阿僚舉錢作醬券》等有記載，高昌時期的葡萄酒“酢”、“苦酒”等名目，其中“酢”是指發(fā)酵不完全的桃紅葡萄酒或白葡萄酒（帶有甜葡萄酒性質(zhì)），“苦酒”則是帶有干葡萄酒性質(zhì)、發(fā)酵完全的紅葡萄酒。葡萄酵母釀酒術(shù)，反映西域高昌地區(qū)通過新技術(shù)對葡萄釀酒產(chǎn)生了巨大的影響。

這段時期不但是我國文化的鼎盛，也可以稱得上是中國古代葡萄文化的鼎盛。隨著葡萄文化的普及與發(fā)展，在其他方面如晉唐葡萄文書、唐代瑞獸葡萄鏡等，都可以看見以葡萄文化被背景的體現(xiàn)。

（四）宋、元、明代（持續(xù)期）

經(jīng)過唐代的鼎盛，宋代、元代在葡萄栽培技術(shù)與葡萄酒釀造技術(shù)繼續(xù)發(fā)展，元代成為中國古代歷史上葡萄釀酒數(shù)量最多、栽培面積最大、種植地域最廣的時期。如今的寧夏、甘肅河西走廊地區(qū)、青海、新疆等地區(qū)，在當(dāng)時已是葡萄及葡萄酒的主要產(chǎn)地，山西、河南等地也有大面積葡萄栽培。

五代遼宋西夏金時期，通過實踐研究，人們已慢慢認(rèn)識到葡萄壓榨、發(fā)酵、醞釀才能成酒；北宋時期，葡萄自然發(fā)酵釀酒法已經(jīng)開始流行，并通過河?xùn)|太原傳到京師開封。這一時期，加曲釀造葡萄酒的傳統(tǒng)技術(shù)仍在流行且得到發(fā)揚(yáng)，發(fā)展成兩種類型：一種是葡萄汁（漿）加曲釀造，另一種是用糧食和葡萄（或葡萄干、末）加曲混釀。毋庸置疑，第二種釀造方法，釀造出的酒本質(zhì)上是一種帶有葡萄風(fēng)味的米酒，并非真正的“葡萄酒”，朱翼中《北山酒經(jīng)》和元好問《葡萄酒賦并序》都作了記載。到了元代，葡萄酒釀酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，官方還一度出現(xiàn)官方釀酒作坊。到了明代，葡萄酒已是風(fēng)光不在，其它各類酒的品種和產(chǎn)量都大大超過前世，葡萄酒不再有昔日元朝時的繁盛。 明朝政府已經(jīng)取消專門管理機(jī)構(gòu)管理釀酒，酒稅隨著商稅一起征收，因為失去政策的大力支持，慢慢的葡萄種植與葡萄酒釀造也受到牽連而發(fā)展緩慢了。

（五）清代

在清朝，葡萄酒的發(fā)展基本屬于上流社會消費(fèi)品。鴉片戰(zhàn)爭后國門被打開，我國已經(jīng)慢慢打破固步自封的局面，很多有識之士自西洋留學(xué)歸來，力求發(fā)展我國的工業(yè)，愛國華僑張弼士先生回國創(chuàng)立張裕釀酒公司，采用西方標(biāo)準(zhǔn)模式進(jìn)行包裝使，開創(chuàng)中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)先河。張裕葡萄酒在1915年巴拿馬太平洋萬國商品博覽會上獲得了4個金獎，這也是我國民族葡萄酒在國際上的大獎。

（六）近代的轉(zhuǎn)型

近代葡萄生產(chǎn)開始走上規(guī)?；缆?，從源頭-葡萄品種到深加工-葡萄酒釀造工藝都進(jìn)行了全方面的改進(jìn)，這也是中國葡萄文化的轉(zhuǎn)型期，這種轉(zhuǎn)型一直延續(xù)到現(xiàn)代，我國的釀造也開始走上規(guī)?；a(chǎn)的道路。但是，歷史飄搖，1949年前戰(zhàn)亂、1949年后經(jīng)濟(jì)困難、十年文革對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大創(chuàng)傷，使得該產(chǎn)業(yè)只求自保，無法得到迅速的發(fā)展。隨著80年代初我國改革開放的到來，以中國文化為背景的葡萄酒才得到迅猛發(fā)展，目前，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)在世界舞臺上已經(jīng)占有一席之地，目前，據(jù)數(shù)據(jù)表明已達(dá)到年消費(fèi)量世界第五的排名、年生產(chǎn)量世界第六的排名。雖然葡萄酒產(chǎn)業(yè)上去了，但隨之的葡萄酒文化卻沒有同步，中國葡萄酒文化的聲音在當(dāng)今葡萄酒文化世界里仍然很微弱。中國只能稱得上是葡萄酒生產(chǎn)大國，由于沒有文化的積累和同步，還算不上是葡萄酒生產(chǎn)強(qiáng)國。雖然我國的葡萄酒現(xiàn)代工藝是以西方為藍(lán)本的產(chǎn)物，但是無可厚非的是，我國的葡萄酒的歷史也是非常悠久的，從上述文章中就可以看出是東西方文化交流的產(chǎn)物，我們完全可以挖掘歷史，重振我國的葡萄酒文化。

二、葡萄紋樣的發(fā)展

葡萄因其優(yōu)美的形態(tài)和顏色，深得廣大人民的喜愛。人們不僅把它用于鮮食、釀酒，藝術(shù)家通過藝術(shù)的手法把它們放入到各種與生活相關(guān)的產(chǎn)品中。在東漢時期新疆墓葬中就發(fā)現(xiàn)了以葡萄的藍(lán)本的裝飾圖案，到了唐代就已經(jīng)非常流行了，這和內(nèi)地的葡萄種植及其釀酒業(yè)的發(fā)展有著密切的關(guān)系。

葡萄的種植、釀造發(fā)展在我國藝術(shù)史上發(fā)展成為了葡萄紋。在佛教藝術(shù)中，葡萄也是具有非常美好的意義，菩薩經(jīng)常手持葡萄，表示五谷不損，同時葡萄紋也帶有五谷豐豋的美好予以。此外，葡萄果實累累，也符合人們祈盼家庭興旺、子孫綿長的美好愿望，是我國傳統(tǒng)吻月。

（一）銅鏡

海獸葡萄紋銅鏡漢代出現(xiàn)的海獸葡萄紋銅鏡采用海獸和葡萄作裝飾紋樣，到了唐代這種銅鏡鑄造技藝已經(jīng)發(fā)展到鼎盛時期。該鏡以高浮雕葡萄紋為主題紋飾，表明裝飾海獸、花草等吉祥圖案，華麗而繁縟。其構(gòu)圖方式分為內(nèi)外兩圈，由于葡萄及長瓣花之枝蔓由內(nèi)圈連亙于外圈，甚至延及外緣，故世人亦稱此種銅鏡為“過梁葡萄紋鏡”。

（二）壁畫

敦煌唐代洞窟里的壁畫也往往以葡萄紋為邊飾。目前，據(jù)考古調(diào)查，在莫高窟334窟有彩塑佛弟子滿密纏繞的葡萄紋織錦袍服圖案，是紡織品上的運(yùn)用。

（三） 紡織品

在新疆，葡萄是常規(guī)作物之一，故吐魯番唐代墓葬里出土的錦，絹、羅等絲織品中，有不少就是以葡萄作圖案的。如唐葡萄紋印花羅——1965年吐魯番阿斯塔拉出土，唐葡萄葉紋印花絹——1972年又出土。

唐詩中“葡萄宮錦醉纏頭”，“葡萄長帶一邊垂”，“帶襭紫蒲萄”，“蒲桃錦是瀟湘底”等，都是描述絲織品上的葡萄紋，說明唐代葡萄紋樣是比較普遍的圖案。

（四）花磚

海獸葡萄紋磚海獸葡萄紋磚，模制，遺存于唐兩京（長安和東都洛陽）遺址中，主要運(yùn)用宮廷建筑中鋪地。磚面花紋為模制陽文，紋飾凸出磚面，構(gòu)圖多變，精細(xì)繁縟，頗具浮雕效果，顯示著唐代裝飾藝術(shù)的時代風(fēng)格。

（五）瓷器

葡萄松鼠紋在明清和民國瓷器中，較為常見題材紋樣為松鼠葡萄紋。葡萄果實堆疊繁密，象征著五谷大獲豐收和富貴。成串的葡萄還有"多"的含義，鼠在十二時辰中為子，喻"子"之意，葡萄松鼠合喻為"多子""豐收""富貴"。

三、結(jié)語

我國葡萄酒的發(fā)源地來自西域，并不完全是舶來品。在盛唐時期，無論是葡萄栽培、鮮食葡萄采摘、葡萄酒釀制、以及生活中的方方面面都可以看見葡萄的體現(xiàn)。只是在清代、近現(xiàn)代由于歷史的原因存在一定的斷層。本文以我國歷史上栽培葡萄及釀酒為線索，追本溯源，以史為鑒，對比西歐，希望能對現(xiàn)在蓬勃發(fā)展的葡萄產(chǎn)業(yè)有一定的禪益。

[1]張玉忠.葡萄及葡萄酒的東傳[J].農(nóng)業(yè)考古，1984（7）.

[2]陳習(xí)剛.葡萄、葡萄酒的起源及傳入新疆的時代與路線[J].古今農(nóng)業(yè)， 2009（1） .

[3]趙思福.談圖案磚的紋樣設(shè)計 [J]. 陶瓷，1984 （2） .

姚磊，現(xiàn)就職于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)體育藝術(shù)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)系，碩士，副教授，環(huán)境藝術(shù)系副主任。